ЧЕРНОСЛИВ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Колбасные изделия традиционно пользуются большим потребительским спросом. Многие динамично развивающиеся предприятия наряду с уже отработанными видами продукции начинают выпуск абсолютно новых мясных продуктов. Кроме этого, происходит постоянное расширение существующих ассортиментных групп продуктов и увеличение объемов производства - в частности, традиционно любимых населением сырокопчёных колбас. Одним из крупнейших мясопереpaбатывающих предприятий Новгородской области является ОАО «Великоновгородский Мясной двор». Ассортимент сырокопчёных колбас на нём представлен традиционными изделиями. Для расширения ассортиментного ряда данного вида продуктов нами предлагается использовать чернослив. Обладая прекрасными вкусовыми качествами, чернослив оказывает целебное действие на организм. Так, в состав чернослива входят минералы (большое количество калия и фосфора, железо, магний, натрий и др.), витамины (А, С, В1, В2, Р) и многие другие жизненно необходимые для организма вещества. Чернослив пpaктически полностью сохраняет полезные вещества, входящие в состав свежей сливы. Благодаря изобилию балластных веществ, чернослив просто необходим для желудочно-кишечного тpaкта. Чернослив обладает хорошими антибактериальными свойствами и не уступает по эффективности медицинским препаратам: он замедляет рост и даже губительно действует на микроорганизмы. Применение чернослива в производстве сырокопчёных колбас способствует обогащению их витаминами и минеральными веществами, изменению вкуса и аромата, снижению бактериальной обсемененности. По мнению американских учёных, чернослив может быть использован в качестве натурального консерванта мясной продукции. Важным моментом является определение количества вносимого чернослива для достижения необходимого вкуса и аромата колбас.
Нами планируется исследовать влияние чернослива на свойства мясного фарша, разработать рецептуры сырокопчёной колбасы с черносливом, отработать технологию производства данного вида продукта для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной двор» (Великий Новгород). Работа проводится на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Считаем, что чернослив представляет несомненный интерес как ингредиент в составе новых видов сырокопчёных колбас.
Статья в формате PDF
133 KB...
25 05 2026 4:53:25
Статья в формате PDF
150 KB...
24 05 2026 14:25:34
Статья в формате PDF
119 KB...
23 05 2026 10:57:47
Статья в формате PDF
217 KB...
22 05 2026 21:31:16
Статья в формате PDF
115 KB...
21 05 2026 1:12:33
Статья в формате PDF
109 KB...
20 05 2026 5:18:38
Статья в формате PDF
88 KB...
19 05 2026 13:28:38
В статье приводятся обобщенные данные о принципах лечения и современных подходах к дифференцированной терапии носовых кровотечений, отражена специфика коррекции геморрагического синдрома при кранио-фациальных травмах. Приводится критический анализ общепринятых положении о принципах лечения носовых геморрагий.
...
18 05 2026 23:52:20
Статья в формате PDF
90 KB...
17 05 2026 22:20:53
Статья в формате PDF
121 KB...
16 05 2026 12:34:48
Статья в формате PDF
273 KB...
15 05 2026 9:58:12
Статья в формате PDF
106 KB...
12 05 2026 18:18:35
Статья в формате PDF
141 KB...
11 05 2026 4:13:23
Статья в формате PDF
301 KB...
09 05 2026 0:37:44
Статья в формате PDF
383 KB...
07 05 2026 4:56:34
Статья в формате PDF
262 KB...
06 05 2026 10:51:56
Статья в формате PDF
292 KB...
04 05 2026 11:43:44
В статье описываются математические модели в виде уравнения регрессии, которое позволяет по клиническим признакам хронической сердечной недостаточности со статистической достоверностью предсказать результаты 6-минутного теста.
...
03 05 2026 23:29:12
Статья в формате PDF
119 KB...
02 05 2026 13:11:41
Статья в формате PDF
120 KB...
01 05 2026 19:47:19
Статья в формате PDF
140 KB...
30 04 2026 6:41:13
Статья в формате PDF
101 KB...
28 04 2026 11:21:51
Статья в формате PDF
344 KB...
27 04 2026 13:12:30
Статья в формате PDF
275 KB...
26 04 2026 5:57:19
Статья в формате PDF
103 KB...
24 04 2026 1:34:49
Статья в формате PDF
109 KB...
23 04 2026 11:17:45
Статья в формате PDF
248 KB...
22 04 2026 1:32:44
Статья в формате PDF
341 KB...
21 04 2026 5:26:10
Статья в формате PDF
149 KB...
20 04 2026 3:39:28
Статья в формате PDF
116 KB...
18 04 2026 0:58:47
Статья в формате PDF
123 KB...
17 04 2026 8:52:49
Статья в формате PDF
122 KB...
16 04 2026 13:33:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
