ПРОИЗВОДСТВО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРНОСЛИВА И ГРЕЦКОГО ОРЕХА
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. В настоящее время весьма актуальна разработка здоровых продуктов питания, обогащенных пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценными белками. С целью расширения ассортимента ОАО «Новгородхлеб» (Великий Новгород), а также получения продуктов с лечебными и диетическими свойствами на предприятии разpaбатываются продукты следующего ассортимента: ржано-пшеничный хлеб с курагой и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с черносливом и грецким орехом, ржано-пшеничный хлеб с изюмом и семенами подсолнечника. Ржаная мука, входящая в состав хлеба, содержит так необходимые нашему организму клетчатку, минералы и витамины Е, РР, В6. К тому же ржаная мука обладает диетическими свойствами и способствует хорошему пищеварению. Солод содержит много микроэлементов, так необходимых нашему организму для нормального функционирования, а патока содержит много витаминов и неочищенный сахар, который гораздо полезнее рафинированного. Технология приготовления ржано-пшеничного хлеба с фруктовой смесью не допускает применения консервантов и химических усилителей вкуса. Уже, исходя из этого, польза хлеба очевидна. Проведённый нами расчет пищевой, энергетической и биологической ценности проектируемого хлеба показал, что предлагаемые продукты обладают более высокими показателями по сравнению с базовым. На разpaбатываемые виды ржано-пшеничного хлеба с фруктовыми добавками нами разработаны рецептуры, технические условия, техническая инструкция и этикетки.
Проведенные исследования показывают, что ржано-пшеничный хлеб с добавлением сухофруктов, грецких орехов и семян подсолнечника будет обладать высокими вкусовыми качествами, интересным, необычайно красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Таким образом, новые продукты не только расширят ассортимент предприятия ОАО «Новгородхлеб», но и принесут пользу здоровью потребителей. Работа выполнялась на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Измерены коэффициенты аэродинамического сопротивления и параметры асимметрии тонких полых конусообразных тел. ...
28 03 2024 20:32:48
Статья в формате PDF 103 KB...
26 03 2024 17:52:46
Статья в формате PDF 319 KB...
25 03 2024 7:27:29
Статья в формате PDF 137 KB...
24 03 2024 6:47:19
23 03 2024 3:35:23
Обсуждается инвазия адвентивных растений в систему Верхоянского хребта в связи с интенсивностью антропогенного влияния. Поднимаются общие вопросы засорения природных объектов промышленными отходами. ...
21 03 2024 19:45:59
Статья в формате PDF 280 KB...
19 03 2024 11:44:40
Статья в формате PDF 100 KB...
18 03 2024 4:56:32
Статья в формате PDF 174 KB...
17 03 2024 19:10:31
Статья в формате PDF 132 KB...
16 03 2024 21:55:25
15 03 2024 8:35:12
Статья в формате PDF 196 KB...
14 03 2024 15:26:19
Статья в формате PDF 286 KB...
13 03 2024 21:57:32
Статья в формате PDF 105 KB...
12 03 2024 9:40:37
Статья в формате PDF 189 KB...
11 03 2024 1:34:36
Представлен четырехмерный мир без фактора времени с предопределенностью событий и явлений в вечности. ...
08 03 2024 21:16:40
Статья в формате PDF 107 KB...
07 03 2024 8:49:11
Статья в формате PDF 116 KB...
06 03 2024 18:45:44
Статья в формате PDF 125 KB...
05 03 2024 14:55:12
Статья в формате PDF 789 KB...
04 03 2024 8:19:36
Бесплодие является одним из главным заболеванием коров. По причине непригодности к воспроизводству из стад выбывает более половины животных. По этой причине сельскохозяйственные предприятия терпят существенные убытки. В настоящее время в производстве требуются современные методы лечения, которые отличались бы высокой эффективностью, широким спектром действия, низкозатратностью. Авторы считают, что такой инновационной технологией является лечение нарушения воспроизводительной системы коров и телок с использованием метода криотерапии и озонированными гомеопатическими препаратами. ...
03 03 2024 2:52:40
Статья в формате PDF 303 KB...
02 03 2024 8:56:38
Статья в формате PDF 129 KB...
01 03 2024 20:26:53
Проведен анализ эффективности курсового гетеросуггестивного воздействия на функциональное состояние ЦНС у женщин репродуктивного возраста. С помощью методов электроэнцефалографии и спектрального анализа вариабельности сердечного ритма получены достоверные данные о положительной динамике на центральном и вегетативном уровнях обеспечения психофизиологической устойчивости обследованных женщин. ...
29 02 2024 18:14:58
Статья в формате PDF 101 KB...
28 02 2024 12:45:38
Статья в формате PDF 263 KB...
27 02 2024 15:37:18
Статья в формате PDF 257 KB...
26 02 2024 8:27:31
Статья в формате PDF 172 KB...
25 02 2024 15:27:34
Статья в формате PDF 175 KB...
24 02 2024 1:31:57
Статья в формате PDF 113 KB...
23 02 2024 14:24:24
Статья в формате PDF 153 KB...
22 02 2024 21:54:40
Статья в формате PDF 141 KB...
21 02 2024 6:12:34
Статья в формате PDF 380 KB...
20 02 2024 21:28:57
Статья в формате PDF 115 KB...
19 02 2024 0:57:20
Статья в формате PDF 194 KB...
18 02 2024 13:32:23
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::