ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРОЛИЧЬЕГО ЖИРА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ
Для рациона питания россиян хаpaктерен дефицит жиров, богатых эссенциальными жирными кислотами, а также животного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, при избыточном потрeблении рафинированных углеводов. Проведенными исследованиями НИИ питания РАМН установлено, что наиболее полно организмом усваивается жир, содержащий равные соотношения насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также имеющий оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Для кроличьего жира соотношение ω-6/ω-3 полиненасыщенных жирных кислот составляет 10,11:0,71, что хаpaктерно для здорового питания. Для количественной оценки соответствия жирнокислотного состава пищевых жиров потребности организма в жирных кислотах используется показатель - коэффициент эффективности метаболизации (КЭМ) эссенциальных жирных кислот. Для пищевых продуктов высокой биологической ценности значение КЭМ находится в пределах 1,3-1,5 единиц. Коэффициент эффективности для говяжьего жира составляет 0,004; молочного жира - 0,025; куриного - 0,035; кроличьего - 0,037. Из этих данных видно, что кроличий жир имеет самый высокий КЭМ наряду с другими животными жирами, что положительно хаpaктеризует его перспективы в питании.
Одним из путей ликвидации дефектов сырья при производстве мясных продуктов является применение гелеобразователей животного происхождения. Кат-гель «S» - высушенная плазма крови, полученная с помощью сепарации из свежей крови свиней. Благодаря эмульгирующей способности Кат-гель «S» образует стабильную эмульсию с жиром и водой.
Таким образом, одним из путей обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами является разработка белково-жировых эмульсий с добавлением кроличьего жира и гелеобразователей животного происхождения, стабилизирующих пищевую систему и оптимизирующих жирнокислотный и белковый состав продукта.
Статья в формате PDF
114 KB...
31 10 2026 8:16:24
Статья в формате PDF
124 KB...
29 10 2026 19:42:33
Статья в формате PDF
121 KB...
28 10 2026 5:20:36
Статья в формате PDF
109 KB...
27 10 2026 4:31:55
Статья в формате PDF
426 KB...
26 10 2026 9:37:27
Статья в формате PDF
138 KB...
25 10 2026 21:16:28
Статья в формате PDF 117 KB...
23 10 2026 4:39:10
Статья в формате PDF
105 KB...
22 10 2026 23:51:47
Статья в формате PDF
420 KB...
21 10 2026 4:43:16
Статья в формате PDF
112 KB...
20 10 2026 6:12:34
Статья в формате PDF
140 KB...
19 10 2026 9:56:15
Статья в формате PDF
138 KB...
18 10 2026 20:59:26
Статья в формате PDF
322 KB...
17 10 2026 18:30:42
Статья в формате PDF
181 KB...
16 10 2026 23:23:25
Статья в формате PDF
270 KB...
15 10 2026 3:10:51
Статья в формате PDF
136 KB...
14 10 2026 19:49:12
Статья в формате PDF
137 KB...
13 10 2026 12:37:10
Статья в формате PDF
266 KB...
12 10 2026 0:55:10
Установлено, что замачивание семян люцерны и опрыскивание вегетирующих растений в растворах микроэлементов бора, марганца, цинка, меди на первых этапах органогенеза способствует ускоренной закладке генеративных органов, образованию бугорков, дающие начало листьям и прилистникам, количество заложившихся цветков, боковых и пазушных соцветий, нарастание верхушечного конуса главного и боковых побегов. Опрыскивание микроэлементами по вегетирующим растениям на четвертом этапе органогенеза благоприятно влияет на формирование зачаточных кистей с большим числом цветочных бугорков, и увеличивают жизнеспособность пыльцы. Наибольшая эффективность отмечается при замачивании и опрыскивании бором, марганцем и медью.
...
09 10 2026 23:33:43
Статья в формате PDF
194 KB...
08 10 2026 17:29:50
Статья в формате PDF
134 KB...
07 10 2026 3:47:21
В статье актуализируются вопросы региональных особенностей взаимосвязи одонтометрических показателей и проблемы редукции жевательного аппарата в зависимости от сомато- и кефалотипа, приведены методы и результаты проведенного исследования на территории Пензенского региона.
...
06 10 2026 12:24:45
Статья в формате PDF
132 KB...
05 10 2026 0:30:58
Статья в формате PDF 132 KB...
04 10 2026 5:37:23
Статья в формате PDF
112 KB...
03 10 2026 6:58:18
Статья в формате PDF
120 KB...
02 10 2026 14:13:24
Статья в формате PDF
90 KB...
01 10 2026 23:37:10
Статья в формате PDF
109 KB...
30 09 2026 9:42:46
Статья в формате PDF
119 KB...
29 09 2026 18:29:20
Статья в формате PDF
146 KB...
28 09 2026 15:55:50
Статья в формате PDF
251 KB...
27 09 2026 23:42:55
Статья в формате PDF
90 KB...
26 09 2026 13:45:38
Статья в формате PDF
231 KB...
25 09 2026 0:24:37
Статья в формате PDF
559 KB...
24 09 2026 5:36:56
Статья в формате PDF
287 KB...
22 09 2026 16:45:14
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
