СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
В состав питательной смеси, используемой для культивирования дрожжевых клеток при воспроизводстве жидких дрожжей, основным компонентом является хлебопекарная мука, что экономически нецелесообразно. Кроме того, она, не в полной мере отвечает потребностям микроорганизмов в веществах, необходимых для их активной жизнедеятельности - усвояемых углеводах, макро- и микроэлементах, аминном азоте.
Нами предложена замена смеси пшеничной и ржаной обдирной муки на чечевичную. Содержание моно- и дисахаридов в которой в 3,2 раза выше, чем в смеси пшеничной и ржаной обдирной муки; натрия - в 7,9-27,5 раз, калия - в 1,9-3,8 раза, кальция - в 2,1-3,5, фосфора - в 1,2-3,4, железа - в 2,5-5,6 и магния - в 1,1-1,8 раз.
Для совершенствования технологии живой системы, выражающемся в получении жидких дрожжей с высокими показателями качества определяли химический состав осахаренной заварки из чечевичной муки до и после заквашивания и его влияние на скорость размножения дрожжевых клеток.
Анализ динамики накопления РВ по стадиям приготовления питательной смеси свидетельствует о том, что начальное содержание РВ в заварке из чечевичной муки выше контрольного варианта на 4,4 %. Такое различие сохраняется и после 90 мин осахаривания субстрата. При заквашивании заварки увеличивается содержание РВ за счет гидролиза крахмала как амилазами неферментированного солода, так и образующейся молочной кислотой, а также за счет низкого их потрeбления молочнокислыми бактериями. Последние при метаболизме потрeбляют сахара в 4,5 раза меньше, чем дрожжевые клетки.
Для роста, развития и размножения дрожжевых клеток необходимы усвояемые белковые вещества. Начальное содержание аминного азота в питательной смеси с чечевичной мукой и после ее осахаривания выше в 2 раза. При заквашивании осахаренной заварки из чечевичной муки доля усвояемого белка увеличивается в 1,5 раза.
При культивировании дрожжевых клеток в освеженной питательной смеси расход РВ резко увеличивается и несмотря на это их содержание в готовом полуфабрикате - жидких дрожжах с чечевичной мукой - выше.
Дрожжевые клетки, культивируемые в питательной смеси - чечевичной заквашенной заварке, хаpaктеризуются высокими биотехнологическими свойствами: их подъемная сила лучше на 7 мин, число клеток с гликогеном выше на 12 %; они более крупного размера; на 14,3 % возрастает число почкующихся клеток и на 1,0 % уменьшается число мертвых. Выход биомассы дрожжей увеличивается на 30 %.
Статья в формате PDF
118 KB...
08 09 2026 5:51:49
Статья в формате PDF
135 KB...
05 09 2026 2:43:33
Статья в формате PDF
504 KB...
04 09 2026 14:37:30
Статья в формате PDF
138 KB...
03 09 2026 21:57:52
Статья в формате PDF 131 KB...
02 09 2026 8:59:58
Статья в формате PDF
152 KB...
01 09 2026 7:57:13
Статья в формате PDF
121 KB...
31 08 2026 18:12:30
Статья в формате PDF
483 KB...
30 08 2026 19:17:55
Статья в формате PDF
128 KB...
29 08 2026 3:47:39
Статья в формате PDF
101 KB...
28 08 2026 19:57:30
Статья в формате PDF
102 KB...
27 08 2026 13:51:42
Статья в формате PDF
113 KB...
26 08 2026 7:27:10
Статья в формате PDF
395 KB...
25 08 2026 8:56:52
Статья в формате PDF
117 KB...
23 08 2026 4:49:34
Статья в формате PDF
124 KB...
20 08 2026 5:43:46
Статья в формате PDF
305 KB...
18 08 2026 19:23:34
Статья в формате PDF
387 KB...
17 08 2026 7:31:57
Статья в формате PDF
987 KB...
16 08 2026 3:23:16
Статья в формате PDF
112 KB...
15 08 2026 1:34:25
Статья в формате PDF
119 KB...
14 08 2026 18:58:38
Статья в формате PDF
104 KB...
13 08 2026 5:12:39
Статья в формате PDF
380 KB...
12 08 2026 4:38:18
Статья в формате PDF
114 KB...
11 08 2026 9:55:28
Статья в формате PDF
103 KB...
10 08 2026 14:35:54
Статья в формате PDF
121 KB...
09 08 2026 11:12:55
Статья в формате PDF
253 KB...
08 08 2026 4:30:50
Статья в формате PDF
128 KB...
07 08 2026 20:14:43
Статья в формате PDF
254 KB...
06 08 2026 18:44:31
Статья в формате PDF
87 KB...
05 08 2026 4:37:52
Статья в формате PDF
107 KB...
04 08 2026 13:53:42
Статья в формате PDF
103 KB...
03 08 2026 0:21:23
Статья в формате PDF
101 KB...
02 08 2026 7:31:48
Статья в формате PDF
117 KB...
01 08 2026 23:45:32
Естественное восстановление растительности на нарушенных землях Севера протекает с различной скоростью и зависит от литологического состава грунтов, рельефа, условий увлажнения, специфики нарушений и других факторов. Проведенные исследования, анализ и обобщение опыта восстановления нарушенных территорий Севера свидетельствует о значительной сложности и специфичности рекультивационных работ. К объектам Севера в большинстве случаев не применимы основные положения и приемы в области рекультивации земель, разработанные в целом для России. Разнообразие природных комплексов – от таёжных ландшафтов до лесотундры и арктической тундры, специфика нарушений, обусловленных геологоразведочными, изыскательскими, строительными и добычными работами обусловливает необходимость дифференцированного подхода к каждому объекту рекультивации при решении вопросов восстановления нарушенных земель.
...
31 07 2026 10:46:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
