ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРОЛИЧЬЕГО ЖИРА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ

Для рациона питания россиян хаpaктерен дефицит жиров, богатых эссенциальными жирными кислотами, а также животного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, при избыточном потрeблении рафинированных углеводов. Проведенными исследованиями НИИ питания РАМН установлено, что наиболее полно организмом усваивается жир, содержащий равные соотношения насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также имеющий оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Для кроличьего жира соотношение ω-6/ω-3 полиненасыщенных жирных кислот составляет 10,11:0,71, что хаpaктерно для здорового питания. Для количественной оценки соответствия жирнокислотного состава пищевых жиров потребности организма в жирных кислотах используется показатель - коэффициент эффективности метаболизации (КЭМ) эссенциальных жирных кислот. Для пищевых продуктов высокой биологической ценности значение КЭМ находится в пределах 1,3-1,5 единиц. Коэффициент эффективности для говяжьего жира составляет 0,004; молочного жира - 0,025; куриного - 0,035; кроличьего - 0,037. Из этих данных видно, что кроличий жир имеет самый высокий КЭМ наряду с другими животными жирами, что положительно хаpaктеризует его перспективы в питании.
Одним из путей ликвидации дефектов сырья при производстве мясных продуктов является применение гелеобразователей животного происхождения. Кат-гель «S» - высушенная плазма крови, полученная с помощью сепарации из свежей крови свиней. Благодаря эмульгирующей способности Кат-гель «S» образует стабильную эмульсию с жиром и водой.
Таким образом, одним из путей обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами является разработка белково-жировых эмульсий с добавлением кроличьего жира и гелеобразователей животного происхождения, стабилизирующих пищевую систему и оптимизирующих жирнокислотный и белковый состав продукта.
Статья в формате PDF
348 KB...
12 04 2026 23:35:46
Статья в формате PDF
309 KB...
11 04 2026 23:59:39
Статья в формате PDF
110 KB...
10 04 2026 14:14:56
Статья в формате PDF
108 KB...
09 04 2026 9:24:54
Статья в формате PDF
126 KB...
06 04 2026 2:27:57
04 04 2026 5:44:34
Статья в формате PDF
108 KB...
03 04 2026 9:43:35
Статья в формате PDF
139 KB...
02 04 2026 20:35:59
Статья в формате PDF
121 KB...
01 04 2026 3:36:38
Статья в формате PDF
293 KB...
31 03 2026 1:26:32
Статья в формате PDF
100 KB...
30 03 2026 21:16:33
Статья в формате PDF
244 KB...
29 03 2026 9:32:57
Рассмотрены вопросы участия почвенных водорослей в поддержании стабильности наземных экосистем в условиях антропогенного воздействия на окружающую среду. Показано, что почвенные водоросли обладают высокой устойчивостью к нефтяному и радиоактивному загрязнению, наличию в среде поверхностно-активных веществ. Они первыми из автотрофных организмов поселяются на токсичных субстратах, участвуют в самозарастании промышленных отвалов.
...
28 03 2026 11:14:42
Статья в формате PDF
274 KB...
27 03 2026 15:29:46
Статья в формате PDF
114 KB...
25 03 2026 3:25:15
Статья в формате PDF
114 KB...
24 03 2026 23:53:43
Статья в формате PDF
104 KB...
23 03 2026 1:24:36
Статья в формате PDF
112 KB...
21 03 2026 19:16:20
20 03 2026 8:14:14
Статья в формате PDF
179 KB...
19 03 2026 9:36:13
Статья в формате PDF
125 KB...
18 03 2026 6:43:16
Статья в формате PDF
115 KB...
17 03 2026 17:55:47
Статья в формате PDF
158 KB...
16 03 2026 2:12:42
Статья в формате PDF
322 KB...
15 03 2026 7:50:51
Статья в формате PDF
141 KB...
14 03 2026 10:11:55
Статья в формате PDF
105 KB...
13 03 2026 8:58:50
Статья в формате PDF
109 KB...
12 03 2026 3:51:53
10 03 2026 18:33:20
Статья в формате PDF
107 KB...
09 03 2026 18:45:25
07 03 2026 23:44:33
Статья в формате PDF
223 KB...
06 03 2026 13:37:23
Статья в формате PDF
258 KB...
05 03 2026 10:52:57
Статья в формате PDF
119 KB...
04 03 2026 10:18:52
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::