ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ

В работе освящена проблема рационального использования мяса птицы, получения мяса птицы механической обвалки, его свойства, использования этого сырья при производстве мясных продуктов.
В настоящее время весьма актуальным является исследование влияния холодильной обработки и хранения на качественные хаpaктеристики мяса птицы механической обвалки, что и стало целью настоящей научно-исследовательской работы. В соответствии с поставленной целью определены для решения следующие задачи, с последующей рекомендацией производству: изучение изменения функционально-технологических хаpaктеристик и динамики структурно-механических показателей мяса птицы механической обвалки в зависимости от длительности холодильного хранения.
Проблема низкотемпературного хранения мяса птицы механической обвалки изучена мало; диапазон применения низких температур и продолжительность хранения существенно отличается в исследованиях различных авторов.
Мясо птицы (цыплята) механической обвалки упаковывали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при температуре -25 °С в течение 6 месяцев. Перед проведением исследований мясо размораживали до температуры +4 °С в толще мясной массы.
Мы выявили изменение относительной яркости и насыщенности цвета исследуемых образцов в зависимости от продолжительности хранения. Полученные результаты указывают на снижение функциональных свойств (водоудерживающей и эмульгирующей способности) мяса птицы механической обвалки.
Была изучена возможность использования мяса птицы механической обвалки, которое хранилось при температуре -25 °С при выработке полуфабрикатов. Мясные изделия изготавливались после 3- и 6-мecячного хранения мяса птицы механической обвалки. Данные органолептической оценки показали, что рубленые полуфабрикаты были приемлемы для потрeбления.
На основе проведенных исследований был сделан вывод о том, что мясо цыплят 2 категории механической обвалки можно хранить 6 месяцев при температуре -25 °С.
Статья в формате PDF
140 KB...
23 03 2026 14:39:31
Статья в формате PDF
263 KB...
22 03 2026 0:43:25
Статья в формате PDF
307 KB...
21 03 2026 13:44:12
Статья в формате PDF
109 KB...
20 03 2026 22:15:28
Статья в формате PDF
117 KB...
19 03 2026 20:55:54
Статья в формате PDF
106 KB...
18 03 2026 12:24:27
Статья в формате PDF
136 KB...
17 03 2026 20:21:13
Статья в формате PDF
307 KB...
15 03 2026 10:48:43
14 03 2026 21:18:27
Статья в формате PDF
279 KB...
12 03 2026 23:55:25
Статья в формате PDF
127 KB...
11 03 2026 2:33:38
Статья в формате PDF
310 KB...
10 03 2026 0:28:41
В статье представлены материалы о значении съездов земских врачей Рязанской губернии (1874 – 1900) и их роль в развитии профилактического направления медицины края.
...
07 03 2026 4:24:13
Статья в формате PDF
275 KB...
06 03 2026 21:44:38
Статья в формате PDF
322 KB...
05 03 2026 16:19:14
Статья в формате PDF
315 KB...
04 03 2026 6:32:52
Статья в формате PDF 130 KB...
03 03 2026 7:37:39
Статья в формате PDF
115 KB...
02 03 2026 9:18:59
Статья в формате PDF
387 KB...
01 03 2026 9:47:27
Статья в формате PDF
330 KB...
28 02 2026 8:53:27
Статья в формате PDF
140 KB...
27 02 2026 1:36:22
Статья в формате PDF
131 KB...
26 02 2026 4:32:31
Статья в формате PDF
109 KB...
25 02 2026 7:28:28
Статья в формате PDF
123 KB...
24 02 2026 2:45:52
Статья в формате PDF
113 KB...
22 02 2026 3:50:44
Статья в формате PDF 278 KB...
21 02 2026 15:59:40
Статья в формате PDF
112 KB...
20 02 2026 22:28:50
Статья в формате PDF
118 KB...
19 02 2026 17:16:23
Статья в формате PDF
192 KB...
18 02 2026 21:40:16
Статья в формате PDF
262 KB...
17 02 2026 2:49:53
Статья в формате PDF
348 KB...
16 02 2026 18:15:26
Статья в формате PDF
116 KB...
15 02 2026 13:29:47
Статья в формате PDF
119 KB...
14 02 2026 22:45:32
13 02 2026 19:35:49
Статья в формате PDF
115 KB...
12 02 2026 9:57:35
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::