ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРОЛИЧЬЕГО ЖИРА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ
Для рациона питания россиян хаpaктерен дефицит жиров, богатых эссенциальными жирными кислотами, а также животного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, при избыточном потрeблении рафинированных углеводов. Проведенными исследованиями НИИ питания РАМН установлено, что наиболее полно организмом усваивается жир, содержащий равные соотношения насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также имеющий оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Для кроличьего жира соотношение ω-6/ω-3 полиненасыщенных жирных кислот составляет 10,11:0,71, что хаpaктерно для здорового питания. Для количественной оценки соответствия жирнокислотного состава пищевых жиров потребности организма в жирных кислотах используется показатель - коэффициент эффективности метаболизации (КЭМ) эссенциальных жирных кислот. Для пищевых продуктов высокой биологической ценности значение КЭМ находится в пределах 1,3-1,5 единиц. Коэффициент эффективности для говяжьего жира составляет 0,004; молочного жира - 0,025; куриного - 0,035; кроличьего - 0,037. Из этих данных видно, что кроличий жир имеет самый высокий КЭМ наряду с другими животными жирами, что положительно хаpaктеризует его перспективы в питании.
Одним из путей ликвидации дефектов сырья при производстве мясных продуктов является применение гелеобразователей животного происхождения. Кат-гель «S» - высушенная плазма крови, полученная с помощью сепарации из свежей крови свиней. Благодаря эмульгирующей способности Кат-гель «S» образует стабильную эмульсию с жиром и водой.
Таким образом, одним из путей обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами является разработка белково-жировых эмульсий с добавлением кроличьего жира и гелеобразователей животного происхождения, стабилизирующих пищевую систему и оптимизирующих жирнокислотный и белковый состав продукта.
Статья в формате PDF
267 KB...
11 08 2026 8:20:51
Статья в формате PDF
160 KB...
08 08 2026 20:34:33
Статья в формате PDF
441 KB...
05 08 2026 18:24:34
Статья в формате PDF
120 KB...
03 08 2026 16:57:44
Статья в формате PDF
297 KB...
02 08 2026 16:43:12
Статья в формате PDF
138 KB...
01 08 2026 15:45:24
Статья в формате PDF
132 KB...
31 07 2026 19:47:50
Статья в формате PDF
253 KB...
30 07 2026 23:42:48
Статья в формате PDF
90 KB...
29 07 2026 4:13:54
Статья в формате PDF
125 KB...
28 07 2026 7:52:12
Статья в формате PDF
112 KB...
27 07 2026 7:40:11
Статья в формате PDF
114 KB...
26 07 2026 7:59:47
Статья в формате PDF
317 KB...
24 07 2026 8:53:26
Статья в формате PDF
126 KB...
23 07 2026 16:13:41
Статья в формате PDF
309 KB...
22 07 2026 22:12:35
Территориальные различия электopaльных предпочтений отличаются высокой устойчивостью в современной России. Этот феномен подтверждается методом корреляционного анализа. Выделяются шесть основных социальных факторов, влияющих на различия в электopaльной географии: 1) доля городского населения; 2) приближенность к центру; 3) этнический фактор; 4) доля молодежи в составе населения; 5) преобладающие виды деятельности населения; 6) структура социальных связей. Электopaльное поведение в России менее индивидуально, чем в западных странах, большее значение имеют объективные социальные факторы.
...
21 07 2026 11:17:31
Статья в формате PDF
534 KB...
20 07 2026 10:36:15
Статья в формате PDF
104 KB...
19 07 2026 10:19:44
Статья в формате PDF
110 KB...
17 07 2026 1:38:10
Статья в формате PDF
1190 KB...
16 07 2026 8:56:31
Статья в формате PDF
106 KB...
15 07 2026 9:21:41
Статья в формате PDF
113 KB...
14 07 2026 16:25:50
Статья в формате PDF
284 KB...
13 07 2026 6:41:16
Статья в формате PDF
124 KB...
11 07 2026 23:18:38
По мере прогрессирования ВИЧ-инфекции наблюдается дисбаланс в выработке цитокинов, хаpaктеризующийся переключением Тh-1 ответа на Тh-2. Это, в свою очередь, приводит к прогрессированию иммуносупрессии и развитию оппортунистических инфекций. Определено, что IFN-γ, IL-2, IL-4, IL-10 и TGFβ могут обладать разнонаправленным действием в зависимости от локальных условий. Оценка иммунологических параметров может определять прогноз развития заболевания и коpрегировать интенсивность противовирусной терапии.
...
10 07 2026 13:24:38
Статья в формате PDF
152 KB...
09 07 2026 10:49:33
Статья в формате PDF
267 KB...
08 07 2026 2:27:26
Статья в формате PDF
221 KB...
07 07 2026 10:58:26
Статья в формате PDF
106 KB...
06 07 2026 7:48:48
Статья в формате PDF
206 KB...
05 07 2026 16:32:57
Статья в формате PDF
103 KB...
04 07 2026 12:19:21
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
