ПЕРСПЕКТИВЫ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ РАПСА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ ПОЛНОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ И РЫБНОЙ ОСНОВЕ
Продукты питания - важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности. Однако ежегодный дефицит пищевого белка в нашей стране составляет 1,6 млн. т. В проблеме комбинированных продуктов питания ведущее место по способности создавать пищевые ресурсы принадлежит растениям, которые способны синтезировать органические вещества из неорганических, и в этом плане не имеют конкурентов.
Обзор литературных источников показал, что рапс - масличная культура, хорошо адаптированная к климатическим условиям регионов России, имеет высокую массовую долю ценного белка, хорошую урожайность, и перспективы роста посевных площадей. Однако применительно к технологии продуктов питания на мясной и рыбной основе свойства белков рапса изучены недостаточно. Цель работы - обоснование способов получения новых отечественных белковых препаратов, исследование их функционально-технологических свойств и условий рационального использования применительно к объектам мясной и рыбной промышленности.
Нами дана оценка потенциальных возможностей изолированных биомодифицированных белков рапса как источников эссенциальных факторов питания при получении полуфабрикатов и изделий паштетной группы с использованием мясного сырья и продуктов переработки гидробионтов. Проведены исследования функционально-технологических свойств белков рапса в модельных фаршевых системах на основе говядины второго сорта, свинины полужирной, мяса кролика механической обвалки.
Обоснован компонентный состав рубленых мясорастительных полуфабрикатов и паштетов, проведено компьютерное моделирование рецептур по критерию минимального коэффициента различия аминокислотного скора с использованием программы Generic 2.0, разработанной сотрудниками Кубанского государственного технологического университета под руководством проф. Касьянова Г.И.
Технологические схемы производства соответствуют традиционным, за исключением участка подготовки гидратированного рапсового белка, при соответствующем аппаратурном оформлении. Маркетинговая оценка рынка в рамках разработанного технико-экономического обоснования с элементами бизнес-плана показала, что рентабельность производства новых продуктов находится на уровне 20 %, и они будут вполне конкурентоспособны на современном российском рынке мясной и рыбной продукции. На производство новых продуктов с использованием биомодифицированного белка рапса разработаны проекты технической документации.
Работа направлена на решение проблемы использования вторичных продуктов (шрот, жмых), образующихся при переработке рапсового семени на масло, для нужд мясной и рыбной промышленности в аспекте компенсации белковой недостаточности в рационах питания.
Статья в формате PDF
105 KB...
23 05 2026 13:16:57
Статья в формате PDF
361 KB...
21 05 2026 21:52:52
Статья в формате PDF
128 KB...
20 05 2026 22:23:10
Статья в формате PDF
242 KB...
18 05 2026 2:53:48
Статья в формате PDF
91 KB...
17 05 2026 15:53:38
Статья в формате PDF
111 KB...
16 05 2026 21:13:40
Статья в формате PDF
115 KB...
15 05 2026 9:46:57
Статья в формате PDF
116 KB...
14 05 2026 22:53:44
Статья в формате PDF
99 KB...
12 05 2026 12:59:18
Статья в формате PDF
141 KB...
11 05 2026 2:33:57
Статья в формате PDF
108 KB...
09 05 2026 0:16:37
Статья в формате PDF
125 KB...
08 05 2026 10:41:42
Статья в формате PDF
122 KB...
07 05 2026 3:39:38
Статья в формате PDF
261 KB...
06 05 2026 1:20:42
Статья в формате PDF
144 KB...
04 05 2026 11:33:32
Статья в формате PDF
257 KB...
03 05 2026 19:26:50
Статья в формате PDF
373 KB...
02 05 2026 11:56:30
Статья в формате PDF
118 KB...
01 05 2026 7:10:36
Статья в формате PDF
114 KB...
30 04 2026 9:49:12
Статья в формате PDF
101 KB...
29 04 2026 16:16:37
Статья в формате PDF
264 KB...
27 04 2026 9:35:15
Статья в формате PDF
254 KB...
26 04 2026 12:50:25
Статья в формате PDF
130 KB...
25 04 2026 22:12:46
Рассмотрены проекты, связанные с инновациями. Определены понятия: «проект, содержащий инновацию», «проекты, связанные с инновациями», «проект, вовлекающий инновации». Дана концептуальная схема взаимосвязи проектов, связанных с инновациями. Приведены примеры различных проектов. Показаны различные виды технологических и информационных потоков в комплексе проектов, связанных с инновациями Введено понятие, «среды развития инновации». Рассмотрен пример трaнcпортной инфраструктуры как среды развития инноваций. Определены условия, при которых может возникнуть открытый инновационный проект. Дается схема мониторинга результата инновации. Показано различие между полем отношений и полем взаимодействия среды с результатом инновации. Показано, что комплекс проектов является взаимосвязанным. Поэтому при реализации системы управления инновациями этот комплекс должен быть принят за основу такой системы
...
24 04 2026 21:22:43
Статья в формате PDF
262 KB...
23 04 2026 3:24:54
Статья в формате PDF
125 KB...
22 04 2026 0:41:34
Приведены новые положения теории зацепления, отражающие специфику цилиндрической винтовой пары «инструмент-деталь»
...
21 04 2026 18:24:37
Статья в формате PDF
121 KB...
20 04 2026 11:57:20
Статья в формате PDF
126 KB...
19 04 2026 22:25:15
Статья в формате PDF
135 KB...
18 04 2026 17:13:29
Статья в формате PDF
108 KB...
17 04 2026 4:51:45
Статья в формате PDF
101 KB...
16 04 2026 23:42:58
Статья в формате PDF
113 KB...
15 04 2026 23:53:24
Статья в формате PDF
312 KB...
14 04 2026 5:34:45
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
