ПЕРСПЕКТИВЫ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ РАПСА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ ПОЛНОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ И РЫБНОЙ ОСНОВЕ

Продукты питания - важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности. Однако ежегодный дефицит пищевого белка в нашей стране составляет 1,6 млн. т. В проблеме комбинированных продуктов питания ведущее место по способности создавать пищевые ресурсы принадлежит растениям, которые способны синтезировать органические вещества из неорганических, и в этом плане не имеют конкурентов.
Обзор литературных источников показал, что рапс - масличная культура, хорошо адаптированная к климатическим условиям регионов России, имеет высокую массовую долю ценного белка, хорошую урожайность, и перспективы роста посевных площадей. Однако применительно к технологии продуктов питания на мясной и рыбной основе свойства белков рапса изучены недостаточно. Цель работы - обоснование способов получения новых отечественных белковых препаратов, исследование их функционально-технологических свойств и условий рационального использования применительно к объектам мясной и рыбной промышленности.
Нами дана оценка потенциальных возможностей изолированных биомодифицированных белков рапса как источников эссенциальных факторов питания при получении полуфабрикатов и изделий паштетной группы с использованием мясного сырья и продуктов переработки гидробионтов. Проведены исследования функционально-технологических свойств белков рапса в модельных фаршевых системах на основе говядины второго сорта, свинины полужирной, мяса кролика механической обвалки.
Обоснован компонентный состав рубленых мясорастительных полуфабрикатов и паштетов, проведено компьютерное моделирование рецептур по критерию минимального коэффициента различия аминокислотного скора с использованием программы Generic 2.0, разработанной сотрудниками Кубанского государственного технологического университета под руководством проф. Касьянова Г.И.
Технологические схемы производства соответствуют традиционным, за исключением участка подготовки гидратированного рапсового белка, при соответствующем аппаратурном оформлении. Маркетинговая оценка рынка в рамках разработанного технико-экономического обоснования с элементами бизнес-плана показала, что рентабельность производства новых продуктов находится на уровне 20 %, и они будут вполне конкурентоспособны на современном российском рынке мясной и рыбной продукции. На производство новых продуктов с использованием биомодифицированного белка рапса разработаны проекты технической документации.
Работа направлена на решение проблемы использования вторичных продуктов (шрот, жмых), образующихся при переработке рапсового семени на масло, для нужд мясной и рыбной промышленности в аспекте компенсации белковой недостаточности в рационах питания.
Статья в формате PDF
116 KB...
01 07 2026 0:23:40
Статья в формате PDF
103 KB...
30 06 2026 18:17:27
Статья в формате PDF
100 KB...
29 06 2026 13:39:28
Статья в формате PDF
117 KB...
28 06 2026 15:47:29
Статья в формате PDF
399 KB...
26 06 2026 16:13:23
Статья в формате PDF
127 KB...
25 06 2026 10:27:50
24 06 2026 5:46:15
Статья в формате PDF
118 KB...
23 06 2026 18:10:37
Статья в формате PDF
288 KB...
22 06 2026 13:54:32
21 06 2026 23:42:28
Статья в формате PDF
102 KB...
20 06 2026 16:41:42
Статья в формате PDF
109 KB...
19 06 2026 8:13:57
18 06 2026 15:36:35
Статья в формате PDF
128 KB...
17 06 2026 10:13:28
Статья в формате PDF
357 KB...
16 06 2026 13:36:34
Статья в формате PDF
262 KB...
14 06 2026 12:13:50
Статья в формате PDF
195 KB...
13 06 2026 17:39:26
Статья в формате PDF
141 KB...
12 06 2026 22:18:59
Статья в формате PDF
253 KB...
11 06 2026 4:46:48
В статье доктора искусствоведения профессора Саратовской консерватории, члeна-корреспондента Российской академии естествознания даётся обоснование нового научного направления – универсального искусствознания, целью которого является комплексное исследование художественного процесса с вовлечением всех видов искусства в их глобальном охвате, а также построение художественной картины мира как особого рода исторической памяти.
...
09 06 2026 15:35:35
Статья в формате PDF
297 KB...
08 06 2026 21:30:36
Статья в формате PDF
106 KB...
07 06 2026 17:25:54
Статья в формате PDF
129 KB...
06 06 2026 4:15:33
Статья в формате PDF
114 KB...
05 06 2026 4:11:52
Статья в формате PDF
245 KB...
04 06 2026 22:24:41
Статья в формате PDF
221 KB...
03 06 2026 2:52:19
Статья в формате PDF
244 KB...
02 06 2026 2:46:20
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
01 06 2026 9:12:53
Статья в формате PDF
110 KB...
31 05 2026 7:28:17
Статья в формате PDF
267 KB...
30 05 2026 9:14:19
Статья в формате PDF
111 KB...
29 05 2026 7:54:14
Статья в формате PDF
127 KB...
28 05 2026 2:10:55
Статья в формате PDF
122 KB...
27 05 2026 1:20:17
Статья в формате PDF
306 KB...
26 05 2026 22:45:59
Статья в формате PDF
312 KB...
24 05 2026 15:16:51
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::