ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
В работе освящена проблема рационального использования мяса птицы, получения мяса птицы механической обвалки, его свойства, использования этого сырья при производстве мясных продуктов.
В настоящее время весьма актуальным является исследование влияния холодильной обработки и хранения на качественные хаpaктеристики мяса птицы механической обвалки, что и стало целью настоящей научно-исследовательской работы. В соответствии с поставленной целью определены для решения следующие задачи, с последующей рекомендацией производству: изучение изменения функционально-технологических хаpaктеристик и динамики структурно-механических показателей мяса птицы механической обвалки в зависимости от длительности холодильного хранения.
Проблема низкотемпературного хранения мяса птицы механической обвалки изучена мало; диапазон применения низких температур и продолжительность хранения существенно отличается в исследованиях различных авторов.
Мясо птицы (цыплята) механической обвалки упаковывали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при температуре -25 °С в течение 6 месяцев. Перед проведением исследований мясо размораживали до температуры +4 °С в толще мясной массы.
Мы выявили изменение относительной яркости и насыщенности цвета исследуемых образцов в зависимости от продолжительности хранения. Полученные результаты указывают на снижение функциональных свойств (водоудерживающей и эмульгирующей способности) мяса птицы механической обвалки.
Была изучена возможность использования мяса птицы механической обвалки, которое хранилось при температуре -25 °С при выработке полуфабрикатов. Мясные изделия изготавливались после 3- и 6-мecячного хранения мяса птицы механической обвалки. Данные органолептической оценки показали, что рубленые полуфабрикаты были приемлемы для потрeбления.
На основе проведенных исследований был сделан вывод о том, что мясо цыплят 2 категории механической обвалки можно хранить 6 месяцев при температуре -25 °С.
Статья в формате PDF
447 KB...
10 08 2026 8:27:55
Статья в формате PDF
292 KB...
09 08 2026 8:15:49
Статья в формате PDF
120 KB...
08 08 2026 17:51:40
Статья в формате PDF
245 KB...
07 08 2026 21:42:50
Статья в формате PDF
107 KB...
06 08 2026 11:11:48
Статья в формате PDF
274 KB...
05 08 2026 15:55:38
Статья в формате PDF
150 KB...
04 08 2026 11:16:43
Статья в формате PDF
106 KB...
03 08 2026 5:26:15
Статья в формате PDF
96 KB...
02 08 2026 5:30:19
Статья в формате PDF
249 KB...
01 08 2026 2:18:32
Статья в формате PDF
115 KB...
30 07 2026 6:56:15
Статья в формате PDF
333 KB...
29 07 2026 4:17:31
Статья в формате PDF
367 KB...
28 07 2026 15:30:45
Статья в формате PDF
124 KB...
27 07 2026 23:57:46
Статья в формате PDF
87 KB...
26 07 2026 21:36:29
Статья в формате PDF
99 KB...
25 07 2026 22:21:16
Статья в формате PDF
141 KB...
24 07 2026 7:25:49
Статья в формате PDF
139 KB...
23 07 2026 17:15:34
В статье представлена комплексная оценка экологического риска территории Иркутской области. Наличие в области большого количества промышленных объектов с опасными производствами, технологиями и материалами предопределяет реальную возможность возникновения техногенных аварий и катастроф. Естественными природными факторами риска являются землетрясения, оползни, ураганы, наводнения, лесные пожары, опасные инфекционные заболевания, эпизоотии и эпифитотии. Более того, многие природные ЧС возникают как следствие воздействия человека на природную среду. Городская экосистема должна проектироваться и развиваться на основе технологии комплексной оценки экологической емкости территорий, которая необходима для гармоничного развития территорий без деградации природных экосистем любого уровня. В Иркутской области наблюдается значительное загрязнение всех компонентов окружающей среды, что также сказывается на показателях состояния здоровья населения. Выявлена статистически значимая связь между показателями детской cмepтности и загрязнением природной среды. Комплексная оценка экологического риска по предлагаемой методике показывает, что природная среда исследуемой территории уже никогда не сможет восстановиться в первоначальном виде.
...
22 07 2026 23:39:10
Статья в формате PDF
112 KB...
21 07 2026 4:11:58
Статья в формате PDF
121 KB...
20 07 2026 18:20:56
Статья в формате PDF
243 KB...
19 07 2026 21:29:24
Статья в формате PDF
117 KB...
18 07 2026 18:39:40
Статья в формате PDF
112 KB...
15 07 2026 4:51:17
Рассматриваются психические, социальные и личностные компоненты здоровья. Анализируются различия между медицинской (психиатрической) и психологической моделью психического здоровья. Показано, что концепция «позитивного психического здоровья» подходит для оценки личностного здоровья. Важнейшие критерии личностного здоровья – способность выполнять социальные роли и зрелось личности. Исследование психического здоровья личности осуществляется с помощью психологических методик.
...
13 07 2026 22:24:26
Статья в формате PDF
113 KB...
12 07 2026 9:55:46
Статья в формате PDF
123 KB...
11 07 2026 7:32:24
Статья в формате PDF
128 KB...
10 07 2026 16:53:48
Среди образовательных технологий заметно выделяются научные олимпиады школьников. Участники олимпиад организуют свою мыслительную деятельность на познание явлений природы, овладение умением пользоваться ими, что формирует в сознании естественнонаучную картину мира, закладывая основы целостной личности.
...
09 07 2026 0:20:39
Статья в формате PDF
311 KB...
08 07 2026 0:20:56
Статья в формате PDF
117 KB...
07 07 2026 1:44:41
Статья в формате PDF
123 KB...
06 07 2026 9:22:21
Статья в формате PDF
112 KB...
05 07 2026 1:48:46
Статья в формате PDF
170 KB...
04 07 2026 21:44:28
Статья в формате PDF
108 KB...
03 07 2026 21:10:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
