СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

В состав питательной смеси, используемой для культивирования дрожжевых клеток при воспроизводстве жидких дрожжей, основным компонентом является хлебопекарная мука, что экономически нецелесообразно. Кроме того, она, не в полной мере отвечает потребностям микроорганизмов в веществах, необходимых для их активной жизнедеятельности - усвояемых углеводах, макро- и микроэлементах, аминном азоте.
Нами предложена замена смеси пшеничной и ржаной обдирной муки на чечевичную. Содержание моно- и дисахаридов в которой в 3,2 раза выше, чем в смеси пшеничной и ржаной обдирной муки; натрия - в 7,9-27,5 раз, калия - в 1,9-3,8 раза, кальция - в 2,1-3,5, фосфора - в 1,2-3,4, железа - в 2,5-5,6 и магния - в 1,1-1,8 раз.
Для совершенствования технологии живой системы, выражающемся в получении жидких дрожжей с высокими показателями качества определяли химический состав осахаренной заварки из чечевичной муки до и после заквашивания и его влияние на скорость размножения дрожжевых клеток.
Анализ динамики накопления РВ по стадиям приготовления питательной смеси свидетельствует о том, что начальное содержание РВ в заварке из чечевичной муки выше контрольного варианта на 4,4 %. Такое различие сохраняется и после 90 мин осахаривания субстрата. При заквашивании заварки увеличивается содержание РВ за счет гидролиза крахмала как амилазами неферментированного солода, так и образующейся молочной кислотой, а также за счет низкого их потрeбления молочнокислыми бактериями. Последние при метаболизме потрeбляют сахара в 4,5 раза меньше, чем дрожжевые клетки.
Для роста, развития и размножения дрожжевых клеток необходимы усвояемые белковые вещества. Начальное содержание аминного азота в питательной смеси с чечевичной мукой и после ее осахаривания выше в 2 раза. При заквашивании осахаренной заварки из чечевичной муки доля усвояемого белка увеличивается в 1,5 раза.
При культивировании дрожжевых клеток в освеженной питательной смеси расход РВ резко увеличивается и несмотря на это их содержание в готовом полуфабрикате - жидких дрожжах с чечевичной мукой - выше.
Дрожжевые клетки, культивируемые в питательной смеси - чечевичной заквашенной заварке, хаpaктеризуются высокими биотехнологическими свойствами: их подъемная сила лучше на 7 мин, число клеток с гликогеном выше на 12 %; они более крупного размера; на 14,3 % возрастает число почкующихся клеток и на 1,0 % уменьшается число мертвых. Выход биомассы дрожжей увеличивается на 30 %.
Статья в формате PDF
104 KB...
11 06 2026 15:22:15
Статья в формате PDF
112 KB...
10 06 2026 21:25:59
09 06 2026 2:13:26
Статья в формате PDF
102 KB...
08 06 2026 23:57:28
Статья в формате PDF
263 KB...
07 06 2026 8:18:34
Статья в формате PDF
111 KB...
06 06 2026 2:20:54
Статья в формате PDF
109 KB...
05 06 2026 1:50:16
Статья в формате PDF
126 KB...
04 06 2026 10:21:39
Статья в формате PDF
126 KB...
03 06 2026 10:55:13
Статья в формате PDF 112 KB...
02 06 2026 22:37:41
01 06 2026 16:36:56
Статья в формате PDF
112 KB...
31 05 2026 16:44:54
Статья в формате PDF
261 KB...
29 05 2026 15:53:12
Статья в формате PDF
114 KB...
28 05 2026 2:34:39
Статья в формате PDF
241 KB...
27 05 2026 20:44:45
Статья в формате PDF
112 KB...
26 05 2026 8:58:58
Статья в формате PDF
147 KB...
25 05 2026 0:27:19
24 05 2026 1:35:34
Статья в формате PDF
122 KB...
22 05 2026 4:46:31
Статья в формате PDF
123 KB...
21 05 2026 5:43:57
Статья в формате PDF
124 KB...
20 05 2026 11:56:11
Статья в формате PDF
132 KB...
18 05 2026 9:17:19
Статья в формате PDF
298 KB...
17 05 2026 16:30:52
В данной работе представлены материалы по изучению влияния добавок серы к рациону крупного рогатого скота с целью коррекции иммуннобиохимического статуса при хроническом селеновом токсикозе.
...
16 05 2026 11:23:35
Статья в формате PDF
207 KB...
15 05 2026 18:19:36
Статья в формате PDF
114 KB...
13 05 2026 10:22:18
Статья в формате PDF
102 KB...
12 05 2026 12:19:24
Статья в формате PDF
111 KB...
11 05 2026 3:45:45
Статья в формате PDF
327 KB...
10 05 2026 8:24:12
Статья в формате PDF
466 KB...
08 05 2026 7:31:42
Статья в формате PDF
317 KB...
06 05 2026 1:28:26
Статья в формате PDF
269 KB...
05 05 2026 17:52:38
Статья в формате PDF
145 KB...
04 05 2026 2:21:33
Статья в формате PDF
104 KB...
03 05 2026 22:51:27
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::