ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ИКРЫ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА
В старину икра щуки считалась ценным продуктом, она стоила гораздо дороже красной икры и являлась царским деликатесом. Особенность приготовления икры щуки - простота. Нужно всего лишь добавить 2-3% соли от ее веса и подождать два-три дня. Цель работы состояла в исследование качественных и количественных хаpaктеристик рыбного сырья и икры ЦЧР в сравнении с наиболее популярными видами икры представленными на рынке. В рамках поставленной цели решались следующиезадачи: исследовать основные качественные и количественные хаpaктеристики щуки ЦЧР; исследовать химический, аминокислотный, минеральный составы икры щуки и икры от популярных видов рыб; разработка технологии получения икры щуки и исследование ее потребительских свойств. В качестве объектов исследования использовали щукуполученную в условиях ООО «Скажи» по ГОСТ 1168 «Рыба мороженая. Технические условия» в замороженном состоянии (t = -18°С). Химический состав икры у рыб разных видов и в разное время года весьма вариабелен. Наблюдаются и значительные изменения в химическом составе ястыков и икры в зависимости от стадии их зрелости. По мере созревания икры содержание липидов как в соединительной ткани ястыков, так и в самих икринках постепенно уменьшается, а содержание воды нарастает. Экспериментальные исследования химического состава показали, что массовая доля в икре щуки составляет: белка 21,2%, жира 7,8%, влаги 69,3%, углеводов 1,7%. Изучение аминокислотного состава показало наличие всех незаменимых аминокислот и аминокислотный скор икры щучьей составил - валин 26,20, изолейцин 28,50, лейцин 28,00, лизин 12,73, метионин 26,86, треонин 25,50, фенилаланин 36,83, триптофан 29,00. Биологическая ценность икры составила 86,03%. В ходе выполнения работы были изучены качественные хаpaктеристики икры щуки, разработана технология пастеризованной икры щуки.
Адаптация организма к гипоксии существенно повышает возможности животных сохранять функциональный статус в гипоксических условиях. Исследования метаболизма моноаминов в разных отделах мозга выявили функционально зависимый хаpaктер сдвигов. При этом уровень активности моноаминергических систем может быть фактором, лимитирующим реализацию адаптивных возможностей организма.
...
13 10 2026 15:20:35
Статья в формате PDF
120 KB...
12 10 2026 3:38:45
Статья в формате PDF
330 KB...
11 10 2026 20:21:46
Статья в формате PDF
280 KB...
09 10 2026 15:19:32
Статья в формате PDF
99 KB...
08 10 2026 16:20:57
Статья в формате PDF
104 KB...
07 10 2026 1:44:24
Статья в формате PDF
136 KB...
06 10 2026 18:18:41
Статья в формате PDF
106 KB...
05 10 2026 22:53:37
Статья в формате PDF
125 KB...
02 10 2026 16:51:56
Статья в формате PDF
113 KB...
01 10 2026 18:17:25
Статья в формате PDF
115 KB...
30 09 2026 18:24:32
Статья в формате PDF
127 KB...
29 09 2026 12:25:27
Статья в формате PDF
425 KB...
28 09 2026 5:50:39
Статья в формате PDF
138 KB...
27 09 2026 1:39:58
Статья в формате PDF
216 KB...
26 09 2026 22:55:44
Статья в формате PDF
97 KB...
25 09 2026 17:16:36
Статья в формате PDF
249 KB...
24 09 2026 17:43:33
Статья в формате PDF
105 KB...
23 09 2026 23:47:49
Статья в формате PDF
268 KB...
22 09 2026 0:24:17
Статья в формате PDF
165 KB...
21 09 2026 10:56:56
Статья в формате PDF
199 KB...
20 09 2026 10:10:40
Разделение тимуса на истинные доли происходит у плодов белой крысы в процессе его неравномерного роста в плотном окружении, под давлением ветвей внутренней грудной артерии и сопровождающих вен.
...
18 09 2026 7:55:54
Статья в формате PDF
111 KB...
17 09 2026 19:40:19
Статья в формате PDF
222 KB...
16 09 2026 2:42:44
Статья в формате PDF
144 KB...
15 09 2026 11:53:31
Статья в формате PDF
127 KB...
14 09 2026 7:16:40
Статья в формате PDF 313 KB...
13 09 2026 5:56:12
В работе рассмотрены термодинамические аспекты люминесцентного газового анализа. Молекулы красителя, адсорбированные на поверхности пористого вещества или внедренные в полимерную пленку, рассматриваются как система невзаимодействующих частиц, погруженная в термостат. Для относительной интенсивности флюоресценции молекул красителя получена связь с основной термодинамической хаpaктеристикой термостата – энергией Гиббса. Определены термодинамические ограничения точности газового анализа. Показано, что оптимальной основой для люминесцентного анализатора является полимерная пленка с наименьшим значением поверхностного натяжения.
...
12 09 2026 14:17:54
Статья в формате PDF
270 KB...
11 09 2026 18:54:19
Статья в формате PDF
116 KB...
09 09 2026 0:24:31
Статья в формате PDF
104 KB...
08 09 2026 21:44:21
Статья в формате PDF 327 KB...
07 09 2026 15:21:16
Статья в формате PDF
111 KB...
05 09 2026 13:49:34
Статья в формате PDF
109 KB...
04 09 2026 8:40:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
