ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИКРОБНОЙ БИОМАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В настоящее время в кондитерской промышленности особый интерес представляют ресурсосберегающие технологии, направленные на создание новых изделий из нетрадиционных видов сырья. В связи с этим большое внимание уделяется вопросу рациональной замены основных компонентов сырьевых ресурсов.
Уникальным и экологически чистым источником получения конкурентоспособных кондитерских изделий функционального и лечебно-профилактического значения являются микроорганизмы. Потенциал микроорганизмов в продуцировании пищевых ресурсов не ниже, чем у высших растений и животных.
Микробная масса являясь источником белка, липидов, углеводов, биологически активных веществ, может быть использована в виде добавок. Так биологическая ценность белков пшеницы из-за нехватки лизина низка в два раза ниже, чем у эталонных белков женского молока или Куринных яиц.
Добавка к муке 5% высушенных дрожжей, содержащих избыток лизина повышает белковую ценность хлеба в 1,5 раза.
Из микробных белков возможно создание новых пищевых продуктов, основанных на таких функциональных свойствах белков как растворимость, связывание с водой, вязкость, гелеобразование, когезия (адгезия), эластичность, эмульсификация, удерживание жира, связывание запаха, пенообразовние. Особый интерес представляют для производства продуктов питания микробные липиды.
Организму здорового человека ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты. У большой группы дрожжей содержание жира превышает 20% и достигает 80% от высушенный массы. У лиц пожилого возраста, потрeбляющих много насыщенных жиров, алкоголя, диабетиков затруднен синтез у-линолевой кислоты из линолевой. Для получения у-ленолевой кислоты можно выращивать низшие грибы из класса Mhycomycetes.
Представляет интерес выделение из биомассы конкретного микроорганизма стандартных фpaкций белков и их использование как основы для получения целевых продуктов. Очищенные автолизаты и ферментализаты из дрожжей используются в качестве лечебного питания. Содержащаяся в них смесь низших пептидов хаpaктеризуется легкой перевариваемостью и усвояемостью. Вместе с тем пептиды других микроорганизмов обладают специфической биологической активностью, что позволяет надеется на создание узкоспециализированных видов лечебного питания. Исследованиями выявлена возможность использования биомассы микробных консорциумов кефирных грибков для получения новых видов молочной карамели. Обнаружено улучшение вкусовых достоинств, хранимоспособности целевого продукта при снижении его себестоимости за счет уменьшения затрат на сырье.
Статья в формате PDF
82 KB...
01 09 2026 7:11:44
Статья в формате PDF
117 KB...
31 08 2026 22:45:56
Статья в формате PDF 123 KB...
30 08 2026 20:18:34
Статья в формате PDF
119 KB...
28 08 2026 22:18:15
Статья в формате PDF
108 KB...
27 08 2026 8:56:46
Статья в формате PDF
125 KB...
26 08 2026 19:29:31
Статья в формате PDF
123 KB...
24 08 2026 3:37:36
Статья в формате PDF
113 KB...
23 08 2026 6:25:18
Статья в формате PDF
112 KB...
22 08 2026 15:11:24
Статья в формате PDF
103 KB...
19 08 2026 15:12:18
Статья в формате PDF
117 KB...
18 08 2026 23:38:43
На основе построения тренд-сезонных моделей исследуется динамика цен на первичном и вторичном рынках жилья Ивановской области в период 2000-2007 гг. В статье освещаются основные этапы построения моделей, приводятся количественные оценки их параметров. Особое внимание уделяется присутствию S – образной кривой роста в динамике цен на жилье. В результате использования методики с учетом индексов сезонности получены средние прогнозные значения цен на жилье Ивановской области.
...
16 08 2026 3:12:32
Статья в формате PDF
240 KB...
15 08 2026 23:37:40
Статья в формате PDF
127 KB...
14 08 2026 5:45:59
Статья в формате PDF
320 KB...
13 08 2026 20:36:21
Статья в формате PDF
115 KB...
12 08 2026 16:29:18
Статья в формате PDF
265 KB...
11 08 2026 0:31:17
Статья в формате PDF
111 KB...
10 08 2026 10:27:30
Статья в формате PDF
108 KB...
09 08 2026 3:54:42
Статья в формате PDF
119 KB...
07 08 2026 14:55:44
Статья в формате PDF
120 KB...
06 08 2026 2:36:35
16 (29) мая 1911 года в Астpaxaнь приехали члeны международной экспедиции под руководством И.И. Мечникова. Экспедиция должна была помочь решить важные проблемы распространения чумы в нашем регионе и создания вакцины против туберкулеза. Детальный анализ публикаций 1911-1912 годов доказывает положительное влияние работы экспедиции И.И. Мечникова на результативность исследований чумы в Киргизских степях. Полевые исследования в Калмыцких степях позволили определить основные направления лабораторного поиска вакцины против туберкулеза.
...
05 08 2026 3:53:32
Статья в формате PDF
110 KB...
03 08 2026 13:23:13
Статья в формате PDF
314 KB...
01 08 2026 17:28:34
Статья в формате PDF
122 KB...
31 07 2026 18:46:24
Статья в формате PDF
109 KB...
30 07 2026 18:15:47
Статья в формате PDF
119 KB...
29 07 2026 10:10:14
Статья в формате PDF
136 KB...
28 07 2026 21:46:28
Статья в формате PDF
215 KB...
27 07 2026 2:54:51
Статья в формате PDF
257 KB...
26 07 2026 22:27:55
Статья в формате PDF
91 KB...
25 07 2026 18:48:57
Статья в формате PDF
303 KB...
24 07 2026 8:43:55
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
