ГОРЧИЦА КАК КОНСЕРВАНТ
В современном мире понятие - здоровое питание - стало неотъемлемой частью развития пищевых технологий и рынка продуктов питания. Это понятие объединяет такие продукты и добавки, которые наряду с обеспечением питательных веществ привносят и другие полезные для организма свойства.
В ходе работы мы изучали применение в мясной индустрии горчицы. Горчица - это пряность с резким запахом, которую готовят из семян 3-х видов растений семейства крестоцветных. Анализ состояния этого вопроса показал, что процент использования этой замечательной по своим свойствам добавки в мясной индустрии очень мал.
Всегда и везде в сезон отпусков, и не только, очень популярны мясные полуфабрикаты в газовой упаковке, так как приготовление их очень простое и быстрое. Мы решили разработать несколько разновидностей шницелей, котлет, биточков из отборной свежей свинины под горчичным соусом. Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084). Считаем, что такая продукция будет, во-первых, востребована потребителями, а, во-вторых, ею заинтересуются производители свинины, на предприятиях которых имеются цехи или участки для переработки мяса. Ведь предлагаемые изделия из отборной свежей свинины под горчичным соусом позволят расширить ассортимент выпускаемой ими продукции такими изделиями, которые пока не представлены на рынке. Мы планируем разработать технологию производства шницелей, котлет, биточков из отборной свежей свинины под горчичным соусом двух разновидностей: изделия с непосредственным введением горчичного соуса в продукт, изделия, в составе которых будет находиться упаковка готового горчичного соуса, которым потребитель может воспользоваться по своему усмотрению. Предусмотрим современную упаковку, Предварительно проведённые эксперименты показали, что изделия с горчичным соусом более нежные, сочные, хорошо сохраняют свою форму и массу после термической обработки. Срок хранения этих изделий можно увеличить не менее чем на 36 часов. Результаты проведённой работы дают нам основание полагать, что мы сможем предложить переpaбатывающим предприятиям региона для организации производства гамму новых интересных изделий.
Статья в формате PDF
120 KB...
10 08 2026 18:11:56
Статья в формате PDF
130 KB...
09 08 2026 16:12:52
Статья в формате PDF
154 KB...
07 08 2026 18:51:59
Статья в формате PDF
113 KB...
05 08 2026 18:52:58
В статье рассматриваются основные начальные этапы научного изучения природных условий и фауны млекопитающих Кавказа. Рассмотрен вклад выдающихся научных деятелей России в становление и развитие отечественной териологии на Кавказе, приводятся интересные сведения об отдельных биографических моментах ученых, связанных с освоением изучаемой территории.
...
04 08 2026 4:10:31
Статья в формате PDF
101 KB...
03 08 2026 15:58:29
Статья в формате PDF
307 KB...
02 08 2026 5:37:26
Статья в формате PDF
141 KB...
01 08 2026 17:31:49
Статья в формате PDF
101 KB...
31 07 2026 11:53:34
Статья в формате PDF
165 KB...
30 07 2026 0:34:14
В данной статье освещается тема метафизики границ бытия человека в немецкой классической философии. Анализ данной темы основан на трудах Канта и Гегеля. В статье отмечается, что, согласно воззрениям Канта и Гегеля, становление человеческой природы тесно связано с религией, а достигается в условиях государственной формы бытия.
...
29 07 2026 16:44:54
Статья в формате PDF
283 KB...
28 07 2026 4:10:24
Статья в формате PDF
227 KB...
27 07 2026 13:55:23
Статья в формате PDF
274 KB...
26 07 2026 10:47:37
Статья в формате PDF
127 KB...
25 07 2026 19:48:53
Статья в формате PDF
99 KB...
24 07 2026 20:18:18
Статья в формате PDF
111 KB...
23 07 2026 7:35:58
Статья в формате PDF
112 KB...
22 07 2026 10:25:22
Статья в формате PDF
108 KB...
21 07 2026 1:54:39
Статья в формате PDF
138 KB...
20 07 2026 5:28:38
Статья в формате PDF
111 KB...
19 07 2026 4:58:36
Статья в формате PDF
107 KB...
18 07 2026 23:50:50
Статья в формате PDF
121 KB...
17 07 2026 16:31:30
Статья в формате PDF
118 KB...
16 07 2026 19:18:16
Статья в формате PDF
111 KB...
14 07 2026 16:40:19
Статья в формате PDF
106 KB...
13 07 2026 12:32:28
Выявлены особенности распределения Mn в породах, почвах, в дикорастущей растительности, в кормовой и плодово-овощной растительности агроландшафтов и в растительности колчеданных месторождений.
...
12 07 2026 18:52:44
Статья в формате PDF
102 KB...
11 07 2026 3:28:19
Статья в формате PDF
87 KB...
10 07 2026 10:51:56
Статья в формате PDF
116 KB...
09 07 2026 17:56:27
Статья в формате PDF
502 KB...
06 07 2026 1:41:50
Статья в формате PDF
134 KB...
05 07 2026 15:45:16
Статья в формате PDF
116 KB...
04 07 2026 6:58:19
Статья в формате PDF
274 KB...
03 07 2026 12:23:42
Статья в формате PDF
544 KB...
02 07 2026 8:45:35
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
