О НАПРАВЛЕНИЯХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОБНОЙ АССОЦИАЦИИ КЕФИРНЫХ ГРИБКОВ

На базе Восточно-Сибирского государственного технологического университета (Республика Бурятия, г. Улан-Удэ) создан способ получения инокулята на основе кефирных грибков и специально разработанных условий их культивирования [1], а также новые экологически безопасные продукты питания [2,3,4]. Кефирные грибки имеют уникальный химический состав из-за способности образовывать полисахариды, в основном гликана [5]. При этом продуцентом полисахарида кефирных зерен является аспорогенная капсульная палочка стромы. В изолированном состоянии на питательных средах ее способность к образованию гликана снижается при последовательных пересевах, тогда как в условиях симбиоза наблюдается активный синтез полисахарида.
Получена микробная ассоциация кефирных грибков с использованием механического воздействия. Установлено изменение морфологических, тинкториальных свойств микробной системы кефирных грибков под влиянием механического воздействия. Микробная ассоциация кефирных грибков, сформированная под механическим воздействием, обладает высокой биохимической активностью, более выраженной ароматобразующей и витаминсинтезирующей способностью. Из микробной ассоциации кефирных грибков, культивируемых в специальных условиях нагнетания в питательную среду воздуха, были выделены лактозосбраживающие дрожжи. Представляет интерес создание комбинированной закваски на основе ацидофильной, болгарской палочек и лактозосбраживающих дрожжей, выделенных из микробной ассоциации кефирных грибков. Комбинированную закваску можно использовать для получения напитка функционального питания, а также для ферментации растительного сырья с целью получения продукта длительного хранения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Патент № 2213461, Россия, А23С9/12: Способ получения закваски / Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж., Гонгорова В.С. - Опубл. 10.10.2003. Бюл. № 28.
- Патент № 2229232, Россия, А23G3/00: Способ приготовления молочной начинки для карамели / Хамнаева Н.И., Ванданимаева Т.Б., Цыренов В.Ж. - Опубл. 27.05.2004. Бюл. №15.
- Патент № 2255603, Россия, A23L1/24: Пищевая эмульсия / Дубинина О.Л., Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж. - Опубл. 10.07.2005. Бюл. № 19.
- Патент № 2309601, Россия, А23С23/00: Способ получения молочно-белкового продукта / Хамнаева Н.И., Кондрашова Е.В. - Опубл. 10.11.2007. Бюл. № 31.
- Воробьева А.И., Витовская Г.А., Елинов Н.П., Синицкая И.А. Исследование кефирных зерен // Микробиология. - 1991. - 60, № 1, с.123-131.
Статья в формате PDF
115 KB...
31 10 2026 1:18:51
Статья в формате PDF
124 KB...
30 10 2026 0:30:19
Статья в формате PDF
221 KB...
29 10 2026 11:45:32
Статья в формате PDF
124 KB...
28 10 2026 2:48:47
27 10 2026 23:36:11
Приведены новые положения теории зацепления, отражающие специфику цилиндрической винтовой пары «инструмент-деталь»
...
26 10 2026 9:22:51
Статья в формате PDF
216 KB...
25 10 2026 9:41:45
Статья в формате PDF
330 KB...
24 10 2026 19:26:16
23 10 2026 18:14:56
Статья в формате PDF
280 KB...
22 10 2026 23:58:22
Статья в формате PDF
109 KB...
21 10 2026 6:27:21
Статья в формате PDF
127 KB...
20 10 2026 12:55:34
Статья в формате PDF
112 KB...
19 10 2026 7:31:44
Статья в формате PDF
261 KB...
18 10 2026 21:52:42
Статья в формате PDF
257 KB...
16 10 2026 3:51:17
Статья в формате PDF
257 KB...
15 10 2026 12:23:55
Статья в формате PDF
133 KB...
14 10 2026 7:41:47
Статья в формате PDF
102 KB...
13 10 2026 8:20:37
Статья в формате PDF
355 KB...
11 10 2026 11:14:16
10 10 2026 1:27:39
Статья в формате PDF
185 KB...
09 10 2026 9:51:21
08 10 2026 1:28:41
Статья в формате PDF
130 KB...
07 10 2026 7:42:56
Статья в формате PDF
119 KB...
05 10 2026 0:42:18
Статья в формате PDF
280 KB...
04 10 2026 15:35:49
Статья в формате PDF
120 KB...
03 10 2026 10:36:27
Статья в формате PDF 313 KB...
02 10 2026 13:14:53
Статья в формате PDF
282 KB...
01 10 2026 20:36:10
Статья в формате PDF
122 KB...
30 09 2026 9:44:31
Статья в формате PDF
216 KB...
29 09 2026 12:20:42
Статья в формате PDF
116 KB...
28 09 2026 19:28:21
27 09 2026 6:26:59
Статья в формате PDF
115 KB...
26 09 2026 13:40:26
Статья в формате PDF
103 KB...
25 09 2026 20:38:51
Статья в формате PDF
121 KB...
24 09 2026 19:10:32
Статья в формате PDF
129 KB...
22 09 2026 21:48:14
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::