ЧЕРНОСЛИВ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Колбасные изделия традиционно пользуются большим потребительским спросом. Многие динамично развивающиеся предприятия наряду с уже отработанными видами продукции начинают выпуск абсолютно новых мясных продуктов. Кроме этого, происходит постоянное расширение существующих ассортиментных групп продуктов и увеличение объемов производства - в частности, традиционно любимых населением сырокопчёных колбас. Одним из крупнейших мясопереpaбатывающих предприятий Новгородской области является ОАО «Великоновгородский Мясной двор». Ассортимент сырокопчёных колбас на нём представлен традиционными изделиями. Для расширения ассортиментного ряда данного вида продуктов нами предлагается использовать чернослив. Обладая прекрасными вкусовыми качествами, чернослив оказывает целебное действие на организм. Так, в состав чернослива входят минералы (большое количество калия и фосфора, железо, магний, натрий и др.), витамины (А, С, В1, В2, Р) и многие другие жизненно необходимые для организма вещества. Чернослив пpaктически полностью сохраняет полезные вещества, входящие в состав свежей сливы. Благодаря изобилию балластных веществ, чернослив просто необходим для желудочно-кишечного тpaкта. Чернослив обладает хорошими антибактериальными свойствами и не уступает по эффективности медицинским препаратам: он замедляет рост и даже губительно действует на микроорганизмы. Применение чернослива в производстве сырокопчёных колбас способствует обогащению их витаминами и минеральными веществами, изменению вкуса и аромата, снижению бактериальной обсемененности. По мнению американских учёных, чернослив может быть использован в качестве натурального консерванта мясной продукции. Важным моментом является определение количества вносимого чернослива для достижения необходимого вкуса и аромата колбас.
Нами планируется исследовать влияние чернослива на свойства мясного фарша, разработать рецептуры сырокопчёной колбасы с черносливом, отработать технологию производства данного вида продукта для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной двор» (Великий Новгород). Работа проводится на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Считаем, что чернослив представляет несомненный интерес как ингредиент в составе новых видов сырокопчёных колбас.
Статья в формате PDF
122 KB...
14 10 2026 14:57:48
Статья в формате PDF
113 KB...
12 10 2026 2:46:29
Статья в формате PDF
124 KB...
11 10 2026 14:57:40
Статья в формате PDF
276 KB...
10 10 2026 22:56:45
Статья в формате PDF
94 KB...
09 10 2026 3:38:34
Статья в формате PDF
123 KB...
08 10 2026 3:33:25
Статья в формате PDF
107 KB...
07 10 2026 5:28:40
Статья в формате PDF
113 KB...
06 10 2026 1:47:30
Статья в формате PDF
255 KB...
05 10 2026 11:24:48
Статья в формате PDF
123 KB...
04 10 2026 22:50:59
Статья в формате PDF
132 KB...
03 10 2026 2:55:34
Статья в формате PDF
232 KB...
01 10 2026 21:59:17
В статье раскрываются новые знания, которые становятся стратегическим ресурсом, обеспечивают России статус великой державы и формирование упреждающей реакции на скрытые угрозы национальным интересам. Паспорта научных специальностей способствуют консолидации интеллектуальных ресурсов страны на самых актуальных направлениях исследований. Выявленные различия хаpaктеризуют определяющую роль паспорта научной специальности в резонансном взаимодействии с диссертационными работами, при наличии которого достигается соответствие предмета исследования паспорту научной специальности. Резонансное взаимодействие объекта и субъекта в научном творчестве при выполнении диссертационной работы составляет основной принцип интеллектуальной информационной технологии как инструмента научного творчества.
...
30 09 2026 17:22:47
Статья в формате PDF
112 KB...
29 09 2026 20:11:50
Проведена инвентаризация лихенофлоры Республики Татарстан (РТ). Показана роль особо охраняемых природных территорий в сохранении флористического разнообразия. Дан спектр семейств редких видов во флоре обследованной территории и анализ состава географических элементов. Рассмотрено распределение редких видов по основным типам местообитаний. Даются некоторые сведения о редких и исчезающих лишайниках для включения в Красную книгу РТ.
...
28 09 2026 14:45:14
Статья в формате PDF
109 KB...
27 09 2026 8:42:28
Статья в формате PDF
274 KB...
25 09 2026 21:36:49
Статья в формате PDF
118 KB...
24 09 2026 21:38:16
Статья в формате PDF
314 KB...
23 09 2026 22:48:10
В статье рассматривается особенность сократовского диалога в контексте идей педагогической антропологии. Методологическим принципом современного педагогического знания является антропологический принцип, и в этой связи диалог как универсальная форма общения участников образовательного процесса приобретает особую значимость. Представлены особенности сократического философского диалога, которые объясняют закономерность выстраивания отношений в системе «человек – человек» в ситуации передачи имеющегося опыта.
...
22 09 2026 7:28:42
Статья в формате PDF
253 KB...
21 09 2026 19:14:36
Статья в формате PDF
295 KB...
20 09 2026 2:30:53
Статья в формате PDF 99 KB...
19 09 2026 1:59:30
В данной работе представлены материалы по изучению влияния добавок серы к рациону крупного рогатого скота с целью коррекции иммуннобиохимического статуса при хроническом селеновом токсикозе.
...
18 09 2026 22:54:55
Статья в формате PDF
221 KB...
17 09 2026 14:19:41
Статья в формате PDF
107 KB...
16 09 2026 1:59:10
Статья в формате PDF
379 KB...
15 09 2026 9:49:28
Статья в формате PDF
111 KB...
14 09 2026 22:37:19
Статья в формате PDF
251 KB...
13 09 2026 14:26:10
Статья в формате PDF
166 KB...
12 09 2026 23:43:24
Статья в формате PDF
110 KB...
10 09 2026 10:31:37
Статья в формате PDF
116 KB...
09 09 2026 9:36:17
Статья в формате PDF
128 KB...
08 09 2026 23:57:18
Статья в формате PDF
122 KB...
07 09 2026 7:16:43
Статья в формате PDF
554 KB...
06 09 2026 19:14:23
Статья в формате PDF
122 KB...
05 09 2026 17:41:29
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
