ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИКРОБНОЙ БИОМАССЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В настоящее время в кондитерской промышленности особый интерес представляют ресурсосберегающие технологии, направленные на создание новых изделий из нетрадиционных видов сырья. В связи с этим большое внимание уделяется вопросу рациональной замены основных компонентов сырьевых ресурсов.
Уникальным и экологически чистым источником получения конкурентоспособных кондитерских изделий функционального и лечебно-профилактического значения являются микроорганизмы. Потенциал микроорганизмов в продуцировании пищевых ресурсов не ниже, чем у высших растений и животных.
Микробная масса являясь источником белка, липидов, углеводов, биологически активных веществ, может быть использована в виде добавок. Так биологическая ценность белков пшеницы из-за нехватки лизина низка в два раза ниже, чем у эталонных белков женского молока или Куринных яиц.
Добавка к муке 5% высушенных дрожжей, содержащих избыток лизина повышает белковую ценность хлеба в 1,5 раза.
Из микробных белков возможно создание новых пищевых продуктов, основанных на таких функциональных свойствах белков как растворимость, связывание с водой, вязкость, гелеобразование, когезия (адгезия), эластичность, эмульсификация, удерживание жира, связывание запаха, пенообразовние. Особый интерес представляют для производства продуктов питания микробные липиды.
Организму здорового человека ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты. У большой группы дрожжей содержание жира превышает 20% и достигает 80% от высушенный массы. У лиц пожилого возраста, потрeбляющих много насыщенных жиров, алкоголя, диабетиков затруднен синтез у-линолевой кислоты из линолевой. Для получения у-ленолевой кислоты можно выращивать низшие грибы из класса Mhycomycetes.
Представляет интерес выделение из биомассы конкретного микроорганизма стандартных фpaкций белков и их использование как основы для получения целевых продуктов. Очищенные автолизаты и ферментализаты из дрожжей используются в качестве лечебного питания. Содержащаяся в них смесь низших пептидов хаpaктеризуется легкой перевариваемостью и усвояемостью. Вместе с тем пептиды других микроорганизмов обладают специфической биологической активностью, что позволяет надеется на создание узкоспециализированных видов лечебного питания. Исследованиями выявлена возможность использования биомассы микробных консорциумов кефирных грибков для получения новых видов молочной карамели. Обнаружено улучшение вкусовых достоинств, хранимоспособности целевого продукта при снижении его себестоимости за счет уменьшения затрат на сырье.
Статья в формате PDF
104 KB...
02 07 2026 5:44:41
Статья в формате PDF
108 KB...
01 07 2026 3:17:36
Статья в формате PDF
105 KB...
30 06 2026 0:39:23
Статья в формате PDF
244 KB...
29 06 2026 17:49:42
Статья в формате PDF
112 KB...
28 06 2026 22:35:42
Статья в формате PDF
170 KB...
26 06 2026 16:21:19
Статья в формате PDF
263 KB...
24 06 2026 16:33:21
Статья в формате PDF
128 KB...
23 06 2026 23:46:55
Конкуренция является неотъемлемой частью рыночной экономики. В условиях стихийного развития рынка в России здоровая конкуренция явление нечастое. Большинство региональных товарных рынков в стране хаpaктеризуются крайне высоким уровнем монополизма, унаследованным от прежней планово-административной экономики. Борьба с проявлениями монополизма и содействие здоровой рыночной конкуренции актуальная задача сегодняшнего дня, решение которой возможно научно-обоснованными методами экономико-математического моделирования.
...
22 06 2026 2:59:13
Статья в формате PDF
113 KB...
20 06 2026 7:17:57
Статья в формате PDF
121 KB...
19 06 2026 23:39:49
Статья в формате PDF
80 KB...
18 06 2026 22:32:36
Статья в формате PDF
125 KB...
16 06 2026 8:23:51
Статья в формате PDF
113 KB...
15 06 2026 23:27:10
Статья в формате PDF
123 KB...
14 06 2026 19:19:23
Статья в формате PDF
112 KB...
13 06 2026 20:29:50
Статья в формате PDF
119 KB...
12 06 2026 7:53:46
Статья в формате PDF
95 KB...
11 06 2026 14:41:56
Статья в формате PDF
119 KB...
10 06 2026 13:32:52
Статья в формате PDF
147 KB...
09 06 2026 11:52:52
Статья в формате PDF
115 KB...
08 06 2026 7:54:53
Статья в формате PDF
257 KB...
07 06 2026 11:42:50
Статья в формате PDF
109 KB...
06 06 2026 14:10:53
Статья в формате PDF
235 KB...
05 06 2026 13:57:53
Статья в формате PDF
110 KB...
04 06 2026 0:28:12
Статья в формате PDF
205 KB...
03 06 2026 6:29:30
Статья в формате PDF
104 KB...
02 06 2026 11:48:53
Статья в формате PDF
91 KB...
31 05 2026 6:56:46
Статья в формате PDF
317 KB...
30 05 2026 2:17:50
Статья в формате PDF
111 KB...
29 05 2026 22:39:25
В работе приводится анализ мотивации выбора профессии педагога на основе изучения профессиональной ориентации в группе студентов факультета дополнительных профессий СГПИ.
...
26 05 2026 19:57:16
Статья в формате PDF
141 KB...
25 05 2026 14:11:10
Статья в формате PDF
306 KB...
24 05 2026 4:59:54
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
