ЧЕРНОСЛИВ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Колбасные изделия традиционно пользуются большим потребительским спросом. Многие динамично развивающиеся предприятия наряду с уже отработанными видами продукции начинают выпуск абсолютно новых мясных продуктов. Кроме этого, происходит постоянное расширение существующих ассортиментных групп продуктов и увеличение объемов производства - в частности, традиционно любимых населением сырокопчёных колбас. Одним из крупнейших мясопереpaбатывающих предприятий Новгородской области является ОАО «Великоновгородский Мясной двор». Ассортимент сырокопчёных колбас на нём представлен традиционными изделиями. Для расширения ассортиментного ряда данного вида продуктов нами предлагается использовать чернослив. Обладая прекрасными вкусовыми качествами, чернослив оказывает целебное действие на организм. Так, в состав чернослива входят минералы (большое количество калия и фосфора, железо, магний, натрий и др.), витамины (А, С, В1, В2, Р) и многие другие жизненно необходимые для организма вещества. Чернослив пpaктически полностью сохраняет полезные вещества, входящие в состав свежей сливы. Благодаря изобилию балластных веществ, чернослив просто необходим для желудочно-кишечного тpaкта. Чернослив обладает хорошими антибактериальными свойствами и не уступает по эффективности медицинским препаратам: он замедляет рост и даже губительно действует на микроорганизмы. Применение чернослива в производстве сырокопчёных колбас способствует обогащению их витаминами и минеральными веществами, изменению вкуса и аромата, снижению бактериальной обсемененности. По мнению американских учёных, чернослив может быть использован в качестве натурального консерванта мясной продукции. Важным моментом является определение количества вносимого чернослива для достижения необходимого вкуса и аромата колбас.
Нами планируется исследовать влияние чернослива на свойства мясного фарша, разработать рецептуры сырокопчёной колбасы с черносливом, отработать технологию производства данного вида продукта для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной двор» (Великий Новгород). Работа проводится на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» под руководством доцента Лаптевой Н.Г. (http://www.famous-scientists.ru/8313). Считаем, что чернослив представляет несомненный интерес как ингредиент в составе новых видов сырокопчёных колбас.
Статья в формате PDF
120 KB...
03 09 2026 1:34:16
Статья посвящена принципам индивидуального, дифференцированного назначения иммуномодулирующей терапии больным псориатической болезнью. Авторами подчёркнута клинико-иммунологическая эффективность применения синтетического иммуномодулятора полиоксидония в комплексной терапии больных псориатической болезнью различных клинических форм и стадий заболевания.
...
31 08 2026 17:32:59
Статья в формате PDF
276 KB...
30 08 2026 3:40:55
Рассмотрена финансовая поддержка издательских проектов Российским Фондом Фундаментальных Исследований. Проанализированы количественные хаpaктеристики и динамика результатов конкурсов проектов по разным областям знания.
...
29 08 2026 19:27:50
Статья в формате PDF
104 KB...
28 08 2026 22:24:48
Статья в формате PDF
254 KB...
27 08 2026 6:40:24
Статья в формате PDF
313 KB...
26 08 2026 7:54:42
Статья в формате PDF
262 KB...
25 08 2026 18:10:12
Статья в формате PDF
153 KB...
24 08 2026 19:30:30
Статья в формате PDF
125 KB...
23 08 2026 16:54:52
Статья в формате PDF
127 KB...
22 08 2026 17:14:41
Статья в формате PDF
399 KB...
21 08 2026 3:35:10
Статья в формате PDF
246 KB...
20 08 2026 19:33:23
Статья в формате PDF
272 KB...
19 08 2026 15:56:29
Статья в формате PDF
125 KB...
18 08 2026 10:53:25
Статья в формате PDF
112 KB...
17 08 2026 9:28:46
16 08 2026 2:13:57
На основе построения тренд-сезонных моделей исследуется динамика цен на первичном и вторичном рынках жилья Ивановской области в период 2000-2007 гг. В статье освещаются основные этапы построения моделей, приводятся количественные оценки их параметров. Особое внимание уделяется присутствию S – образной кривой роста в динамике цен на жилье. В результате использования методики с учетом индексов сезонности получены средние прогнозные значения цен на жилье Ивановской области.
...
15 08 2026 18:15:49
Статья в формате PDF
134 KB...
14 08 2026 10:28:17
Статья в формате PDF
130 KB...
13 08 2026 8:36:42
Статья в формате PDF
450 KB...
12 08 2026 13:44:17
Статья в формате PDF
161 KB...
11 08 2026 15:50:36
С использованием метода газоразрядной визуализации (ГРВ) проведено исследование секретов околоушных, подчелюстных и подъязычных больших слюнных желез у 20 больных 2 типом сахарного диабета и 14 пpaктически здоровых людей. Выявлено, что параметры ГРВ-грамм секретов больших слюнных желез у пациентов с сахарным диабетом существенно ниже, чем у относительно здоровых лиц (p ...
08 08 2026 6:34:34
Статья в формате PDF
276 KB...
07 08 2026 15:42:11
Статья в формате PDF
276 KB...
05 08 2026 10:56:26
Статья в формате PDF
286 KB...
04 08 2026 0:15:46
Статья в формате PDF
149 KB...
03 08 2026 9:44:13
Статья в формате PDF
109 KB...
02 08 2026 17:32:21
Статья в формате PDF
192 KB...
01 08 2026 21:38:12
Статья в формате PDF
293 KB...
31 07 2026 18:54:43
Статья в формате PDF
158 KB...
30 07 2026 22:42:34
Статья в формате PDF
303 KB...
29 07 2026 13:59:13
Статья в формате PDF
125 KB...
28 07 2026 15:32:23
Статья в формате PDF
429 KB...
27 07 2026 11:30:53
Рассмотрены особенности проведения интервального тренинга в сравнении с равномерными тренировками. Определены границы применения интервального метода проведения тренировок. Разработан алгоритм проведения занятий с применением интервального метода тренировок. Приведены результаты курса тренировок и использованием интервального тренинга.
...
26 07 2026 4:45:26
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::