ПЕРСПЕКТИВЫ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ РАПСА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ ПОЛНОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ И РЫБНОЙ ОСНОВЕ

Продукты питания - важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности. Однако ежегодный дефицит пищевого белка в нашей стране составляет 1,6 млн. т. В проблеме комбинированных продуктов питания ведущее место по способности создавать пищевые ресурсы принадлежит растениям, которые способны синтезировать органические вещества из неорганических, и в этом плане не имеют конкурентов.
Обзор литературных источников показал, что рапс - масличная культура, хорошо адаптированная к климатическим условиям регионов России, имеет высокую массовую долю ценного белка, хорошую урожайность, и перспективы роста посевных площадей. Однако применительно к технологии продуктов питания на мясной и рыбной основе свойства белков рапса изучены недостаточно. Цель работы - обоснование способов получения новых отечественных белковых препаратов, исследование их функционально-технологических свойств и условий рационального использования применительно к объектам мясной и рыбной промышленности.
Нами дана оценка потенциальных возможностей изолированных биомодифицированных белков рапса как источников эссенциальных факторов питания при получении полуфабрикатов и изделий паштетной группы с использованием мясного сырья и продуктов переработки гидробионтов. Проведены исследования функционально-технологических свойств белков рапса в модельных фаршевых системах на основе говядины второго сорта, свинины полужирной, мяса кролика механической обвалки.
Обоснован компонентный состав рубленых мясорастительных полуфабрикатов и паштетов, проведено компьютерное моделирование рецептур по критерию минимального коэффициента различия аминокислотного скора с использованием программы Generic 2.0, разработанной сотрудниками Кубанского государственного технологического университета под руководством проф. Касьянова Г.И.
Технологические схемы производства соответствуют традиционным, за исключением участка подготовки гидратированного рапсового белка, при соответствующем аппаратурном оформлении. Маркетинговая оценка рынка в рамках разработанного технико-экономического обоснования с элементами бизнес-плана показала, что рентабельность производства новых продуктов находится на уровне 20 %, и они будут вполне конкурентоспособны на современном российском рынке мясной и рыбной продукции. На производство новых продуктов с использованием биомодифицированного белка рапса разработаны проекты технической документации.
Работа направлена на решение проблемы использования вторичных продуктов (шрот, жмых), образующихся при переработке рапсового семени на масло, для нужд мясной и рыбной промышленности в аспекте компенсации белковой недостаточности в рационах питания.
Статья в формате PDF
121 KB...
20 09 2026 20:34:48
Анализ опыта по восстановлению методом агростепей растительности на нарушенных кормовых угодьях долины средней Лены показал, что метод при соблюдении экологических условий и видового состава участков обеспечивает восстановление растительности, проявляющееся в повышении проективного покрытия и доминировании в травостое целинных видов. Соответствие экологических условий и видового состава травостоя при подборе участков обеспечивает восстановление растительности нарушенных участков до 70–75 % и доминирование в травостое целинных видов до 60–65 % в условиях нормального и сильного засоления.
...
19 09 2026 19:23:35
18 09 2026 2:25:50
Статья в формате PDF
120 KB...
17 09 2026 0:24:43
Статья в формате PDF
150 KB...
16 09 2026 23:17:10
Статья в формате PDF
116 KB...
15 09 2026 6:42:58
Статья в формате PDF
117 KB...
14 09 2026 15:36:40
13 09 2026 13:50:44
Статья в формате PDF 278 KB...
12 09 2026 16:26:21
Статья в формате PDF
133 KB...
11 09 2026 19:28:46
Статья в формате PDF
158 KB...
10 09 2026 0:27:26
Статья в формате PDF
126 KB...
09 09 2026 20:56:26
Статья в формате PDF
105 KB...
08 09 2026 3:14:29
Статья в формате PDF
137 KB...
07 09 2026 15:54:29
Статья в формате PDF
111 KB...
06 09 2026 15:10:23
Статья в формате PDF
102 KB...
04 09 2026 11:13:28
Статья в формате PDF
125 KB...
03 09 2026 8:29:24
Статья в формате PDF
136 KB...
02 09 2026 3:47:16
Статья в формате PDF
106 KB...
01 09 2026 5:59:43
Статья в формате PDF
148 KB...
29 08 2026 6:18:34
Статья в формате PDF
100 KB...
28 08 2026 23:14:29
Статья в формате PDF
102 KB...
27 08 2026 4:23:50
Статья в формате PDF
142 KB...
26 08 2026 21:45:45
25 08 2026 18:12:32
Статья в формате PDF
111 KB...
24 08 2026 19:17:33
Статья в формате PDF
113 KB...
23 08 2026 17:23:33
Статья в формате PDF
117 KB...
22 08 2026 16:39:20
Статья в формате PDF
347 KB...
21 08 2026 22:26:14
Статья в формате PDF
255 KB...
20 08 2026 7:27:23
Статья в формате PDF
135 KB...
19 08 2026 16:22:54
Статья в формате PDF
108 KB...
18 08 2026 3:58:24
Статья в формате PDF
132 KB...
17 08 2026 23:33:28
Статья в формате PDF
107 KB...
16 08 2026 11:17:37
Предложен метод межреберного внутримышечного введения препаратов с непосредственным ультразвуковым «метод глубокого фонофореза», или лазерным воздействием «метод глубокого фотофореза» на место инъекции по рентгенологической проекции воспалительной зоны, и изучены механизмы их лечебного действия у больных деструктивным туберкулезом легких с выраженным пневмофиброзом и патологией органов пищеварения.
Создание в очаге туберкулезного поражения повышенной концентрации изониазида повышает эффективность химиотерапии туберкулеза легких в условиях выраженного пневмофиброза изученными методами на 18%.
...
15 08 2026 15:47:26
14 08 2026 6:28:55
Статья в формате PDF
121 KB...
13 08 2026 8:29:31
Статья в формате PDF
105 KB...
12 08 2026 5:30:21
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::