ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИКРОБНОЙ БИОМАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В настоящее время в кондитерской промышленности особый интерес представляют ресурсосберегающие технологии, направленные на создание новых изделий из нетрадиционных видов сырья. В связи с этим большое внимание уделяется вопросу рациональной замены основных компонентов сырьевых ресурсов.
Уникальным и экологически чистым источником получения конкурентоспособных кондитерских изделий функционального и лечебно-профилактического значения являются микроорганизмы. Потенциал микроорганизмов в продуцировании пищевых ресурсов не ниже, чем у высших растений и животных.
Микробная масса являясь источником белка, липидов, углеводов, биологически активных веществ, может быть использована в виде добавок. Так биологическая ценность белков пшеницы из-за нехватки лизина низка в два раза ниже, чем у эталонных белков женского молока или Куринных яиц.
Добавка к муке 5% высушенных дрожжей, содержащих избыток лизина повышает белковую ценность хлеба в 1,5 раза.
Из микробных белков возможно создание новых пищевых продуктов, основанных на таких функциональных свойствах белков как растворимость, связывание с водой, вязкость, гелеобразование, когезия (адгезия), эластичность, эмульсификация, удерживание жира, связывание запаха, пенообразовние. Особый интерес представляют для производства продуктов питания микробные липиды.
Организму здорового человека ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты. У большой группы дрожжей содержание жира превышает 20% и достигает 80% от высушенный массы. У лиц пожилого возраста, потрeбляющих много насыщенных жиров, алкоголя, диабетиков затруднен синтез у-линолевой кислоты из линолевой. Для получения у-ленолевой кислоты можно выращивать низшие грибы из класса Mhycomycetes.
Представляет интерес выделение из биомассы конкретного микроорганизма стандартных фpaкций белков и их использование как основы для получения целевых продуктов. Очищенные автолизаты и ферментализаты из дрожжей используются в качестве лечебного питания. Содержащаяся в них смесь низших пептидов хаpaктеризуется легкой перевариваемостью и усвояемостью. Вместе с тем пептиды других микроорганизмов обладают специфической биологической активностью, что позволяет надеется на создание узкоспециализированных видов лечебного питания. Исследованиями выявлена возможность использования биомассы микробных консорциумов кефирных грибков для получения новых видов молочной карамели. Обнаружено улучшение вкусовых достоинств, хранимоспособности целевого продукта при снижении его себестоимости за счет уменьшения затрат на сырье.
Статья в формате PDF
115 KB...
31 10 2026 6:17:24
Статья в формате PDF
425 KB...
29 10 2026 19:35:58
Статья в формате PDF
268 KB...
28 10 2026 3:44:23
Проведена работа по полевому и лабораторному изучению современного гидрохимического состояния воды и донных отложений рек зоны воздействия угледобывающего промышленного комплекса Южной Якутии. На основе анализа результатов исследований дана оценка качества данных водотоков. Установлено загрязнение нормируемого содержания некоторых компонентов воды естественного и техногенного хаpaктера.
...
27 10 2026 15:55:26
Статья в формате PDF
117 KB...
26 10 2026 4:35:51
25 10 2026 15:40:35
Статья в формате PDF
261 KB...
23 10 2026 21:55:13
Статья в формате PDF
117 KB...
22 10 2026 5:43:13
Статья в формате PDF
117 KB...
21 10 2026 1:54:55
Статья в формате PDF
316 KB...
20 10 2026 22:42:33
Статья в формате PDF
478 KB...
19 10 2026 14:43:19
Статья в формате PDF
120 KB...
18 10 2026 10:36:41
Статья в формате PDF
111 KB...
17 10 2026 11:15:16
Статья в формате PDF
212 KB...
16 10 2026 19:14:54
Статья в формате PDF
276 KB...
15 10 2026 7:15:52
Статья в формате PDF
154 KB...
14 10 2026 23:37:32
Статья в формате PDF
125 KB...
13 10 2026 6:28:29
Статья в формате PDF
124 KB...
12 10 2026 20:45:54
Статья в формате PDF
317 KB...
11 10 2026 19:25:50
Статья в формате PDF
253 KB...
10 10 2026 17:45:49
Статья в формате PDF
126 KB...
08 10 2026 19:19:55
Статья в формате PDF
101 KB...
07 10 2026 22:31:19
Статья в формате PDF
134 KB...
06 10 2026 11:53:18
Разработана математическая модель прогнозирования инфекционной заболеваемости на модели природно-очаговой инфекции, возбудителем которой является вирус клещевого энцефалита. Математическая модель представлена в виде аддитивного временного ряда, включающая тренд, случайные компоненты и сезонные составляющие, имеющие разную периодичность: менее года, 3 года и многолетнюю.
...
05 10 2026 20:59:21
Статья в формате PDF
120 KB...
04 10 2026 16:51:15
Статья в формате PDF
103 KB...
03 10 2026 21:24:15
Статья в формате PDF
108 KB...
02 10 2026 9:37:28
Статья в формате PDF
100 KB...
01 10 2026 10:58:43
Статья в формате PDF
220 KB...
30 09 2026 16:52:14
Статья в формате PDF
128 KB...
29 09 2026 6:49:10
Статья в формате PDF
125 KB...
28 09 2026 12:10:35
Статья в формате PDF
258 KB...
27 09 2026 21:35:42
Статья в формате PDF
128 KB...
26 09 2026 17:37:34
Статья в формате PDF
267 KB...
24 09 2026 22:34:56
Статья в формате PDF
251 KB...
23 09 2026 9:21:55
Явная неопределенность поведения сферы образования вызывает значимые риски. Во многом они связаны с самими экспертами и их группами, имеющими свои корпоративные интересы. Факторы риска промоделированы по статистическим данным идентификацией устойчивых закономерностей в виде тенденций (трендов) и показана методика анализа. Даны рейтинговые места экспертным оценкам. Анализ закономерностей показал, что в России нужно повышать чувствительность экспертов к реальной действительности, а также к адекватному представлению сценариев долгосрочной перспективы развития. Пока не будет результатов в реформах образования, нечего ждать и формирования инновационной экономики. Ведь из мировой пpaктики известно, цикл пассионарной активности опережает цикл экономического возрождения на 3–5 лет.
...
22 09 2026 23:10:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::