ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОСЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
По статистическим данным около 80% людей имеют те или иные нарушения в питании: около 20% переедают, а 60% питаются нерационально (чаще мужчины), т.е. в питании преобладают мясные и мучные продукты с высоким содержанием животного жира при недостаточном количестве молочных продуктов, рыбы, овощей, фруктов. Пути решения этой проблемы заключаются в разработке рационов полноценного питания за счет использования в рецептурах натуральных пищевых ингредиентов обогащенных витаминами и минеральными веществами. Среди продуктов животного происхождения важное место принадлежит молоку и молочным продуктам
Нами была поставлена задача сбалансировать витаминно-аминокислотный состав творожной массы за счет добавления фитосырья.
В процессе проектирования проведен всесторонний анализ и систематизация физиологических процессов и норм потрeбления пищевых веществ для различных групп населения. Для проектирования продукта, в качестве эталонного продукта выбрана стандартная творожная масса. При проектировании нами был добавлен к основному сырью имбирь молотый.
В результате моделирования комбинированного молочного продукта удалось улучшить его свойства и состав. В частности функция желательности повысилась с 0,098 до 0,122, т.е. на 19,7%. Функциональность нового обогащенного продукта подтверждена наличием в нем незаменимых аминокислот (валин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин), витаминов (С, В4, К). Это позволяет рекомендовать продукт для профилактического питания,в качестве источника витаминов и незаменимых аминокислот.
В настоящее время рынок функциональных продуктов питания весьма ограничен, а разработанная нами творожная масса может занять на нем достойное место. Сочетание её полезных свойств и приемлемой цены окажется хорошим аргументом для потребителей при выборе продукта.
Статья в формате PDF
105 KB...
24 04 2024 4:35:28
Статья в формате PDF
134 KB...
23 04 2024 5:59:47
Статья в формате PDF
115 KB...
22 04 2024 10:39:59
Статья в формате PDF
107 KB...
21 04 2024 21:25:39
Статья в формате PDF
113 KB...
20 04 2024 23:31:16
Статья в формате PDF
139 KB...
19 04 2024 0:39:46
Статья в формате PDF
149 KB...
18 04 2024 22:50:34
Статья в формате PDF
99 KB...
17 04 2024 3:15:32
Статья в формате PDF
141 KB...
15 04 2024 8:15:29
Статья в формате PDF
125 KB...
14 04 2024 13:36:42
Статья в формате PDF
99 KB...
13 04 2024 15:50:26
Статья в формате PDF
138 KB...
12 04 2024 8:40:20
Статья в формате PDF
151 KB...
11 04 2024 3:17:48
Статья в формате PDF
120 KB...
10 04 2024 23:44:49
Статья в формате PDF
104 KB...
09 04 2024 22:15:44
Статья в формате PDF
110 KB...
08 04 2024 11:22:29
Рассмотрены перспективные площади поисков залежей колчеданов в Орской и Бакайской синклиналях и в Западном Примугоджарье по гидрогеологическим показателям. Купоросные воды - реликтовые спутники сульфидных залежей, видимо широко развиты среди вулканитов девонского рифта Урала.
...
05 04 2024 14:21:34
Статья в формате PDF
250 KB...
04 04 2024 13:43:59
Статья в формате PDF
214 KB...
03 04 2024 19:40:47
Статья в формате PDF
132 KB...
02 04 2024 20:55:41
Статья в формате PDF
110 KB...
01 04 2024 15:49:53
Статья в формате PDF
127 KB...
31 03 2024 7:20:32
Статья в формате PDF
113 KB...
30 03 2024 7:16:54
Статья в формате PDF
109 KB...
29 03 2024 2:28:10
Статья в формате PDF
245 KB...
28 03 2024 3:43:36
Статья в формате PDF
116 KB...
27 03 2024 12:13:51
Статья в формате PDF
279 KB...
26 03 2024 0:41:45
Статья в формате PDF
122 KB...
25 03 2024 22:14:22
Статья в формате PDF
113 KB...
23 03 2024 20:52:31
Статья в формате PDF
101 KB...
21 03 2024 13:56:54
Статья в формате PDF
298 KB...
20 03 2024 12:43:41
Статья в формате PDF
121 KB...
19 03 2024 12:43:36
Статья в формате PDF
102 KB...
18 03 2024 22:34:50
Патогенез грамотрицательного септического шока рассматривается с позиций нового класса пептидов - цитокинов, инициирующих и опосредующих токсичность молекулы липополисахарида. В механизмах церебральных расстройств при септицемии цитокины считаются ключевыми медиаторами, т.к. головной мозг, наряду с другими органами, является местом активного их синтеза. Считается, что основа будущих неврологических расстройств при эндотоксемии в эксперименте и клинике формируется вначале на молекулярном уровне и затем проявляется в виде морфологического субстрата на ультраструктурном уровне. При нeблагоприятном стечении обстоятельств прогрессирование процесса может привести к развитию клинической картины острой церебральной недостаточности или шокового мозга.
...
17 03 2024 23:38:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
