О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ В ЙОГУРТАХ И ШОКОЛАДЕ
Пищевые добавки - вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.
Цель настоящего исследования заключалась в анализе пищевых добавок в йогуртах и шоколаде,приобретённых в супермаркетах города Краснодара осенью 2010 г. Состав изучался на основании данных, указанных на упаковках продуктов.
Йогурт - это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки («Технический регламент на молоко и молочную продукцию», 2008 г.). Шоколад - термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.
Основные потребители йогуртов и шоколада - дети, подростки, молодежь, женщины.
Установлено, что в списках ингредиентов:
- в йогуртах присутствуют пищевые красители (Е160b, Е129, Е141, Е104, Е110, Е122) стабилизаторы (Е412 антиокислители и модифицированные крахмалы (Е1412, Е1422, Е1442);
- в шоколаде присутствуют антиокислители (Е322, Е330, Е340), эмульгаторы (Е551) и стабилизаторы (Е415, Е471, Е472, Е476).
Результаты анализа состава на содержание наиболее часто встречающихся добавок представлены в таблице.
Краткая хаpaктеристика пищевых добавок, наиболее часто используемых в шоколаде и йогуртах
|
Добавка |
Название продукта |
Назначение добавки |
Хаpaктеристика [1-2] |
|
Е1412 |
«Fruttis», «Фругурт» |
Модифицированные крахмалы используют дляполучения необходимой консистенции продуктов питания |
Нет данных |
|
Е1422 |
«Гек», «Фруктовый бриз», «Легкий», «Чудо»- жидкий шоколад. |
Нет данных |
|
|
Е1442 |
«Fruttis», «Скелетоны», «Фругурт», «Активия», «Актимель», «Молочный» с наполнителем яблоко-мюсли. |
Не рекомендуется детям до 3 лет. |
|
|
Е322 |
Бабаевский «Элитный», шоколад молочный «Милка» с цельным фундуком, молочный шоколад «Аленка», «Вдохновение» |
Лецитин - защищаетпродукты от окисления, прогорания и изменения цвета |
Стимулирует обновлениеклеток. Может вызывать аллергические реакции |
|
Е476 |
Бабаевский «Элитный», шоколад молочный «Милка» с цельным фундуком, шоколад «Кит-кат» молочный с хрустящей вафлей, молочный шоколад «Несквик» с молочной начинкой |
Полиглицерин, полирицинолеаты сохраняют консистенцию продуктов и повышают его вязкость |
Запрещен к применению в России. Велика вероятность изготовления изГМО |
Модифицированные крахмалы - это «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных хаpaктеристик изменены путём обработки в соответствии с пpaктикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов» (ВОЗ). Данных о воздействии на организм этих соединений в литературе пpaктически нет, так они являются новой группой пищевых добавок и в России Е1412, Е1422, Е1442 (не ген модифицированные)
не запрещены.
На основании проведенного анализа,мы обнаружили:
Е476 - который входит в список пищевых добавок запрещенных к применению в пищевой промышленности России;
- красители Е104, E122, Е129 (йогурт «Скелетон»), которые разрешены в России, запрещенных к применению в ряде стран;
- наиболее часто среди указанных товаров встречаются пищевые добавки, провоцирующие заболевания кишечно-желудочного тpaкта.
Применение пищевых добавок допустимо лишь в тех случаях, когда они при длительном хранении не становятся опасными для жизни человека.
Список литературы
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 г.
- Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes).
Статья в формате PDF
115 KB...
13 04 2026 6:25:23
Статья в формате PDF
100 KB...
12 04 2026 20:42:39
Статья в формате PDF
125 KB...
11 04 2026 1:11:29
Статья в формате PDF
111 KB...
10 04 2026 9:28:53
Статья в формате PDF
140 KB...
09 04 2026 12:30:30
Статья в формате PDF
155 KB...
08 04 2026 23:26:30
Статья в формате PDF
114 KB...
07 04 2026 16:30:38
Статья в формате PDF
104 KB...
06 04 2026 20:36:22
Статья в формате PDF
122 KB...
05 04 2026 12:43:55
Статья в формате PDF
145 KB...
04 04 2026 2:45:16
Статья в формате PDF
345 KB...
03 04 2026 15:41:11
Статья в формате PDF
114 KB...
02 04 2026 9:56:21
Приведены новые авторские и литературные данные по петрологии и мантийно-коровому взаимодействию на основании изотопных соотношений стронция и неодима при формировании карбонатитов различных регионов мира. По изотопии стронция и неодима устанавливаются различные компоненты мантии, участвовавшие в генерации карбонатитов: PREMA, HIMU, FOZO, BSE, EM I, EM II.
...
01 04 2026 9:57:48
Статья в формате PDF
807 KB...
31 03 2026 11:51:48
Статья в формате PDF
109 KB...
30 03 2026 6:33:40
Статья в формате PDF
322 KB...
29 03 2026 20:46:47
Статья в формате PDF
111 KB...
28 03 2026 14:56:59
Статья в формате PDF
130 KB...
26 03 2026 10:18:27
Изучено влияние реципрокных скрещиваний озимых и яровых групп осетра на их морфофункциональную хаpaктеристику и рыбоводные качества потомства при заводском разведении, выявлено преимущество гибридной формы по проценту оплодотворения, выживаемости в инкубационный период и на этапе перехода личинок на активное питание. Обнаружены нарушения структуры и клеточного метаболизма органов и тканей производителей осетровых рыб.
...
25 03 2026 16:16:10
Статья в формате PDF
131 KB...
22 03 2026 7:14:46
Статья в формате PDF
476 KB...
21 03 2026 18:54:24
Статья в формате PDF
184 KB...
20 03 2026 13:34:15
В серии стресс-тестов исследованы особенности поведенческих реакций крыс при действии 1,5-бензодиазепинона-2 и его производных в дозах 5, 25, 50 и 100 мг/кг. В результате сравненияэтих показателейс таковыми эталонного препарата диазепама (5 мг/кг), выявлено, что под влиянием 1,5-бензодиазепинона-2 и его трех производных (4-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 3-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 5-формил-3-метил-1,5-бензодиазепинон-2) поведение крыс в зависимости от уровня аверсивности теста существенно изменяется. В целом установлено, что тестируемые вещества в зависимости от дозы способны проявлять психотропные (антистрессорные, анксиолитические, седативные, антидепрессантные) свойства.
...
19 03 2026 18:35:34
Статья в формате PDF
220 KB...
18 03 2026 22:11:23
Под минерализацией в химическом анализе понимается разложение органических веществ и материалов на их основе с целью выделения определяемых элементов в виде устойчивых неорганических соединений. Среди методов разрушения органических компонентов следует выделить сухое и мокрое озоление – нагревание с кислотами – окислителями.
...
17 03 2026 22:59:32
Статья в формате PDF
279 KB...
16 03 2026 16:54:30
Статья в формате PDF
257 KB...
14 03 2026 16:59:30
Статья в формате PDF
131 KB...
13 03 2026 2:27:55
Статья в формате PDF
117 KB...
12 03 2026 9:14:59
Статья в формате PDF
141 KB...
11 03 2026 2:35:14
Статья в формате PDF
118 KB...
10 03 2026 12:39:27
Статья в формате PDF
128 KB...
09 03 2026 21:33:41
Статья в формате PDF
112 KB...
08 03 2026 7:47:46
Статья в формате PDF
119 KB...
07 03 2026 2:35:26
Статья в формате PDF
123 KB...
06 03 2026 6:37:35
Статья в формате PDF
193 KB...
05 03 2026 18:11:52
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
