Использование пектинов в лечебно-профилактическом питании
В связи с радиоактивным загрязнением должны широко применяться средства индивидуальной профилактики, а в питании вещества, обладающие защитным протекторным действием.
Перспективным сырьем в этих условиях при производстве продуктов питания являются пектиновые вещества. Пектин - один из ценных компонентов пищи. Он обладает способностью связывать и выводить из организма ионы радиоактивных и токсичных веществ. К тому же пектин является обязательным компонентом большинства растений и неотемлемой частью пищи человека. Присутствие в пектинах свободных кислотных групп галактуроновой кислоты способствует связыванию в кишечнике ионов металлов, образуя стойкие малодиссоциирующие соединения хелаты, которые не всасываются, а выводятся из организма.
Ион металла или метильная группа, замещая водород карбоксильной группы, соответственно образует метиловые соли. Пектины улучшают перистальтику кишечника, ускоряют вывод из организма шлаков, содержащих посторонние и ядовитые вещества.
Нами изучалось пектиносодержащее сырье сибирского региона мелкоплодные яблоки (ранетки и полукультурки). Отмечено, что в силу сибирского климата, они способны накапливать более высокое содержание ценных биологически-активных веществ (пектинов, витаминов, минеральных веществ и т.д.), чем крупноплодные яблоки.
Указанные выше свойства пектиновых веществ позволяют использовать их для лечебнопрофилактических целей.
Разработан ряд рецептур и технологий производства кондитерских изделий (зефир, пастила, конфеты, мармелад), отделочных полуфабрикатов (кремов, желе), сладких блюд (самбуков) с использованием пектина из мелкоплодных яблок и пектиносодержащего сырья из них пюре, фруктовой муки, соков, повидла, варенья и т.д.
Использование в производстве разработанных изделий будет служить одним из факторов оздоровления населения.
Статья в формате PDF
115 KB...
03 05 2026 8:43:25
Статья в формате PDF
257 KB...
02 05 2026 12:38:20
Статья в формате PDF
262 KB...
30 04 2026 23:57:22
Статья в формате PDF
236 KB...
29 04 2026 7:45:20
Статья в формате PDF
90 KB...
28 04 2026 8:41:13
Статья в формате PDF
101 KB...
26 04 2026 10:27:52
Статья в формате PDF
119 KB...
25 04 2026 2:50:46
Статья в формате PDF
126 KB...
24 04 2026 22:27:31
Статья в формате PDF
115 KB...
23 04 2026 13:44:31
Статья в формате PDF
114 KB...
22 04 2026 5:38:43
Статья в формате PDF
129 KB...
21 04 2026 3:11:55
Статья в формате PDF
114 KB...
20 04 2026 23:38:29
Статья в формате PDF
109 KB...
19 04 2026 9:14:23
Статья в формате PDF
91 KB...
18 04 2026 13:14:54
Статья в формате PDF
121 KB...
17 04 2026 22:26:51
Статья в формате PDF
121 KB...
16 04 2026 0:59:30
Статья в формате PDF
93 KB...
13 04 2026 15:36:39
Статья в формате PDF
334 KB...
12 04 2026 1:48:21
Статья в формате PDF
295 KB...
10 04 2026 8:55:43
Статья в формате PDF
310 KB...
09 04 2026 13:23:35
Статья в формате PDF
210 KB...
08 04 2026 14:49:10
Статья в формате PDF
111 KB...
07 04 2026 23:57:48
Статья в формате PDF
126 KB...
06 04 2026 20:13:40
Статья в формате PDF
147 KB...
05 04 2026 12:18:10
Статья в формате PDF
153 KB...
02 04 2026 13:45:26
Статья в формате PDF
108 KB...
01 04 2026 19:55:17
Статья в формате PDF
103 KB...
31 03 2026 15:26:58
Статья в формате PDF
124 KB...
30 03 2026 16:36:57
Статья в формате PDF
544 KB...
29 03 2026 8:58:45
Статья в формате PDF
214 KB...
28 03 2026 23:57:42
Статья в формате PDF
307 KB...
26 03 2026 18:36:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
