ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРОЛИЧЬЕГО ЖИРА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ
Для рациона питания россиян хаpaктерен дефицит жиров, богатых эссенциальными жирными кислотами, а также животного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, при избыточном потрeблении рафинированных углеводов. Проведенными исследованиями НИИ питания РАМН установлено, что наиболее полно организмом усваивается жир, содержащий равные соотношения насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также имеющий оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Для кроличьего жира соотношение ω-6/ω-3 полиненасыщенных жирных кислот составляет 10,11:0,71, что хаpaктерно для здорового питания. Для количественной оценки соответствия жирнокислотного состава пищевых жиров потребности организма в жирных кислотах используется показатель - коэффициент эффективности метаболизации (КЭМ) эссенциальных жирных кислот. Для пищевых продуктов высокой биологической ценности значение КЭМ находится в пределах 1,3-1,5 единиц. Коэффициент эффективности для говяжьего жира составляет 0,004; молочного жира - 0,025; куриного - 0,035; кроличьего - 0,037. Из этих данных видно, что кроличий жир имеет самый высокий КЭМ наряду с другими животными жирами, что положительно хаpaктеризует его перспективы в питании.
Одним из путей ликвидации дефектов сырья при производстве мясных продуктов является применение гелеобразователей животного происхождения. Кат-гель «S» - высушенная плазма крови, полученная с помощью сепарации из свежей крови свиней. Благодаря эмульгирующей способности Кат-гель «S» образует стабильную эмульсию с жиром и водой.
Таким образом, одним из путей обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами является разработка белково-жировых эмульсий с добавлением кроличьего жира и гелеобразователей животного происхождения, стабилизирующих пищевую систему и оптимизирующих жирнокислотный и белковый состав продукта.
Статья в формате PDF
115 KB...
22 03 2026 15:22:15
Статья в формате PDF
115 KB...
21 03 2026 6:32:48
Статья в формате PDF
266 KB...
20 03 2026 0:48:33
Статья в формате PDF 103 KB...
18 03 2026 17:29:31
Работу вычисляют по формуле: dA=FdS или A=FS. Но эта формула применима только для силы вызывающей изменение кинетической энергии тела. Для других сил (трения, упругой деформации, центростремительных) работу нужно вычислять по формуле: , где - импульс силы.
...
17 03 2026 8:18:54
Статья в формате PDF
305 KB...
16 03 2026 12:32:20
Статья в формате PDF
121 KB...
15 03 2026 23:40:32
Статья в формате PDF
125 KB...
14 03 2026 15:39:51
Статья в формате PDF
111 KB...
13 03 2026 3:25:34
Статья в формате PDF
102 KB...
12 03 2026 9:41:44
Статья в формате PDF
237 KB...
10 03 2026 23:34:47
Статья в формате PDF
294 KB...
09 03 2026 13:50:28
Статья в формате PDF
103 KB...
08 03 2026 19:34:44
Статья в формате PDF 114 KB...
07 03 2026 11:31:53
Статья в формате PDF
124 KB...
05 03 2026 10:23:20
Статья в формате PDF 110 KB...
03 03 2026 4:46:37
Статья в формате PDF
121 KB...
28 02 2026 1:58:57
Брыжеечный лимфатический ствол белой крысы проходит вдоль ствола краниальной брыжеечной артерии без перерыва в одноименных лимфоузлах.
...
27 02 2026 18:29:23
Статья в формате PDF
330 KB...
25 02 2026 14:37:24
Статья в формате PDF
285 KB...
24 02 2026 22:32:48
Статья в формате PDF
141 KB...
23 02 2026 11:31:32
Статья в формате PDF
298 KB...
22 02 2026 4:32:40
Статья в формате PDF
262 KB...
21 02 2026 3:41:17
Статья в формате PDF
79 KB...
20 02 2026 18:35:58
Статья в формате PDF
253 KB...
19 02 2026 22:15:42
Обследовано 19 здоровых людей и 33 пациента с описторхозом и холелитиазом. Проведена сравнительная оценка некоторых показателей холестеринового, пигментного, белкового обмена в пузырной и печеночной порции желчи у обследованных пациентов до и после терапии бильтрицидом и урсосаном. Выявлено, что у пациентов с описторхозом и холелитиазом в эффективные сроки после монотерапии бильтрицидом отмечается значимое превышение концентрации непрямого билирубина, холестерина и белка в пузырной желчи по сравнению со здоровыми людьми, что свидетельствует о сохранении остаточных явлений при значительном улучшении пигментного обмена и снижении литогенных свойств желчи. Включение в схему подготовки и проведения антигельминтной терапии урсосана позволяет достигнуть наибольшего гиполитогенного состояния пузырной порции желчи в эффективные сроки после терапии бильтрицидом.
...
18 02 2026 4:40:55
Статья в формате PDF
590 KB...
17 02 2026 0:19:43
Статья в формате PDF
111 KB...
16 02 2026 7:53:44
Статья в формате PDF
116 KB...
15 02 2026 18:16:43
Статья в формате PDF
112 KB...
14 02 2026 2:25:38
Статья в формате PDF
111 KB...
13 02 2026 13:25:57
Статья в формате PDF
111 KB...
12 02 2026 3:40:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
