ЭКОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СИНТЕТИЧЕСКИХ И НАТУРАЛЬНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ В РАЗНООБРАЗНЫХ НАПИТКАХ
Сегодня применение синтетических красителей в пищевой промышленности определяется дефицитом натуральных, их дороговизной и нестойкостью к физико-химическому воздействию. Хотя искусственные красящие вещества не разлагаются при контакте с солнечным светом и хранении, но производители вынуждены учитывать мнение потребителей о том, что самыми лучшими продуктами являются натуральные. Поэтому не исключена возможность фальсификации продукции. В связи с этим необходимо исследование эколого-гигиенического качества окрашенных напитков, употрeбляемых молодежью, которая является основным потребителем данного рынка.
Существует много методов выявления синтетических красителей в жидкостях: от высокоскоростной жидкостной хроматографии до качественных экспресс-методов. Экспресс-методы можно применять в домашних условиях; они достоверны, актуальны и будут полезны для широкого круга потребителей, задумывающихся об экологической безопасности продуктов и своем здоровье. В частности, нами для обнаружения антоцианов использовался метод, основанный на изменении рН среды путем добавления щелочного раствора (аммиака, соды или мыльного раствора), в объеме, превышающем объем исследуемой пробы. При изменении рН среды натуральные красители красного, синего и фиолетового цветов меняют окраску: красный трaнcформируется в грязно-синий, синий и фиолетовый - сменяется на красный и бурый. Окраска синтетических красителей красного цвета в щелочной среде не изменяется. Натуральные красители оранжевого и желтого цвета, а также хлорофиллы, разлагаются в щелочной среде в условиях кипячения. При этом хлорофиллы придают пробе грязно-коричневый цвет, а другие красители обесцвечиваются или меняют окраску. В результате желтый и оранжевый растворы обесцвечиваются, зеленый становиться бурым или темно-зеленым. Синтетические красители, например, желтый «солнечный закат», остается того же цвета, что и изначально. Контролем в каждом случае служили исходные напитки, разбавленные в той же пропорции нейтральным раствором, во втором случае - также прокипяченные, как и экспериментальная проба [2, 4].
В качестве исследуемых образцов были выбраны некоторые виды вин, соков, вод и других напитков (табл. 1). Наш анализ показал, что среди красных напитков три содержали синтетические красители: Ноор вишневый и напиток «Jaguar» с экстpaктом Матэ, настойка «Моя слива». Однако данные производители заявляли о наличии синтетических красителей. В целом, наличие антоцианов соответствует заявлениям производителей и позволяет потребителю пользоваться их информацией при выборе напитка. Наличие хлорофиллов, каротинов и каротиноидов также соответствует заявлениям производителей. Приятно отметить, что напитки, предназначенные для детского питания, наиболее отвечают предъявляемым требованиям к качественному составу ингредиентов. Вместе с тем, значительная часть напитков, особенно дешевых и широко распространенных, включает в состав синтетические красители и консервант бензоат натрия.
Это заставляет задуматься о том, насколько безопасно употрeбление таких напитков. Окраска пищевой продукции делает ее более привлекательной для потребителя. Однако в научных журналах и СМИ содержатся данные, указывающие на влияние синтетических красителей на появление гипеpaктивности у детей [1], астмы, крапивницы, сенной лихорадки, болей в животе, экземы, расстройств пищеварения и некоторых других заболеваний вплоть до канцерогенеза. Известно, что ПДК синтетических красителей для детей оказывается превышен во многих продуктах [3]. Учитывая наличие бензоата натрия и синтетических красителей в напитках, нетрудно догадаться, что риск проявления канцерогенного, мутагенного и тератогенного эффектов тоже возрастает.
Следовательно, необходимо ограничить школьников, студентов, а не только малышей от бездумного применения указанной продукции. С этой целью мы предлагаем:
1. ограничить в буфетах и столовых продажу подобной продукции в школах и вузах;
2. проводить просветительную работу с родителями и молодежью с целью воспитания эколого-гигиенических навыков потрeбления здоровой пищи;
3. ознакомить студентов на занятиях, кураторских часах, кружковой работе с экспресс-методами определения синтетических красителей в продуктах и напитках, с их влиянием на здоровье человека;
4. шире использовать научно-исследова-тельскую работу студентов с целью выработки навыков экологического и гигиенического анализа продуктов и безопасного потрeбления.
Таблица 1
Анализируемые напитки на синтетические красители
|
Названия напитков, исследуемых на содержание антоцианов |
Названия напитков, исследуемых на содержание хлорофиллов, каротинов и каротиноидов |
|
Cuvee Speciale vin de table de france rouge (Франция) |
Сок «Южный апельсин» |
|
Вино «Древний Херсонес» |
Сок «Фруковый сад» апельсин |
|
Прахова Вэлли специальный резерв Пино Нуар |
Сок «Любимый сад» нектар мультифрукт |
|
Вино «Старый монах» (Молдова) |
Сок «Фруктовый сад» яблоко |
|
Вино «Саперави» (Украина) |
Нектар «Теди» банан, морковь, яблоко |
|
Настойка «Моя слива» (Украина) |
Сок «Тема» яблоко-тыква |
|
Домашнее вино виноградное (изабелла) |
Сок «Моя семья» яблочно-персиковый с мякотью |
|
Гранатовый ликер |
Сок фруктовый nestle» апельсин, яблоко, груша, ананас |
|
Vine Code Коктейль винный |
Сок «Вини груша» |
|
Напиток винный ароматизированный Акура малина |
Сок «Привет» груша-яблоко |
|
Ноор клубника |
Сок «Привет» ананас |
|
Сок «Добрый» нектар из вишни, черноплодной рябины, яблока, черники |
Вода «Mirinda» вкус апельсина |
|
Нектар «Моя семья» вишнево-яблочный |
Вода «Fanta» апельсин |
|
Нектар «Моя семья» ягодно-фруктовый |
Вода «Крем-сода» |
|
Сок «Крошка» яблоко с ежевикой |
Вода «Дюшес» Фиеста |
|
Santal нектар черешневый |
Лимонад |
|
Santal гранат |
Вода «Дюшес» |
|
Сок «Фруктовый сад» яблоко и вишня |
Напиток «Лесная царица» |
|
Сок ОКЗДП слива |
Вода «Вкус ананаса» |
|
Сок «Моя семья» гранатовый |
Hапиток «Hoop» виноградный вкус |
|
Сок «J7» вишневый |
Пиво «Энерджи клаб» «коктейль тропический апельсин» |
|
Сок «Я» нектар вишневый |
Пиво «Энерджи клаб» со вкусом «коктейль тропический киви» |
|
Нектар «Вико» вишневый |
Вода «Сбитень Санинский» |
|
Чай «Lipton Red Tea» |
Вода «Майская Хрустальная» груша |
|
Напиток «Jaguar» с экстpaктом Матэ |
Вода «Mountain Dew» |
Таким образом, эколого-гигиеническая грамотность потребителей разнообразного рынка напитков позволит избежать завуалированных опасных продуктов, и будет способствовать сохранению здоровья населения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Касатикова Е.В. Исследование распространенности, показателей внимания и факторов риска для развития синдрома дефицита внимания с гипеpaктивностью у школьников / Е.В. Касатикова, Н.П. Ларионов, И.П. Брязгунов // Педиатрия. - 1999. - №5. - С. 73-75. - ISSN 0031-403х.
- Комплексный подход к оценке натуральности окрашенных соков / К.И. Эллер, В.В. Пименова, Л.Г. Левин, М.Г. Киселева // Вопросы питания. - 2003. - Т. 72, №2. - С. 28-35. - ISSN 0042-8833. - Реферирована.
- Попович Н.А., Катаева С.Е., Мельниченко Т.И. К оценке опасности применения синтетических пищевых красителей / Н.А. Попович, С.Е. Катаева, Т.И. Мельниченко // Современные проблемы токсикологии. Промышленная токсикология, 2000, № 2. - Режим доступа к изданию: http://www.medved.kiev.ua/arhiv_mg/2_2000.htm
- Проблемы борьбы с контрафактной и фальсифицированной продукцией в сфере производства продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2004.- № 1. - С.36-40
Статья в формате PDF
147 KB...
12 06 2026 13:56:39
Статья в формате PDF
332 KB...
11 06 2026 7:40:22
Статья в формате PDF
91 KB...
10 06 2026 23:20:28
Статья в формате PDF
108 KB...
09 06 2026 4:18:26
Изучено изменение количества эритроцитов и состояние их мембран при переезде студентов в новую местность и при адаптации к условиям обучения в вузе. Полученные результаты свидетельствуют о более выраженных качественных изменениях эритроцитов по сравнению с их количественным составом. Это выражается в изменении соотношении эритроцитов по стойкости: преобладание числа низкостойких эритроцитов у городских студентов и средне- и высокостойких – у приезжих, что является свидетельством большей выраженности компенсаторных реакций в группе приезжих студентов.
...
08 06 2026 1:41:18
Статья в формате PDF
110 KB...
07 06 2026 14:39:50
В статье даны пpaктические рекомендации для проектирования вибратора грохота, который по технологическим соображениям был переведён в режим работы с повышенной частотой вращения и уменьшенной амплитудой. Разработана динамическая схема грохота и предложен алгоритм решения дифференциального уравнения. Короб грохота рассматривался как одномассная система с элементами переменной жесткости опор короба, что позволило определить требуемую возмущающую силу вибратора и величину статического момента массы дeбaлансов при заданных кинематических параметрах. На основе полученных результатов разработана рациональная конструкция дeбaлансов.
...
06 06 2026 22:33:30
Статья в формате PDF
206 KB...
05 06 2026 7:43:47
Статья в формате PDF
119 KB...
04 06 2026 20:10:47
Статья в формате PDF
123 KB...
03 06 2026 12:40:23
Статья в формате PDF
114 KB...
02 06 2026 8:38:36
Статья в формате PDF
141 KB...
01 06 2026 20:27:16
Статья в формате PDF
313 KB...
31 05 2026 7:50:44
Статья в формате PDF
114 KB...
30 05 2026 19:11:49
Статья в формате PDF
141 KB...
29 05 2026 8:12:52
Проведено исследование ведущих показателей метаболизма порфиринов и железа в сопоставлении с функциональным состоянием печени у 100 больных с гемохроматозом (ГХ), в динамике. Дана объективная оценка их роли в своевременной и правильной постановке вторичной печеночной порфирии на ранних этапах развития патологического процесса. Порфириновый обмен при наследственном гемохроматозе (НГХ) хаpaктеризуется глубоко нарушенными и нестабильными показателями, затрагивающими все этапы синтеза гема гемоглобина (Hb). У больных с НГХ и с сопутствующими поздней кожной порфирией (ПКП) и инфекционными вирусными гепатитами В и С, независимо от типа мутации гена HFE (С289Y или H63D) изменения в обмене железа коррелируют с нарушенным синтезом аминолевулиновой кислоты (АЛК) и порфобилиногена (ПБГ). У больных диагностическую ценность в определении функционального состояния печени наряду с трaнcаминазами представляет исследование экскреции копропорфирина (КП) с мочой. Выявленные изменения в порфириновом обмене при гомозиготной форме НГХ носят постоянный, часто необратимый хаpaктер, ухудшая прогноз заболевания.
...
28 05 2026 9:43:57
Статья в формате PDF
128 KB...
27 05 2026 18:16:52
Обсуждаются современные методологические аспекты использования активных методов обучения студентов в развитие мышление и творчество.
...
26 05 2026 2:37:59
Статья в формате PDF
137 KB...
25 05 2026 10:33:33
Статья в формате PDF
243 KB...
24 05 2026 11:54:31
Статья в формате PDF
239 KB...
23 05 2026 1:22:50
Статья в формате PDF
103 KB...
22 05 2026 13:22:18
Артериальная гипертония является одним из главных факторов риска атеросклероза и ишемической болезни сердца (ИБС). Путем сплошного скрининга двух сельских районов проведен анализ распределения показателей артериального давления (АД) в популяции. Исследован хаpaктер питания как фактор риска развития атеросклероза. Был проведен поиск генетических маркеров указанных заболеваний. Показано, что факторами пониженного риска ИБС является носительство аллелей гена АроВ30 и АроВ34, а носительство аллеля е4 АроЕ, аллеля Д и генотипа ДД - факторы повышенного риска данной патологии.
...
21 05 2026 18:59:22
Статья в формате PDF
267 KB...
20 05 2026 12:59:43
Статья в формате PDF
277 KB...
19 05 2026 11:22:38
Статья в формате PDF
112 KB...
18 05 2026 1:49:49
Статья в формате PDF
233 KB...
16 05 2026 16:42:19
Статья в формате PDF
226 KB...
15 05 2026 10:46:28
Статья в формате PDF
307 KB...
14 05 2026 4:49:17
Статья в формате PDF
126 KB...
13 05 2026 14:23:49
Статья в формате PDF
117 KB...
12 05 2026 23:46:28
Статья в формате PDF
281 KB...
11 05 2026 16:28:33
Статья в формате PDF
132 KB...
10 05 2026 23:45:56
Статья в формате PDF
253 KB...
09 05 2026 9:41:51
Статья в формате PDF
123 KB...
08 05 2026 8:47:36
Установлен факт защитного влияния нового бионического режима импульсно-гипоксических адаптаций на восстановительные процессы коры мозга после удаления внутричерепных опухолей у нейрохирургических больных. Механизмом протекции мозга от рецидива злокачественных опухолей может быть согласование ритмов энергопродукции и энергопотрeбления в процессе формирования адаптации.
...
07 05 2026 12:50:49
Статья в формате PDF
357 KB...
06 05 2026 14:39:11
Статья в формате PDF
119 KB...
05 05 2026 7:23:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
