МОРКОВНАЯ И СВЕКОЛЬНАЯ КЛЕТЧАТКА КАК ОБОГАТИТЕЛЬ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ
В соответствии с теорией адекватного питания положительное влияние на процессы метаболизма в организме человека оказывают балластные вещества пищи, объединяющие группу органических соединений растительного, животного и синтетического происхождения, сходных по физиологическому воздействию на пищеварительную систему. Из балластных веществ наиболее распространены пищевые волокна, источником которых в питании человека являются продукты переработки злаковых культур, различных трав, а также овощи, фрукты и ягоды.
Морковная клетчатка обладает антиоксидантным действием, что особо актуально для продуктов, выpaбатываемых из мяса птицы механической обвалки, а также продуктов, подлежащих длительному хранению, в том числе в замороженном виде. Способность морковной клетчатки поглощать значительные количества влаги обуславливает их эффективное применение в качестве стабилизатора фаршевой структуры при изготовлении продуктов, содержащих гидратированные животные и растительные белки и эмульсии на их основе. Вкусовые оттенки морковной и свекольной клетчаток способствуют получению гармоничного вкуса мясным и печеночным паштетам, ливерным колбасам, дополнительно снижая себестоимость готовых изделий. Морковная клетчатка служит в качестве замены мясного сырья и структурообразующим компонентом при производстве всех групп колбасных изделий При уровне замены мясного сырья от 15 до 25 % рекомендуется применять морковную клетчатку совместно с животными белками анисомин или кат-гель.
Использование свекольной клетчатки в рубленых мясных полуфабрикатах до 50 % снижает потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид. Свекольная клетчатка способствует сохранению сочности и снижению потерь при термообработке, сохраняя хороший товарный вид готовых изделий из рубленного мяса. В полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбасах в натуральной кишечной и белковой оболочках пищевые волокна клетчатки способствуют снижению потерь влаги при хранении и стабилизируют консистенцию готовых продуктов.
Целесообразно использование пищевых волокон клетчаток при изготовлении широкого спектра ливерно-паштетных изделий и мясных баночных консервов.
Статья в формате PDF
124 KB...
23 07 2026 23:30:56
Статья в формате PDF
111 KB...
22 07 2026 8:49:14
Статья в формате PDF
103 KB...
21 07 2026 4:42:13
Статья в формате PDF
114 KB...
19 07 2026 18:50:28
Статья в формате PDF
276 KB...
18 07 2026 10:10:47
Статья в формате PDF
155 KB...
17 07 2026 1:19:14
Статья в формате PDF
293 KB...
15 07 2026 6:23:17
Статья в формате PDF
111 KB...
14 07 2026 23:51:49
Статья в формате PDF
253 KB...
13 07 2026 8:58:55
Статья в формате PDF
243 KB...
12 07 2026 19:17:21
Статья в формате PDF
311 KB...
11 07 2026 4:54:16
Статья в формате PDF
120 KB...
10 07 2026 10:56:20
Статья в формате PDF
252 KB...
09 07 2026 20:54:50
Статья в формате PDF
97 KB...
08 07 2026 12:27:21
Статья в формате PDF
102 KB...
06 07 2026 0:11:35
Статья в формате PDF
145 KB...
05 07 2026 7:59:18
Статья в формате PDF
89 KB...
04 07 2026 10:11:25
Статья в формате PDF
101 KB...
02 07 2026 20:46:39
Явная неопределенность поведения сферы образования вызывает значимые риски. Во многом они связаны с самими экспертами и их группами, имеющими свои корпоративные интересы. Факторы риска промоделированы по статистическим данным идентификацией устойчивых закономерностей в виде тенденций (трендов) и показана методика анализа. Даны рейтинговые места экспертным оценкам. Анализ закономерностей показал, что в России нужно повышать чувствительность экспертов к реальной действительности, а также к адекватному представлению сценариев долгосрочной перспективы развития. Пока не будет результатов в реформах образования, нечего ждать и формирования инновационной экономики. Ведь из мировой пpaктики известно, цикл пассионарной активности опережает цикл экономического возрождения на 3–5 лет.
...
01 07 2026 4:24:43
Статья в формате PDF
135 KB...
30 06 2026 11:22:37
Статья в формате PDF
102 KB...
29 06 2026 9:47:31
Статья в формате PDF
91 KB...
28 06 2026 19:32:12
Статья в формате PDF
143 KB...
27 06 2026 12:53:41
Статья в формате PDF
98 KB...
25 06 2026 9:50:23
Статья в формате PDF
100 KB...
24 06 2026 3:11:13
Статья в формате PDF
120 KB...
23 06 2026 1:51:31
Статья в формате PDF
120 KB...
22 06 2026 5:31:44
Статья в формате PDF
121 KB...
21 06 2026 8:43:40
Замачивание семян и опрыскивание вегетирующих растений томата растворами сочетаний витаминов: пантотеновая кислота–тиамин и фитогормонов: цитокинин–гибберелловая кислота, и совместным их сочетанием снижает токсическое действие хлоридного засоления, повышая всхожесть семян, рост проростков, стeбля, размеры листьев, интенсивность фотосинтеза и накопление общего белка. Наиболее эффективно во всех случаях комплексное сочетание витаминов с фитогормонами.
...
20 06 2026 14:51:51
Статья в формате PDF
127 KB...
19 06 2026 5:15:57
Статья в формате PDF
107 KB...
17 06 2026 2:56:23
Статья в формате PDF
117 KB...
16 06 2026 13:38:36
Статья в формате PDF
414 KB...
15 06 2026 16:52:46
Статья в формате PDF
92 KB...
14 06 2026 16:28:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
