ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ КРОВИ В ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ
Белки животного происхождения в виде сухого порошка - сравнительно новый вид пищевой добавки. К этому виду относятся высушенные белки сыворотки крови - светлый альбумин. Для получения стойкого при хранении, трaнcпортабельного пищевого альбумина применяют высушивание дефибринированной и стабилизированной крови и отдельных её фpaкций (плазмы, сыворотки и форменных элементов). Получение водорастворимые фабрикатов крови обеспечивается обезвоживанием в условиях их коагуляцией, которая начинается при температуре 56 °С для стабилизированной крови и 67 °С для дефибринированной. Целью исследования являлось изучение возможности использования светлого альбумина в качестве эмульгатора при производстве эмульсионных продуктов функционального назначения. На первом этапе исследований определяли эффективный способ введения альбумина в эмульсию. Альбумин вводили в эмульгирующую систему с предварительным растворением в водной фазе в пределах 1:8; 1:10; 1:12. Анализ полученных данных показывает, что введение альбумина в соотношении альбумин : вода = 1:8 позволяет достигнуть 100 % эмульгирующей способности уже при внесении 13 мл обводнённого альбумина к 100 мл масла, когда как при гидромодулях 1:10 и 1:12 это достигается лишь при добавлении 15 и 17 мл эмульгатора.
Для обоснования времени набухания альбумин размешивали с водой при гидромодуле 1:8 и оставляли для набухания в течение от 30 до 150 мин. Установлено, что при набухании альбумина в течение 120 мин наблюдается максимальная эмульгирующая способность, при дальнейшем увеличении времени эмульгирующая способность начинает понижаться. При изменении температуры в диапазоне от 20 до 60 °С, максимум для функции наблюдается при температуре 20 °С. Это позволяет рекомендовать именно такой температурный режим для проведения процесса гомогенизации.
На основании проведенных исследований установлены основные технологические режимы производства эмульсионных продуктов серии «Альба».
25 04 2024 7:49:44
Статья в формате PDF 109 KB...
24 04 2024 7:50:29
Цель работы состоит в том, чтобы выявить отличия в организации и употрeблении сравнительных конструкций в речи женщин и мужчин, тем самым определив, как глубинные знания о мире отражаются в «женском» и «мужском» вариантах национального языка. Основным методологическим принципом работы является положение о взаимосвязи языка, человека и его речемыслительной деятельности. ...
23 04 2024 14:10:23
Статья в формате PDF 262 KB...
22 04 2024 22:15:44
Статья в формате PDF 116 KB...
21 04 2024 9:16:57
Статья в формате PDF 288 KB...
20 04 2024 7:12:28
Статья в формате PDF 130 KB...
19 04 2024 21:16:27
Статья в формате PDF 307 KB...
18 04 2024 13:19:20
Статья в формате PDF 112 KB...
17 04 2024 4:11:51
Статья в формате PDF 239 KB...
16 04 2024 10:15:13
Статья в формате PDF 115 KB...
15 04 2024 19:51:34
Статья в формате PDF 324 KB...
14 04 2024 22:45:38
Статья в формате PDF 126 KB...
12 04 2024 13:23:14
Статья в формате PDF 150 KB...
11 04 2024 7:31:53
Статья в формате PDF 228 KB...
10 04 2024 0:36:10
Статья в формате PDF 111 KB...
09 04 2024 9:56:25
Статья в формате PDF 120 KB...
08 04 2024 1:56:29
Подвергается сомнению гипотеза о том, что на протяжении ашельской эпохи жители Восточной Европы пpaктически не покидали Кавказ, делая лишь редкие попытки выхода на равнину. Это разительно отличается от миграционного поведения западно- и центрально-европейского населения. Дается хаpaктеристика местонахождений Среднерусской возвышенности, относимых автором к домустьерскому времени раннего палеолита – Зорино, Погребки, Шубное и др. Среднерусская возвышенность могла быть основным путем проникновения древнейших людей в северные широты с Донецкого кряжа и Приазовья. Это связано с ландшафтной обстановкой днепровского и начала микулинского времени, когда в результате таяния ледников значительная часть низменностей Поволжья и Поднепровья оказалась заболочена. Ставится задача поисков стратифицированных ашельских памятников на этой территории. ...
07 04 2024 14:34:36
05 04 2024 19:37:46
Статья в формате PDF 115 KB...
03 04 2024 15:26:40
Статья в формате PDF 143 KB...
02 04 2024 17:34:50
Статья в формате PDF 116 KB...
01 04 2024 20:14:19
Статья в формате PDF 115 KB...
31 03 2024 15:50:37
Статья в формате PDF 183 KB...
30 03 2024 5:54:59
Статья в формате PDF 130 KB...
29 03 2024 6:44:49
Статья в формате PDF 118 KB...
28 03 2024 16:33:37
Статья в формате PDF 312 KB...
27 03 2024 17:10:56
Статья в формате PDF 253 KB...
26 03 2024 2:48:33
Статья в формате PDF 123 KB...
25 03 2024 18:55:42
24 03 2024 4:49:25
23 03 2024 18:22:49
Статья в формате PDF 116 KB...
22 03 2024 18:29:45
Приведены данные по петрологии и потенциальной рудоносности умеренно-щелочных гранитоидов Нагорного Сангилена, которые по сумме признаков отнесены к анорогенному типу. Показано ведущее значение в генерации этих фельзических интрузивных образований флюидного режима, в котором доминирующую роль играли концентрации плавиковой кислоты. ...
21 03 2024 20:25:28
Статья в формате PDF 255 KB...
20 03 2024 9:49:24
Статья в формате PDF 251 KB...
19 03 2024 20:16:29
Статья в формате PDF 116 KB...
18 03 2024 22:32:51
Статья в формате PDF 114 KB...
17 03 2024 21:43:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::