ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ КРОВИ В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ
Белки животного происхождения в виде сухого порошка - сравнительно новый вид пищевой добавки. К этому виду относятся высушенные белки сыворотки крови - светлый альбумин. Для получения стойкого при хранении, трaнcпортабельного пищевого альбумина применяют высушивание дефибринированной и стабилизированной крови и отдельных её фpaкций (плазмы, сыворотки и форменных элементов). Получение водорастворимые фабрикатов крови обеспечивается обезвоживанием в условиях их коагуляцией, которая начинается при температуре 56 °С для стабилизированной крови и 67 °С для дефибринированной. Целью исследования являлось изучение возможности использования светлого альбумина в качестве эмульгатора при производстве эмульсионных продуктов функционального назначения. На первом этапе исследований определяли эффективный способ введения альбумина в эмульсию. Альбумин вводили в эмульгирующую систему с предварительным растворением в водной фазе в пределах 1:8; 1:10; 1:12. Анализ полученных данных показывает, что введение альбумина в соотношении альбумин : вода = 1:8 позволяет достигнуть 100 % эмульгирующей способности уже при внесении 13 мл обводнённого альбумина к 100 мл масла, когда как при гидромодулях 1:10 и 1:12 это достигается лишь при добавлении 15 и 17 мл эмульгатора.
Для обоснования времени набухания альбумин размешивали с водой при гидромодуле 1:8 и оставляли для набухания в течение от 30 до 150 мин. Установлено, что при набухании альбумина в течение 120 мин наблюдается максимальная эмульгирующая способность, при дальнейшем увеличении времени эмульгирующая способность начинает понижаться. При изменении температуры в диапазоне от 20 до 60 °С, максимум для функции наблюдается при температуре 20 °С. Это позволяет рекомендовать именно такой температурный режим для проведения процесса гомогенизации.
На основании проведенных исследований установлены основные технологические режимы производства эмульсионных продуктов серии «Альба».
Статья в формате PDF
499 KB...
21 09 2026 8:30:41
Статья в формате PDF
88 KB...
19 09 2026 5:15:28
Статья в формате PDF
148 KB...
18 09 2026 6:26:14
Статья в формате PDF
120 KB...
17 09 2026 10:53:41
Статья посвящена актуальной морфологической проблеме – формирование слизистой оболочки желудка человека, в раннем эмбриогенезе. Проведен анализ и обобщение научных данных в отечественной и зарубежной литературе о формировании слизистой оболочки желудка. Рассматривается вопрос о процессе формирования врожденных пороков развития желудка.
...
16 09 2026 1:29:19
Статья в формате PDF
134 KB...
14 09 2026 1:54:17
Статья в формате PDF
94 KB...
12 09 2026 11:29:15
Статья в формате PDF
115 KB...
10 09 2026 15:30:52
Выбрать оптимальный метод введения больных в период реабилитации после черепно-мозговой травмы. Материалы и методы: За 2011 год в Новокуйбышевской центральной городской больницы пролечено 960 пострадавших с черепно-мозговой травмой, из них 780 пострадавших с сотрясением головного мозга. Все пациенты с сотрясением головного мозга, первых семь дней находились на стационарном лечении в условиях травматологического отделения. Под наблюдением врачей нейрохирурга, травматолога, невролога и окулиста, проводилась дегидратационная и симптоматическая терапия. После первой недели стационарного лечения данных пациентов разделили на три равных группы по 260 человек и в дальнейшем их вели по- разному. Результаты: Удовлетворительные результаты лечения получены в первой группе у 252 пациентов (97%), у второй группы 243 пациентов(93%), а в третьей 156 пациентов (60%). Один день дневного стационара в травматологическом отделение в Новокуйбышевской центральной городской больницы НЦГБ стоит 360 рублей, а один день дневного стационара, стоит 190 рублей. Таким образом стоимость лечения пациентов первой группы = (7 + 7)·360 = 5040 рублей, стоимость лечения пациентов второй группы = 7·360 + 7·190 = 2520 + 1330 = 3850 рублей, стоимость лечения пациентов третьей группы = 7·360 = 2520 рублей. Из данных расчетов видно, что пациенты третьей группы, требует меньше расходов, но к сожалению, у них намного хуже результаты лечения. Результаты лечения пациентов первой и второй группы пpaктически одинаковы, а стоимость пациентов второй группы намного меньше.
...
09 09 2026 22:56:33
Статья в формате PDF
93 KB...
08 09 2026 23:30:53
Статья в формате PDF
88 KB...
07 09 2026 9:45:23
Статья в формате PDF
121 KB...
06 09 2026 8:22:12
Статья в формате PDF
123 KB...
05 09 2026 4:51:14
Статья в формате PDF
283 KB...
04 09 2026 17:29:13
Статья в формате PDF
87 KB...
03 09 2026 8:24:14
Статья в формате PDF
478 KB...
02 09 2026 21:24:25
Статья в формате PDF
105 KB...
01 09 2026 23:49:12
В статье показано, что ремонт бытовой техники в зависимости от сложности и условий эксплуатации подразделяется на ремонт непосредственно на дому у заказчика, ремонт в мастерской. Ремонт на дому у заказчика связан с выполнением мелкого и среднего ремонта, т.е. когда ремонт технически возможен и экономически целесообразен. Ремонт в мастерской выполняется тогда, когда невозможно его выполнить в домашних условиях. Кроме того , ремонт бывает в гарантийный период и в послегарантийный периоды эксплуатации. Во всех случаях оплата за ремонт осуществляется по своим правилам,
...
31 08 2026 12:26:54
Статья в формате PDF
101 KB...
29 08 2026 12:44:37
Статья в формате PDF
134 KB...
28 08 2026 7:27:26
Статья в формате PDF
126 KB...
26 08 2026 4:12:32
Статья в формате PDF
108 KB...
25 08 2026 2:32:58
Статья в формате PDF
277 KB...
24 08 2026 16:29:25
Статья в формате PDF
122 KB...
23 08 2026 2:34:54
Статья в формате PDF
148 KB...
22 08 2026 12:38:35
В статье описаны связи между общественными науками и математикой. Приведены рекомендации о преподавании математики для студентов-гуманитариев. Библиогр. 4 назв.
...
21 08 2026 20:13:45
Статья в формате PDF
113 KB...
20 08 2026 10:23:14
Статья в формате PDF
175 KB...
19 08 2026 18:54:41
Статья в формате PDF
143 KB...
17 08 2026 10:31:40
Статья в формате PDF
98 KB...
16 08 2026 21:29:44
Статья в формате PDF
101 KB...
15 08 2026 4:45:21
Статья в формате PDF
113 KB...
14 08 2026 15:42:28
Статья в формате PDF
124 KB...
13 08 2026 9:23:36
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
