ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
В работе освящена проблема рационального использования мяса птицы, получения мяса птицы механической обвалки, его свойства, использования этого сырья при производстве мясных продуктов.
В настоящее время весьма актуальным является исследование влияния холодильной обработки и хранения на качественные хаpaктеристики мяса птицы механической обвалки, что и стало целью настоящей научно-исследовательской работы. В соответствии с поставленной целью определены для решения следующие задачи, с последующей рекомендацией производству: изучение изменения функционально-технологических хаpaктеристик и динамики структурно-механических показателей мяса птицы механической обвалки в зависимости от длительности холодильного хранения.
Проблема низкотемпературного хранения мяса птицы механической обвалки изучена мало; диапазон применения низких температур и продолжительность хранения существенно отличается в исследованиях различных авторов.
Мясо птицы (цыплята) механической обвалки упаковывали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при температуре -25 °С в течение 6 месяцев. Перед проведением исследований мясо размораживали до температуры +4 °С в толще мясной массы.
Мы выявили изменение относительной яркости и насыщенности цвета исследуемых образцов в зависимости от продолжительности хранения. Полученные результаты указывают на снижение функциональных свойств (водоудерживающей и эмульгирующей способности) мяса птицы механической обвалки.
Была изучена возможность использования мяса птицы механической обвалки, которое хранилось при температуре -25 °С при выработке полуфабрикатов. Мясные изделия изготавливались после 3- и 6-мecячного хранения мяса птицы механической обвалки. Данные органолептической оценки показали, что рубленые полуфабрикаты были приемлемы для потрeбления.
На основе проведенных исследований был сделан вывод о том, что мясо цыплят 2 категории механической обвалки можно хранить 6 месяцев при температуре -25 °С.
Статья в формате PDF
291 KB...
10 08 2026 23:48:37
Статья в формате PDF
205 KB...
09 08 2026 19:25:20
Статья в формате PDF
257 KB...
08 08 2026 20:37:21
Статья в формате PDF
255 KB...
07 08 2026 12:11:25
Статья в формате PDF
103 KB...
04 08 2026 7:56:11
Статья в формате PDF
105 KB...
03 08 2026 3:27:10
Статья в формате PDF
265 KB...
02 08 2026 23:12:14
Статья в формате PDF
112 KB...
31 07 2026 5:34:13
Статья в формате PDF
138 KB...
30 07 2026 7:25:17
Статья в формате PDF
284 KB...
29 07 2026 15:13:34
Статья в формате PDF
310 KB...
28 07 2026 11:44:30
Статья в формате PDF
110 KB...
27 07 2026 22:40:12
Статья в формате PDF
117 KB...
26 07 2026 15:22:23
Статья в формате PDF
107 KB...
25 07 2026 21:54:15
Статья в формате PDF
123 KB...
24 07 2026 9:38:15
Статья в формате PDF
117 KB...
23 07 2026 7:14:57
Статья в формате PDF
214 KB...
22 07 2026 13:10:30
Статья в формате PDF
123 KB...
20 07 2026 3:23:22
Статья в формате PDF
199 KB...
19 07 2026 14:47:17
Построена октетная электродинамика. Обсуждена возможность объединения механики и электродинамики. Выявлена дальнодействующая структуризация октетного прострaнcтва. Исследуются свойства интервала.
...
18 07 2026 9:17:35
Статья в формате PDF
640 KB...
17 07 2026 5:11:11
Статья в формате PDF
120 KB...
16 07 2026 13:50:31
Статья в формате PDF
127 KB...
15 07 2026 19:25:34
Статья в формате PDF
115 KB...
14 07 2026 0:27:44
Статья в формате PDF
104 KB...
13 07 2026 16:58:18
Статья в формате PDF
115 KB...
12 07 2026 5:25:10
Статья в формате PDF
174 KB...
11 07 2026 5:39:34
Статья в формате PDF
114 KB...
10 07 2026 6:20:41
Статья в формате PDF
108 KB...
09 07 2026 23:12:35
Статья в формате PDF
106 KB...
08 07 2026 1:42:48
Статья в формате PDF
303 KB...
06 07 2026 11:31:29
Статья в формате PDF
271 KB...
05 07 2026 13:37:38
Статья в формате PDF
263 KB...
04 07 2026 14:10:57
Статья в формате PDF
312 KB...
03 07 2026 22:41:48
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
