МОРКОВНАЯ И СВЕКОЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА КАК ОБОГАТИТЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества пищи, объединяющие группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому воздействию на пищеварительную систему. Из балластных веществ наиболее распространены пищевые волокна, источником которых в питании человека являются продукты переработки злаковых культур, различных трав, а также овощи, фрукты и ягоды.
Морковная клетчатка обладает антиоксидантным действием, что особо актуально для продуктов, выpaбатываемых из мяса птицы механической обвалки, а также продуктов, подлежащих длительному хранению, в том числе в замороженном виде. Способность морковной клетчатки поглощать значительные количества влаги обуславливает их эффективное применение в качестве стабилизатора фаршевой структуры при изготовлении продуктов, содержащих гидратированные животные и растительные белки и эмульсии на их основе. Вкусовые оттенки морковной и свекольной клетчаток способствуют получению гармоничного вкуса мясным и печеночным паштетам, ливерным колбасам, дополнительно снижая себестоимость готовых изделий. Морковная клетчатка служит в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий При уровне замены мясного сырья от 15 до 25 % рекомендуется применять морковную клетчатку совместно с животными белками анисомин или кат-гель.
Использование свекольной клетчатки в рубленых мясных полуфабрикатах до 50 % снижает потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид. Свекольная клетчатка способствует сохранению сочности и снижению потерь при термообработке, сохраняя хороший товарный вид готовых изделий из рубленного мяса. В полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбасах в натуральной кишечной и белковой оболочках пищевые волокна клетчатки способствуют снижению потерь влаги при хранении и стабилизируют консистенцию готовых продуктов.
Целесообразно использование пищевых волокон клетчаток при изготовлении широкого спектра ливерно-паштетных изделий и мясных баночных консервов.
Статья в формате PDF
158 KB...
02 09 2026 8:14:33
Статья в формате PDF
143 KB...
01 09 2026 13:59:32
Статья в формате PDF
110 KB...
31 08 2026 18:52:31
Статья в формате PDF
107 KB...
29 08 2026 16:23:18
Статья в формате PDF
101 KB...
28 08 2026 11:36:30
В работе рассматривается процесс утилизации ртутьсодержащих соединений с использованием в качестве активного соединения кремния, что экономически более выгодно, чем использование порошкообразного титана. Рассматривается возможность миграции ртути в условиях возрастающей техногенной деятельности человечества.
...
27 08 2026 1:56:26
Статья в формате PDF
122 KB...
26 08 2026 6:40:56
Статья в формате PDF
98 KB...
25 08 2026 13:56:37
Статья в формате PDF
113 KB...
24 08 2026 9:10:37
Статья в формате PDF
98 KB...
23 08 2026 8:33:26
Статья в формате PDF
88 KB...
21 08 2026 1:20:52
Статья в формате PDF
123 KB...
19 08 2026 19:52:47
Статья в формате PDF 142 KB...
18 08 2026 17:37:43
Статья в формате PDF
268 KB...
17 08 2026 8:13:57
Статья в формате PDF
125 KB...
16 08 2026 9:45:40
Статья в формате PDF
112 KB...
13 08 2026 19:58:51
Статья в формате PDF
316 KB...
12 08 2026 7:23:15
Статья в формате PDF
106 KB...
11 08 2026 0:19:15
Статья в формате PDF
305 KB...
10 08 2026 2:29:29
Статья в формате PDF
95 KB...
09 08 2026 1:36:54
Статья в формате PDF
114 KB...
07 08 2026 14:12:12
Статья в формате PDF
92 KB...
06 08 2026 11:46:14
Статья в формате PDF
122 KB...
05 08 2026 6:55:38
В работе приведены результаты применения ГИС технологий в различном масштабе для анализа структуры растительности и влияние антропогенной нагрузки на параметры растительного покрова регионов, в целом, и отдельных сообществ Якутии, в частности. Примененные подходы могут быть использованы в различном масштабе для анализа степени антропогенного пресса территорий и анализа растительности.
...
04 08 2026 11:33:25
Статья в формате PDF
99 KB...
03 08 2026 8:45:45
Измерена подъемная сила, создаваемая скошенным экранированным кольцевым крылом. Показано, что экспериментальные результаты удовлетворяют свойству автомодельности.
...
02 08 2026 1:47:34
Статья в формате PDF
106 KB...
01 08 2026 13:48:31
Статья в формате PDF
108 KB...
30 07 2026 20:20:22
Статья в формате PDF
112 KB...
29 07 2026 1:14:28
Статья в формате PDF
120 KB...
28 07 2026 8:37:47
Статья в формате PDF
298 KB...
27 07 2026 5:22:41
Статья в формате PDF
516 KB...
26 07 2026 21:19:34
Статья в формате PDF
259 KB...
25 07 2026 5:29:17
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
