КАЛЬМАРЫ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Среди ресурсов, способных восполнить дефицит белковой пищи. первое место занимают головоногие моллюски, в своем составе содержащие целый комплекс питательных и биологически активных веществ. Одна из самых многочисленных групп головоногих моллюсков, являющихся важнейшим глобальным резервом высокоценного белка - кальмары. Широкое распространение и способность образовывать плотные скопления, дают возможность вести эффективный лов. Короткий жизненный цикл и быстрый рост определяют высокий уровень промыслового изъятия.
Одним из преимуществ этого гидробионта является довольно высокое содержание в съедобной части йода, дефицит которого отмечается на значительных территориях, расположенных в глубине материков и удаленных от морей и океанов.
Задачей исследований явилось изучение возможности комплексного использования прудовой рыбы и кальмара в технологии функциональных фаршевых рыбных продуктов. Причем в технологии производства фаршевых продуктов использовали наименее востребованные части кальмаров - голова и щупальца, что позволяет рационально использовать сырье. Изучение массового состава продуктов разделки кальмара показало, что, соотношение съедобных частей к отходам в среднем составило 93:7 %.
Исследованиями химического состава установлено, что мясо кальмара достоверно (Р ≤ 0,05) богаче белком, содержит меньше жира, больше воды по сравнению с прудовой рыбой (карпом и толстолобиком), по уровню общего количества минеральных веществ они не отличаются.
Результаты атомно-абсорбционной спектрофотометрии, показали, что по содержанию цинка кальмар не отличается от прудовой рыбы, уступает ей по содержанию меди, железа и существенно превосходит по уровню йода: соответственно 1,75 ± 0,068 мг на кг свежей ткани в съедобной части кальмара и 0,14 ± 0,011 мг на кг в мясе прудовой рыбы.
Были разработаны рецептуры фаршевых продуктов на основе мяса прудовой рыбы и кальмара и адаптирована технологии их приготовления (паштеты и рубленые полуфабрикаты). Продукты хаpaктеризуются высокими органолептическими и функционально-технологическими свойствами и высокой пищевой и биологической ценностью.
Статья в формате PDF
164 KB...
28 03 2026 1:48:20
Статья в формате PDF
291 KB...
26 03 2026 8:43:52
Статья в формате PDF
90 KB...
25 03 2026 5:49:43
Статья в формате PDF
332 KB...
24 03 2026 12:31:12
Статья в формате PDF
140 KB...
23 03 2026 13:53:26
Рассмотрен процесс выделения бутадиен-стирольного каучука из латекса СКС-30 АРК с использованием в качестве наполнителя льняного и вискозного волокна. Установлено влияние содержания льняного и вискозного волокна различной длины, при различных расходах коагулирующего агента, на полноту выделения каучука из латекса. Определено оптимальное содержание волокна и его длина.
...
22 03 2026 21:23:47
Статья в формате PDF
325 KB...
21 03 2026 15:22:11
Статья в формате PDF
111 KB...
20 03 2026 19:10:31
Статья в формате PDF
91 KB...
19 03 2026 5:26:18
Статья в формате PDF
105 KB...
18 03 2026 22:52:26
Статья в формате PDF
267 KB...
17 03 2026 22:31:43
Статья в формате PDF
129 KB...
16 03 2026 19:37:35
Статья в формате PDF
245 KB...
15 03 2026 19:47:43
Статья в формате PDF
111 KB...
14 03 2026 10:21:22
Статья в формате PDF
141 KB...
13 03 2026 12:11:41
В статье представлен анализ современных данных о морфологических особенностях слизистой оболочки и магистральных сосудов полости носа, отражена их специфика и значение в аспектах кранио-фациальных травм и обусловленных ими носовых кровотечений. Приводятся последние научные данные о значении нарушений в системе гемостаза и регуляторных механизмов гемомикроциркуляции в патогенезе рецидивов травматических носовых кровотечений.
...
12 03 2026 20:18:39
Статья в формате PDF
109 KB...
11 03 2026 15:21:25
Статья в формате PDF
138 KB...
09 03 2026 13:39:18
Статья в формате PDF
120 KB...
08 03 2026 22:29:22
Противоречия между природой и человеком могут быть преодолены лишь повышением экологической грамотности специалистов и экологической культуры населения до такого уровня, когда и производственная деятельность специалистов и поведение в быту человека будут способствовать рациональному природопользованию и гармоничному развитию человеческой цивилизации и окружающей природной среды.
...
07 03 2026 10:56:49
Статья в формате PDF
108 KB...
06 03 2026 20:30:24
Статья в формате PDF
142 KB...
05 03 2026 1:43:32
Статья в формате PDF
136 KB...
04 03 2026 12:11:40
Статья в формате PDF
109 KB...
03 03 2026 6:44:19
Статья в формате PDF
121 KB...
02 03 2026 7:11:36
Статья в формате PDF
115 KB...
01 03 2026 15:31:25
Статья в формате PDF
209 KB...
28 02 2026 14:25:57
Статья в формате PDF
90 KB...
26 02 2026 13:22:58
Статья в формате PDF
257 KB...
25 02 2026 8:47:14
Статья в формате PDF
122 KB...
24 02 2026 6:50:51
Статья в формате PDF
235 KB...
23 02 2026 2:56:25
Статья в формате PDF
107 KB...
22 02 2026 20:46:20
Статья в формате PDF
206 KB...
21 02 2026 22:45:44
Статья в формате PDF
126 KB...
19 02 2026 19:28:27
Статья в формате PDF
134 KB...
18 02 2026 20:20:30
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
