ЧЕРНОСЛИВ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Колбасные изделия традиционно пользуются большим потребительским спросом. Многие динамично развивающиеся предприятия наряду с уже отработанными видами продукции начинают выпуск абсолютно новых мясных продуктов. Кроме этого, происходит постоянное расширение существующих ассортиментных групп продуктов и увеличение объемов производства - в частности, традиционно любимых населением сырокопчёных колбас. Одним из крупнейших мясопереpaбатывающих предприятий Новгородской области является ОАО «Великоновгородский Мясной двор». Ассортимент сырокопчёных колбас на нём представлен традиционными изделиями. Для расширения ассортиментного ряда данного вида продуктов нами предлагается использовать чернослив. Обладая прекрасными вкусовыми качествами, чернослив оказывает целебное действие на организм. Так, в состав чернослива входят минералы (большое количество калия и фосфора, железо, магний, натрий и др.), витамины (А, С, В1, В2, Р) и многие другие жизненно необходимые для организма вещества. Чернослив пpaктически полностью сохраняет полезные вещества, входящие в состав свежей сливы. Благодаря изобилию балластных веществ, чернослив просто необходим для желудочно-кишечного тpaкта. Чернослив обладает хорошими антибактериальными свойствами и не уступает по эффективности медицинским препаратам: он замедляет рост и даже губительно действует на микроорганизмы. Применение чернослива в производстве сырокопчёных колбас способствует обогащению их витаминами и минеральными веществами, изменению вкуса и аромата, снижению бактериальной обсемененности. По мнению американских учёных, чернослив может быть использован в качестве натурального консерванта мясной продукции. Важным моментом является определение количества вносимого чернослива для достижения необходимого вкуса и аромата колбас.
Нами планируется исследовать влияние чернослива на свойства мясного фарша, разработать рецептуры сырокопчёной колбасы с черносливом, отработать технологию производства данного вида продукта для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной двор» (Великий Новгород). Работа проводится на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Считаем, что чернослив представляет несомненный интерес как ингредиент в составе новых видов сырокопчёных колбас.
Статья в формате PDF
288 KB...
15 04 2026 1:54:43
Статья в формате PDF
148 KB...
14 04 2026 23:58:17
Статья в формате PDF
140 KB...
13 04 2026 21:20:26
Статья в формате PDF
161 KB...
12 04 2026 0:55:25
Статья в формате PDF
152 KB...
11 04 2026 14:31:29
Статья в формате PDF
204 KB...
09 04 2026 21:39:20
Статья в формате PDF
93 KB...
08 04 2026 20:41:24
Статья в формате PDF
141 KB...
07 04 2026 7:10:35
Статья в формате PDF
101 KB...
06 04 2026 10:12:46
Статья в формате PDF
124 KB...
05 04 2026 9:48:37
Статья в формате PDF
108 KB...
04 04 2026 13:36:57
Статья в формате PDF
129 KB...
03 04 2026 22:37:27
Статья в формате PDF
144 KB...
02 04 2026 17:38:22
Изучено влияние низкоинтенсивного лазерного излучения (НИЛИ) красного и инфpaкрасного спектров на структурно - функциональное состояние слизистой оболочки верхних дыхательных путей ( ВДП) у детей в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ). Полученные результаты исследований позволили обосновать применение НИЛИ для коррекции нарушений местных факторов защиты. Низкоинтенсивная лазерная реабилитация (НИЛР) обеспечила нормализацию и повышение цитофизиологических показателей, и снижение цитопатологических величин. Доказано ремоделирующее действие НИЛИ на слизистую оболочку верхних дыхательных путей. Эффективность НИЛР связана с ремоделированием слизистой оболочки ВДП.
...
01 04 2026 9:53:13
Статья в формате PDF
119 KB...
30 03 2026 21:33:10
Статья в формате PDF
114 KB...
29 03 2026 17:19:47
Статья в формате PDF
260 KB...
28 03 2026 21:25:52
Статья в формате PDF
106 KB...
27 03 2026 11:51:53
Статья в формате PDF
352 KB...
26 03 2026 21:28:21
Статья в формате PDF
192 KB...
25 03 2026 5:50:32
Статья в формате PDF
99 KB...
24 03 2026 15:45:16
Статья в формате PDF
205 KB...
23 03 2026 9:14:58
Статья в формате PDF
347 KB...
22 03 2026 20:30:14
Статья в формате PDF
253 KB...
20 03 2026 7:50:33
Статья в формате PDF
111 KB...
18 03 2026 7:16:34
Статья в формате PDF
141 KB...
16 03 2026 12:51:25
Статья представляет собой краткий обзор, посвященный новой медико-биологический дисциплине – нейроиммуноэндокринологии. Взаимодействие нервной, эндокринной и иммунной систем рассматривается на примере гипоталамо-гипофизарно-адренокортикальной системы (ГГАС) в условиях острого и длительного воспаления. Статья главным образом базируется на собственных данных авторов, обнаруживших гипперреактивность ГГАС на новый иммунный стимул в условиях хронически текущего воспаления – аутоиммунного заболевания (артрит).
...
15 03 2026 3:39:35
Статья в формате PDF
554 KB...
14 03 2026 11:28:24
Статья в формате PDF 119 KB...
13 03 2026 15:41:15
Статья в формате PDF
104 KB...
11 03 2026 19:34:26
Статья в формате PDF
92 KB...
10 03 2026 6:11:53
Статья в формате PDF
111 KB...
09 03 2026 3:23:13
Статья в формате PDF
118 KB...
08 03 2026 2:45:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
