РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Одним из новых направлений в мясной индустрии является применение различных лекарственных растений при производстве продуктов питания, в том числе и мясных.
Цель научно-исследовательской работы - исследование влияния растительного лекарственного сырья с высоким содержанием биологически активных веществ - дикорастущих плодов шиповника - на качество и функционально-технологические показатели рубленых полуфабрикатов, предназначенных для функционального питания.
В состав растительного сырья, экстpaктов и препаратов на основе дикорастущих плодов шиповника входят эфирные масла, органические кислоты, алкалоиды, кумарины, водорастворимые витамины, фитонциды, пищевые волокна, микроэлементы и множество вторичных метаболитов. Наличие созданных природой уникальных комплексов предопределяет их выраженное лечебно-профилактическое действие: улучшение обмена веществ, тонизирующий и стимулирующий эффект, нормализацию состояния внутренней среды организма, повышение сопротивляемости к вредным воздействиям. Растительное сырье хаpaктеризуется еще одной особенностью - присутствием в нем физиологически полезных балластных веществ, содержащихся в клеточных стенках растений и пищевых волокнах. Растительные волокна способствуют ускоренному выведению из организма различных канцерогенных и токсичных элементов, а также продуктов неполного переваривания пищевых веществ. Это свойство растительных волокон широко используется в лечебном и профилактическом питании.
Результаты исследований показали, что применение дикорастущих плодов шиповника позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции функционального и лечебно-профилактического назначения, обогатив ее биофлавоноидами, каратиноидами, пектиновыми веществами, витамином С, макро- и микроэлементами, оказывающими регулирующее и нормализующее воздействие на организм, повышающими антиоксидантный потенциал, препятствуя избыточному образованию свободных радикалов.
Статья в формате PDF
141 KB...
03 07 2026 8:34:43
Статья в формате PDF
114 KB...
02 07 2026 0:48:28
Статья в формате PDF
117 KB...
01 07 2026 15:47:36
Статья в формате PDF
135 KB...
30 06 2026 22:38:47
Статья в формате PDF
244 KB...
29 06 2026 9:43:27
28 06 2026 15:57:53
Статья в формате PDF
123 KB...
27 06 2026 12:57:21
Статья в формате PDF
132 KB...
26 06 2026 17:15:27
Статья в формате PDF
136 KB...
25 06 2026 2:23:24
Статья в формате PDF
257 KB...
23 06 2026 2:33:14
В работе проведены клинические наблюдения и исследования КТ головного мозга у 79 детей с ПЭП. Таким образом, основным морфологическим субстратом перинатального поражения мозга в остром периоде заболевания, по данным КТ, является отек мозга, нередко в сочетании с кровоизлиянием различной степени тяжести. Основным морфологическим субстратом восстановительного периода был дилатационный синдром и атрофический процесс коры головного мозга, преимущественно на уровне лобных долей.
...
22 06 2026 21:41:28
Статья в формате PDF
259 KB...
21 06 2026 10:40:46
Статья в формате PDF
129 KB...
20 06 2026 13:47:56
Статья в формате PDF
113 KB...
19 06 2026 21:58:14
Статья в формате PDF
144 KB...
18 06 2026 4:30:52
В работе проведено исследование цитрусового пектина на сорбционную способность по отношению к ионам свинца, а также влияние температуры на сорбционную емкость. В работе проведен расчет физико-химических параметров процесса сорбции ионов свинца цитрусовом пектином, позволивший установить, что процесс образования пектата свинца протекает как реакция первого порядка, а функциональная зависимость сорбции от концентрации ионов свинца подчиняется уравнению изотермы адсорбции Фрейндлиха. Высокая степень извлечения ионов свинца (64% от исходной концентрации) позволяет рекомендовать цитрусовые пектины в качесве энтеросорбентов при свинцовой интоксикации, а также в качестве пищевой добавки к продуктам лечебного и профилактического действия.
...
17 06 2026 5:43:17
В статье представлены новые морфометрические параметры щитовидной железы, которые дополняют и вместе с тем расширяют наше представление о функциональной активности органа. Приведенная морфометрическая программа является уникальным инструментом физиологического анализа.
...
16 06 2026 8:10:32
Статья в формате PDF 122 KB...
15 06 2026 9:58:14
Статья в формате PDF
113 KB...
14 06 2026 15:25:48
Статья в формате PDF
208 KB...
13 06 2026 22:15:32
Статья в формате PDF
118 KB...
12 06 2026 0:24:25
Статья в формате PDF
311 KB...
11 06 2026 1:39:32
10 06 2026 4:35:15
Статья в формате PDF
112 KB...
09 06 2026 0:13:40
Статья в формате PDF
163 KB...
08 06 2026 0:36:12
Статья в формате PDF
118 KB...
06 06 2026 22:22:17
Статья в формате PDF
268 KB...
05 06 2026 2:21:35
Статья в формате PDF
176 KB...
04 06 2026 10:10:21
Статья в формате PDF 110 KB...
03 06 2026 23:38:58
Статья в формате PDF
124 KB...
02 06 2026 19:32:52
Статья в формате PDF
273 KB...
01 06 2026 21:39:26
Статья в формате PDF
303 KB...
31 05 2026 8:53:15
30 05 2026 0:32:12
Статья в формате PDF
276 KB...
29 05 2026 10:13:14
Статья в формате PDF
118 KB...
28 05 2026 13:11:23
Статья в формате PDF
153 KB...
26 05 2026 21:58:29
Статья в формате PDF
227 KB...
25 05 2026 18:58:13
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::