ПЕРСПЕКТИВЫ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ РАПСА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОИЗВОДСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ ПОЛНОЦЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА МЯСНОЙ И РЫБНОЙ ОСНОВЕ
Продукты питания - важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности. Однако ежегодный дефицит пищевого белка в нашей стране составляет 1,6 млн. т. В проблеме комбинированных продуктов питания ведущее место по способности создавать пищевые ресурсы принадлежит растениям, которые способны синтезировать органические вещества из неорганических, и в этом плане не имеют конкурентов.
Обзор литературных источников показал, что рапс - масличная культура, хорошо адаптированная к климатическим условиям регионов России, имеет высокую массовую долю ценного белка, хорошую урожайность, и перспективы роста посевных площадей. Однако применительно к технологии продуктов питания на мясной и рыбной основе свойства белков рапса изучены недостаточно. Цель работы - обоснование способов получения новых отечественных белковых препаратов, исследование их функционально-технологических свойств и условий рационального использования применительно к объектам мясной и рыбной промышленности.
Нами дана оценка потенциальных возможностей изолированных биомодифицированных белков рапса как источников эссенциальных факторов питания при получении полуфабрикатов и изделий паштетной группы с использованием мясного сырья и продуктов переработки гидробионтов. Проведены исследования функционально-технологических свойств белков рапса в модельных фаршевых системах на основе говядины второго сорта, свинины полужирной, мяса кролика механической обвалки.
Обоснован компонентный состав рубленых мясорастительных полуфабрикатов и паштетов, проведено компьютерное моделирование рецептур по критерию минимального коэффициента различия аминокислотного скора с использованием программы Generic 2.0, разработанной сотрудниками Кубанского государственного технологического университета под руководством проф. Касьянова Г.И.
Технологические схемы производства соответствуют традиционным, за исключением участка подготовки гидратированного рапсового белка, при соответствующем аппаратурном оформлении. Маркетинговая оценка рынка в рамках разработанного технико-экономического обоснования с элементами бизнес-плана показала, что рентабельность производства новых продуктов находится на уровне 20 %, и они будут вполне конкурентоспособны на современном российском рынке мясной и рыбной продукции. На производство новых продуктов с использованием биомодифицированного белка рапса разработаны проекты технической документации.
Работа направлена на решение проблемы использования вторичных продуктов (шрот, жмых), образующихся при переработке рапсового семени на масло, для нужд мясной и рыбной промышленности в аспекте компенсации белковой недостаточности в рационах питания.
Статья в формате PDF
91 KB...
31 08 2026 13:26:14
Статья в формате PDF
688 KB...
30 08 2026 4:44:48
Статья в формате PDF
103 KB...
29 08 2026 0:19:15
Статья в формате PDF
105 KB...
28 08 2026 8:14:46
Статья в формате PDF
112 KB...
27 08 2026 16:29:52
Статья в формате PDF
258 KB...
25 08 2026 16:41:58
Статья в формате PDF
122 KB...
24 08 2026 19:56:51
Статья в формате PDF
116 KB...
23 08 2026 22:34:12
Статья в формате PDF
132 KB...
22 08 2026 5:46:32
Статья в формате PDF
117 KB...
21 08 2026 20:50:14
Статья в формате PDF
123 KB...
20 08 2026 1:49:56
Статья в формате PDF
116 KB...
19 08 2026 10:17:59
Статья в формате PDF
133 KB...
18 08 2026 5:21:58
Статья в формате PDF
327 KB...
17 08 2026 15:55:42
Статья в формате PDF
202 KB...
16 08 2026 23:45:35
На 30 беспородных крысах-самцах моделировалась хроническая алкогольная интоксикация и однократный приём алкоголя. Исследовалась слизистая оболочка полости носа крысы, которая окрашивалась толуидиновым-синим. Выявлено, что тучные клетки, как регуляторы местного гомеостаза реагируют на однократный и многократный приём алкоголя изменением количества клеток, величины профильного поля, коэффициента дегрануляции. Между этими изменениями выявлена коррелятивная связь.
...
15 08 2026 6:13:58
Статья в формате PDF
129 KB...
14 08 2026 8:38:31
В настоящей статье представлена многокритериальная математическая модель организации личностно-ориентированного обучения учащихся. Построена экстремальная модель на языке теории гиперграфов.
...
13 08 2026 8:37:18
Статья в формате PDF
109 KB...
12 08 2026 12:33:45
Статья в формате PDF
114 KB...
10 08 2026 21:50:22
Статья в формате PDF
98 KB...
07 08 2026 4:58:27
Статья в формате PDF
122 KB...
05 08 2026 5:51:56
Статья в формате PDF
104 KB...
04 08 2026 22:40:13
Статья в формате PDF
133 KB...
03 08 2026 17:28:10
Статья в формате PDF
314 KB...
02 08 2026 14:58:46
Статья в формате PDF
135 KB...
01 08 2026 2:18:39
Статья в формате PDF
125 KB...
31 07 2026 6:46:27
Статья в формате PDF
202 KB...
30 07 2026 23:50:45
Статья в формате PDF
115 KB...
29 07 2026 12:44:54
Статья в формате PDF
251 KB...
28 07 2026 23:25:40
Статья в формате PDF
142 KB...
27 07 2026 5:33:54
Закладка двенадцатиперстной кишки имеет форму короткой дуги, она преобразуется в полукольцо при поперечном положении на рубеже 6-й – 7-й недель эмбриогенеза человека. У плодов эти состояния встречаются редко.
...
26 07 2026 7:49:38
Статья в формате PDF
104 KB...
25 07 2026 19:35:54
Изучен биохимический статус свиней крупной белой породы Западной Сибири. Установлено влияние возраста на активность аминотрaнcфераз, которая уменьшается в процессе онтогенеза. Полученные данные могут являться основой для постоянного мониторинга селекционируемых популяций.
...
24 07 2026 18:53:20
Статья в формате PDF
183 KB...
23 07 2026 21:36:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
