КАЛЬМАРЫ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Среди ресурсов, способных восполнить дефицит белковой пищи. первое место занимают головоногие моллюски, в своем составе содержащие целый комплекс питательных и биологически активных веществ. Одна из самых многочисленных групп головоногих моллюсков, являющихся важнейшим глобальным резервом высокоценного белка - кальмары. Широкое распространение и способность образовывать плотные скопления, дают возможность вести эффективный лов. Короткий жизненный цикл и быстрый рост определяют высокий уровень промыслового изъятия.
Одним из преимуществ этого гидробионта является довольно высокое содержание в съедобной части йода, дефицит которого отмечается на значительных территориях, расположенных в глубине материков и удаленных от морей и океанов.
Задачей исследований явилось изучение возможности комплексного использования прудовой рыбы и кальмара в технологии функциональных фаршевых рыбных продуктов. Причем в технологии производства фаршевых продуктов использовали наименее востребованные части кальмаров - голова и щупальца, что позволяет рационально использовать сырье. Изучение массового состава продуктов разделки кальмара показало, что, соотношение съедобных частей к отходам в среднем составило 93:7 %.
Исследованиями химического состава установлено, что мясо кальмара достоверно (Р ≤ 0,05) богаче белком, содержит меньше жира, больше воды по сравнению с прудовой рыбой (карпом и толстолобиком), по уровню общего количества минеральных веществ они не отличаются.
Результаты атомно-абсорбционной спектрофотометрии, показали, что по содержанию цинка кальмар не отличается от прудовой рыбы, уступает ей по содержанию меди, железа и существенно превосходит по уровню йода: соответственно 1,75 ± 0,068 мг на кг свежей ткани в съедобной части кальмара и 0,14 ± 0,011 мг на кг в мясе прудовой рыбы.
Были разработаны рецептуры фаршевых продуктов на основе мяса прудовой рыбы и кальмара и адаптирована технологии их приготовления (паштеты и рубленые полуфабрикаты). Продукты хаpaктеризуются высокими органолептическими и функционально-технологическими свойствами и высокой пищевой и биологической ценностью.
Статья в формате PDF
590 KB...
08 05 2026 9:44:30
Статья в формате PDF
109 KB...
07 05 2026 17:33:23
Статья в формате PDF
139 KB...
06 05 2026 18:21:21
Статья в формате PDF
286 KB...
05 05 2026 9:37:16
Статья в формате PDF
130 KB...
04 05 2026 3:30:32
Статья в формате PDF
132 KB...
03 05 2026 9:16:57
Статья в формате PDF
121 KB...
02 05 2026 14:20:54
Статья в формате PDF
109 KB...
01 05 2026 11:46:24
Статья в формате PDF
104 KB...
30 04 2026 13:43:44
Статья в формате PDF
100 KB...
29 04 2026 7:15:49
Статья в формате PDF
131 KB...
28 04 2026 14:34:55
Статья в формате PDF
104 KB...
27 04 2026 14:41:14
Статья в формате PDF
476 KB...
26 04 2026 13:49:31
Статья в формате PDF
114 KB...
25 04 2026 2:24:49
Статья в формате PDF
124 KB...
24 04 2026 6:22:34
Статья в формате PDF
114 KB...
23 04 2026 23:23:26
Статья в формате PDF
118 KB...
22 04 2026 19:41:39
Статья в формате PDF
110 KB...
21 04 2026 13:59:55
Перечень веществ, обладающих cпepмицидной активностью, используемых в гинекологической пpaктике в качестве местных пpoтивoзaчaточных средств, весьма ограничен. Бензалконий хлорид, мирамистин и этоний, являющиеся бисчетвертичными аммониевыми основаниями и относящиеся к катионным поверхностно-активным веществам, то есть детергентам, обладают способностью, проявляя cпepмицидную активность, оказывать выраженное антимикробное действие. Известен в качестве cпepмицида с сочетанной антимикробной активностью ноноксинол-9. Антисептическое средство метиленовый синий – метилметионин-сульфоний хлорид – также имеет в своей структуре атом четвертичного азота и согласно литературным данным обладает cпepмицидным действием.
Проведённые эксперименты по определению cпepмицидной активности антимикробных соединений позволяют предположить, что установление факта принадлежности вещества к четвертичным аммониевым основаниям априори предполагает их cпepмицидную активность и возможность применения в качестве местных пpoтивoзaчaточных средств с сочетанной антимикробной активностью.
...
20 04 2026 17:18:38
Статья в формате PDF
172 KB...
18 04 2026 3:48:51
Статья в формате PDF
135 KB...
17 04 2026 5:46:44
Статья в формате PDF
261 KB...
16 04 2026 17:36:18
Статья в формате PDF
129 KB...
15 04 2026 20:31:48
Статья в формате PDF
214 KB...
13 04 2026 15:40:41
Статья в формате PDF
103 KB...
11 04 2026 21:56:34
Статья в формате PDF
98 KB...
10 04 2026 18:49:26
Статья в формате PDF
123 KB...
09 04 2026 22:56:25
Статья в формате PDF
127 KB...
08 04 2026 6:59:30
Статья в формате PDF
276 KB...
07 04 2026 6:21:33
Статья в формате PDF
147 KB...
06 04 2026 17:49:28
Статья в формате PDF
112 KB...
05 04 2026 14:15:59
В статье дается оценка состояния экосистем западного Кавказа, вовлекаемых в олимпийское строительство. Актуальной становиться проблема взаимоотношений «рекреация — животный мир», выявление положительных и отрицательных сторон, а также пути их решения.
...
04 04 2026 8:56:37
Статья в формате PDF
263 KB...
02 04 2026 16:37:53
Статья в формате PDF
243 KB...
31 03 2026 8:47:26
Статья в формате PDF
107 KB...
30 03 2026 2:17:48
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
