КАЛЬМАРЫ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Среди ресурсов, способных восполнить дефицит белковой пищи. первое место занимают головоногие моллюски, в своем составе содержащие целый комплекс питательных и биологически активных веществ. Одна из самых многочисленных групп головоногих моллюсков, являющихся важнейшим глобальным резервом высокоценного белка - кальмары. Широкое распространение и способность образовывать плотные скопления, дают возможность вести эффективный лов. Короткий жизненный цикл и быстрый рост определяют высокий уровень промыслового изъятия.
Одним из преимуществ этого гидробионта является довольно высокое содержание в съедобной части йода, дефицит которого отмечается на значительных территориях, расположенных в глубине материков и удаленных от морей и океанов.
Задачей исследований явилось изучение возможности комплексного использования прудовой рыбы и кальмара в технологии функциональных фаршевых рыбных продуктов. Причем в технологии производства фаршевых продуктов использовали наименее востребованные части кальмаров - голова и щупальца, что позволяет рационально использовать сырье. Изучение массового состава продуктов разделки кальмара показало, что, соотношение съедобных частей к отходам в среднем составило 93:7 %.
Исследованиями химического состава установлено, что мясо кальмара достоверно (Р ≤ 0,05) богаче белком, содержит меньше жира, больше воды по сравнению с прудовой рыбой (карпом и толстолобиком), по уровню общего количества минеральных веществ они не отличаются.
Результаты атомно-абсорбционной спектрофотометрии, показали, что по содержанию цинка кальмар не отличается от прудовой рыбы, уступает ей по содержанию меди, железа и существенно превосходит по уровню йода: соответственно 1,75 ± 0,068 мг на кг свежей ткани в съедобной части кальмара и 0,14 ± 0,011 мг на кг в мясе прудовой рыбы.
Были разработаны рецептуры фаршевых продуктов на основе мяса прудовой рыбы и кальмара и адаптирована технологии их приготовления (паштеты и рубленые полуфабрикаты). Продукты хаpaктеризуются высокими органолептическими и функционально-технологическими свойствами и высокой пищевой и биологической ценностью.
Статья в формате PDF
307 KB...
17 06 2026 16:32:36
Статья в формате PDF
114 KB...
15 06 2026 10:58:32
Статья в формате PDF
82 KB...
14 06 2026 18:10:41
Статья в формате PDF
127 KB...
13 06 2026 1:48:12
Статья в формате PDF
310 KB...
12 06 2026 3:32:24
В статье приведены современные данные о микроанатомии и гистологии слизистой оболочки полости носа. Приводятся особенности морфо-функциональной организации носа в связи с зональными особенностями, сравнителая хаpaктеристика различных отделов носовой полости. Представлено клиническое значение вариантов анатомической организации структур носа с различными видами ринопатологии.
...
11 06 2026 15:28:23
Статья в формате PDF
140 KB...
10 06 2026 2:10:17
Экспериментальная работа представлена с целью описания хаpaктеристик Солнечной системы с помощью существующих теорий. Числовые данные взяты из Интернета, теория – из электронных энциклопедий. Результаты исследований показали, что современная форма уравнений Дж. Максвелла позволяет вычислить отсутствующие фундаментальные константы и описывать гравитон подобно фотону. Закон всемирного тяготения И. Ньютона часть современной формы уравнений Дж. Максвелла – теперь гравитационной теории поля. «Квантово-волновые» свойства гравитона позволяют строить теорию Солнечной системы подобно стационарному уравнению Э. Шрёдингера. В статье формулы используются в чрезвычайных случаях, но графики и математическая статистика к ним широко используется. Рисунки и статистика наглядно демонстрируют силу теоретических законов. Предложенная теория показывает случайное совпадение, и ограниченность эмпирического правила Тициуса-Боде.
...
08 06 2026 8:54:58
Статья в формате PDF
129 KB...
07 06 2026 11:10:46
Статья в формате PDF
127 KB...
06 06 2026 3:25:41
Статья в формате PDF
330 KB...
05 06 2026 19:27:48
Статья в формате PDF
131 KB...
03 06 2026 3:39:11
Статья в формате PDF
91 KB...
02 06 2026 8:27:32
Статья в формате PDF
132 KB...
01 06 2026 21:42:53
Статья в формате PDF
390 KB...
31 05 2026 21:17:55
Статья в формате PDF
104 KB...
30 05 2026 23:54:16
Статья в формате PDF
113 KB...
29 05 2026 14:12:53
Статья в формате PDF 123 KB...
28 05 2026 4:40:55
Статья в формате PDF
584 KB...
27 05 2026 22:56:26
Статья в формате PDF
253 KB...
25 05 2026 16:51:52
Статья в формате PDF
250 KB...
24 05 2026 3:55:37
Статья в формате PDF
101 KB...
23 05 2026 23:42:39
Статья в формате PDF
131 KB...
22 05 2026 20:39:10
Статья в формате PDF
113 KB...
21 05 2026 5:25:19
Статья в формате PDF
144 KB...
19 05 2026 23:19:41
Статья в формате PDF
120 KB...
18 05 2026 11:47:56
В современных условиях жизни требуются люди, знакомые с экологическими проблемами.
В этой работе рассматриваются несколько нетрадиционные, но очень эффективные способы соединения экообразования детей и развития творческой индивидуальности посредством уроков флористики.
Творчество флористов базируется на использовании самых необычных комбинаций искусно высушенных цветков и некоторых других частей растений, сохраняющих исходную форму и цвет. Изучая принципы флористики, ребёнок узнаёт как об экологических проблемах, так и о флоре и фауне, и учится ценить красоту и гармонию мира как источник личных черт и творческих способностей.
...
17 05 2026 20:38:14
Статья в формате PDF
111 KB...
16 05 2026 12:45:21
Статья в формате PDF
114 KB...
15 05 2026 5:23:47
Статья в формате PDF
120 KB...
14 05 2026 7:38:59
Статья в формате PDF
111 KB...
13 05 2026 2:50:11
Статья в формате PDF
251 KB...
12 05 2026 23:55:55
Статья в формате PDF
123 KB...
11 05 2026 10:17:27
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
