ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Анализируя состояние мясной промышленности за 2006 год ясно, что одна из наиболее острых проблем заключается в нехватке сырья.
В связи с этим, необходимо найти новые пути повышения технико-экономической эффективности производства и улучшения качества готовой продукции.
Целью данной работы является разработка копченых колбасных изделий с использованием низкосортного сырья обработанного ферментными препаратами. Известны, опробованы и успешно применяются зарубежом в технологии мясных продуктов ферментные препараты, которые могут нивелировать качество низкосортного сырья. В нашей стране такие технологии не получили должного развития.
Объектами исследований служила говядина 1,2 сорта и мясо конины, ферментные препараты отечественного производства «Протепсин» и «Коллагеназа».
Определены условия и режимы использования ферментных препаратов при обработке низкосортного мяса. Препараты вводили в состав посолочных смесей в качестве дополнительного ингредиента.
В результате предложена модифицированная технологическая схема производства полукопченых и сырокопченых колбас, отличающаяся сокращением времени посола в 2-3 раза. Готовые продукты отличались хорошим качеством, имеют достаточный уровень безопасности и лучшей переваемостью в системе опытов in vitro.
Составлен проект технических условий на копченые колбасные изделия с применением ферментных препаратов коллагеназы и протепсина.
Статья в формате PDF
204 KB...
08 10 2026 10:15:31
Статья в формате PDF
122 KB...
07 10 2026 14:22:13
Статья в формате PDF
99 KB...
06 10 2026 13:22:51
Статья в формате PDF
147 KB...
05 10 2026 21:32:43
Статья в формате PDF
129 KB...
04 10 2026 5:29:24
Статья в формате PDF
216 KB...
03 10 2026 10:19:36
Статья в формате PDF
102 KB...
02 10 2026 7:12:14
Статья в формате PDF
72 KB...
01 10 2026 0:41:57
Статья в формате PDF
129 KB...
30 09 2026 3:30:42
Статья в формате PDF
107 KB...
29 09 2026 6:19:14
Статья в формате PDF
123 KB...
28 09 2026 22:30:17
Статья в формате PDF
127 KB...
26 09 2026 19:34:22
Статья в формате PDF
85 KB...
25 09 2026 6:22:38
Статья в формате PDF
108 KB...
24 09 2026 2:42:33
Статья в формате PDF
188 KB...
23 09 2026 15:35:24
Статья в формате PDF
111 KB...
21 09 2026 7:14:57
Статья в формате PDF
346 KB...
20 09 2026 20:34:16
Статья в формате PDF
99 KB...
18 09 2026 15:24:10
Проведен анализ общепринятых учений и научных теорий, имевших широкую аудиторию в вузах и научно-исследовательских институтах прошлого века. Выявлена недостаточность абстpaктной потенции в мыслительной жизни homo sensus, главная альтернатива которой – эмоциональный мир, чувственность и вера. Свойство верить познающего субъекта не носит хаpaктер религиозности, однако имеет общие с ней основания. Роднит религию и научную веру стремление не понять, а принять смутные представления, сулящие сиюминутную пользу и выгоду, объединяет желание увидеть в таинственном и запредельном нечто к себе доброжелательное, освобождающее от мучительного предназначения думать и, следовательно, уводящее от необходимости работать – работать без самообмана, но эффективно и достойно homo sapiens.
...
17 09 2026 7:21:38
Статья в формате PDF
83 KB...
16 09 2026 10:28:48
Статья в формате PDF
119 KB...
15 09 2026 7:16:29
Рассматривается возможность использования термопластических полимеров в качестве материала для конструирования лечебного аппарата с регуляторами дозированного давления. Проведен сравнительный анализ клинических наблюдений по применению лечебных аппаратов в клинике с использованием термопластических полимеров с памятью формы.
...
14 09 2026 0:46:59
Статья в формате PDF
121 KB...
13 09 2026 9:31:32
Статья в формате PDF
276 KB...
11 09 2026 13:41:47
Статья в формате PDF
116 KB...
10 09 2026 3:44:58
Статья в формате PDF
288 KB...
09 09 2026 21:56:24
Статья в формате PDF
112 KB...
08 09 2026 23:43:10
Статья в формате PDF
114 KB...
07 09 2026 13:21:44
Статья в формате PDF
138 KB...
06 09 2026 19:35:58
Статья в формате PDF
113 KB...
03 09 2026 4:35:32
Статья в формате PDF
147 KB...
02 09 2026 6:33:40
Бериллиевое оруденение в Алтайском регионе образует 4 промышленных типа: комплексные (Be, W, Mo) кварцево-жильные, комплексные кварцево-грейзеновые (Be, W, Mo, Cu), комплексные скарновые (Be, W, Mo) и редкометалльные пегматиты. Месторождения бериллия связаны с постколлизионными гранитоидами, сформировавшимися в результате мантийно-корового взаимодействия. Для рудогенерирующих гранитоидов и пегматитов хаpaктерны аномальные параметры флюидного режима и особенно высокие концентрации HF в магматогенных флюидах. В регионе оруденение бериллия локализуется в пределах Тигирекско-Белокурихинской позднепалеозойско-раннемезозойской металлогенической области. Оруденение представлено преимущественно бериллом, редко – гельвином. Оценены запасы оксида бериллия по категориям В, С1, С2 и прогнозные ресурсы категории Р1.
...
01 09 2026 14:46:53
Статья в формате PDF
120 KB...
31 08 2026 5:33:10
Статья в формате PDF
149 KB...
30 08 2026 11:51:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
