ВЛИЯНИЕ СОСТАВА МИКОФЛОРЫ НА БЕЗОПАСНОСТЬ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В.Плеханова около 20 лет проводит определение качества кондитерских изделий по микробиологическим критериям. Одним из направлений является изучение качественного состава микрофлоры. В чистую культуру выделяются наиболее распространенные микроорганизмы. Проводится их идентификация.
Изучение качественного состава микрофлоры показывает определенную стабильность бактериальной микрофлоры с наличием хаpaктерных представителей в различных группах кондитерских изделий. Типичными представителями бактериальной микрофлоры сахаристых кондитерских изделий являются спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно анаэробные бактерии из родов Bacillus, Proteus др. Микофлора представлена преимущественно родами: Aspegillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus. Достаточно распространены плесневые грибы родов: Acremonium, Pacilomycеs, Cladosporium, Chaetomium и др. Идентификация выделяемых штаммов показывает, что достаточное распространение имеет Asp. flavus, встречается Asp. fumigatus. Эти аспергиллы относятся к 3 группе патогенности и могут оказывать непосредственное влияние на безопасность кондитерских изделий.
Нормирование качественного состава микофлоры с выделением отдельных опасных представителей призвано обеспечить безопасность кондитерских изделий. Отсутствие токсинов при наличии жизнеспособных потенциальных токсинообразователей в продукте не гарантирует его полную микробиологическую безопасность. Попадание таких микроорганизмов в макроорганизм, особенно детский и с ослабленным иммунитетом, может привести к нарушению процессов нормальной жизнедеятельности.
Статья в формате PDF
99 KB...
23 04 2024 12:39:10
Обсуждается инвазия адвентивных растений в систему Верхоянского хребта в связи с интенсивностью антропогенного влияния. Поднимаются общие вопросы засорения природных объектов промышленными отходами.
...
22 04 2024 8:31:27
Получены уравнения конвекции и конвективной диффузии двухкомпонентных смесей в магнитном поле. Исследованы различные частные случаи. Решена задача о конвективном движении смеси вблизи вертикальной пластины, на поверхности которой происходит гетерогенная химическая реакция. Библиогр. 4 назв.
...
21 04 2024 10:28:37
Статья в формате PDF
85 KB...
20 04 2024 7:32:53
Статья в формате PDF
250 KB...
19 04 2024 20:45:42
Статья в формате PDF
88 KB...
18 04 2024 17:31:47
Статья в формате PDF
271 KB...
17 04 2024 23:33:29
Статья в формате PDF
119 KB...
16 04 2024 1:22:10
Статья в формате PDF
100 KB...
13 04 2024 0:25:19
Статья в формате PDF
100 KB...
12 04 2024 3:40:17
Статья в формате PDF
260 KB...
11 04 2024 2:43:26
Статья в формате PDF
132 KB...
10 04 2024 13:24:43
Статья в формате PDF
305 KB...
08 04 2024 6:24:37
Статья в формате PDF
116 KB...
07 04 2024 18:55:22
Статья в формате PDF
286 KB...
05 04 2024 15:10:28
Статья в формате PDF
122 KB...
04 04 2024 7:35:33
Статья в формате PDF
262 KB...
03 04 2024 21:43:33
Статья в формате PDF
101 KB...
02 04 2024 4:52:11
Статья в формате PDF
88 KB...
31 03 2024 13:13:27
Статья в формате PDF
288 KB...
30 03 2024 4:55:42
Статья в формате PDF
102 KB...
29 03 2024 3:30:41
Статья в формате PDF
119 KB...
28 03 2024 21:33:48
Статья в формате PDF
103 KB...
27 03 2024 9:40:37
Статья в формате PDF
150 KB...
26 03 2024 23:16:23
Научно-технический прогресс приносит новый блага цивилизации и ставит новые проблемы перед ней. Автомобильный трaнcпорт дал людям высокую степень мобильности и комфорта, за которые, однако, приходится расплачиваться ухудшением экологии. В статье изучена динамика роста численности автомобильного и грузового трaнcпорта в городе Сочи и тот ущерб, который трaнcпорт наносит экологии сочинского региона.
...
25 03 2024 20:14:42
В статье рассматривается особенность сократовского диалога в контексте идей педагогической антропологии. Методологическим принципом современного педагогического знания является антропологический принцип, и в этой связи диалог как универсальная форма общения участников образовательного процесса приобретает особую значимость. Представлены особенности сократического философского диалога, которые объясняют закономерность выстраивания отношений в системе «человек – человек» в ситуации передачи имеющегося опыта.
...
24 03 2024 13:59:41
Статья в формате PDF
127 KB...
23 03 2024 22:54:47
Статья в формате PDF
306 KB...
22 03 2024 1:43:22
Статья в формате PDF
119 KB...
21 03 2024 20:18:33
Статья в формате PDF
130 KB...
20 03 2024 15:26:49
Статья в формате PDF
110 KB...
19 03 2024 2:31:19
Статья в формате PDF
113 KB...
18 03 2024 4:18:47
Статья в формате PDF
118 KB...
16 03 2024 9:25:55
Статья в формате PDF
198 KB...
15 03 2024 13:50:26
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
