ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИКРОБНОЙ БИОМАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В настоящее время в кондитерской промышленности особый интерес представляют ресурсосберегающие технологии, направленные на создание новых изделий из нетрадиционных видов сырья. В связи с этим большое внимание уделяется вопросу рациональной замены основных компонентов сырьевых ресурсов.
Уникальным и экологически чистым источником получения конкурентоспособных кондитерских изделий функционального и лечебно-профилактического значения являются микроорганизмы. Потенциал микроорганизмов в продуцировании пищевых ресурсов не ниже, чем у высших растений и животных.
Микробная масса являясь источником белка, липидов, углеводов, биологически активных веществ, может быть использована в виде добавок. Так биологическая ценность белков пшеницы из-за нехватки лизина низка в два раза ниже, чем у эталонных белков женского молока или Куринных яиц.
Добавка к муке 5% высушенных дрожжей, содержащих избыток лизина повышает белковую ценность хлеба в 1,5 раза.
Из микробных белков возможно создание новых пищевых продуктов, основанных на таких функциональных свойствах белков как растворимость, связывание с водой, вязкость, гелеобразование, когезия (адгезия), эластичность, эмульсификация, удерживание жира, связывание запаха, пенообразовние. Особый интерес представляют для производства продуктов питания микробные липиды.
Организму здорового человека ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты. У большой группы дрожжей содержание жира превышает 20% и достигает 80% от высушенный массы. У лиц пожилого возраста, потрeбляющих много насыщенных жиров, алкоголя, диабетиков затруднен синтез у-линолевой кислоты из линолевой. Для получения у-ленолевой кислоты можно выращивать низшие грибы из класса Mhycomycetes.
Представляет интерес выделение из биомассы конкретного микроорганизма стандартных фpaкций белков и их использование как основы для получения целевых продуктов. Очищенные автолизаты и ферментализаты из дрожжей используются в качестве лечебного питания. Содержащаяся в них смесь низших пептидов хаpaктеризуется легкой перевариваемостью и усвояемостью. Вместе с тем пептиды других микроорганизмов обладают специфической биологической активностью, что позволяет надеется на создание узкоспециализированных видов лечебного питания. Исследованиями выявлена возможность использования биомассы микробных консорциумов кефирных грибков для получения новых видов молочной карамели. Обнаружено улучшение вкусовых достоинств, хранимоспособности целевого продукта при снижении его себестоимости за счет уменьшения затрат на сырье.
В миниобзоре приведены современные тренды изучения роли окислительного стресса в патогенезе хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ). Показано, что развитие окислительного стресса происходит синхронно с дисбалансом в системе протеазы/антипротеазы и взаимосвязано с нарушением обмена железа. Приведены данные, демонстрирующие нарушение регуляции антиоксидантной защиты при ХОБЛ. Показана взаимосвязь между развитием окислительного стресса и воспалением. Обсуждается гипотеза о взаимосвязи окислительного стресса, хронического воспаления и старения в механизме патогенеза ХОБЛ.
...
23 03 2026 4:55:53
Представлен обзор литературы, посвященный хирургическому лечению повреждений селезенки. Особое внимание отводится хирургическому лечению, направленному на сохранение этого органа с помощью лазерной техники. Показано, что пpaктика использования операций, направленных на сохранение селезенки при ее травме прошла несколько этапов. Применение таких хирургических вмешательств во многом зависит от технического оснащения операционного блока.
...
22 03 2026 20:48:37
Статья в формате PDF
97 KB...
21 03 2026 11:10:34
Статья в формате PDF
99 KB...
20 03 2026 21:23:18
Статья в формате PDF
358 KB...
19 03 2026 18:40:41
Статья в формате PDF
134 KB...
18 03 2026 9:55:17
Статья в формате PDF
114 KB...
17 03 2026 1:31:42
Статья в формате PDF
118 KB...
16 03 2026 14:36:37
Статья в формате PDF
101 KB...
15 03 2026 17:41:11
Статья в формате PDF
94 KB...
14 03 2026 6:31:43
Статья в формате PDF
113 KB...
13 03 2026 10:21:36
Статья в формате PDF
127 KB...
12 03 2026 11:34:47
Статья в формате PDF
126 KB...
11 03 2026 23:21:43
Статья в формате PDF
119 KB...
10 03 2026 1:41:29
Статья в формате PDF 126 KB...
09 03 2026 9:52:44
Статья в формате PDF
103 KB...
07 03 2026 9:24:58
Статья в формате PDF
114 KB...
06 03 2026 16:45:31
Статья в формате PDF
148 KB...
05 03 2026 2:41:13
Статья в формате PDF
150 KB...
04 03 2026 15:49:55
Статья в формате PDF
301 KB...
03 03 2026 12:13:13
Статья в формате PDF
111 KB...
02 03 2026 0:26:15
Статья в формате PDF
114 KB...
01 03 2026 8:59:55
Статья в формате PDF
99 KB...
28 02 2026 14:54:58
Статья в формате PDF
101 KB...
27 02 2026 20:53:32
Статья в формате PDF
182 KB...
26 02 2026 23:41:16
Статья в формате PDF
109 KB...
25 02 2026 15:32:38
Статья в формате PDF
118 KB...
24 02 2026 19:23:36
Статья в формате PDF
205 KB...
23 02 2026 12:17:45
Статья в формате PDF
226 KB...
22 02 2026 15:15:26
Статья в формате PDF
121 KB...
20 02 2026 23:53:42
Статья в формате PDF
262 KB...
19 02 2026 5:42:32
Статья в формате PDF
284 KB...
17 02 2026 22:16:52
Статья в формате PDF
125 KB...
16 02 2026 5:40:49
Статья в формате PDF
128 KB...
15 02 2026 23:34:38
Статья в формате PDF
154 KB...
14 02 2026 17:53:13
Система дополнительного экологического образования, базирующаяся на использовании современных педагогических моделей личностно-ориентированного обучения; применении передовых образовательных технологий, активных методов и форм полевой экологии, проектной деятельности, вовлечении в общественно-значимую исследовательскую и пpaктическую работу, создает оптимальные условия для развития креативных способностей одаренных детей в естественнонаучной области.
...
13 02 2026 2:41:39
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
12 02 2026 6:35:22
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
