РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Одним из новых направлений в мясной индустрии является применение различных лекарственных растений при производстве продуктов питания, в том числе и мясных.
Цель научно-исследовательской работы - исследование влияния растительного лекарственного сырья с высоким содержанием биологически активных веществ - дикорастущих плодов шиповника - на качество и функционально-технологические показатели рубленых полуфабрикатов, предназначенных для функционального питания.
В состав растительного сырья, экстpaктов и препаратов на основе дикорастущих плодов шиповника входят эфирные масла, органические кислоты, алкалоиды, кумарины, водорастворимые витамины, фитонциды, пищевые волокна, микроэлементы и множество вторичных метаболитов. Наличие созданных природой уникальных комплексов предопределяет их выраженное лечебно-профилактическое действие: улучшение обмена веществ, тонизирующий и стимулирующий эффект, нормализацию состояния внутренней среды организма, повышение сопротивляемости к вредным воздействиям. Растительное сырье хаpaктеризуется еще одной особенностью - присутствием в нем физиологически полезных балластных веществ, содержащихся в клеточных стенках растений и пищевых волокнах. Растительные волокна способствуют ускоренному выведению из организма различных канцерогенных и токсичных элементов, а также продуктов неполного переваривания пищевых веществ. Это свойство растительных волокон широко используется в лечебном и профилактическом питании.
Результаты исследований показали, что применение дикорастущих плодов шиповника позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции функционального и лечебно-профилактического назначения, обогатив ее биофлавоноидами, каратиноидами, пектиновыми веществами, витамином С, макро- и микроэлементами, оказывающими регулирующее и нормализующее воздействие на организм, повышающими антиоксидантный потенциал, препятствуя избыточному образованию свободных радикалов.
Статья в формате PDF
100 KB...
12 04 2026 14:16:59
Статья в формате PDF
163 KB...
11 04 2026 11:23:29
Статья в формате PDF
102 KB...
10 04 2026 2:52:23
Статья в формате PDF
139 KB...
09 04 2026 9:51:34
Статья в формате PDF
111 KB...
08 04 2026 11:40:22
Статья в формате PDF 117 KB...
07 04 2026 7:41:36
Статья в формате PDF
127 KB...
06 04 2026 15:11:11
Статья в формате PDF
251 KB...
05 04 2026 0:50:27
Статья в формате PDF
113 KB...
04 04 2026 21:51:47
Статья в формате PDF
117 KB...
03 04 2026 16:22:22
Статья в формате PDF
116 KB...
02 04 2026 23:32:45
Статья в формате PDF
174 KB...
01 04 2026 12:45:27
Статья в формате PDF
302 KB...
31 03 2026 18:10:28
Статья в формате PDF
114 KB...
30 03 2026 7:38:18
Статья в формате PDF
205 KB...
29 03 2026 1:33:36
Статья в формате PDF
135 KB...
27 03 2026 13:55:17
Статья в формате PDF
122 KB...
26 03 2026 14:29:10
Статья в формате PDF
102 KB...
25 03 2026 5:58:28
Статья в формате PDF
114 KB...
24 03 2026 6:39:28
Статья в формате PDF
121 KB...
22 03 2026 23:35:15
21 03 2026 5:21:46
Статья в формате PDF
112 KB...
20 03 2026 10:56:27
Статья в формате PDF
101 KB...
19 03 2026 7:13:21
Проведены исследования наземных экосистем: почва, растительность, население млекопитающих, в зоне воздействия двух типичных алмaзoдобывающих предприятий, расположенных в среднетаежной и северотаежной подзонах. По интенсивности воздействия территория дифференцируется на микро, мезо и макроантропогенные участки. Показано, что любые уровни воздействия приводят к трaнcформациям окружающей среды. Наиболее глубокие трaнcформации выявлены на макроантропогенных участках, восстановление природной среды на таких участках в обозримое время невозможно.
...
18 03 2026 20:16:26
Статья в формате PDF
241 KB...
17 03 2026 23:59:39
Статья в формате PDF
103 KB...
16 03 2026 1:12:41
Статья в формате PDF
118 KB...
14 03 2026 22:41:52
Статья в формате PDF
121 KB...
13 03 2026 22:55:47
Статья в формате PDF
189 KB...
12 03 2026 11:43:39
Обследовано 33 пациента с описторхозом и холелитиазом. Проведена сравнительная оценка некоторых показателей холестеринового, пигментного, белкового обмена в пузырной и печеночной порции желчи у обследованных пациентов до и после терапии бильтрицидом и урсосаном. Выявлено, что у пациентов с описторхозом и холелитиазом в ранние сроки после монотерапии бильтрицидом отмечается увеличение нуклеирующих факторов и литогенных свойств желчи, обусловленных усилением холестаза и гиперпротеинбилией. Назначение урсосана позволяет избежать активации литогенеза и увеличения литогенных свойств желчи в ранние сроки после терапии бильтрицидом.
...
11 03 2026 17:57:41
Статья в формате PDF
134 KB...
10 03 2026 18:26:41
Статья в формате PDF
361 KB...
09 03 2026 11:22:28
Статья в формате PDF
269 KB...
08 03 2026 20:31:17
На основании изучения особенностей трудовой деятельности железнодорожников, учитывая современные принципы оптимального питания, были сформулированы основные требования к ассортименту продуктов лечебно-профилактического питания работников железнодорожных профессий. Даны рекомендации по организации рационального питания. Изучены требования к ассортименту при приготовлении мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, а так же молочных продуктов, круп мучных изделий, хлеба, овощей и фруктов. Представлена информация по пищевой ценности овощей и фруктов и классификация жиров.
...
07 03 2026 14:45:42
Статья в формате PDF
127 KB...
06 03 2026 19:49:31
Статья в формате PDF
115 KB...
05 03 2026 1:40:16
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::