МОРКОВНАЯ И СВЕКОЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА КАК ОБОГАТИТЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества пищи, объединяющие группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому воздействию на пищеварительную систему. Из балластных веществ наиболее распространены пищевые волокна, источником которых в питании человека являются продукты переработки злаковых культур, различных трав, а также овощи, фрукты и ягоды.
Морковная клетчатка обладает антиоксидантным действием, что особо актуально для продуктов, выpaбатываемых из мяса птицы механической обвалки, а также продуктов, подлежащих длительному хранению, в том числе в замороженном виде. Способность морковной клетчатки поглощать значительные количества влаги обуславливает их эффективное применение в качестве стабилизатора фаршевой структуры при изготовлении продуктов, содержащих гидратированные животные и растительные белки и эмульсии на их основе. Вкусовые оттенки морковной и свекольной клетчаток способствуют получению гармоничного вкуса мясным и печеночным паштетам, ливерным колбасам, дополнительно снижая себестоимость готовых изделий. Морковная клетчатка служит в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий При уровне замены мясного сырья от 15 до 25 % рекомендуется применять морковную клетчатку совместно с животными белками анисомин или кат-гель.
Использование свекольной клетчатки в рубленых мясных полуфабрикатах до 50 % снижает потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид. Свекольная клетчатка способствует сохранению сочности и снижению потерь при термообработке, сохраняя хороший товарный вид готовых изделий из рубленного мяса. В полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбасах в натуральной кишечной и белковой оболочках пищевые волокна клетчатки способствуют снижению потерь влаги при хранении и стабилизируют консистенцию готовых продуктов.
Целесообразно использование пищевых волокон клетчаток при изготовлении широкого спектра ливерно-паштетных изделий и мясных баночных консервов.
Статья в формате PDF
140 KB...
21 09 2026 6:26:21
Статья в формате PDF
110 KB...
20 09 2026 16:25:58
Статья в формате PDF
135 KB...
18 09 2026 1:16:56
Статья в формате PDF
109 KB...
16 09 2026 4:27:33
Статья в формате PDF
305 KB...
15 09 2026 2:39:37
Статья в формате PDF
114 KB...
14 09 2026 10:19:11
Статья в формате PDF
151 KB...
13 09 2026 4:18:45
Статья в формате PDF
119 KB...
12 09 2026 4:29:17
Статья в формате PDF
103 KB...
11 09 2026 8:14:47
Статья в формате PDF
112 KB...
10 09 2026 5:12:27
Статья в формате PDF
103 KB...
09 09 2026 17:40:24
Статья в формате PDF
99 KB...
08 09 2026 11:45:40
Статья в формате PDF
111 KB...
07 09 2026 2:32:17
Статья в формате PDF
117 KB...
06 09 2026 16:43:32
Статья в формате PDF
284 KB...
05 09 2026 17:37:53
Статья в формате PDF
104 KB...
04 09 2026 22:19:22
Статья в формате PDF
100 KB...
02 09 2026 8:31:30
Статья в формате PDF
117 KB...
01 09 2026 11:27:18
Статья в формате PDF
249 KB...
31 08 2026 7:33:48
Статья в формате PDF
264 KB...
30 08 2026 1:42:50
Закладка двенадцатиперстной кишки имеет форму короткой дуги, она преобразуется в полукольцо при поперечном положении на рубеже 6-й – 7-й недель эмбриогенеза человека. У плодов эти состояния встречаются редко.
...
29 08 2026 14:52:11
Изучено состояние процесса перекисного окисления липидов и антиокислительной системы в различных участках миокарда при его инфаркте у крыс с разной резистентностью к гипоксии. Выявлено что, в норме активность перекисного окисления липидов несколько выше у высокоустойчивых к гипоксии крыс по сравнению с низкоустойчивыми, однако активность антиокислительных ферментов, наоборот, выше у высокоустойчивых крыс. При коронароокклюзии интенсивность перекисного окисления липидов существенно повышается у низкоустойчивых к гипоксии крыс.
...
28 08 2026 19:38:45
Статья в формате PDF
364 KB...
27 08 2026 19:39:17
Статья в формате PDF
110 KB...
25 08 2026 15:31:51
Статья в формате PDF
127 KB...
24 08 2026 16:44:27
Статья в формате PDF
114 KB...
23 08 2026 16:39:50
У детей установлено существование ассоциативной связи тяжёлого течения атопического дерматита и атопической бронхиальной астмы с иммуногенетическими параметрами.
...
22 08 2026 16:10:24
Статья в формате PDF
121 KB...
21 08 2026 21:57:38
Статья в формате PDF
115 KB...
20 08 2026 7:46:35
Статья в формате PDF
97 KB...
19 08 2026 13:29:29
Предложен ландшафтный метод районирования торфяных месторождений. Проведен геосистемный анализ и дана хаpaктеристика торфяных ресурсов.
...
18 08 2026 19:37:57
Статья в формате PDF
128 KB...
17 08 2026 17:19:35
На примере самозарастания песчаных карьеров разработана модель, описывающая формирование растительности в ходе первичной сукцессии на территории со сложным рельефом поверхности и соседством контрастных экотопов.
...
15 08 2026 1:56:34
Статья в формате PDF
152 KB...
14 08 2026 18:13:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
