ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИКРОБНОЙ БИОМАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В настоящее время в кондитерской промышленности особый интерес представляют ресурсосберегающие технологии, направленные на создание новых изделий из нетрадиционных видов сырья. В связи с этим большое внимание уделяется вопросу рациональной замены основных компонентов сырьевых ресурсов.
Уникальным и экологически чистым источником получения конкурентоспособных кондитерских изделий функционального и лечебно-профилактического значения являются микроорганизмы. Потенциал микроорганизмов в продуцировании пищевых ресурсов не ниже, чем у высших растений и животных.
Микробная масса являясь источником белка, липидов, углеводов, биологически активных веществ, может быть использована в виде добавок. Так биологическая ценность белков пшеницы из-за нехватки лизина низка в два раза ниже, чем у эталонных белков женского молока или Куринных яиц.
Добавка к муке 5% высушенных дрожжей, содержащих избыток лизина повышает белковую ценность хлеба в 1,5 раза.
Из микробных белков возможно создание новых пищевых продуктов, основанных на таких функциональных свойствах белков как растворимость, связывание с водой, вязкость, гелеобразование, когезия (адгезия), эластичность, эмульсификация, удерживание жира, связывание запаха, пенообразовние. Особый интерес представляют для производства продуктов питания микробные липиды.
Организму здорового человека ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты. У большой группы дрожжей содержание жира превышает 20% и достигает 80% от высушенный массы. У лиц пожилого возраста, потрeбляющих много насыщенных жиров, алкоголя, диабетиков затруднен синтез у-линолевой кислоты из линолевой. Для получения у-ленолевой кислоты можно выращивать низшие грибы из класса Mhycomycetes.
Представляет интерес выделение из биомассы конкретного микроорганизма стандартных фpaкций белков и их использование как основы для получения целевых продуктов. Очищенные автолизаты и ферментализаты из дрожжей используются в качестве лечебного питания. Содержащаяся в них смесь низших пептидов хаpaктеризуется легкой перевариваемостью и усвояемостью. Вместе с тем пептиды других микроорганизмов обладают специфической биологической активностью, что позволяет надеется на создание узкоспециализированных видов лечебного питания. Исследованиями выявлена возможность использования биомассы микробных консорциумов кефирных грибков для получения новых видов молочной карамели. Обнаружено улучшение вкусовых достоинств, хранимоспособности целевого продукта при снижении его себестоимости за счет уменьшения затрат на сырье.
Статья в формате PDF
183 KB...
02 05 2026 21:25:10
Статья в формате PDF
108 KB...
01 05 2026 18:23:44
Статья в формате PDF
116 KB...
30 04 2026 13:57:43
Статья в формате PDF
350 KB...
29 04 2026 16:43:18
Статья в формате PDF
110 KB...
28 04 2026 21:55:29
Статья в формате PDF
124 KB...
26 04 2026 2:40:19
Статья в формате PDF
128 KB...
25 04 2026 0:23:51
Ранее изучение химии способствует формированию у школьников целостного представления о природе, её материальном единстве, взаимосвязи живого и неживого, взаимообусловленности природных процессов. Приведены результаты 12-летнего эксперимента авторов по преподаванию химии с 7-ого класса, анонсированы программа и учебник «Волшебная химия. 7 класс», который создается в соавторстве с Заслуженным учителем России О.С. Гарбиеляном.
...
24 04 2026 20:14:22
Статья в формате PDF
127 KB...
23 04 2026 19:44:40
Статья в формате PDF
142 KB...
22 04 2026 19:18:56
Статья в формате PDF
121 KB...
21 04 2026 17:53:30
Статья в формате PDF
103 KB...
19 04 2026 17:23:53
Статья в формате PDF
98 KB...
18 04 2026 21:58:13
Статья в формате PDF
204 KB...
16 04 2026 18:34:35
Статья в формате PDF
354 KB...
15 04 2026 12:31:30
Статья в формате PDF
429 KB...
14 04 2026 2:39:25
Статья в формате PDF
105 KB...
12 04 2026 5:22:34
Статья в формате PDF
112 KB...
11 04 2026 6:55:21
Статья в формате PDF
137 KB...
10 04 2026 22:30:32
Статья в формате PDF
112 KB...
08 04 2026 6:52:48
Статья в формате PDF
129 KB...
07 04 2026 4:46:21
В статье Жаворонковой И.А. и Некрасова А.С. «Танцевально-двигательная терапия» танец рассматривается не только как социокультурное, но и как социально-психологическое и психофизиологическое явление, как форма невер¬бальной коммуникации и самовыражения. Это приводит к возникновению нового психиатрического направления - танцевальной психотерапии, где танец используется как способ лечения. В статье анализируются основные этапы этого направления.
...
06 04 2026 23:59:39
Статья в формате PDF
103 KB...
05 04 2026 10:56:15
Статья в формате PDF
157 KB...
04 04 2026 2:29:57
Статья в формате PDF
120 KB...
02 04 2026 21:35:27
Статья в формате PDF
509 KB...
01 04 2026 15:41:16
Статья в формате PDF
109 KB...
31 03 2026 23:50:55
Статья в формате PDF
245 KB...
30 03 2026 7:54:26
Статья в формате PDF
100 KB...
29 03 2026 18:12:34
Статья в формате PDF
145 KB...
28 03 2026 10:48:20
Статья в формате PDF
275 KB...
27 03 2026 18:41:45
Статья в формате PDF
253 KB...
26 03 2026 0:58:15
Статья в формате PDF
147 KB...
25 03 2026 23:20:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
