НОВЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Изыскание новых источников белка на основе растений и обоснование путей их пpaктического применения - важная составляющая в обеспечении производства мясных и молочных продуктов, сбалансированных по составу, в том числе низкокалорийных, специализированного и функционального назначения; доступных различным социальным слоям потребителей. Вклад в развитие этого направления внести Антипова Л.В., Рогов И.А., Кудряшов Л.С., Пащенко Л.П., Горлов С.М., Аникеева Н.В., Курчаева Е.Е., Астанина В.Ю., J.A. Crhurcu, D.W. Jonson.
Несмотря на многообразие известных источников растительного белка на мировом рынке, пpaктически безальтернативным продуктом остается соя и белковые препараты на ее основе, широко применяемые для получения различных пищевых продуктов. Вместе с тем следует заметить, что производство сои в условиях России в силу ее природно-климатических требований не всегда оправдано с хозяйственно-экономической точки зрения. Кроме того, некоторые химические компоненты сои являются ингибиторами ряда пищеварительных ферментов, таких как пепсин и химотрипсин. Углеводная фpaкция сои богата олигосахаридами, вызывающими кишечный метеоризм. Поэтому актуален вопрос о разработке отечественных белковых препаратов - аналогов соевых, лишенных этих недостатков.
Предварительное исследование состояния вопроса по производству и применению белков растительного происхождения в России позволяет выделить как перспективную зернобобовую культуру - люпин, массовая доля белков в котором составляет 30-32 %, отличающихся высоким качеством и перевариваемостью (Ж.И. Богатырева, Л.В. Антипова, 2009). В отличие от сои люпин пpaктически не содержит ингибиторов протеаз. Привлекательность данной культуры для России связана еще и с тем, что ее можно возделывать без ограничений по почвенным и климатическим условиям.
В качестве еще одной альтернативы соевым белкам следует рассматривать белки рапса в составе вторичных продуктов его переработки на предприятиях масложировой промышленности. С целью научного обоснования и реализации биотехнологических процессов комплексного использования вторичных продуктов переработки рапса, максимальной реализации биопотенциала данного вида ресурсов АПК решены задачи:
‒ сравнительная оценка рапса и других растений как источников пищевого белка, включая аспекты биологической безопасности;
‒ обоснование рациональных режимов получения белковых препаратов из жмыха рапса и люпина с учётом преимуществ биотехнологических методов;
‒ оценка показателей качества, пищевой и биологической ценности белковых препаратов в сравнении с аналогами;
‒ разработка технологических схем производства белковых препаратов и их аппаратурного оформления;
‒ обоснование и оценка прикладных аспектов белковых препаратов в получении комбинированных пищевых систем.
В случае рапсового жмыха предлагается применение ферментного препарата протеолитического действия для изменения растворимости суммарных белковых фpaкций рапсового жмыха (увеличение содержания водо- и солерастворимой фpaкций при уменьшении содержания и щелочерастворимой фpaкции в составе его биополимерной белковой системы), что положительно сказывается на функционально-технологических свойствах и массовом выходе белкового препарата.
Предложена и обоснована рациональная схема переработки рапса в соответствии с материальными потоками. В результате проделанной работы нами обоснована целесообразность использования рапсового шрота как дополнительного источника белка при разработке биологически полноценных обогащённых незаменимыми факторами питания продуктов нового поколения на основе принципов пищевой комбинаторики.
С целью выделения очищенного препарата белка рапса с функциональными свойствами, адаптированными к производству комбинированных продуктов питания с использованием сырья животного происхождения предложено использование новых для этой области применения, ферментных препаратов протеолитического действия: животного происхождения - «Коллагеназа пищевая» (производитель - ЗАО «Биопрогресс», г. Щелково Московской обл.) - микробиологического происхождения - GC-401 (производитель - «Дженикор интернешенел», США). Обоснованы режимы и условия получения рапсового изолята с применением биотехнологических методов, дана оценка химического состава, функционально-технологических свойств и биологической ценности полученного белкового продукта.
Статья в формате PDF
137 KB...
31 08 2026 4:23:15
Статья в формате PDF
102 KB...
30 08 2026 1:21:33
Статья в формате PDF
139 KB...
29 08 2026 23:46:56
Статья в формате PDF
128 KB...
27 08 2026 22:22:46
Статья в формате PDF
172 KB...
26 08 2026 17:28:32
Статья в формате PDF
145 KB...
25 08 2026 21:55:12
Статья в формате PDF
206 KB...
24 08 2026 22:57:42
Статья в формате PDF
107 KB...
23 08 2026 2:32:26
Статья в формате PDF
103 KB...
22 08 2026 1:58:17
Статья в формате PDF
264 KB...
21 08 2026 18:41:52
Статья в формате PDF
119 KB...
19 08 2026 20:16:23
Статья в формате PDF
118 KB...
17 08 2026 6:24:50
Статья в формате PDF
181 KB...
16 08 2026 22:47:44
Статья в формате PDF
111 KB...
15 08 2026 11:43:13
Статья в формате PDF
100 KB...
14 08 2026 1:51:10
Статья в формате PDF
127 KB...
11 08 2026 8:52:42
Статья в формате PDF
260 KB...
09 08 2026 6:37:50
Статья в формате PDF
122 KB...
08 08 2026 2:31:38
На биопсийном материале матки семнадцати первородящих женщин в возрасте от 20 до 38 лет с нормальной или аномальной родовой деятельностью проводили количественное светооптическое изучение строения миометрия. Оценили тканевой состав, клеточный состав и число гладкомышечных клеток в поле зрения микроскопа. Показали, что основными компонентами миометрия являются гладкомышечные волокна, элементы соединительной ткани и микрососудистого русла. Гладкомышечные клетки демонстрировали разное сродство к толуидиновому синему, и на основании этого они были условно поделены на светлые, темные и промежуточные клетки. Выявлены межгрупповые вариации всех оцененных количественных параметров.
...
07 08 2026 9:52:13
Статья в формате PDF
112 KB...
06 08 2026 12:51:22
Статья в формате PDF
275 KB...
05 08 2026 15:16:59
Статья в формате PDF
99 KB...
04 08 2026 15:54:50
Статья в формате PDF
289 KB...
03 08 2026 10:30:55
В данной работе сделана попытка изучить механизм действия некоторых аналгезирующих и местных анестезирующих препаратов на нервно-мышечную передачу холоднокровных животных. Были исследованы aнaльгетики наркотического типа и локальные анестетики. Показано, что все исследованные препараты вызывали уменьшение амплитуды спонтанных биопотенциалов концевой пластинки, что указывает на их постсинаптическое воздействие.
...
01 08 2026 16:47:22
Статья в формате PDF
245 KB...
31 07 2026 3:37:50
Статья в формате PDF
112 KB...
29 07 2026 16:42:36
Статья в формате PDF
1477 KB...
28 07 2026 16:55:21
Статья в формате PDF
107 KB...
27 07 2026 8:47:48
Статья в формате PDF
123 KB...
26 07 2026 16:46:13
Статья в формате PDF
136 KB...
25 07 2026 4:43:41
Статья в формате PDF
136 KB...
24 07 2026 22:10:10
Статья в формате PDF
127 KB...
23 07 2026 10:40:16
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
