ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРОЛИЧЬЕГО ЖИРА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ
Для рациона питания россиян хаpaктерен дефицит жиров, богатых эссенциальными жирными кислотами, а также животного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, при избыточном потрeблении рафинированных углеводов. Проведенными исследованиями НИИ питания РАМН установлено, что наиболее полно организмом усваивается жир, содержащий равные соотношения насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также имеющий оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Для кроличьего жира соотношение ω-6/ω-3 полиненасыщенных жирных кислот составляет 10,11:0,71, что хаpaктерно для здорового питания. Для количественной оценки соответствия жирнокислотного состава пищевых жиров потребности организма в жирных кислотах используется показатель - коэффициент эффективности метаболизации (КЭМ) эссенциальных жирных кислот. Для пищевых продуктов высокой биологической ценности значение КЭМ находится в пределах 1,3-1,5 единиц. Коэффициент эффективности для говяжьего жира составляет 0,004; молочного жира - 0,025; куриного - 0,035; кроличьего - 0,037. Из этих данных видно, что кроличий жир имеет самый высокий КЭМ наряду с другими животными жирами, что положительно хаpaктеризует его перспективы в питании.
Одним из путей ликвидации дефектов сырья при производстве мясных продуктов является применение гелеобразователей животного происхождения. Кат-гель «S» - высушенная плазма крови, полученная с помощью сепарации из свежей крови свиней. Благодаря эмульгирующей способности Кат-гель «S» образует стабильную эмульсию с жиром и водой.
Таким образом, одним из путей обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами является разработка белково-жировых эмульсий с добавлением кроличьего жира и гелеобразователей животного происхождения, стабилизирующих пищевую систему и оптимизирующих жирнокислотный и белковый состав продукта.
Статья в формате PDF
111 KB...
22 04 2024 21:44:34
Статья в формате PDF
280 KB...
21 04 2024 21:31:51
Статья в формате PDF
117 KB...
20 04 2024 11:42:17
Статья в формате PDF
132 KB...
19 04 2024 3:14:52
Статья в формате PDF
298 KB...
18 04 2024 3:43:33
Статья в формате PDF
245 KB...
17 04 2024 10:35:27
Статья в формате PDF
125 KB...
16 04 2024 22:11:55
Статья в формате PDF
117 KB...
14 04 2024 6:26:55
Статья в формате PDF
92 KB...
12 04 2024 10:12:23
Статья в формате PDF
101 KB...
11 04 2024 18:14:25
Статья в формате PDF
128 KB...
09 04 2024 7:27:46
Статья в формате PDF
121 KB...
08 04 2024 19:23:46
Статья в формате PDF
215 KB...
07 04 2024 21:34:57
Статья в формате PDF
254 KB...
06 04 2024 6:43:31
Статья в формате PDF
112 KB...
04 04 2024 20:45:54
Представлен экспериментальный вариант физического воспитания младших школьников в образовательных учреждениях с целью предупреждения негативных последствий воздействия чрезмерной учебной нагрузки на организм школьников. Использование в процессе физического воспитания изометрических упражнений, включенных в уроки физической культуры, показало увеличение статической выносливости на фоне улучшения функционального состояния младших школьников.
...
03 04 2024 11:36:35
С использованием инструмента «Bilateral Trade» базы данных Trade Map проделаны матричный анализ взаимной торговли в системе стран БРИКС + Иран за 2001 и 2010 гг. Расчеты показали на существенную трaнcформацию взаимной торговли в системе рассматриваемых стран, в которой Россия значительно ухудшила свои позиции, а Бразилия и Китай – улучшили. Показано также, что Иран гораздо лучше интегрирован во взаимную торговлю со странами БРИКС по сравнению с ЮАР, что даёт ему весомый аргумент для вступления в это объединение стран.
...
02 04 2024 18:44:11
Статья в формате PDF
165 KB...
01 04 2024 3:57:50
Статья в формате PDF
286 KB...
31 03 2024 23:59:54
Статья в формате PDF
182 KB...
28 03 2024 12:26:57
В отличие от традиционного, показан иной путь интегрирования для получения уравнения напряженности гравитационного поля в точке на удалении от модельного однородного шарообразного тела. Доказано его соответствие закону всемирного тяготения при проведении компьютерного суммирования. Обнаружено наличие максимального вклада элементов шарообразного тела в величину напряженности гравитационного поля в исследуемой точке вне этого тела. Получена аналитическая зависимость глубины положения этих элементов внутри шарообразного тела от высоты исследуемой точки над поверхностью тела и его радиуса.
...
27 03 2024 16:24:23
Статья в формате PDF
105 KB...
26 03 2024 20:49:36
Статья в формате PDF
293 KB...
25 03 2024 1:44:50
Статья в формате PDF
109 KB...
24 03 2024 22:32:23
Статья в формате PDF
103 KB...
23 03 2024 3:40:51
Статья в формате PDF
103 KB...
22 03 2024 13:46:15
Статья в формате PDF
106 KB...
21 03 2024 5:32:26
Статья в формате PDF
278 KB...
20 03 2024 17:14:29
Статья в формате PDF
175 KB...
19 03 2024 21:53:36
Статья в формате PDF
141 KB...
18 03 2024 17:11:37
Статья в формате PDF
219 KB...
17 03 2024 0:45:45
Статья в формате PDF
97 KB...
16 03 2024 17:54:52
Статья в формате PDF
133 KB...
15 03 2024 8:17:38
Статья в формате PDF
206 KB...
14 03 2024 12:14:59
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
