Изучение влияния различных видов сусла на рост дрожжей Kluyveromyces lactis Y-1490
В России выpaбатывается более 1/6 из мирового производства этилового спирта. Основными потребителями пищевого этилового спирта являются ликеро-водочная и винодельческая отрасли пищевой промышленности. Пищевой спирт - это высококонцентрированная смесь почти чистого этилового спирта с водой. 95%-й питьевой этиловый спирт как пищевой продукт реализуется только в районах Крайнего Севера и Сибири. В основном же он используется в качестве основного или вспомогательного сырья при изготовлении водок, ликеров, наливок, горьких и сладких настоек, виноградных и плодово-ягодных вин.
Пищевой этиловый спирт получают из растительного сырья, богатого крахмалом (картофеля, зерна злаков, отходов крахмалопаточного производства) и инулином (топинамбура и корней цикория), или из сырья, содержащего сахара (мелассы - отхода сахарного производства, сахарной свеклы, некондиционного сахара-сырца, стeблей сахарного тростника, некондиционных плодов и ягод, включая виноград, а также из отходов виноделия).
Дрожжи были первыми микроорганизмами, которые человек стал использовать для удовлетворения своих потребностей. Основное свойство дрожжей, которое всегда было привлекательным для человека - это способность к образованию довольно больших количеств спирта из сахара.
Сахар, содержащийся в сусле, сбраживают в спирт дрожжами Saccharomyces cerevisiae. Эти дрожжи обладают высокой бродильной энергией (быстро и полно сбраживают сахара), имеют анаэробный тип дыхания, являются устойчивыми к продуктам своего обмена и к продуктам обмена посторонних микроорганизмов, а также к изменению состава среды, переносят большую концентрацию солей и сухих веществ, содержащихся в сусле.
Целью исследований являлось изучение влияния различных видов сусла на рост дрожжей Kluyveromyces Y-1490. В качестве субстрата использовали творожную, подсырную сыворотку, а также кукурузное сусло. Химический состав выбранных видов сусла приведен в табл. 1.
В качестве сравнения было выбрано кукурузное сусло, так как оно обладает повышенной крахмалистостью, а также представляет собой смесь тонкоизмельченной клетчатки и крахмальных зерен в виде легко перекачиваемой суспензии.
Таблица 1 Хаpaктеристика используемого сусла
|
Показатели |
Творожная сыворотка |
Подсырная сыворотка |
Кукурузное сусло |
|
Содержание сухих веществ/крахмала,%, всего |
5,0 |
5,0 |
67,5 |
|
Лактозы/ сахара |
3,5 |
4,0 |
4,0 |
|
Белковые вещества |
0,5 |
0,4 |
10,3 |
|
Минеральные вещества |
0,8 |
0,7 |
1,4 |
|
Жир |
0,2 |
0,2 |
4,9 |
|
Зола |
0,6 |
0,5 |
1,2 |
Объектом исследования являлись дрожжи Kluyveromyces lactis Y-1490. Лактозосбраживающие дрожжи, используемые для получения спирта, обладают высокой степенью устойчивости к посторонней микрофлоре (сыворотка содержит большое количество молочнокислых бактерий), толерантностью к накапливаемому в среде спирту, способностью сбраживать концентрированную (сгущенную) сыворотку и обеспечивают высокий выход продукта за сравнительно короткий промежуток времени (экономический коэффициент или «эффективность брожения»).
Посев и накопление биомассы дрожжей Kluyveromyces проводили по известной методике. В качестве питательной среды служили 3 вида сусла, а в качестве продуцента использовались дрожжи Kluyveromyces, которые вносили в субстрат в количестве 10% от содержания лактозы в сыворотках и сахара в кукурузном сусле. Рост биомассы проходил в термостате при температуре 28-30°С, рН 4,0 и аэрации двое суток.
Полученную суспензию дрожжей использовали в качестве посевного материала для проведения спиртового брожения в подготовленных видах сусла.
Подсчет выросшей культуры на косяках определяли в камере Горяева через каждые 10 часов. Поэтапное накопление биомассы дрожжей штамма Y-1490 приведено в табл. 2.
Таблица 2 Изменение титра клеток в зависимости от используемого вида сусла
|
Время роста культуры, ч |
Титр клеток, 106 ед/см3 |
||
|
Подсырная сыворотка |
Творожная сыворотка |
Кукурузное сусло |
|
|
0 |
10 |
10 |
7 |
|
10 |
20 |
13 |
10 |
|
20 |
48 |
40 |
35 |
|
30 |
60 |
54 |
49 |
|
40 |
70 |
62 |
57 |
|
50 |
95 |
80 |
78 |
|
60 |
118 |
105 |
98 |
Из данных таблицы видно, что наибольший рост дрожжей происходил именно в сырье, содержащем лактозу, т.к. дрожжи Kluyveromyces предназначены непосредственно для сбраживания сыворотки в спирт.
На основании данных таблицы построили график изменения титра клеток дрожжей Kluyveromyces lactis с течением времени.
Сбраживание проводили в емкостях из нержавеющей стали с перемешивающим устройством и барбатерами. Брожение протекало при постоянном перемешивании среды с периодической подачей воздуха. Эти операции являлись необходимыми при использовании лактозосбраживающих дрожжей, что кардинально отличает данный процесс от процессов получения спирта из традиционных видов сырья с введением сахаромицетов.
По окончании процесса брожения, когда содержание спирта составляло не более 6%, бражку через промежуточную емкость направляли на перегонку и ректификацию с применением режимов, принятых в спиртовой промышленности.
Выводы. На основании проведенного эксперимента можно заключить, что дрожжи Kluyveromyces lactis могут быть использованы для получения этилового спирта из крахмалсодержащего сырья, но их применение является не целесообразным с экономической точки зрения, так как данный вид дрожжей частично сбраживает крахмал и дает низкий выход готового продукта, что ведет к большим потерям крахмала и образованию большого количества послеспиртовой барды.
Список литературы
- Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия вузов. Пищевая технология. - 1997. - №1.
- Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. - М.: Агропромиздат, 1990.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996.
Статья в формате PDF
111 KB...
25 04 2024 5:18:20
Статья в формате PDF
103 KB...
24 04 2024 20:35:27
Статья в формате PDF
121 KB...
23 04 2024 9:51:48
Статья в формате PDF
253 KB...
22 04 2024 6:12:20
Статья в формате PDF
91 KB...
21 04 2024 8:26:42
Статья в формате PDF
297 KB...
20 04 2024 15:18:19
Статья в формате PDF
97 KB...
19 04 2024 7:27:58
Статья в формате PDF
206 KB...
18 04 2024 22:11:29
В статье изложены результаты исследования психофизиологии зрительного восприятия детей 5,5–6,5-летнего возраста с общим нарушением речи III степени. При изучении структуры зрительных вызванных потенциалов у детей с нарушением речи было показано значительное повышение латентных периодов ранних компонентов. Предположительно, у детей с общим нарушением речи происходит только грубая интегративная оценка зрительного стимула: с сетчатки стимулы передаются через магноцеллюлярную систему, а парвоцеллюлярная система остается функционально незрелой.
...
17 04 2024 5:42:13
Статья в формате PDF
140 KB...
16 04 2024 14:47:14
Статья в формате PDF
126 KB...
15 04 2024 16:31:25
Статья в формате PDF
101 KB...
14 04 2024 2:48:54
Статья в формате PDF
123 KB...
13 04 2024 9:19:16
Статья в формате PDF
373 KB...
12 04 2024 12:45:45
В настояще время весьма актуальной является задача поиска, отбора, поддержки и развития интеллектуально одарённых детей. «Трёхкольцевая модель одарённости» Рензулли включает следующие компоненты: высокий уровень интеллекта, креативность и усиленную мотивацию. Такие дети требуют дифференцированных учебных программ и особой педагогической поддержки. В современной пpaктике обучения используются педагогические стратегии и программы, которые предусматривают высокий уровень развития мыслительных процессов, совершенствование творческих способностей и быстрое усвоение знаний, умений и навыков. Процесс обучения одарённых детей требует создания особой образовательной среды. Ключевой фигурой в создании такой среды является учитель. Функция педагога состоит в сопровождении и поддержке, развитии личности ученика. Продуктивность взаимодействий обеспечивается включённостью ученика и учителя в общую целенаправленную деятельность.
...
11 04 2024 18:11:55
Статья в формате PDF
172 KB...
10 04 2024 13:40:11
Статья в формате PDF
151 KB...
09 04 2024 7:44:19
Статья в формате PDF
120 KB...
08 04 2024 14:19:53
Статья в формате PDF
103 KB...
07 04 2024 4:16:18
Статья в формате PDF
122 KB...
06 04 2024 9:14:52
Статья в формате PDF
121 KB...
05 04 2024 0:41:58
На биопсийном материале матки семнадцати первородящих женщин в возрасте от 20 до 38 лет с нормальной или аномальной родовой деятельностью проводили количественное светооптическое изучение строения миометрия. Оценили тканевой состав, клеточный состав и число гладкомышечных клеток в поле зрения микроскопа. Показали, что основными компонентами миометрия являются гладкомышечные волокна, элементы соединительной ткани и микрососудистого русла. Гладкомышечные клетки демонстрировали разное сродство к толуидиновому синему, и на основании этого они были условно поделены на светлые, темные и промежуточные клетки. Выявлены межгрупповые вариации всех оцененных количественных параметров.
...
04 04 2024 18:49:41
Статья в формате PDF
313 KB...
03 04 2024 8:10:49
Статья в формате PDF
110 KB...
01 04 2024 9:56:55
Статья в формате PDF
170 KB...
31 03 2024 14:25:29
Статья в формате PDF
355 KB...
30 03 2024 11:39:43
Статья в формате PDF
374 KB...
29 03 2024 22:55:18
Статья в формате PDF
268 KB...
28 03 2024 21:45:25
Статья в формате PDF
133 KB...
27 03 2024 13:23:38
Статья в формате PDF
132 KB...
26 03 2024 22:33:10
Статья в формате PDF
102 KB...
25 03 2024 16:39:10
Статья в формате PDF
274 KB...
23 03 2024 11:30:14
Статья в формате PDF
134 KB...
22 03 2024 5:59:36
Статья в формате PDF
311 KB...
21 03 2024 1:57:15
Статья посвящена экспериментальному исследованию по разработке технологии приготовления хлеба повышенной биологической ценности на основе биоактивированных семян нута. В ходе исследований были определены рациональные режимы проращивания семян нута, исследованы их химический состав и ферментативная активность; разработана технология хлебобулочных изделий на основе измельченных биоактивированных семян нута; составлен аппаратурно-технологический участок приготовления теста.
...
20 03 2024 20:38:54
Статья в формате PDF
124 KB...
19 03 2024 12:40:31
Статья в формате PDF
172 KB...
18 03 2024 8:53:48
Статья в формате PDF
245 KB...
17 03 2024 22:25:26
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
