СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ В СИСТЕМАХ ЖЕЛАТИН-КАЗЕИН
При разработке технологии производства косметических, фармацевтических и пищевых продуктов функционального назначения применяют специальные компоненты для связывания воды, стабилизации белков, увеличения вязкости и хранимоспособности. Одним из наиболее распространенных структуро-образователей признан желатин - фибриллярный белок животного происхождения.
Цель исследования - изучение особенностей структурообразования желатина при введении его в казеинсодержащие гетерогенные системы. Методом вискозиметрии исследованы реологические параметры - вязкость, предельное напряжение сдвига, время релаксации гелей, содержащих от 0,1 до 2 % желатина и 3,5% казеина в температурном диапазоне 15 - 45 °С, при рН 6,7. Проанализированы изменения упруговязкопластичных показателей интерпротеиновых гелей, изучены особенности формирования силы сцепления первичных частиц биополимеров Исследование кинетики гелеобразования показало, что скорость увеличения прочности желатин - казеиновых гелей прямо пропорционально связана с концентрацией желатина и значительно выше аналогичной хаpaктеристики для индивидуальных гелей желатина. Установлены закономерности изменения Н´ЯМР-релаксации в гелях в зависимости от концентрации желатина, подтверждающие образование интерполимерных ассоциатов типа желатин - казеин и их влияние на формирование коагуляционно-конденсационных свойств желатин-казеиновых гелей. Структурообразование исследуемых систем обусловлено конформационным уплотнением макромолекулярных цепей желатина (утолщающий эффект) и более специфичным межцепочным взаимодействием в узловых зонах (структурный эффект) между молекулами желатина, желатина и казеина.
Статья в формате PDF
128 KB...
23 04 2024 18:21:43
Статья в формате PDF
109 KB...
22 04 2024 14:33:42
Статья в формате PDF 222 KB...
21 04 2024 19:25:32
Статья в формате PDF
250 KB...
20 04 2024 16:45:11
Статья в формате PDF
206 KB...
19 04 2024 15:47:47
Статья в формате PDF
128 KB...
18 04 2024 14:49:27
Статья в формате PDF
109 KB...
17 04 2024 13:46:35
Статья в формате PDF
127 KB...
16 04 2024 7:19:26
Статья в формате PDF
110 KB...
15 04 2024 12:57:10
Статья в формате PDF
152 KB...
13 04 2024 3:55:37
Статья в формате PDF
111 KB...
12 04 2024 8:32:53
Статья в формате PDF
132 KB...
11 04 2024 7:55:15
Статья в формате PDF
111 KB...
09 04 2024 21:21:43
Статья в формате PDF
130 KB...
08 04 2024 7:33:33
Статья в формате PDF
307 KB...
07 04 2024 1:45:40
Целью настоящей работы является выявление мест редких и нуждающихся в охране видов лишайников дельты Волги.
...
06 04 2024 13:53:32
Статья в формате PDF
113 KB...
05 04 2024 7:31:30
Статья в формате PDF
116 KB...
04 04 2024 14:56:35
Статья в формате PDF
120 KB...
03 04 2024 19:56:43
Статья в формате PDF
269 KB...
02 04 2024 13:27:40
Статья в формате PDF
474 KB...
01 04 2024 3:36:20
Статья в формате PDF
124 KB...
31 03 2024 5:52:39
Статья в формате PDF 266 KB...
30 03 2024 15:22:28
Статья в формате PDF
243 KB...
29 03 2024 3:42:11
Статья в формате PDF
97 KB...
28 03 2024 17:44:13
Статья в формате PDF
90 KB...
25 03 2024 23:19:43
У плодов человека 10-12 нед обнаружено формирование левых яремных лимфатических стволов. Медиальный ствол спускается к грудному протоку около трахеи и пищевода. Поперечный латеральный ствол выходит из воротного синуса крупного нижнего глубокого латерального шейного лимфатического узла, расположенного на месте медиального отрога яремного лимфатического мешка, проходит позади блуждающего нерва и общей сонной артерии и впадает в начало шейной части грудного протока.
...
24 03 2024 22:46:14
Статья в формате PDF
243 KB...
23 03 2024 7:50:14
Статья в формате PDF
131 KB...
22 03 2024 7:56:29
Статья в формате PDF
124 KB...
21 03 2024 17:39:48
Статья в формате PDF
108 KB...
20 03 2024 0:14:54
В течение продолжительного времени проводились триботехнические испытания различных термодиффузионных покрытий на изнашивание при трении скольжения. Они позволили сделать ряд принципиальных обобщений по взаимообусловленности структурного состояния покрытий и кинетики процессов износа.
В результате моделирования фрикционных процессов широкого класса материалов было получено эмпирическое уравнение для коэффициента трения, отражающее параметрическое влияние свойств материала покрытий, реологию поверхностного трения и свойство смaзoчного материала.
...
18 03 2024 23:21:55
Статья в формате PDF
95 KB...
17 03 2024 23:18:57
Статья в формате PDF
148 KB...
16 03 2024 12:25:29
Статья в формате PDF
112 KB...
15 03 2024 6:27:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
