КАЛЬМАРЫ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Среди ресурсов, способных восполнить дефицит белковой пищи. первое место занимают головоногие моллюски, в своем составе содержащие целый комплекс питательных и биологически активных веществ. Одна из самых многочисленных групп головоногих моллюсков, являющихся важнейшим глобальным резервом высокоценного белка - кальмары. Широкое распространение и способность образовывать плотные скопления, дают возможность вести эффективный лов. Короткий жизненный цикл и быстрый рост определяют высокий уровень промыслового изъятия.
Одним из преимуществ этого гидробионта является довольно высокое содержание в съедобной части йода, дефицит которого отмечается на значительных территориях, расположенных в глубине материков и удаленных от морей и океанов.
Задачей исследований явилось изучение возможности комплексного использования прудовой рыбы и кальмара в технологии функциональных фаршевых рыбных продуктов. Причем в технологии производства фаршевых продуктов использовали наименее востребованные части кальмаров - голова и щупальца, что позволяет рационально использовать сырье. Изучение массового состава продуктов разделки кальмара показало, что, соотношение съедобных частей к отходам в среднем составило 93:7 %.
Исследованиями химического состава установлено, что мясо кальмара достоверно (Р ≤ 0,05) богаче белком, содержит меньше жира, больше воды по сравнению с прудовой рыбой (карпом и толстолобиком), по уровню общего количества минеральных веществ они не отличаются.
Результаты атомно-абсорбционной спектрофотометрии, показали, что по содержанию цинка кальмар не отличается от прудовой рыбы, уступает ей по содержанию меди, железа и существенно превосходит по уровню йода: соответственно 1,75 ± 0,068 мг на кг свежей ткани в съедобной части кальмара и 0,14 ± 0,011 мг на кг в мясе прудовой рыбы.
Были разработаны рецептуры фаршевых продуктов на основе мяса прудовой рыбы и кальмара и адаптирована технологии их приготовления (паштеты и рубленые полуфабрикаты). Продукты хаpaктеризуются высокими органолептическими и функционально-технологическими свойствами и высокой пищевой и биологической ценностью.
Статья в формате PDF
254 KB...
07 11 2026 14:58:35
Статья в формате PDF
102 KB...
06 11 2026 5:40:54
Изучен качественный и количественный состав молекул средней массы, выделенных из плазмы крови и патологического эпидермиса больных хроническими, тяжелыми дерматозами. В эксперименте in vitro на эритроцитах здоровых лиц установлено, что данные МСМ активируют перекисное окисление липидов, увеличивают сорбционную емкость эритроцитов и влияют на активность ферментов биотрaнcформации. Это позволяет считать, что при дерматозах развивается эндогенная интоксикация как общебиологическая реакция на патологически измененный метаболизм, обусловленная накоплением в крови молекул средней массы.
...
05 11 2026 16:32:12
Статья в формате PDF
352 KB...
03 11 2026 10:37:52
Получены сведения о начальных стадиях развития. Согласно профильно-генетической классификации почв техногенных ландшафтов [5] морфологически выделены элювиоземы инициальные, эмбриоземы инициальные и органо-аккумулятивные. Экспериментально показано, что выделение этих типов почв вследствие низкой скорости почвообразования пока возможно только по почвенно-биологическими показателями. Установлено, что микробное сообщество молодых почв на отвалах Мирнинского ГОК имеет хаpaктерные черты для начальной стадии почвообразования: более высокую в сравнение зональной почвой численность; низкую активность утилизации целлюлозы; низкую инвентарную. Последнее свидетельствует о низкой скорости формирования органо-минерального комплекса почвы. Выявлено, возможности дифференциации типов молодых техногенных ландшафтов по способу субстратов поддерживать начальный рост тест растений.
...
02 11 2026 11:35:50
Статья в формате PDF
103 KB...
01 11 2026 18:40:34
Статья в формате PDF
103 KB...
30 10 2026 23:23:15
Статья в формате PDF
267 KB...
29 10 2026 21:48:34
Статья в формате PDF
91 KB...
28 10 2026 11:29:44
Статья в формате PDF
103 KB...
27 10 2026 7:16:47
Статья в формате PDF
120 KB...
26 10 2026 23:24:32
Статья в формате PDF
109 KB...
25 10 2026 0:46:31
Статья в формате PDF
249 KB...
24 10 2026 13:10:29
Статья в формате PDF
116 KB...
23 10 2026 16:33:49
Статья в формате PDF
100 KB...
22 10 2026 17:13:11
Статья в формате PDF
121 KB...
21 10 2026 11:43:27
Статья в формате PDF
121 KB...
20 10 2026 15:58:44
Статья в формате PDF
101 KB...
19 10 2026 10:22:25
Статья в формате PDF
286 KB...
18 10 2026 11:48:42
Статья в формате PDF
241 KB...
16 10 2026 10:10:10
Статья в формате PDF
157 KB...
15 10 2026 23:38:45
Статья в формате PDF
390 KB...
14 10 2026 14:58:43
Статья в формате PDF 249 KB...
12 10 2026 7:45:50
Статья в формате PDF
683 KB...
11 10 2026 5:56:43
В статье рассматривается взаимодействие тел при различных скоростях и делается вывод о несправедливости постулата о постоянстве скорости света относительно любой системы отсчета. Дается также понятное с точки зрения классической механики объяснение зависимости длины и времени от скорости.
...
10 10 2026 18:27:39
Статья в формате PDF
184 KB...
09 10 2026 14:21:36
Статья в формате PDF
125 KB...
08 10 2026 8:58:39
Статья в формате PDF
87 KB...
07 10 2026 13:56:38
Статья в формате PDF
104 KB...
06 10 2026 14:30:56
Статья в формате PDF
119 KB...
05 10 2026 19:55:38
Статья в формате PDF
255 KB...
03 10 2026 12:39:57
Статья в формате PDF
109 KB...
02 10 2026 18:26:47
Статья в формате PDF
784 KB...
01 10 2026 9:53:43
Статья в формате PDF
125 KB...
30 09 2026 7:31:51
Статья в формате PDF
338 KB...
29 09 2026 12:30:39
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
