ГОРЧИЦА КАК КОНСЕРВАНТ
В современном мире понятие - здоровое питание - стало неотъемлемой частью развития пищевых технологий и рынка продуктов питания. Это понятие объединяет такие продукты и добавки, которые наряду с обеспечением питательных веществ привносят и другие полезные для организма свойства.
В ходе работы мы изучали применение в мясной индустрии горчицы. Горчица - это пряность с резким запахом, которую готовят из семян 3-х видов растений семейства крестоцветных. Анализ состояния этого вопроса показал, что процент использования этой замечательной по своим свойствам добавки в мясной индустрии очень мал.
Всегда и везде в сезон отпусков, и не только, очень популярны мясные полуфабрикаты в газовой упаковке, так как приготовление их очень простое и быстрое. Мы решили разработать несколько разновидностей шницелей, котлет, биточков из отборной свежей свинины под горчичным соусом. Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084). Считаем, что такая продукция будет, во-первых, востребована потребителями, а, во-вторых, ею заинтересуются производители свинины, на предприятиях которых имеются цехи или участки для переработки мяса. Ведь предлагаемые изделия из отборной свежей свинины под горчичным соусом позволят расширить ассортимент выпускаемой ими продукции такими изделиями, которые пока не представлены на рынке. Мы планируем разработать технологию производства шницелей, котлет, биточков из отборной свежей свинины под горчичным соусом двух разновидностей: изделия с непосредственным введением горчичного соуса в продукт, изделия, в составе которых будет находиться упаковка готового горчичного соуса, которым потребитель может воспользоваться по своему усмотрению. Предусмотрим современную упаковку, Предварительно проведённые эксперименты показали, что изделия с горчичным соусом более нежные, сочные, хорошо сохраняют свою форму и массу после термической обработки. Срок хранения этих изделий можно увеличить не менее чем на 36 часов. Результаты проведённой работы дают нам основание полагать, что мы сможем предложить переpaбатывающим предприятиям региона для организации производства гамму новых интересных изделий.
Статья в формате PDF
121 KB...
11 10 2026 6:49:47
Статья в формате PDF
121 KB...
10 10 2026 11:17:55
Статья в формате PDF
110 KB...
09 10 2026 8:36:41
Статья в формате PDF
276 KB...
07 10 2026 17:52:52
Статья в формате PDF
105 KB...
06 10 2026 9:47:36
Статья в формате PDF
119 KB...
05 10 2026 17:51:56
Статья в формате PDF
111 KB...
04 10 2026 16:47:55
Статья в формате PDF
262 KB...
03 10 2026 0:33:20
Статья в формате PDF
259 KB...
02 10 2026 1:31:39
Статья в формате PDF
112 KB...
01 10 2026 6:32:37
Статья в формате PDF
111 KB...
27 09 2026 14:47:25
Статья в формате PDF
121 KB...
26 09 2026 9:45:43
Статья в формате PDF
132 KB...
25 09 2026 9:58:25
Статья в формате PDF
110 KB...
23 09 2026 7:24:45
Статья в формате PDF
158 KB...
21 09 2026 7:38:24
Статья в формате PDF
241 KB...
20 09 2026 19:59:41
Статья в формате PDF
284 KB...
19 09 2026 5:48:42
Статья в формате PDF
109 KB...
18 09 2026 19:57:55
Представлены результаты двухлетних опытных работ с целью разработки эффективных способов биологической рекультивации без нанесения плодородного слоя на отвалах Айхальского ГОКа.
...
17 09 2026 16:31:43
Статья в формате PDF
110 KB...
15 09 2026 17:32:42
Статья в формате PDF
100 KB...
14 09 2026 11:18:10
Статья в формате PDF
784 KB...
13 09 2026 9:32:59
Плацентарную щелочную фосфатазу (ПЩФ) относят к белкам, ассоциированным с беременностью и опухолевым ростом. ПЩФ образуется в плаценте и фетальных тканях, в крови беременных женщин выявляется с 10–14 недель в количестве от 1,0 до 40,0 Ед/л, сохраняясь в кровотоке после родов в течение 10–14 дней.
ПЩФ является маркёром герминогенных опухолей, обнаруживается в биологических жидкостях, эпителиальных клетках, фибробластах стромы и эндотелии новообразующихся сосудов опухолевой ткани при paке лёгкого и других органов, что следует учитывать при назначении лечения.
...
10 09 2026 7:20:16
Статья в формате PDF
116 KB...
09 09 2026 14:14:36
Статья в формате PDF
130 KB...
08 09 2026 16:51:47
Статья в формате PDF
137 KB...
07 09 2026 11:44:46
Статья в формате PDF
297 KB...
06 09 2026 14:50:42
Статья в формате PDF
133 KB...
05 09 2026 21:18:19
Статья в формате PDF
88 KB...
04 09 2026 8:45:40
Статья в формате PDF
335 KB...
03 09 2026 11:35:39
Статья в формате PDF
447 KB...
02 09 2026 14:35:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
