МОРКОВНАЯ И СВЕКОЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА КАК ОБОГАТИТЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества пищи, объединяющие группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому воздействию на пищеварительную систему. Из балластных веществ наиболее распространены пищевые волокна, источником которых в питании человека являются продукты переработки злаковых культур, различных трав, а также овощи, фрукты и ягоды.
Морковная клетчатка обладает антиоксидантным действием, что особо актуально для продуктов, выpaбатываемых из мяса птицы механической обвалки, а также продуктов, подлежащих длительному хранению, в том числе в замороженном виде. Способность морковной клетчатки поглощать значительные количества влаги обуславливает их эффективное применение в качестве стабилизатора фаршевой структуры при изготовлении продуктов, содержащих гидратированные животные и растительные белки и эмульсии на их основе. Вкусовые оттенки морковной и свекольной клетчаток способствуют получению гармоничного вкуса мясным и печеночным паштетам, ливерным колбасам, дополнительно снижая себестоимость готовых изделий. Морковная клетчатка служит в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий При уровне замены мясного сырья от 15 до 25 % рекомендуется применять морковную клетчатку совместно с животными белками анисомин или кат-гель.
Использование свекольной клетчатки в рубленых мясных полуфабрикатах до 50 % снижает потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид. Свекольная клетчатка способствует сохранению сочности и снижению потерь при термообработке, сохраняя хороший товарный вид готовых изделий из рубленного мяса. В полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбасах в натуральной кишечной и белковой оболочках пищевые волокна клетчатки способствуют снижению потерь влаги при хранении и стабилизируют консистенцию готовых продуктов.
Целесообразно использование пищевых волокон клетчаток при изготовлении широкого спектра ливерно-паштетных изделий и мясных баночных консервов.
Статья в формате PDF
129 KB...
15 09 2026 17:44:48
Статья в формате PDF
117 KB...
14 09 2026 2:14:54
Статья в формате PDF
119 KB...
13 09 2026 12:22:59
Статья в формате PDF
123 KB...
11 09 2026 12:33:28
Статья в формате PDF
105 KB...
10 09 2026 5:23:13
Статья в формате PDF
174 KB...
09 09 2026 5:17:27
Статья в формате PDF
106 KB...
08 09 2026 3:52:22
Статья в формате PDF 114 KB...
06 09 2026 10:24:28
Подвергается сомнению гипотеза о том, что на протяжении ашельской эпохи жители Восточной Европы пpaктически не покидали Кавказ, делая лишь редкие попытки выхода на равнину. Это разительно отличается от миграционного поведения западно- и центрально-европейского населения. Дается хаpaктеристика местонахождений Среднерусской возвышенности, относимых автором к домустьерскому времени раннего палеолита – Зорино, Погребки, Шубное и др. Среднерусская возвышенность могла быть основным путем проникновения древнейших людей в северные широты с Донецкого кряжа и Приазовья. Это связано с ландшафтной обстановкой днепровского и начала микулинского времени, когда в результате таяния ледников значительная часть низменностей Поволжья и Поднепровья оказалась заболочена. Ставится задача поисков стратифицированных ашельских памятников на этой территории.
...
04 09 2026 4:36:48
Статья в формате PDF
129 KB...
03 09 2026 21:56:33
Статья в формате PDF
114 KB...
02 09 2026 11:26:44
Статья в формате PDF
110 KB...
01 09 2026 17:18:39
Статья в формате PDF
122 KB...
31 08 2026 14:25:44
Статья в формате PDF
245 KB...
30 08 2026 20:20:43
Статья в формате PDF
132 KB...
27 08 2026 18:41:48
Статья в формате PDF
111 KB...
26 08 2026 4:48:53
Статья в формате PDF
253 KB...
25 08 2026 10:53:55
Статья в формате PDF
130 KB...
24 08 2026 14:39:23
Статья в формате PDF
137 KB...
23 08 2026 13:49:30
Статья в формате PDF
106 KB...
22 08 2026 1:11:21
Статья в формате PDF
255 KB...
21 08 2026 10:50:24
Статья в формате PDF
321 KB...
20 08 2026 18:38:22
Статья в формате PDF
253 KB...
18 08 2026 14:17:58
Статья в формате PDF
109 KB...
17 08 2026 21:29:10
Статья в формате PDF
120 KB...
16 08 2026 8:33:45
Статья в формате PDF
131 KB...
13 08 2026 1:45:47
По частотам генов белковых локусов остромордой лягушки и ее паразитов изучали уровень генетической изменчивости в паразитарных системах. Показано, что состояние генетической структуры популяции у хозяина и разных видов паразитов в одних и тех же условиях может быть различным.
...
12 08 2026 1:49:33
Статья в формате PDF
251 KB...
11 08 2026 16:14:59
Статья в формате PDF
113 KB...
10 08 2026 21:41:11
Статья в формате PDF
94 KB...
09 08 2026 21:54:40
Статья в формате PDF
173 KB...
08 08 2026 1:50:39
Статья в формате PDF
250 KB...
07 08 2026 13:49:50
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
