СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
В состав питательной смеси, используемой для культивирования дрожжевых клеток при воспроизводстве жидких дрожжей, основным компонентом является хлебопекарная мука, что экономически нецелесообразно. Кроме того, она, не в полной мере отвечает потребностям микроорганизмов в веществах, необходимых для их активной жизнедеятельности - усвояемых углеводах, макро- и микроэлементах, аминном азоте.
Нами предложена замена смеси пшеничной и ржаной обдирной муки на чечевичную. Содержание моно- и дисахаридов в которой в 3,2 раза выше, чем в смеси пшеничной и ржаной обдирной муки; натрия - в 7,9-27,5 раз, калия - в 1,9-3,8 раза, кальция - в 2,1-3,5, фосфора - в 1,2-3,4, железа - в 2,5-5,6 и магния - в 1,1-1,8 раз.
Для совершенствования технологии живой системы, выражающемся в получении жидких дрожжей с высокими показателями качества определяли химический состав осахаренной заварки из чечевичной муки до и после заквашивания и его влияние на скорость размножения дрожжевых клеток.
Анализ динамики накопления РВ по стадиям приготовления питательной смеси свидетельствует о том, что начальное содержание РВ в заварке из чечевичной муки выше контрольного варианта на 4,4 %. Такое различие сохраняется и после 90 мин осахаривания субстрата. При заквашивании заварки увеличивается содержание РВ за счет гидролиза крахмала как амилазами неферментированного солода, так и образующейся молочной кислотой, а также за счет низкого их потрeбления молочнокислыми бактериями. Последние при метаболизме потрeбляют сахара в 4,5 раза меньше, чем дрожжевые клетки.
Для роста, развития и размножения дрожжевых клеток необходимы усвояемые белковые вещества. Начальное содержание аминного азота в питательной смеси с чечевичной мукой и после ее осахаривания выше в 2 раза. При заквашивании осахаренной заварки из чечевичной муки доля усвояемого белка увеличивается в 1,5 раза.
При культивировании дрожжевых клеток в освеженной питательной смеси расход РВ резко увеличивается и несмотря на это их содержание в готовом полуфабрикате - жидких дрожжах с чечевичной мукой - выше.
Дрожжевые клетки, культивируемые в питательной смеси - чечевичной заквашенной заварке, хаpaктеризуются высокими биотехнологическими свойствами: их подъемная сила лучше на 7 мин, число клеток с гликогеном выше на 12 %; они более крупного размера; на 14,3 % возрастает число почкующихся клеток и на 1,0 % уменьшается число мертвых. Выход биомассы дрожжей увеличивается на 30 %.
Статья в формате PDF
122 KB...
11 06 2026 18:58:56
Статья в формате PDF
300 KB...
10 06 2026 1:19:59
Статья в формате PDF
309 KB...
09 06 2026 2:22:51
Статья в формате PDF
112 KB...
08 06 2026 7:10:48
Статья в формате PDF
120 KB...
07 06 2026 8:55:58
Статья в формате PDF
172 KB...
06 06 2026 1:41:43
Статья в формате PDF
243 KB...
05 06 2026 6:45:36
Статья в формате PDF
128 KB...
03 06 2026 10:12:23
Статья в формате PDF
122 KB...
02 06 2026 22:54:59
Статья в формате PDF
180 KB...
01 06 2026 23:19:48
Статья в формате PDF
253 KB...
30 05 2026 17:22:25
Статья в формате PDF
125 KB...
29 05 2026 3:30:59
Статья в формате PDF
112 KB...
28 05 2026 14:21:40
Статья в формате PDF
96 KB...
26 05 2026 16:33:42
Обсуждается проблема описания устойчивости почвенных экосистем в рамках принципа Ле Шателье-Брауна.
...
25 05 2026 13:36:53
Артериальная гипертония является одним из главных факторов риска атеросклероза и ишемической болезни сердца (ИБС). Путем сплошного скрининга двух сельских районов проведен анализ распределения показателей артериального давления (АД) в популяции. Исследован хаpaктер питания как фактор риска развития атеросклероза. Был проведен поиск генетических маркеров указанных заболеваний. Показано, что факторами пониженного риска ИБС является носительство аллелей гена АроВ30 и АроВ34, а носительство аллеля е4 АроЕ, аллеля Д и генотипа ДД - факторы повышенного риска данной патологии.
...
23 05 2026 0:12:30
Статья в формате PDF
270 KB...
22 05 2026 20:53:42
Статья в формате PDF
125 KB...
21 05 2026 14:50:25
Статья в формате PDF
253 KB...
20 05 2026 8:51:16
Статья в формате PDF
90 KB...
19 05 2026 22:13:21
Статья в формате PDF
322 KB...
18 05 2026 19:58:17
Статья в формате PDF
130 KB...
17 05 2026 4:39:36
Статья в формате PDF
111 KB...
16 05 2026 19:14:51
Статья в формате PDF
108 KB...
15 05 2026 5:56:55
Статья в формате PDF
108 KB...
14 05 2026 1:16:46
Статья в формате PDF
249 KB...
13 05 2026 10:25:10
Статья в формате PDF
82 KB...
12 05 2026 1:21:56
Статья в формате PDF
452 KB...
11 05 2026 17:56:56
Статья в формате PDF
138 KB...
10 05 2026 18:45:56
Статья в формате PDF
110 KB...
09 05 2026 9:15:51
Статья в формате PDF
227 KB...
08 05 2026 6:31:19
Статья в формате PDF
104 KB...
07 05 2026 14:26:46
Статья в формате PDF
103 KB...
05 05 2026 3:44:45
В работе анализируются результаты единого государственного экзамена по физике на примере региональной, а именно, томской выборки по результатам 2003 г. Проведено сравнение единого экзамена по физике и математике, а также вузовского и школьного тура ЕГЭ. Изучается решаемость конкретных заданий частей «А», «В», «С». Результаты исследования должны помочь учителям средних общеобразовательных школ в планировании учебного материала, построении новых методик обучения и, как следствие, в ликвидации пробелов в знаниях учащихся.
...
04 05 2026 7:49:55
Статья в формате PDF
116 KB...
03 05 2026 21:25:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
