СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
В состав питательной смеси, используемой для культивирования дрожжевых клеток при воспроизводстве жидких дрожжей, основным компонентом является хлебопекарная мука, что экономически нецелесообразно. Кроме того, она, не в полной мере отвечает потребностям микроорганизмов в веществах, необходимых для их активной жизнедеятельности - усвояемых углеводах, макро- и микроэлементах, аминном азоте.
Нами предложена замена смеси пшеничной и ржаной обдирной муки на чечевичную. Содержание моно- и дисахаридов в которой в 3,2 раза выше, чем в смеси пшеничной и ржаной обдирной муки; натрия - в 7,9-27,5 раз, калия - в 1,9-3,8 раза, кальция - в 2,1-3,5, фосфора - в 1,2-3,4, железа - в 2,5-5,6 и магния - в 1,1-1,8 раз.
Для совершенствования технологии живой системы, выражающемся в получении жидких дрожжей с высокими показателями качества определяли химический состав осахаренной заварки из чечевичной муки до и после заквашивания и его влияние на скорость размножения дрожжевых клеток.
Анализ динамики накопления РВ по стадиям приготовления питательной смеси свидетельствует о том, что начальное содержание РВ в заварке из чечевичной муки выше контрольного варианта на 4,4 %. Такое различие сохраняется и после 90 мин осахаривания субстрата. При заквашивании заварки увеличивается содержание РВ за счет гидролиза крахмала как амилазами неферментированного солода, так и образующейся молочной кислотой, а также за счет низкого их потрeбления молочнокислыми бактериями. Последние при метаболизме потрeбляют сахара в 4,5 раза меньше, чем дрожжевые клетки.
Для роста, развития и размножения дрожжевых клеток необходимы усвояемые белковые вещества. Начальное содержание аминного азота в питательной смеси с чечевичной мукой и после ее осахаривания выше в 2 раза. При заквашивании осахаренной заварки из чечевичной муки доля усвояемого белка увеличивается в 1,5 раза.
При культивировании дрожжевых клеток в освеженной питательной смеси расход РВ резко увеличивается и несмотря на это их содержание в готовом полуфабрикате - жидких дрожжах с чечевичной мукой - выше.
Дрожжевые клетки, культивируемые в питательной смеси - чечевичной заквашенной заварке, хаpaктеризуются высокими биотехнологическими свойствами: их подъемная сила лучше на 7 мин, число клеток с гликогеном выше на 12 %; они более крупного размера; на 14,3 % возрастает число почкующихся клеток и на 1,0 % уменьшается число мертвых. Выход биомассы дрожжей увеличивается на 30 %.
Статья в формате PDF
106 KB...
31 10 2026 12:16:19
Статья в формате PDF
268 KB...
30 10 2026 13:39:13
Статья в формате PDF
134 KB...
29 10 2026 14:35:42
Статья в формате PDF
109 KB...
28 10 2026 1:49:43
Статья в формате PDF
267 KB...
27 10 2026 4:22:11
Статья в формате PDF
220 KB...
26 10 2026 1:43:52
Статья в формате PDF
253 KB...
25 10 2026 21:32:19
Статья в формате PDF
116 KB...
24 10 2026 17:29:55
Статья в формате PDF
152 KB...
23 10 2026 4:56:12
Статья в формате PDF
255 KB...
22 10 2026 21:38:23
Статья в формате PDF
102 KB...
21 10 2026 6:19:26
Статья в формате PDF
135 KB...
20 10 2026 7:26:15
Статья в формате PDF
97 KB...
19 10 2026 18:13:46
Статья в формате PDF
384 KB...
18 10 2026 7:46:47
Статья в формате PDF
89 KB...
17 10 2026 1:35:36
Статья в формате PDF
114 KB...
16 10 2026 2:51:21
Статья в формате PDF
276 KB...
15 10 2026 7:12:31
Статья в формате PDF
111 KB...
14 10 2026 8:12:35
Статья в формате PDF
123 KB...
13 10 2026 12:23:35
Статья в формате PDF
113 KB...
12 10 2026 2:30:40
Статья в формате PDF
274 KB...
11 10 2026 11:26:14
Статья в формате PDF
319 KB...
09 10 2026 1:57:17
Статья в формате PDF
138 KB...
08 10 2026 8:34:56
Статья в формате PDF
131 KB...
07 10 2026 18:40:29
Представлены результаты исследований инфpaкрасных спектров поглощения в образцах высушенной капли мочи. Применение метода ИК – спектроскопии для исследования образцов мочи в виде высушенной капли позволяет повысить диагностическую значимость молекулярного анализа. Полученные результаты могут быть использованы при разработке новых методов ранней диагностики различных заболеваний.
...
06 10 2026 20:48:21
Статья в формате PDF
142 KB...
05 10 2026 4:25:16
Статья в формате PDF
98 KB...
03 10 2026 17:59:10
Статья в формате PDF
104 KB...
02 10 2026 12:49:43
Статья в формате PDF
149 KB...
01 10 2026 14:21:45
Статья в формате PDF
124 KB...
30 09 2026 2:49:16
Статья в формате PDF
100 KB...
29 09 2026 22:23:22
Статья в формате PDF
112 KB...
28 09 2026 15:14:23
Статья в формате PDF
317 KB...
27 09 2026 14:59:46
Статья в формате PDF
121 KB...
25 09 2026 4:14:56
Статья в формате PDF
103 KB...
24 09 2026 0:44:16
Статья в формате PDF
103 KB...
23 09 2026 21:44:45
Статья в формате PDF
133 KB...
22 09 2026 2:50:39
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
