ПУТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЕМЯН ОБЛЕПИХИ НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ
Комплексная и безотходная переработка плодово-ягодного сырья с целью получения продуктов высокой пищевой ценности является актуальным направлением в решении проблем коррекции структуры питания. В Сибири облепиха известна давно, эта культура широко используется как пищевое и лекарственное растение. В плодах, листьях, семенах, коре облепихи обнаружены многочисленные биологически активные вещества (БАВ): целый комплекс водо- и жирорастворимых витаминов, каротиноиды, флавоноиды, фосфолипиды, минеральные вещества и т.д. Благодаря комплексу БАВ облепиховое сырье обладает широким спектром лечебно-профилактических свойств. В частности, существуют сведения о фармакологической активности липидов семян облепихи, масло из семян облепихи используется в качестве лечебного и профилактического средства в традиционной медицине Китая.
При исследовании химического состава семян облепихи нами установлено: содержание белков - 24-25%, липидов - 12-15%, высокое содержание токоферолов (40-50мг%), биофлавоноидов (1,2-1,5%), значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот и других биологически активных веществ. Несмотря на высокую биологическую ценность семян облепихи, их использование в производстве пищевых продуктов затруднено из-за наличия большого количества грубых оболочек семени, состоящего из клетчатки (около 14% к массе семян). Эти грубые волокна лимитируют возможности использования семян на пищевые цели.
Поэтому нашей задачей явилась разработка способа перевода части грубых волокон в водорастворимые фpaкции. На сегодняшний день более перспективным признан биотехнологический метод модификации сырья. Снижение количества грубой клетчатки возможно путем ее ферментации. При выборе фермента учитывали тенденции максимального сохранения в пище ее натуральности. Многие исследователи такую пищу называют «живой», в которой сохранены витамины и другие биологически активные вещества. В связи с этим мы выбирали источник ферментов не синтетического происхождения, а природного, обладающего высокой биологической ценностью и ферментативной активностью. Для этих целей был использован ячменный солод.
Разработан технологический регламент ферментации оболочки ячменным солодом. Ферментацию проводили при соотношении оболочки семян и солода (1:1), при оптимальных условиях действия целлюлаз. В результате ферментации происходит частичное расщепление целлюлозы до низкомолекулярных соединений. Ферментированную массу добавляли к ядру в количестве 10-20%.
Композиция, состоящая из ферментированных оболочек семян и ядра облепихи, обладает повышенной биологической ценностью и может быть использована как продукт быстрого приготовления. На данный продукт получена приоритетная справка на поданную заявку на патент «Пищевой продукт из семян облепихи».
Статья в формате PDF
309 KB...
11 04 2026 17:34:38
Статья в формате PDF
136 KB...
09 04 2026 11:27:33
Статья в формате PDF
295 KB...
08 04 2026 23:49:22
Статья в формате PDF
248 KB...
05 04 2026 8:14:56
Статья в формате PDF
109 KB...
02 04 2026 5:38:49
Статья в формате PDF
93 KB...
01 04 2026 20:14:30
Статья в формате PDF
100 KB...
31 03 2026 19:38:41
Статья в формате PDF
93 KB...
30 03 2026 17:30:11
Статья в формате PDF
102 KB...
29 03 2026 4:37:13
Статья в формате PDF
117 KB...
28 03 2026 23:23:42
Статья в формате PDF
215 KB...
27 03 2026 18:26:15
Статья в формате PDF
100 KB...
26 03 2026 10:32:42
Статья в формате PDF
107 KB...
25 03 2026 11:44:38
Статья в формате PDF
180 KB...
24 03 2026 4:38:50
Статья в формате PDF
267 KB...
23 03 2026 13:23:11
Статья в формате PDF
100 KB...
22 03 2026 6:22:56
Статья в формате PDF
115 KB...
21 03 2026 12:27:26
Статья в формате PDF
120 KB...
20 03 2026 8:14:21
Статья в формате PDF
124 KB...
19 03 2026 10:34:27
Статья в формате PDF
262 KB...
18 03 2026 13:24:16
В исследовании изучена возможность оптимизации терапии больных урогeнитaльным xлaмидиозом, на основе внедрения новой методики цитокининдуцированного определения чувствительности к лекарственным средствам. Под наблюдением находилось 240 больных урогeнитaльным xлaмидиозом обоего пола, в возрасте от 18 до 65 лет. В результате применения цитокининдуцированной методики определения чувствительности к лекарственным средствам, удалось значительным образом повысить эффективность терапии больных xлaмидиозом.
...
17 03 2026 3:48:28
Статья в формате PDF
162 KB...
16 03 2026 22:33:39
Статья в формате PDF 281 KB...
15 03 2026 6:15:10
Статья в формате PDF
274 KB...
14 03 2026 11:36:31
Статья в формате PDF
111 KB...
13 03 2026 22:18:53
Статья в формате PDF
97 KB...
12 03 2026 3:46:27
Статья в формате PDF
92 KB...
11 03 2026 21:33:27
Статья в формате PDF
114 KB...
10 03 2026 19:59:49
Статья в формате PDF
131 KB...
09 03 2026 0:17:57
Статья в формате PDF
97 KB...
08 03 2026 1:22:46
Статья в формате PDF
112 KB...
07 03 2026 0:55:53
Статья в формате PDF
257 KB...
06 03 2026 9:27:24
Статья в формате PDF
118 KB...
05 03 2026 14:27:25
Статья в формате PDF
300 KB...
04 03 2026 14:50:37
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
