ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИКРОБНОЙ БИОМАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В настоящее время в кондитерской промышленности особый интерес представляют ресурсосберегающие технологии, направленные на создание новых изделий из нетрадиционных видов сырья. В связи с этим большое внимание уделяется вопросу рациональной замены основных компонентов сырьевых ресурсов.
Уникальным и экологически чистым источником получения конкурентоспособных кондитерских изделий функционального и лечебно-профилактического значения являются микроорганизмы. Потенциал микроорганизмов в продуцировании пищевых ресурсов не ниже, чем у высших растений и животных.
Микробная масса являясь источником белка, липидов, углеводов, биологически активных веществ, может быть использована в виде добавок. Так биологическая ценность белков пшеницы из-за нехватки лизина низка в два раза ниже, чем у эталонных белков женского молока или Куринных яиц.
Добавка к муке 5% высушенных дрожжей, содержащих избыток лизина повышает белковую ценность хлеба в 1,5 раза.
Из микробных белков возможно создание новых пищевых продуктов, основанных на таких функциональных свойствах белков как растворимость, связывание с водой, вязкость, гелеобразование, когезия (адгезия), эластичность, эмульсификация, удерживание жира, связывание запаха, пенообразовние. Особый интерес представляют для производства продуктов питания микробные липиды.
Организму здорового человека ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты. У большой группы дрожжей содержание жира превышает 20% и достигает 80% от высушенный массы. У лиц пожилого возраста, потрeбляющих много насыщенных жиров, алкоголя, диабетиков затруднен синтез у-линолевой кислоты из линолевой. Для получения у-ленолевой кислоты можно выращивать низшие грибы из класса Mhycomycetes.
Представляет интерес выделение из биомассы конкретного микроорганизма стандартных фpaкций белков и их использование как основы для получения целевых продуктов. Очищенные автолизаты и ферментализаты из дрожжей используются в качестве лечебного питания. Содержащаяся в них смесь низших пептидов хаpaктеризуется легкой перевариваемостью и усвояемостью. Вместе с тем пептиды других микроорганизмов обладают специфической биологической активностью, что позволяет надеется на создание узкоспециализированных видов лечебного питания. Исследованиями выявлена возможность использования биомассы микробных консорциумов кефирных грибков для получения новых видов молочной карамели. Обнаружено улучшение вкусовых достоинств, хранимоспособности целевого продукта при снижении его себестоимости за счет уменьшения затрат на сырье.
Статья в формате PDF
263 KB...
12 06 2026 14:37:14
Статья в формате PDF
135 KB...
11 06 2026 4:59:19
Статья в формате PDF
140 KB...
10 06 2026 19:47:31
Статья в формате PDF
111 KB...
08 06 2026 18:23:42
Статья в формате PDF
132 KB...
07 06 2026 23:39:54
Статья в формате PDF
106 KB...
06 06 2026 12:29:12
Статья в формате PDF
119 KB...
05 06 2026 8:23:42
Статья в формате PDF
145 KB...
04 06 2026 11:41:18
Статья в формате PDF
313 KB...
03 06 2026 23:33:48
Статья в формате PDF
106 KB...
01 06 2026 10:30:28
Статья в формате PDF
144 KB...
31 05 2026 15:39:42
Статья в формате PDF
103 KB...
30 05 2026 2:43:46
Статья в формате PDF
286 KB...
29 05 2026 13:43:49
Статья в формате PDF
495 KB...
28 05 2026 16:58:37
Статья в формате PDF
121 KB...
27 05 2026 0:40:10
Статья в формате PDF
105 KB...
25 05 2026 20:42:39
Статья в формате PDF
119 KB...
24 05 2026 14:56:18
Статья в формате PDF
122 KB...
22 05 2026 3:21:39
Статья в формате PDF
498 KB...
21 05 2026 2:35:24
Статья в формате PDF
131 KB...
20 05 2026 18:46:58
Статья в формате PDF
145 KB...
19 05 2026 19:33:42
Статья в формате PDF
123 KB...
18 05 2026 11:26:49
Статья в формате PDF
106 KB...
17 05 2026 10:47:26
Статья в формате PDF
116 KB...
16 05 2026 17:39:39
Статья в формате PDF
217 KB...
15 05 2026 2:36:51
Статья в формате PDF
90 KB...
14 05 2026 5:34:21
Изучена активность оксидоредуктаз в митохондриях различных органов свиней трех линий породы СМ-1 новосибирской селекции. Исследована активность цитохромоксидазы, сукцинатдегидрогеназы в митохондриях, супернатанте печении и сердца животных. Анализ всех экспериментальных групп показал, что по изменению ферментативной активности митохондрий лучшими являются свиньи линий Светлого и Совета.
Энергию клетке поставляют митохондоии. В состав митохондрий входят цитохромы, в частности, цитохром аа3(цитохромоксидаза), сукцинатдегидрогеназа. Во внутренней митохондриальной мембране приблизительно четвертую часть от общего белка составляют ферменты, которые принимают участие в трaнcпорте электронов и тканевом дыхании: флавопротеиды, цитохромы и ферменты, участвующие в синтезе макроэргов. Остальная часть общего белка внутренней мембраны митохондрий выполняет структурные функции вместе с входящими в ее состав липидами [1].
...
13 05 2026 7:53:53
Статья в формате PDF
56 KB...
12 05 2026 15:45:23
Статья в формате PDF
104 KB...
11 05 2026 5:35:44
Статья в формате PDF
110 KB...
09 05 2026 14:45:37
Статья в формате PDF
236 KB...
08 05 2026 21:59:28
Статья в формате PDF
329 KB...
06 05 2026 12:26:45
Статья в формате PDF
304 KB...
05 05 2026 16:15:55
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
