СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
В состав питательной смеси, используемой для культивирования дрожжевых клеток при воспроизводстве жидких дрожжей, основным компонентом является хлебопекарная мука, что экономически нецелесообразно. Кроме того, она, не в полной мере отвечает потребностям микроорганизмов в веществах, необходимых для их активной жизнедеятельности - усвояемых углеводах, макро- и микроэлементах, аминном азоте.
Нами предложена замена смеси пшеничной и ржаной обдирной муки на чечевичную. Содержание моно- и дисахаридов в которой в 3,2 раза выше, чем в смеси пшеничной и ржаной обдирной муки; натрия - в 7,9-27,5 раз, калия - в 1,9-3,8 раза, кальция - в 2,1-3,5, фосфора - в 1,2-3,4, железа - в 2,5-5,6 и магния - в 1,1-1,8 раз.
Для совершенствования технологии живой системы, выражающемся в получении жидких дрожжей с высокими показателями качества определяли химический состав осахаренной заварки из чечевичной муки до и после заквашивания и его влияние на скорость размножения дрожжевых клеток.
Анализ динамики накопления РВ по стадиям приготовления питательной смеси свидетельствует о том, что начальное содержание РВ в заварке из чечевичной муки выше контрольного варианта на 4,4 %. Такое различие сохраняется и после 90 мин осахаривания субстрата. При заквашивании заварки увеличивается содержание РВ за счет гидролиза крахмала как амилазами неферментированного солода, так и образующейся молочной кислотой, а также за счет низкого их потрeбления молочнокислыми бактериями. Последние при метаболизме потрeбляют сахара в 4,5 раза меньше, чем дрожжевые клетки.
Для роста, развития и размножения дрожжевых клеток необходимы усвояемые белковые вещества. Начальное содержание аминного азота в питательной смеси с чечевичной мукой и после ее осахаривания выше в 2 раза. При заквашивании осахаренной заварки из чечевичной муки доля усвояемого белка увеличивается в 1,5 раза.
При культивировании дрожжевых клеток в освеженной питательной смеси расход РВ резко увеличивается и несмотря на это их содержание в готовом полуфабрикате - жидких дрожжах с чечевичной мукой - выше.
Дрожжевые клетки, культивируемые в питательной смеси - чечевичной заквашенной заварке, хаpaктеризуются высокими биотехнологическими свойствами: их подъемная сила лучше на 7 мин, число клеток с гликогеном выше на 12 %; они более крупного размера; на 14,3 % возрастает число почкующихся клеток и на 1,0 % уменьшается число мертвых. Выход биомассы дрожжей увеличивается на 30 %.
Статья в формате PDF
92 KB...
02 05 2026 11:11:29
Статья в формате PDF
111 KB...
01 05 2026 1:29:26
Статья в формате PDF
253 KB...
30 04 2026 4:24:38
В работе рассматриваются приемы дискриминации признаков производственных травм с использованием модуля «Дискриминантный анализ» статистического софта «Statistica» v.6. Отражена простота анализа и получения выводов. Рекомендации могут быть реализованы специалистами, чей математический багаж не превышает базиса средней общеобразовательной школы.
...
29 04 2026 19:41:50
Статья в формате PDF
124 KB...
28 04 2026 15:36:12
Статья в формате PDF
264 KB...
27 04 2026 10:24:22
Статья в формате PDF
123 KB...
26 04 2026 11:57:30
Статья в формате PDF
102 KB...
25 04 2026 9:35:18
Статья в формате PDF
98 KB...
24 04 2026 1:25:21
Статья в формате PDF
93 KB...
22 04 2026 7:10:33
Статья в формате PDF
85 KB...
21 04 2026 6:51:44
Статья в формате PDF
107 KB...
20 04 2026 10:24:12
Статья в формате PDF
119 KB...
16 04 2026 12:41:37
Статья в формате PDF
262 KB...
15 04 2026 11:18:35
Статья в формате PDF
263 KB...
14 04 2026 1:46:56
Статья в формате PDF
359 KB...
13 04 2026 14:23:25
Статья в формате PDF
153 KB...
12 04 2026 18:31:57
Статья в формате PDF
120 KB...
11 04 2026 12:55:40
Статья в формате PDF
119 KB...
09 04 2026 0:21:18
В представленной статье дается попытка разграничения понятия «образовательное прострaнcтво» на основе анализа имеющихся дефиниций и примере формирования целостного образовательного прострaнcтва в профессиональном образовательном учреждении, интегрирующем его начальный, средний и высший уровни.
...
08 04 2026 12:18:52
Статья в формате PDF
121 KB...
07 04 2026 16:14:56
Статья в формате PDF
114 KB...
06 04 2026 16:10:21
Статья в формате PDF
122 KB...
05 04 2026 20:38:52
Статья в формате PDF
103 KB...
04 04 2026 4:43:38
Статья в формате PDF
137 KB...
03 04 2026 18:56:53
Статья в формате PDF 114 KB...
02 04 2026 2:47:59
Статья в формате PDF
105 KB...
01 04 2026 8:48:37
Статья в формате PDF
111 KB...
30 03 2026 1:57:54
Статья в формате PDF
98 KB...
29 03 2026 11:47:12
Статья в формате PDF
119 KB...
28 03 2026 20:30:28
Статья в формате PDF
253 KB...
27 03 2026 6:16:49
В работе определено значение процесса размола древесной массы в общей технологии получения древесноволокнистых плит. Показана взаимосвязь основных технологических, конструктивных и энергосиловых параметров размольных установок и влияние их на качественные, количественные хаpaктеристики получения древесноволокнистых плит.
...
26 03 2026 17:59:51
Статья в формате PDF
103 KB...
24 03 2026 14:59:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
