СЪЕДОБНАЯ ОБОЛОЧКА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В последнее время в нашей стране обострилась экологическая ситуация связанная с утилизацией полимерных упаковочных материалов, наиболее часто используемых в пищевой промышленности. Поэтому перед пищевой индустрией в общем, и мясной промышленностью в частности стоит задача создания новой упаковки способной не только сохранить свои свойства при трaнcпортировке, хранении и реализации продукта, но и защитить его в течение требуемого времени. Наиболее оптимальным способом решения данной проблемы является создание съедобных пленок и покрытий на основе природных биополимеров.
На кафедре «Технология мяса и мясных продуктов» разработаны два состава для получения съедобных оболочек из концентрированных соков красной и черной смородины с добавлением гелеобразователей (желатина и крахмала). Полученные составы были использованы в качестве съедобных оболочек для сосисок.
Исследования химического состава концентрированных соков смородины показали, что концентрированные соки обладают более высокой пищевой ценностью в сравнении с исходной ягодой. Кроме того, соки красной и черной смородины являются источниками витаминов А, группы В и С. Концентрированные ягодные соки смородины были исследованы на продолжительность хранения. Результаты исследования показали, что концентрированные соки удовлетворяют требованиям, установленным СанПин 2.3.2.1078-01. Полученные данные указывают на фитонцидную активность концентрированных соков смородины и возможность их использования в качестве консерванта в составе съедобной оболочки. Для выявления консервирующих свойств пленок были проведены исследования по выращиванию микрофлоры на субстрате, содержащем все компоненты состава для получения оболочек. Результаты исследования показали, что концентрированные ягодные соки сдерживают во времени рост плесневых грибов рода Mucor и Penicillium. Таким образом, использование съедобных оболочек из растительного сырья в технологии мясных продуктов позволяет получить готовый к употрeблению продукт, с более длительным сроком годности.
Статья в формате PDF 113 KB...
13 10 2026 0:10:56
Статья в формате PDF
127 KB...
12 10 2026 15:11:13
Статья в формате PDF
145 KB...
11 10 2026 1:53:23
Статья в формате PDF
93 KB...
09 10 2026 23:59:55
Статья в формате PDF
103 KB...
08 10 2026 10:52:26
Статья в формате PDF
103 KB...
07 10 2026 10:15:16
Статья в формате PDF
167 KB...
06 10 2026 4:15:50
Статья в формате PDF
492 KB...
05 10 2026 10:46:36
Статья в формате PDF
254 KB...
04 10 2026 5:38:50
Статья в формате PDF
109 KB...
03 10 2026 21:26:48
Статья в формате PDF
125 KB...
02 10 2026 7:19:42
Статья в формате PDF
345 KB...
30 09 2026 15:43:54
Статья в формате PDF
147 KB...
29 09 2026 17:23:12
Статья в формате PDF
117 KB...
28 09 2026 13:25:12
Статья в формате PDF
106 KB...
27 09 2026 22:51:19
Статья в формате PDF
120 KB...
26 09 2026 3:42:33
Статья в формате PDF
92 KB...
25 09 2026 13:24:32
Статья в формате PDF
152 KB...
24 09 2026 13:24:13
Конкуренция является неотъемлемой частью рыночной экономики. В условиях стихийного развития рынка в России здоровая конкуренция явление нечастое. Большинство региональных товарных рынков в стране хаpaктеризуются крайне высоким уровнем монополизма, унаследованным от прежней планово-административной экономики. Борьба с проявлениями монополизма и содействие здоровой рыночной конкуренции актуальная задача сегодняшнего дня, решение которой возможно научно-обоснованными методами экономико-математического моделирования.
...
23 09 2026 13:20:56
Статья в формате PDF
133 KB...
22 09 2026 13:57:54
Статья в формате PDF
132 KB...
20 09 2026 14:46:40
Статья в формате PDF
156 KB...
19 09 2026 13:43:19
В этой статье рассматриваются особенности формирования навыков здорового образа жизни учащихся сельских школ во внеурочное время путем применения инновационных технологий.
...
18 09 2026 0:35:43
Статья в формате PDF
131 KB...
17 09 2026 11:14:45
Статья в формате PDF
158 KB...
16 09 2026 7:51:29
Статья в формате PDF
110 KB...
15 09 2026 12:22:15
Статья в формате PDF
103 KB...
14 09 2026 11:40:28
Статья в формате PDF
150 KB...
13 09 2026 21:19:14
Статья в формате PDF
264 KB...
11 09 2026 2:16:38
Статья в формате PDF
119 KB...
10 09 2026 22:13:51
Статья в формате PDF
113 KB...
09 09 2026 21:43:13
Статья в формате PDF
144 KB...
08 09 2026 3:24:19
Статья в формате PDF
112 KB...
07 09 2026 17:34:14
Статья в формате PDF
104 KB...
06 09 2026 14:48:50
Статья в формате PDF
119 KB...
05 09 2026 22:15:19
Статья в формате PDF
390 KB...
04 09 2026 10:24:13
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
