ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИКРОБНОЙ БИОМАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В настоящее время в кондитерской промышленности особый интерес представляют ресурсосберегающие технологии, направленные на создание новых изделий из нетрадиционных видов сырья. В связи с этим большое внимание уделяется вопросу рациональной замены основных компонентов сырьевых ресурсов.
Уникальным и экологически чистым источником получения конкурентоспособных кондитерских изделий функционального и лечебно-профилактического значения являются микроорганизмы. Потенциал микроорганизмов в продуцировании пищевых ресурсов не ниже, чем у высших растений и животных.
Микробная масса являясь источником белка, липидов, углеводов, биологически активных веществ, может быть использована в виде добавок. Так биологическая ценность белков пшеницы из-за нехватки лизина низка в два раза ниже, чем у эталонных белков женского молока или Куринных яиц.
Добавка к муке 5% высушенных дрожжей, содержащих избыток лизина повышает белковую ценность хлеба в 1,5 раза.
Из микробных белков возможно создание новых пищевых продуктов, основанных на таких функциональных свойствах белков как растворимость, связывание с водой, вязкость, гелеобразование, когезия (адгезия), эластичность, эмульсификация, удерживание жира, связывание запаха, пенообразовние. Особый интерес представляют для производства продуктов питания микробные липиды.
Организму здорового человека ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты. У большой группы дрожжей содержание жира превышает 20% и достигает 80% от высушенный массы. У лиц пожилого возраста, потрeбляющих много насыщенных жиров, алкоголя, диабетиков затруднен синтез у-линолевой кислоты из линолевой. Для получения у-ленолевой кислоты можно выращивать низшие грибы из класса Mhycomycetes.
Представляет интерес выделение из биомассы конкретного микроорганизма стандартных фpaкций белков и их использование как основы для получения целевых продуктов. Очищенные автолизаты и ферментализаты из дрожжей используются в качестве лечебного питания. Содержащаяся в них смесь низших пептидов хаpaктеризуется легкой перевариваемостью и усвояемостью. Вместе с тем пептиды других микроорганизмов обладают специфической биологической активностью, что позволяет надеется на создание узкоспециализированных видов лечебного питания. Исследованиями выявлена возможность использования биомассы микробных консорциумов кефирных грибков для получения новых видов молочной карамели. Обнаружено улучшение вкусовых достоинств, хранимоспособности целевого продукта при снижении его себестоимости за счет уменьшения затрат на сырье.
В опытах на беспородных белых крысах с экспериментальной ишемией миокарда в динамике наблюдений отмечено снижение уровня АТФ и креатинфосфата в гомогенатах миокарда на фоне подавления активности сукцинатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, аспартатаминотрaнcферазы. Достигнуты положительные метаболические эффекты при введении ишемизированным животным неотона – донатора макроэргических связей и оказывающего активирующий эффект на ферменты гликолиза и цикла трикарбоновых кислот в динамике патологии.
...
11 08 2026 11:47:17
10 08 2026 20:10:53
Статья в формате PDF
151 KB...
09 08 2026 15:20:12
Статья в формате PDF
133 KB...
08 08 2026 10:48:30
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
07 08 2026 8:56:41
Статья в формате PDF
112 KB...
06 08 2026 16:43:43
Статья в формате PDF
115 KB...
05 08 2026 8:12:19
Статья в формате PDF 126 KB...
04 08 2026 8:50:27
Статья в формате PDF
132 KB...
03 08 2026 5:51:35
Статья в формате PDF
251 KB...
02 08 2026 8:50:25
Статья в формате PDF
128 KB...
01 08 2026 18:49:48
Статья в формате PDF
123 KB...
30 07 2026 1:18:33
Статья в формате PDF
145 KB...
29 07 2026 16:29:45
Статья в формате PDF
115 KB...
28 07 2026 18:14:16
Статья в формате PDF
115 KB...
27 07 2026 6:45:43
Статья в формате PDF 139 KB...
26 07 2026 19:14:54
Статья в формате PDF
105 KB...
25 07 2026 0:28:10
Статья в формате PDF
125 KB...
22 07 2026 23:34:31
Статья в формате PDF
263 KB...
21 07 2026 5:43:18
Сложность современной социально-экономической жизни России при переходе от социализации к рыночным отношениям. Необходимы особые инструменты для социализации общества к новым условиям жизни. Развитие теоретико-методологического инструментария социальной работы для дальнейшей социализации российского общества. Взаимодействие социальной работы и философии хозяйства при социализации.
...
20 07 2026 12:27:28
Статья в формате PDF
150 KB...
19 07 2026 5:19:48
Статья в формате PDF
115 KB...
18 07 2026 16:37:56
Статья в формате PDF
117 KB...
17 07 2026 4:48:26
Статья в формате PDF
251 KB...
16 07 2026 7:16:45
Статья в формате PDF
100 KB...
15 07 2026 12:49:39
Статья в формате PDF
264 KB...
13 07 2026 6:41:46
Статья в формате PDF
143 KB...
12 07 2026 13:16:32
Статья в формате PDF
207 KB...
11 07 2026 1:38:27
10 07 2026 8:55:46
Статья в формате PDF
141 KB...
09 07 2026 7:39:59
Статья в формате PDF
269 KB...
08 07 2026 3:48:46
04 07 2026 3:57:25
03 07 2026 9:54:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::