ПУТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЕМЯН ОБЛЕПИХИ НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ
Комплексная и безотходная переработка плодово-ягодного сырья с целью получения продуктов высокой пищевой ценности является актуальным направлением в решении проблем коррекции структуры питания. В Сибири облепиха известна давно, эта культура широко используется как пищевое и лекарственное растение. В плодах, листьях, семенах, коре облепихи обнаружены многочисленные биологически активные вещества (БАВ): целый комплекс водо- и жирорастворимых витаминов, каротиноиды, флавоноиды, фосфолипиды, минеральные вещества и т.д. Благодаря комплексу БАВ облепиховое сырье обладает широким спектром лечебно-профилактических свойств. В частности, существуют сведения о фармакологической активности липидов семян облепихи, масло из семян облепихи используется в качестве лечебного и профилактического средства в традиционной медицине Китая.
При исследовании химического состава семян облепихи нами установлено: содержание белков - 24-25%, липидов - 12-15%, высокое содержание токоферолов (40-50мг%), биофлавоноидов (1,2-1,5%), значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных веществ. Несмотря на высокую биологическую ценность семян облепихи, их использование в производстве пищевых продуктов затруднено из-за наличия большого количества грубых оболочек семени, состоящего из клетчатки (около 14% к массе семян). Эти грубые волокна лимитируют возможности использования семян на пищевые цели.
Поэтому нашей задачей явилась разработка способа перевода части грубых волокон в водорастворимые фpaкции. На сегодняшний день более перспективным признан биотехнологический метод модификации сырья. Снижение количества грубой клетчатки возможно путем ее ферментации. При выборе фермента учитывали тенденции максимального сохранения в пище ее натуральности. Многие исследователи такую пищу называют «живой», в которой сохранены витамины и другие биологически активные вещества. В связи с этим мы выбирали источник ферментов не синтетического происхождения, а природного, обладающего высокой биологической ценностью и ферментативной активностью. Для этих целей был использован ячменный солод.
Разработан технологический регламент ферментации оболочки ячменным солодом. Ферментацию проводили при соотношении оболочки семян и солода (1:1), при оптимальных условиях действия целлюлаз. В результате ферментации происходит частичное расщепление целлюлозы до низкомолекулярных соединений. Ферментированную массу добавляли к ядру в количестве 10-20%.
Композиция, состоящая из ферментированных оболочек семян и ядра облепихи, обладает повышенной биологической ценностью и может быть использована как продукт быстрого приготовления. На данный продукт получена приоритетная справка на поданную заявку на патент «Пищевой продукт из семян облепихи».
Статья в формате PDF
121 KB...
23 03 2026 13:35:28
Статья в формате PDF
88 KB...
22 03 2026 4:50:27
Статья в формате PDF
242 KB...
21 03 2026 23:30:39
Статья в формате PDF
114 KB...
20 03 2026 21:39:14
Статья в формате PDF
353 KB...
19 03 2026 0:37:25
Статья в формате PDF
148 KB...
18 03 2026 6:19:40
Статья в формате PDF
115 KB...
17 03 2026 16:58:35
Статья в формате PDF
717 KB...
16 03 2026 19:36:38
Статья в формате PDF
264 KB...
15 03 2026 2:45:39
Статья в формате PDF
235 KB...
13 03 2026 19:53:52
Статья в формате PDF 222 KB...
12 03 2026 22:17:59
Статья в формате PDF
133 KB...
11 03 2026 7:56:30
Статья в формате PDF
248 KB...
10 03 2026 12:53:52
Статья в формате PDF
108 KB...
09 03 2026 3:14:15
Статья в формате PDF 120 KB...
08 03 2026 6:45:12
Статья в формате PDF
104 KB...
07 03 2026 19:34:12
Статья в формате PDF
111 KB...
06 03 2026 8:17:49
Статья в формате PDF
111 KB...
04 03 2026 15:47:18
Статья в формате PDF
137 KB...
03 03 2026 2:54:31
Статья в формате PDF
108 KB...
02 03 2026 11:17:13
Статья в формате PDF
264 KB...
01 03 2026 5:19:11
Статья в формате PDF
120 KB...
26 02 2026 10:49:30
Статья в формате PDF
239 KB...
25 02 2026 17:22:11
Статья в формате PDF
98 KB...
24 02 2026 13:20:21
Колючки ежа на самом деле являются измененными волосами...
23 02 2026 2:42:31
Статья в формате PDF
127 KB...
22 02 2026 10:53:31
Статья в формате PDF
102 KB...
21 02 2026 7:17:18
Статья в формате PDF
110 KB...
19 02 2026 20:39:23
В статье изложены результаты комплексного исследования профессионального соответствия студентов старших курсов медицинского вуза выбранной врачебной специальности, проведенного с использованием социологических, клинико-физиологических и психодиагностических методов.
...
18 02 2026 20:34:15
Статья в формате PDF
251 KB...
17 02 2026 17:44:50
Статья в формате PDF
109 KB...
16 02 2026 14:20:30
Статья в формате PDF 100 KB...
15 02 2026 13:35:59
Статья в формате PDF
189 KB...
14 02 2026 12:40:19
Статья в формате PDF
242 KB...
13 02 2026 9:13:48
Статья в формате PDF
87 KB...
12 02 2026 6:58:50
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
