ПЕРСПЕКТИВЫ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ РАПСА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ ПОЛНОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ И РЫБНОЙ ОСНОВЕ

Продукты питания - важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности. Однако ежегодный дефицит пищевого белка в нашей стране составляет 1,6 млн. т. В проблеме комбинированных продуктов питания ведущее место по способности создавать пищевые ресурсы принадлежит растениям, которые способны синтезировать органические вещества из неорганических, и в этом плане не имеют конкурентов.
Обзор литературных источников показал, что рапс - масличная культура, хорошо адаптированная к климатическим условиям регионов России, имеет высокую массовую долю ценного белка, хорошую урожайность, и перспективы роста посевных площадей. Однако применительно к технологии продуктов питания на мясной и рыбной основе свойства белков рапса изучены недостаточно. Цель работы - обоснование способов получения новых отечественных белковых препаратов, исследование их функционально-технологических свойств и условий рационального использования применительно к объектам мясной и рыбной промышленности.
Нами дана оценка потенциальных возможностей изолированных биомодифицированных белков рапса как источников эссенциальных факторов питания при получении полуфабрикатов и изделий паштетной группы с использованием мясного сырья и продуктов переработки гидробионтов. Проведены исследования функционально-технологических свойств белков рапса в модельных фаршевых системах на основе говядины второго сорта, свинины полужирной, мяса кролика механической обвалки.
Обоснован компонентный состав рубленых мясорастительных полуфабрикатов и паштетов, проведено компьютерное моделирование рецептур по критерию минимального коэффициента различия аминокислотного скора с использованием программы Generic 2.0, разработанной сотрудниками Кубанского государственного технологического университета под руководством проф. Касьянова Г.И.
Технологические схемы производства соответствуют традиционным, за исключением участка подготовки гидратированного рапсового белка, при соответствующем аппаратурном оформлении. Маркетинговая оценка рынка в рамках разработанного технико-экономического обоснования с элементами бизнес-плана показала, что рентабельность производства новых продуктов находится на уровне 20 %, и они будут вполне конкурентоспособны на современном российском рынке мясной и рыбной продукции. На производство новых продуктов с использованием биомодифицированного белка рапса разработаны проекты технической документации.
Работа направлена на решение проблемы использования вторичных продуктов (шрот, жмых), образующихся при переработке рапсового семени на масло, для нужд мясной и рыбной промышленности в аспекте компенсации белковой недостаточности в рационах питания.
Статья в формате PDF
143 KB...
11 10 2026 13:57:29
Статья в формате PDF
150 KB...
10 10 2026 11:44:50
Статья в формате PDF
280 KB...
09 10 2026 10:21:44
Статья в формате PDF
120 KB...
08 10 2026 0:25:21
Статья в формате PDF
254 KB...
07 10 2026 21:40:38
Статья в формате PDF
144 KB...
06 10 2026 0:28:25
Статья в формате PDF
162 KB...
05 10 2026 2:32:39
04 10 2026 10:51:46
Статья в формате PDF
146 KB...
02 10 2026 19:55:38
Статья в формате PDF
130 KB...
01 10 2026 16:54:47
30 09 2026 17:17:39
Статья в формате PDF
131 KB...
29 09 2026 7:56:21
Статья в формате PDF
115 KB...
28 09 2026 22:28:43
Статья в формате PDF
206 KB...
27 09 2026 19:53:21
Статья в формате PDF
285 KB...
26 09 2026 6:19:10
Статья в формате PDF
182 KB...
25 09 2026 5:25:34
Статья в формате PDF
150 KB...
23 09 2026 15:44:29
Статья в формате PDF
126 KB...
22 09 2026 7:48:15
Статья в формате PDF
154 KB...
21 09 2026 12:57:31
Статья в формате PDF
326 KB...
20 09 2026 5:40:14
Статья в формате PDF
499 KB...
19 09 2026 1:24:11
Статья в формате PDF
130 KB...
18 09 2026 4:54:44
Статья в формате PDF
104 KB...
17 09 2026 17:16:30
Статья в формате PDF
117 KB...
16 09 2026 6:21:10
15 09 2026 0:43:43
Статья в формате PDF
129 KB...
14 09 2026 14:22:25
Статья в формате PDF
124 KB...
12 09 2026 20:38:14
Статья в формате PDF
102 KB...
11 09 2026 23:19:30
Статья в формате PDF
111 KB...
09 09 2026 18:32:22
Статья в формате PDF
229 KB...
08 09 2026 15:46:53
Статья в формате PDF
153 KB...
07 09 2026 17:15:52
Статья в формате PDF
285 KB...
06 09 2026 22:23:29
Рассмотрена финансовая поддержка издательских проектов Российским Фондом Фундаментальных Исследований. Проанализированы количественные хаpaктеристики и динамика результатов конкурсов проектов по разным областям знания.
...
05 09 2026 3:58:39
В работе рассматривается влияние краткосрочной изоляции в течение пяти суток на поведение крыс в открытом поле. Показано, что у крыс, находящихся в изоляции, уменьшается время выхода из центра, снижается сумма дефекаций и уринаций. Показатели ориентировочно-исследовательской реакции при повторном тестировании изменялись одинаково у изолированных и групповых крыс.
...
04 09 2026 5:20:26
Проведен анализ ошибок и осложнений хирургического лечения пролапса тазовых органовс использованием системы Prolift ™ (Gynecare, Pelvic Floor Repair System, Johnson&Johnson comp., US). Были определены факторы риска и способы уменьшения количества осложнений. Несмотря на высокую эффективность, операция Prolift может сопровождаться тяжелыми осложнениями. Некоторые из них могут представлять серьезную опасность для жизни и здоровья больных.
...
02 09 2026 2:18:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::