О НАПРАВЛЕНИЯХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОБНОЙ АССОЦИАЦИИ КЕФИРНЫХ ГРИБКОВ

На базе Восточно-Сибирского государственного технологического университета (Республика Бурятия, г. Улан-Удэ) создан способ получения инокулята на основе кефирных грибков и специально разработанных условий их культивирования [1], а также новые экологически безопасные продукты питания [2,3,4]. Кефирные грибки имеют уникальный химический состав из-за способности образовывать полисахариды, в основном гликана [5]. При этом продуцентом полисахарида кефирных зерен является аспорогенная капсульная палочка стромы. В изолированном состоянии на питательных средах ее способность к образованию гликана снижается при последовательных пересевах, тогда как в условиях симбиоза наблюдается активный синтез полисахарида.
Получена микробная ассоциация кефирных грибков с использованием механического воздействия. Установлено изменение морфологических, тинкториальных свойств микробной системы кефирных грибков под влиянием механического воздействия. Микробная ассоциация кефирных грибков, сформированная под механическим воздействием, обладает высокой биохимической активностью, более выраженной ароматобразующей и витаминсинтезирующей способностью. Из микробной ассоциации кефирных грибков, культивируемых в специальных условиях нагнетания в питательную среду воздуха, были выделены лактозосбраживающие дрожжи. Представляет интерес создание комбинированной закваски на основе ацидофильной, болгарской палочек и лактозосбраживающих дрожжей, выделенных из микробной ассоциации кефирных грибков. Комбинированную закваску можно использовать для получения напитка функционального питания, а также для ферментации растительного сырья с целью получения продукта длительного хранения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Патент № 2213461, Россия, А23С9/12: Способ получения закваски / Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж., Гонгорова В.С. - Опубл. 10.10.2003. Бюл. № 28.
- Патент № 2229232, Россия, А23G3/00: Способ приготовления молочной начинки для карамели / Хамнаева Н.И., Ванданимаева Т.Б., Цыренов В.Ж. - Опубл. 27.05.2004. Бюл. №15.
- Патент № 2255603, Россия, A23L1/24: Пищевая эмульсия / Дубинина О.Л., Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж. - Опубл. 10.07.2005. Бюл. № 19.
- Патент № 2309601, Россия, А23С23/00: Способ получения молочно-белкового продукта / Хамнаева Н.И., Кондрашова Е.В. - Опубл. 10.11.2007. Бюл. № 31.
- Воробьева А.И., Витовская Г.А., Елинов Н.П., Синицкая И.А. Исследование кефирных зерен // Микробиология. - 1991. - 60, № 1, с.123-131.
Статья в формате PDF
185 KB...
01 09 2026 12:53:36
Статья в формате PDF
114 KB...
31 08 2026 10:36:47
Статья в формате PDF
156 KB...
30 08 2026 12:36:15
Статья в формате PDF
116 KB...
28 08 2026 8:30:51
Статья в формате PDF
191 KB...
27 08 2026 11:57:28
Статья в формате PDF
112 KB...
25 08 2026 1:46:54
24 08 2026 20:19:36
Статья в формате PDF
119 KB...
23 08 2026 6:53:16
Статья в формате PDF
111 KB...
22 08 2026 0:21:29
Статья в формате PDF
447 KB...
21 08 2026 16:42:59
Статья в формате PDF
120 KB...
20 08 2026 18:37:49
Статья в формате PDF
265 KB...
19 08 2026 11:42:58
Темпы жилищного и гражданского строительства в Восточной Сибири и соседних регионах сдерживаются высокой себестоимостью строительства. Основным резервом для снижения стоимости является замена дорогостоящих традиционных материалов, в частности стеновых, на альтернативные материалыЯчеистые бетоны из техногенных промышленных отходов.
...
18 08 2026 8:55:52
Статья в формате PDF
146 KB...
17 08 2026 3:34:41
Статья в формате PDF
105 KB...
16 08 2026 7:24:47
Статья в формате PDF
113 KB...
15 08 2026 11:28:51
Статья в формате PDF
111 KB...
14 08 2026 8:51:24
Статья в формате PDF
253 KB...
13 08 2026 23:11:26
Статья в формате PDF
114 KB...
12 08 2026 22:42:22
Статья в формате PDF
262 KB...
11 08 2026 19:26:40
Статья в формате PDF
263 KB...
08 08 2026 9:56:43
Статья в формате PDF
121 KB...
07 08 2026 5:19:55
Статья в формате PDF
112 KB...
05 08 2026 9:12:23
Статья в формате PDF
129 KB...
03 08 2026 10:48:56
Статья в формате PDF
118 KB...
02 08 2026 20:33:45
Статья в формате PDF
554 KB...
01 08 2026 9:43:18
Статья в формате PDF
108 KB...
29 07 2026 11:34:42
На основе сухого экстpaкта полученного из растительного сбора (солодка гoлая, софора японская, календула лекарственная) были приготовлены три композиции в виде гранул, которые отличаются количеством склеивающего вещества – прополиса. Выбор вспомогательных веществ был подтвержден и обоснован в опытах in vitro, in vivo, in situ.
...
28 07 2026 8:23:43
Статья в формате PDF
112 KB...
27 07 2026 0:34:14
Статья в формате PDF
216 KB...
26 07 2026 3:42:59
Статья в формате PDF
276 KB...
25 07 2026 9:49:32
Статья в формате PDF
127 KB...
24 07 2026 2:34:38
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::