ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА КАБАНА И ОЛЕНИНЫ
В ходе наших исследований решались следующие задачи: изучить количественный и качественный состав белков мяса дикого кабана и пятнистого оленя (общее количество белка, фpaкционный состав белка), содержание влаги, жира и общее количество зольных элементов.
Работа выполнялась в рамках Государственного Контpaкта с Фондом содействия развитию предпринимательства в научно-технической сфере за № 4339р/6738 от 27 июня 2007 г.
Убой животных производили в зимнее время года, когда содержание жира наиболее высокое. Для исследований использовали мясо самок 2-х летнего возраста.
Как показали результаты исследований, мясо дикого кабана и пятнистого оленя по химическому составу превосходит мясо домашних животных. Исследования оленины показали, что в данном виде мяса содержание белка (в среднем по туше) наиболее высокое -21,2 %, что превышает данные значения у говядины (на 2,2 %) и свинины (на 5,2 %). Содержание белка в мясе дикого кабана также было достаточно высоким по сравнению с мясом домашних животных, но на 1,4 % меньше, чем в мышечной ткани пятнистого оленя.
Содержание жира в мясе диких животных существенно уступало количеству жира в мясном сырье, полученном от традиционных животных. Считаем, что это связано с активным образом жизни диких животных, обитающих в условиях, приближенных к естественной среде обитания. Анализ туши дикого кабан при разделке показал, что у дикого кабана откладывается не только подкожный, но и мышечный жир, что придает мясу хаpaктерный мраморный цвет, сочность и вкус.
Наибольшее количество минеральных веществ было установлено в мясе оленя пятнистого. По данному показателю мясо дикого кабана не отличается от мяса свинины.
Проведенные нами исследования показали, что по химическому составу мясо диких животных обладает более высокой пищевой ценностью по сравнению с мясом традиционных видов животных. Преимущество связано с повышенным содержанием белков и минеральных веществ в оленине и белков в мясе кабана.
Статья в формате PDF
264 KB...
12 09 2026 16:51:53
Статья в формате PDF
251 KB...
11 09 2026 12:12:30
Статья в формате PDF
123 KB...
10 09 2026 9:44:54
Статья в формате PDF
486 KB...
09 09 2026 20:34:12
Статья в формате PDF
257 KB...
08 09 2026 2:23:30
Статья в формате PDF
119 KB...
07 09 2026 5:10:53
Статья в формате PDF
123 KB...
05 09 2026 9:59:38
Статья в формате PDF
172 KB...
04 09 2026 12:25:19
Статья в формате PDF
146 KB...
03 09 2026 4:46:28
Статья в формате PDF
111 KB...
02 09 2026 1:53:35
Статья в формате PDF
142 KB...
01 09 2026 0:33:25
Статья в формате PDF
122 KB...
30 08 2026 8:43:24
Статья в формате PDF
138 KB...
29 08 2026 9:20:42
Статья в формате PDF
248 KB...
28 08 2026 21:59:17
Статья в формате PDF
125 KB...
26 08 2026 20:19:37
По материалам геоботанических исследований растительного покрова на отвалах горных пород Кузнецкого угольного бассейна проведен таксономический анализ флористических списков трех стадий восстановительной сукцессии. Определены зональные особенности сукцессионных процессов. Установлены наиболее активные виды с высокими показателями встречаемости.
...
25 08 2026 1:47:35
Статья в формате PDF
110 KB...
24 08 2026 5:20:12
Статья в формате PDF
121 KB...
23 08 2026 19:23:17
Статья в формате PDF
123 KB...
22 08 2026 6:46:17
Статья в формате PDF
312 KB...
21 08 2026 4:34:32
Статья в формате PDF
107 KB...
20 08 2026 11:58:10
Статья в формате PDF
130 KB...
19 08 2026 8:45:33
Статья в формате PDF
303 KB...
18 08 2026 0:22:30
Статья в формате PDF
123 KB...
17 08 2026 10:28:42
Статья в формате PDF
110 KB...
16 08 2026 5:42:36
Статья в формате PDF
278 KB...
15 08 2026 2:45:11
Статья в формате PDF
118 KB...
14 08 2026 22:18:33
Статья в формате PDF
141 KB...
13 08 2026 18:20:51
Статья в формате PDF
102 KB...
12 08 2026 15:59:44
Статья в формате PDF
110 KB...
11 08 2026 15:41:20
Статья в формате PDF
113 KB...
10 08 2026 6:29:13
Патогенез грамотрицательного септического шока рассматривается с позиций нового класса пептидов - цитокинов, инициирующих и опосредующих токсичность молекулы липополисахарида. В механизмах церебральных расстройств при септицемии цитокины считаются ключевыми медиаторами, т.к. головной мозг, наряду с другими органами, является местом активного их синтеза. Считается, что основа будущих неврологических расстройств при эндотоксемии в эксперименте и клинике формируется вначале на молекулярном уровне и затем проявляется в виде морфологического субстрата на ультраструктурном уровне. При нeблагоприятном стечении обстоятельств прогрессирование процесса может привести к развитию клинической картины острой церебральной недостаточности или шокового мозга.
...
09 08 2026 2:10:45
Статья в формате PDF
92 KB...
08 08 2026 7:43:47
Статья в формате PDF
101 KB...
06 08 2026 1:25:32
Статья в формате PDF
354 KB...
05 08 2026 17:47:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
