ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ

В работе освящена проблема рационального использования мяса птицы, получения мяса птицы механической обвалки, его свойства, использования этого сырья при производстве мясных продуктов.
В настоящее время весьма актуальным является исследование влияния холодильной обработки и хранения на качественные хаpaктеристики мяса птицы механической обвалки, что и стало целью настоящей научно-исследовательской работы. В соответствии с поставленной целью определены для решения следующие задачи, с последующей рекомендацией производству: изучение изменения функционально-технологических хаpaктеристик и динамики структурно-механических показателей мяса птицы механической обвалки в зависимости от длительности холодильного хранения.
Проблема низкотемпературного хранения мяса птицы механической обвалки изучена мало; диапазон применения низких температур и продолжительность хранения существенно отличается в исследованиях различных авторов.
Мясо птицы (цыплята) механической обвалки упаковывали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при температуре -25 °С в течение 6 месяцев. Перед проведением исследований мясо размораживали до температуры +4 °С в толще мясной массы.
Мы выявили изменение относительной яркости и насыщенности цвета исследуемых образцов в зависимости от продолжительности хранения. Полученные результаты указывают на снижение функциональных свойств (водоудерживающей и эмульгирующей способности) мяса птицы механической обвалки.
Была изучена возможность использования мяса птицы механической обвалки, которое хранилось при температуре -25 °С при выработке полуфабрикатов. Мясные изделия изготавливались после 3- и 6-мecячного хранения мяса птицы механической обвалки. Данные органолептической оценки показали, что рубленые полуфабрикаты были приемлемы для потрeбления.
На основе проведенных исследований был сделан вывод о том, что мясо цыплят 2 категории механической обвалки можно хранить 6 месяцев при температуре -25 °С.
Статья в формате PDF
111 KB...
02 07 2026 3:30:45
Статья в формате PDF
109 KB...
01 07 2026 16:37:57
Статья в формате PDF
111 KB...
30 06 2026 12:13:28
Статья в формате PDF
112 KB...
28 06 2026 2:51:50
Статья в формате PDF
140 KB...
27 06 2026 17:29:55
Статья в формате PDF
136 KB...
25 06 2026 8:31:50
Статья в формате PDF
100 KB...
24 06 2026 15:12:36
Статья в формате PDF
116 KB...
23 06 2026 9:31:11
Статья в формате PDF
126 KB...
22 06 2026 17:56:56
Статья в формате PDF
162 KB...
20 06 2026 23:33:39
Статья в формате PDF
119 KB...
19 06 2026 12:23:12
Статья в формате PDF
122 KB...
18 06 2026 2:32:23
Химия, биология, география и астрономия являются естественными науками, а обучение химии, биологии, географии и астрономии, безусловно, является искусством. И от того, насколько педагоги владеют этим искусством, зависит то, насколько наше общество вооружено знаниями. Обучение естественным наукам - это не просто передача определенного объема знаний, но и развитие жажды серьезного труда, без которой жизнь не может быть ни достойной, ни счастливой. А для того, чтобы эта жажда появилась, необходимо, чтобы сам напиток знаний был не только полезным и поучительным, но и обязательно «вкусным», содержал какие-то «наркотические компоненты», вызывающие устойчивое привыкание к получению все новых знаний. Талантливым детям необходимы талантливые учебники и талантливые образовательные системы. Нельзя сокращать количество часов преподавания естественнонаучных дисциплин, которые способствуют лучшему усвоению гуманитарных предметов, воспитывают логику, необходимую для обучения точным дисциплинам, способствуют воспитанию гуманизма. Приводится перечень проблем, которые необходимо решать при построении образовательной системы становления естественнонаучного мировоззрения у одаренных детей.
...
17 06 2026 19:13:10
Статья в формате PDF
138 KB...
15 06 2026 7:11:15
Статья в формате PDF
111 KB...
13 06 2026 14:11:47
Статья в формате PDF 112 KB...
12 06 2026 6:40:47
11 06 2026 12:55:54
Статья в формате PDF
110 KB...
10 06 2026 1:33:37
Статья в формате PDF
136 KB...
09 06 2026 1:36:29
Статья в формате PDF
119 KB...
08 06 2026 22:13:28
Статья в формате PDF
108 KB...
07 06 2026 7:39:20
Статья в формате PDF
113 KB...
06 06 2026 23:24:15
Статья в формате PDF
113 KB...
04 06 2026 8:12:22
Статья в формате PDF
219 KB...
03 06 2026 20:29:52
Статья в формате PDF
120 KB...
02 06 2026 8:36:11
01 06 2026 22:45:12
Получены закономерности взаимного влияния концентрации по 22 видам загрязнения семи родников, отобранных для исследования моделированием взаимосвязей между факторами. Дана полная корреляционная матрица монарных (на основе рангового или рейтингового распределения) и бинарных (между парами взаимно влияющих факторов) связей. Коэффициент функциональной связности равен сумме коэффициентов корреляции, разделенной на произведение числа строк на количество столбцов. Этот статистический показатель для всей сети родников применим при сопоставлении разных территорий. Первое место как влияющий параметр занимает общее микробное число, а как зависимый показатель – цветность. Анализ всех 484 моделей показал, что высокой предсказательной силой обладают слабые и средние факторные связи. Они же зачастую приводят к научно-техническим решениям мировой новизны на уровне изобретений.
...
31 05 2026 21:38:12
Статья в формате PDF
113 KB...
30 05 2026 4:36:39
Статья в формате PDF
324 KB...
29 05 2026 20:36:19
Статья в формате PDF
103 KB...
28 05 2026 16:57:25
Статья в формате PDF
308 KB...
27 05 2026 0:35:37
Статья в формате PDF
251 KB...
25 05 2026 14:28:36
Статья в формате PDF 127 KB...
24 05 2026 18:39:28
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::