ПУТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЕМЯН ОБЛЕПИХИ НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ
Комплексная и безотходная переработка плодово-ягодного сырья с целью получения продуктов высокой пищевой ценности является актуальным направлением в решении проблем коррекции структуры питания. В Сибири облепиха известна давно, эта культура широко используется как пищевое и лекарственное растение. В плодах, листьях, семенах, коре облепихи обнаружены многочисленные биологически активные вещества (БАВ): целый комплекс водо- и жирорастворимых витаминов, каротиноиды, флавоноиды, фосфолипиды, минеральные вещества и т.д. Благодаря комплексу БАВ облепиховое сырье обладает широким спектром лечебно-профилактических свойств. В частности, существуют сведения о фармакологической активности липидов семян облепихи, масло из семян облепихи используется в качестве лечебного и профилактического средства в традиционной медицине Китая.
При исследовании химического состава семян облепихи нами установлено: содержание белков - 24-25%, липидов - 12-15%, высокое содержание токоферолов (40-50мг%), биофлавоноидов (1,2-1,5%), значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных веществ. Несмотря на высокую биологическую ценность семян облепихи, их использование в производстве пищевых продуктов затруднено из-за наличия большого количества грубых оболочек семени, состоящего из клетчатки (около 14% к массе семян). Эти грубые волокна лимитируют возможности использования семян на пищевые цели.
Поэтому нашей задачей явилась разработка способа перевода части грубых волокон в водорастворимые фpaкции. На сегодняшний день более перспективным признан биотехнологический метод модификации сырья. Снижение количества грубой клетчатки возможно путем ее ферментации. При выборе фермента учитывали тенденции максимального сохранения в пище ее натуральности. Многие исследователи такую пищу называют «живой», в которой сохранены витамины и другие биологически активные вещества. В связи с этим мы выбирали источник ферментов не синтетического происхождения, а природного, обладающего высокой биологической ценностью и ферментативной активностью. Для этих целей был использован ячменный солод.
Разработан технологический регламент ферментации оболочки ячменным солодом. Ферментацию проводили при соотношении оболочки семян и солода (1:1), при оптимальных условиях действия целлюлаз. В результате ферментации происходит частичное расщепление целлюлозы до низкомолекулярных соединений. Ферментированную массу добавляли к ядру в количестве 10-20%.
Композиция, состоящая из ферментированных оболочек семян и ядра облепихи, обладает повышенной биологической ценностью и может быть использована как продукт быстрого приготовления. На данный продукт получена приоритетная справка на поданную заявку на патент «Пищевой продукт из семян облепихи».
Статья в формате PDF
91 KB...
10 10 2026 10:40:15
Статья в формате PDF
297 KB...
08 10 2026 20:11:51
Статья в формате PDF
297 KB...
07 10 2026 0:26:35
Статья в формате PDF
227 KB...
06 10 2026 22:30:28
Статья в формате PDF
103 KB...
05 10 2026 7:19:46
Статья в формате PDF
103 KB...
04 10 2026 9:42:31
Статья в формате PDF
279 KB...
03 10 2026 16:53:40
Статья в формате PDF
109 KB...
02 10 2026 17:39:57
Статья в формате PDF
241 KB...
01 10 2026 18:56:58
Статья в формате PDF
98 KB...
30 09 2026 1:58:49
Статья в формате PDF
98 KB...
28 09 2026 8:42:16
Статья в формате PDF
260 KB...
27 09 2026 2:26:37
Статья в формате PDF
96 KB...
26 09 2026 5:51:13
Статья в формате PDF
118 KB...
25 09 2026 14:16:38
Статья в формате PDF
114 KB...
24 09 2026 9:37:30
Статья в формате PDF
254 KB...
23 09 2026 0:36:28
Статья в формате PDF
584 KB...
21 09 2026 18:12:34
Статья в формате PDF
285 KB...
20 09 2026 13:23:17
Статья в формате PDF
102 KB...
17 09 2026 16:22:34
Статья в формате PDF
101 KB...
16 09 2026 9:22:41
Статья в формате PDF
123 KB...
15 09 2026 19:19:15
Статья в формате PDF
251 KB...
14 09 2026 12:29:30
В статье дается оценка состояния экосистем западного Кавказа, вовлекаемых в олимпийское строительство. Актуальной становиться проблема взаимоотношений «рекреация — животный мир», выявление положительных и отрицательных сторон, а также пути их решения.
...
12 09 2026 11:35:13
Статья в формате PDF
117 KB...
11 09 2026 5:48:40
Статья в формате PDF
140 KB...
09 09 2026 13:15:54
В настоящей статье представлена многокритериальная математическая модель организации личностно-ориентированного обучения учащихся. Построена экстремальная модель на языке теории гиперграфов.
...
08 09 2026 12:19:45
Статья в формате PDF
286 KB...
07 09 2026 12:34:51
Статья в формате PDF
101 KB...
05 09 2026 16:33:52
Статья в формате PDF
141 KB...
03 09 2026 4:18:40
Статья в формате PDF
113 KB...
02 09 2026 9:56:40
Статья в формате PDF
162 KB...
01 09 2026 12:43:53
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
