СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВЫХ СИСТЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

В состав питательной смеси, используемой для культивирования дрожжевых клеток при воспроизводстве жидких дрожжей, основным компонентом является хлебопекарная мука, что экономически нецелесообразно. Кроме того, она, не в полной мере отвечает потребностям микроорганизмов в веществах, необходимых для их активной жизнедеятельности - усвояемых углеводах, макро- и микроэлементах, аминном азоте.
Нами предложена замена смеси пшеничной и ржаной обдирной муки на чечевичную. Содержание моно- и дисахаридов в которой в 3,2 раза выше, чем в смеси пшеничной и ржаной обдирной муки; натрия - в 7,9-27,5 раз, калия - в 1,9-3,8 раза, кальция - в 2,1-3,5, фосфора - в 1,2-3,4, железа - в 2,5-5,6 и магния - в 1,1-1,8 раз.
Для совершенствования технологии живой системы, выражающемся в получении жидких дрожжей с высокими показателями качества определяли химический состав осахаренной заварки из чечевичной муки до и после заквашивания и его влияние на скорость размножения дрожжевых клеток.
Анализ динамики накопления РВ по стадиям приготовления питательной смеси свидетельствует о том, что начальное содержание РВ в заварке из чечевичной муки выше контрольного варианта на 4,4 %. Такое различие сохраняется и после 90 мин осахаривания субстрата. При заквашивании заварки увеличивается содержание РВ за счет гидролиза крахмала как амилазами неферментированного солода, так и образующейся молочной кислотой, а также за счет низкого их потрeбления молочнокислыми бактериями. Последние при метаболизме потрeбляют сахара в 4,5 раза меньше, чем дрожжевые клетки.
Для роста, развития и размножения дрожжевых клеток необходимы усвояемые белковые вещества. Начальное содержание аминного азота в питательной смеси с чечевичной мукой и после ее осахаривания выше в 2 раза. При заквашивании осахаренной заварки из чечевичной муки доля усвояемого белка увеличивается в 1,5 раза.
При культивировании дрожжевых клеток в освеженной питательной смеси расход РВ резко увеличивается и несмотря на это их содержание в готовом полуфабрикате - жидких дрожжах с чечевичной мукой - выше.
Дрожжевые клетки, культивируемые в питательной смеси - чечевичной заквашенной заварке, хаpaктеризуются высокими биотехнологическими свойствами: их подъемная сила лучше на 7 мин, число клеток с гликогеном выше на 12 %; они более крупного размера; на 14,3 % возрастает число почкующихся клеток и на 1,0 % уменьшается число мертвых. Выход биомассы дрожжей увеличивается на 30 %.
01 07 2026 7:24:24
30 06 2026 2:36:25
Статья в формате PDF
121 KB...
27 06 2026 8:22:30
26 06 2026 14:17:24
Статья в формате PDF 265 KB...
25 06 2026 4:53:58
Статья в формате PDF
119 KB...
24 06 2026 23:47:14
Статья в формате PDF
154 KB...
23 06 2026 14:13:11
Статья в формате PDF
200 KB...
22 06 2026 11:40:10
Статья в формате PDF
299 KB...
21 06 2026 6:10:52
Статья в формате PDF
184 KB...
20 06 2026 9:53:55
Статья в формате PDF
113 KB...
19 06 2026 10:40:47
Статья в формате PDF
117 KB...
17 06 2026 22:11:35
Статья в формате PDF
108 KB...
16 06 2026 12:18:56
Статья в формате PDF
101 KB...
15 06 2026 0:16:32
Статья в формате PDF
163 KB...
14 06 2026 14:36:23
Статья в формате PDF
2090 KB...
12 06 2026 4:54:20
В статье рассматривается проблема изучения понятия «политическая дискурсия» в современной лингвистике. Развитие когнитивной парадигмы в лингвистике актуализировало изучение понятия «дикурс», исследование же политической дискурсии даёт возможность исследовать подробнее языковую личность политика.
...
11 06 2026 11:25:54
Статья в формате PDF
268 KB...
10 06 2026 7:35:18
Статья в формате PDF
113 KB...
09 06 2026 21:20:20
Статья в формате PDF
262 KB...
07 06 2026 1:23:46
Статья в формате PDF
127 KB...
05 06 2026 20:20:35
Статья в формате PDF
117 KB...
04 06 2026 20:53:33
Статья в формате PDF
111 KB...
03 06 2026 22:13:10
Статья в формате PDF
111 KB...
02 06 2026 12:36:29
Статья в формате PDF
106 KB...
01 06 2026 6:46:31
Статья в формате PDF
255 KB...
30 05 2026 14:23:35
Статья в формате PDF
100 KB...
28 05 2026 23:16:16
Статья в формате PDF
416 KB...
27 05 2026 14:52:34
Статья в формате PDF
135 KB...
26 05 2026 5:17:12
Статья в формате PDF
107 KB...
25 05 2026 4:42:48
24 05 2026 13:49:21
23 05 2026 6:20:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::