ПУТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЕМЯН ОБЛЕПИХИ НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ
Комплексная и безотходная переработка плодово-ягодного сырья с целью получения продуктов высокой пищевой ценности является актуальным направлением в решении проблем коррекции структуры питания. В Сибири облепиха известна давно, эта культура широко используется как пищевое и лекарственное растение. В плодах, листьях, семенах, коре облепихи обнаружены многочисленные биологически активные вещества (БАВ): целый комплекс водо- и жирорастворимых витаминов, каротиноиды, флавоноиды, фосфолипиды, минеральные вещества и т.д. Благодаря комплексу БАВ облепиховое сырье обладает широким спектром лечебно-профилактических свойств. В частности, существуют сведения о фармакологической активности липидов семян облепихи, масло из семян облепихи используется в качестве лечебного и профилактического средства в традиционной медицине Китая.
При исследовании химического состава семян облепихи нами установлено: содержание белков - 24-25%, липидов - 12-15%, высокое содержание токоферолов (40-50мг%), биофлавоноидов (1,2-1,5%), значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных веществ. Несмотря на высокую биологическую ценность семян облепихи, их использование в производстве пищевых продуктов затруднено из-за наличия большого количества грубых оболочек семени, состоящего из клетчатки (около 14% к массе семян). Эти грубые волокна лимитируют возможности использования семян на пищевые цели.
Поэтому нашей задачей явилась разработка способа перевода части грубых волокон в водорастворимые фpaкции. На сегодняшний день более перспективным признан биотехнологический метод модификации сырья. Снижение количества грубой клетчатки возможно путем ее ферментации. При выборе фермента учитывали тенденции максимального сохранения в пище ее натуральности. Многие исследователи такую пищу называют «живой», в которой сохранены витамины и другие биологически активные вещества. В связи с этим мы выбирали источник ферментов не синтетического происхождения, а природного, обладающего высокой биологической ценностью и ферментативной активностью. Для этих целей был использован ячменный солод.
Разработан технологический регламент ферментации оболочки ячменным солодом. Ферментацию проводили при соотношении оболочки семян и солода (1:1), при оптимальных условиях действия целлюлаз. В результате ферментации происходит частичное расщепление целлюлозы до низкомолекулярных соединений. Ферментированную массу добавляли к ядру в количестве 10-20%.
Композиция, состоящая из ферментированных оболочек семян и ядра облепихи, обладает повышенной биологической ценностью и может быть использована как продукт быстрого приготовления. На данный продукт получена приоритетная справка на поданную заявку на патент «Пищевой продукт из семян облепихи».
Статья в формате PDF
90 KB...
24 04 2024 0:48:47
Статья в формате PDF
350 KB...
23 04 2024 4:21:48
Статья в формате PDF
97 KB...
22 04 2024 20:41:54
Статья в формате PDF
127 KB...
21 04 2024 4:13:51
Статья в формате PDF
368 KB...
20 04 2024 4:22:46
Статья в формате PDF
305 KB...
19 04 2024 18:44:51
Изложена краткая история развития теории и пpaктики подшипников на газовой смазке. Проанализированы достоинства и недостатки газовых опор. Показаны области рационального использования подшипников на газовой смазке в современных технических устройствах.
...
18 04 2024 9:55:11
Статья в формате PDF
150 KB...
17 04 2024 23:39:39
Статья в формате PDF
103 KB...
16 04 2024 12:45:39
Статья в формате PDF
133 KB...
15 04 2024 0:20:23
Статья в формате PDF
349 KB...
14 04 2024 13:44:52
Статья в формате PDF
100 KB...
13 04 2024 7:42:12
Статья в формате PDF
120 KB...
12 04 2024 13:29:27
Статья в формате PDF
97 KB...
11 04 2024 23:53:36
Статья в формате PDF
113 KB...
10 04 2024 16:48:51
Статья в формате PDF
225 KB...
09 04 2024 11:52:58
Статья в формате PDF
273 KB...
08 04 2024 9:13:20
Приведены результаты исследования влияния технологических факторов, таких как температура, время, продолжительность насыщения, а также состав смеси насыщения на антифрикционные свойства стали.
...
07 04 2024 21:33:55
Статья в формате PDF
267 KB...
06 04 2024 20:47:38
Статья в формате PDF
103 KB...
05 04 2024 11:51:43
Статья в формате PDF
123 KB...
04 04 2024 23:44:37
Статья в формате PDF
130 KB...
03 04 2024 5:25:55
Статья в формате PDF
119 KB...
02 04 2024 18:46:56
Статья в формате PDF
206 KB...
01 04 2024 22:17:38
Статья в формате PDF
302 KB...
31 03 2024 3:35:57
Статья в формате PDF
109 KB...
29 03 2024 12:51:49
Статья в формате PDF
172 KB...
28 03 2024 7:56:35
Статья в формате PDF
313 KB...
25 03 2024 7:32:28
Статья в формате PDF
270 KB...
24 03 2024 17:15:51
В работе предпринята попытка изучить формирование симптомов профессионального выгорания у пpaктически здоровых, активно работающих в учреждениях здравоохранения Ростова и Ростовской области, медицинских сестер, которые обучаются в ГОУ СПО РО "Ростовский базовый медицинский колледж" на отделении "Сестринское дело (повышенный уровень образования)". Получены статистически достоверные показатели снижения профессионального выгорания обследованных, определена его основная симптоматика. Предложены меры по снижению стрессогенности профессиональной деятельности.
...
23 03 2024 20:11:49
Статья в формате PDF
116 KB...
22 03 2024 18:15:23
Статья в формате PDF
161 KB...
20 03 2024 21:14:36
Статья в формате PDF
103 KB...
19 03 2024 20:49:46
Статья в формате PDF
121 KB...
18 03 2024 22:53:33
Статья в формате PDF
118 KB...
17 03 2024 2:33:29
Статья в формате PDF
192 KB...
16 03 2024 22:31:29
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
