НЕКОТОРЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОДУКТАХ ИЗ БОБОВ СОИ

Соевые бобы, наряду с цельносоевой пищевой продукцией (соевое молоко, тофу, окара, юба, темпи, мисо, натто), являются после их обезжиривания основными растительным сырьем в производстве белковых полуфабрикатов.
Технологии переработки цельных соевых бобов разделяют на 4 группы: 1 - фpaкционирование, в результате которого получают масло и шрот, 5 % которого идет на получение обезжиренной соевой муки с содержанием белка 54 %, жира 1,0 %, углеводов, в том числе пищевых волокон 38 %, золы 6,0 %, пищевых волокон 3,5 %, концентратов и изолятов с массовой долей белка 70 и 92 %, жира 1,0 и 0,5 %, углеводов 24,0 и 2,5 %, золы 5 и 4,5 %, пищевых волокон 3,5 и 0,5 % соответственно; 2 - технологии соевого молока, продуктов его переработки, в том числе ферментированной соевой продукции; 3 - производство цельножирной и полужирной соевой муки и ее модификаций; 4 - технологии заменителей орехов из цельных семян сои, продуктов соевых бобов в свежем или маринованном виде и соевых соусов [1].
Соевое молоко получают из размолотых бобов путем экстpaкции из них горячей водой растворимых веществ при определенных значениях рН. В нем содержится, % : белок - 2,6; жир - 1,8; углеводы - 1,8; пищевые волокна - 0,7. Тофу или соевый творог производят створаживанием соевого молока с последующим прессованием. В его состав входят, % : белок - 7,8; жир - 4,2; углеводы - 2,3; пищевые волокна - 0,8. Этот продукт наиболее популярен. Окара представляет собой низкобелковый (1,6 % белка в 100 г продукта) нерастворимый остаток, образующийся после получения из соевых бобов соевого молока. Темпи - продукт, полученный после ферментации специфическим плесневым микромицетом в течение суток смеси соевых бобов и зерна. Массовая доля компонентов в этом продукте составляет, % : белок - 12,6; жир - 5,1; углеводы - 11,3; пищевые волокна - 0,8. Юба - пенка, образующаяся после охлаждения кипяченого соевого молока [1,2]. Мисо- паста, получаемая сбраживанием в течение 3-х лет плесневым микромицетом смеси соевых бобов, риса, ячменя в присутствии соли. В этом продукте содержится,%: белков - 13,0; жира - 6,7; углеводов - 31,1; пищевых волокон - 2,7. Натто - ферментированный продукт с помощью специальных бактерий. Ферментации подвергаются вареные бобы.
Таким образом, в пищу используют продукты переработки бобов сои различного состава. Наиболее широкое применение в России нашли применение соевое молоко и соевый творог (тофу) [2].
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека [Текст] /Вопросы питания, №5, 1995. - с.20 - 27.
- Балакай Г.Т., Безуглова О.С. Соя: экология, агротехника, переработка [Текст] /Ростов-на-Дону, 2003. - 159 с.
Статья в формате PDF
122 KB...
23 03 2026 14:46:24
Статья в формате PDF
255 KB...
22 03 2026 1:15:14
Статья в формате PDF
111 KB...
21 03 2026 20:49:28
Сравнительным исследованием костного мозга больных, перенесших
острую и хроническую кровопотери, установлено, что после острой кровопотери общее количество миелокариоцитов, количества эритрокариоцитов и гранулоцитов были существенно меньше аналогичных показателей морфологического состава костного мозга после хронической кровопотери. Уменьшение содержания гранулоцитарных миелокариоцитов после острой кровопотери было обусловлено резким снижением количества их созревающих форм, чего не наблюдалось после хронической кровопотери. При этом содержание в костном мозге зрелых форм гранулоцитов было одинаковым после обоих видов кровопотери. Уменьшение содержания в костном мозге после острой кровопотери созревающих форм гранулоцитов сопровождалось значительным уменьшением индекса созревания нейтрофилов, что свидетельствует об ускорении их созревания и выброса в кровеносное русло. Для хронической кровопотери была хаpaктерна эритроидная гиперплазия костного мозга.
...
19 03 2026 5:14:36
Статья в формате PDF
218 KB...
18 03 2026 1:21:25
Статья в формате PDF
110 KB...
16 03 2026 21:10:36
Статья в формате PDF
266 KB...
15 03 2026 3:42:16
Статья в формате PDF
234 KB...
14 03 2026 7:58:12
Статья в формате PDF 284 KB...
13 03 2026 1:43:55
Статья в формате PDF
123 KB...
10 03 2026 22:41:11
Статья в формате PDF
141 KB...
08 03 2026 20:59:14
Статья в формате PDF
103 KB...
07 03 2026 18:42:42
06 03 2026 1:29:34
Статья в формате PDF
121 KB...
05 03 2026 10:13:27
Статья в формате PDF
120 KB...
04 03 2026 13:32:51
Статья в формате PDF
301 KB...
03 03 2026 4:58:11
Статья в формате PDF
114 KB...
01 03 2026 1:33:33
Статья в формате PDF
113 KB...
27 02 2026 16:25:50
Статья в формате PDF
132 KB...
26 02 2026 7:33:51
Статья в формате PDF
113 KB...
25 02 2026 2:29:21
Статья в формате PDF
129 KB...
23 02 2026 8:28:18
Статья в формате PDF
221 KB...
22 02 2026 17:59:43
Статья в формате PDF
408 KB...
21 02 2026 22:26:38
Статья в формате PDF
113 KB...
20 02 2026 14:28:39
В работе представлены данные по усовершенствованию методов коррекции нарушений гемостаза у больных с гнойными синуситами при черепно-мозговой травме. Показано, что метод внутрипазушной гепаринотерапии, как компонент комплексного лечения пациентов с гнойными синуситами в остром периоде церебро-фациальной травмы, позволяет эффективно коррегировать гиперкоагуляционные нарушения гемостаза и осуществлять профилактику связанного с этим нарушения синдрома ДВС. ...
19 02 2026 21:36:30
Статья в формате PDF
207 KB...
17 02 2026 2:49:19
Статья в формате PDF
131 KB...
16 02 2026 4:16:11
Статья в формате PDF
110 KB...
15 02 2026 4:34:15
Статья в формате PDF
136 KB...
14 02 2026 3:16:33
Уровень жизни и социально-экономические условия жизни – важнейшие хаpaктеристики общества. Статья посвящена анализу дифференциации и динамике этих хаpaктеристик по муниципальным образованиям Саратовской области с использованием метода композиционного индекса.
...
13 02 2026 17:45:35
Статья в формате PDF
331 KB...
12 02 2026 6:13:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::