СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
В состав питательной смеси, используемой для культивирования дрожжевых клеток при воспроизводстве жидких дрожжей, основным компонентом является хлебопекарная мука, что экономически нецелесообразно. Кроме того, она, не в полной мере отвечает потребностям микроорганизмов в веществах, необходимых для их активной жизнедеятельности - усвояемых углеводах, макро- и микроэлементах, аминном азоте.
Нами предложена замена смеси пшеничной и ржаной обдирной муки на чечевичную. Содержание моно- и дисахаридов в которой в 3,2 раза выше, чем в смеси пшеничной и ржаной обдирной муки; натрия - в 7,9-27,5 раз, калия - в 1,9-3,8 раза, кальция - в 2,1-3,5, фосфора - в 1,2-3,4, железа - в 2,5-5,6 и магния - в 1,1-1,8 раз.
Для совершенствования технологии живой системы, выражающемся в получении жидких дрожжей с высокими показателями качества определяли химический состав осахаренной заварки из чечевичной муки до и после заквашивания и его влияние на скорость размножения дрожжевых клеток.
Анализ динамики накопления РВ по стадиям приготовления питательной смеси свидетельствует о том, что начальное содержание РВ в заварке из чечевичной муки выше контрольного варианта на 4,4 %. Такое различие сохраняется и после 90 мин осахаривания субстрата. При заквашивании заварки увеличивается содержание РВ за счет гидролиза крахмала как амилазами неферментированного солода, так и образующейся молочной кислотой, а также за счет низкого их потрeбления молочнокислыми бактериями. Последние при метаболизме потрeбляют сахара в 4,5 раза меньше, чем дрожжевые клетки.
Для роста, развития и размножения дрожжевых клеток необходимы усвояемые белковые вещества. Начальное содержание аминного азота в питательной смеси с чечевичной мукой и после ее осахаривания выше в 2 раза. При заквашивании осахаренной заварки из чечевичной муки доля усвояемого белка увеличивается в 1,5 раза.
При культивировании дрожжевых клеток в освеженной питательной смеси расход РВ резко увеличивается и несмотря на это их содержание в готовом полуфабрикате - жидких дрожжах с чечевичной мукой - выше.
Дрожжевые клетки, культивируемые в питательной смеси - чечевичной заквашенной заварке, хаpaктеризуются высокими биотехнологическими свойствами: их подъемная сила лучше на 7 мин, число клеток с гликогеном выше на 12 %; они более крупного размера; на 14,3 % возрастает число почкующихся клеток и на 1,0 % уменьшается число мертвых. Выход биомассы дрожжей увеличивается на 30 %.
Статья в формате PDF
275 KB...
31 08 2026 23:30:25
Статья в формате PDF
163 KB...
30 08 2026 9:23:22
Статья в формате PDF
225 KB...
29 08 2026 14:43:23
Статья в формате PDF
108 KB...
28 08 2026 5:31:13
Статья в формате PDF
96 KB...
27 08 2026 15:26:38
Статья в формате PDF
333 KB...
26 08 2026 0:31:58
Статья в формате PDF
133 KB...
25 08 2026 14:27:22
Статья в формате PDF
99 KB...
24 08 2026 1:29:56
Статья в формате PDF
242 KB...
23 08 2026 9:24:36
Статья в формате PDF
119 KB...
22 08 2026 22:49:18
Статья в формате PDF
262 KB...
21 08 2026 1:10:13
Статья в формате PDF
114 KB...
20 08 2026 5:17:13
Статья в формате PDF
244 KB...
19 08 2026 19:56:55
Статья в формате PDF
138 KB...
18 08 2026 6:38:41
Статья в формате PDF
259 KB...
17 08 2026 20:11:13
Поднятые в данной работе проблемы повышения конкурентоспособности предприятия позволяют сформулировать научные подходы к определению концепции управления хозяйствующими субъектами в широком использовании механизма адаптации промышленных предприятий в условиях изменяющейся рыночной среды. В результате анализа соотношения адаптационных процессов и организационной структуры сделан вывод о наиболее эффективной форме адаптивного управления – многомерной организационной структуре, которая позволяет повысить адаптивность организации и ее способность реагировать на изменение внутренних и внешних условий. Это достигается путем разбиения организации на подразделения, жизнеспособность которых зависит от их умения производить по конкурентоспособным ценам товары, пользующиеся спросом, и предоставлять услуги, в которых нуждаются потребителя.
...
16 08 2026 19:13:23
Статья в формате PDF
135 KB...
14 08 2026 13:50:47
Статья в формате PDF
212 KB...
13 08 2026 0:47:34
Статья в формате PDF
144 KB...
12 08 2026 23:54:24
Статья в формате PDF
313 KB...
11 08 2026 2:11:52
Статья в формате PDF
125 KB...
10 08 2026 9:35:12
Статья в формате PDF
113 KB...
08 08 2026 6:57:18
Статья в формате PDF
123 KB...
07 08 2026 6:34:11
Статья в формате PDF
229 KB...
06 08 2026 11:28:24
Статья в формате PDF
138 KB...
05 08 2026 12:18:45
Статья в формате PDF
135 KB...
04 08 2026 18:22:59
Статья в формате PDF
117 KB...
03 08 2026 1:43:59
Статья в формате PDF
90 KB...
02 08 2026 13:19:59
Статья в формате PDF 124 KB...
01 08 2026 23:59:35
Статья в формате PDF
104 KB...
31 07 2026 11:15:30
Статья в формате PDF
270 KB...
30 07 2026 9:58:51
Статья в формате PDF
301 KB...
29 07 2026 18:11:15
В работе рассматривается процесс утилизации ртутьсодержащих соединений с использованием в качестве активного соединения кремния, что экономически более выгодно, чем использование порошкообразного титана. Рассматривается возможность миграции ртути в условиях возрастающей техногенной деятельности человечества.
...
28 07 2026 3:35:36
Статья в формате PDF
83 KB...
27 07 2026 11:28:52
Статья в формате PDF
113 KB...
26 07 2026 6:45:26
Статья в формате PDF
103 KB...
24 07 2026 23:39:44
Статья в формате PDF
395 KB...
23 07 2026 7:53:49
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
