ЭКОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СИНТЕТИЧЕСКИХ И НАТУРАЛЬНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ В РАЗНООБРАЗНЫХ НАПИТКАХ
Сегодня применение синтетических красителей в пищевой промышленности определяется дефицитом натуральных, их дороговизной и нестойкостью к физико-химическому воздействию. Хотя искусственные красящие вещества не разлагаются при контакте с солнечным светом и хранении, но производители вынуждены учитывать мнение потребителей о том, что самыми лучшими продуктами являются натуральные. Поэтому не исключена возможность фальсификации продукции. В связи с этим необходимо исследование эколого-гигиенического качества окрашенных напитков, употрeбляемых молодежью, которая является основным потребителем данного рынка.
Существует много методов выявления синтетических красителей в жидкостях: от высокоскоростной жидкостной хроматографии до качественных экспресс-методов. Экспресс-методы можно применять в домашних условиях; они достоверны, актуальны и будут полезны для широкого круга потребителей, задумывающихся об экологической безопасности продуктов и своем здоровье. В частности, нами для обнаружения антоцианов использовался метод, основанный на изменении рН среды путем добавления щелочного раствора (аммиака, соды или мыльного раствора), в объеме, превышающем объем исследуемой пробы. При изменении рН среды натуральные красители красного, синего и фиолетового цветов меняют окраску: красный трaнcформируется в грязно-синий, синий и фиолетовый - сменяется на красный и бурый. Окраска синтетических красителей красного цвета в щелочной среде не изменяется. Натуральные красители оранжевого и желтого цвета, а также хлорофиллы, разлагаются в щелочной среде в условиях кипячения. При этом хлорофиллы придают пробе грязно-коричневый цвет, а другие красители обесцвечиваются или меняют окраску. В результате желтый и оранжевый растворы обесцвечиваются, зеленый становиться бурым или темно-зеленым. Синтетические красители, например, желтый «солнечный закат», остается того же цвета, что и изначально. Контролем в каждом случае служили исходные напитки, разбавленные в той же пропорции нейтральным раствором, во втором случае - также прокипяченные, как и экспериментальная проба [2, 4].
В качестве исследуемых образцов были выбраны некоторые виды вин, соков, вод и других напитков (табл. 1). Наш анализ показал, что среди красных напитков три содержали синтетические красители: Ноор вишневый и напиток «Jaguar» с экстpaктом Матэ, настойка «Моя слива». Однако данные производители заявляли о наличии синтетических красителей. В целом, наличие антоцианов соответствует заявлениям производителей и позволяет потребителю пользоваться их информацией при выборе напитка. Наличие хлорофиллов, каротинов и каротиноидов также соответствует заявлениям производителей. Приятно отметить, что напитки, предназначенные для детского питания, наиболее отвечают предъявляемым требованиям к качественному составу ингредиентов. Вместе с тем, значительная часть напитков, особенно дешевых и широко распространенных, включает в состав синтетические красители и консервант бензоат натрия.
Это заставляет задуматься о том, насколько безопасно употрeбление таких напитков. Окраска пищевой продукции делает ее более привлекательной для потребителя. Однако в научных журналах и СМИ содержатся данные, указывающие на влияние синтетических красителей на появление гипеpaктивности у детей [1], астмы, крапивницы, сенной лихорадки, болей в животе, экземы, расстройств пищеварения и некоторых других заболеваний вплоть до канцерогенеза. Известно, что ПДК синтетических красителей для детей оказывается превышен во многих продуктах [3]. Учитывая наличие бензоата натрия и синтетических красителей в напитках, нетрудно догадаться, что риск проявления канцерогенного, мутагенного и тератогенного эффектов тоже возрастает.
Следовательно, необходимо ограничить школьников, студентов, а не только малышей от бездумного применения указанной продукции. С этой целью мы предлагаем:
1. ограничить в буфетах и столовых продажу подобной продукции в школах и вузах;
2. проводить просветительную работу с родителями и молодежью с целью воспитания эколого-гигиенических навыков потрeбления здоровой пищи;
3. ознакомить студентов на занятиях, кураторских часах, кружковой работе с экспресс-методами определения синтетических красителей в продуктах и напитках, с их влиянием на здоровье человека;
4. шире использовать научно-исследова-тельскую работу студентов с целью выработки навыков экологического и гигиенического анализа продуктов и безопасного потрeбления.
Таблица 1
Анализируемые напитки на синтетические красители
|
Названия напитков, исследуемых на содержание антоцианов |
Названия напитков, исследуемых на содержание хлорофиллов, каротинов и каротиноидов |
|
Cuvee Speciale vin de table de france rouge (Франция) |
Сок «Южный апельсин» |
|
Вино «Древний Херсонес» |
Сок «Фруковый сад» апельсин |
|
Прахова Вэлли специальный резерв Пино Нуар |
Сок «Любимый сад» нектар мультифрукт |
|
Вино «Старый монах» (Молдова) |
Сок «Фруктовый сад» яблоко |
|
Вино «Саперави» (Украина) |
Нектар «Теди» банан, морковь, яблоко |
|
Настойка «Моя слива» (Украина) |
Сок «Тема» яблоко-тыква |
|
Домашнее вино виноградное (изабелла) |
Сок «Моя семья» яблочно-персиковый с мякотью |
|
Гранатовый ликер |
Сок фруктовый nestle» апельсин, яблоко, груша, ананас |
|
Vine Code Коктейль винный |
Сок «Вини груша» |
|
Напиток винный ароматизированный Акура малина |
Сок «Привет» груша-яблоко |
|
Ноор клубника |
Сок «Привет» ананас |
|
Сок «Добрый» нектар из вишни, черноплодной рябины, яблока, черники |
Вода «Mirinda» вкус апельсина |
|
Нектар «Моя семья» вишнево-яблочный |
Вода «Fanta» апельсин |
|
Нектар «Моя семья» ягодно-фруктовый |
Вода «Крем-сода» |
|
Сок «Крошка» яблоко с ежевикой |
Вода «Дюшес» Фиеста |
|
Santal нектар черешневый |
Лимонад |
|
Santal гранат |
Вода «Дюшес» |
|
Сок «Фруктовый сад» яблоко и вишня |
Напиток «Лесная царица» |
|
Сок ОКЗДП слива |
Вода «Вкус ананаса» |
|
Сок «Моя семья» гранатовый |
Hапиток «Hoop» виноградный вкус |
|
Сок «J7» вишневый |
Пиво «Энерджи клаб» «коктейль тропический апельсин» |
|
Сок «Я» нектар вишневый |
Пиво «Энерджи клаб» со вкусом «коктейль тропический киви» |
|
Нектар «Вико» вишневый |
Вода «Сбитень Санинский» |
|
Чай «Lipton Red Tea» |
Вода «Майская Хрустальная» груша |
|
Напиток «Jaguar» с экстpaктом Матэ |
Вода «Mountain Dew» |
Таким образом, эколого-гигиеническая грамотность потребителей разнообразного рынка напитков позволит избежать завуалированных опасных продуктов, и будет способствовать сохранению здоровья населения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Касатикова Е.В. Исследование распространенности, показателей внимания и факторов риска для развития синдрома дефицита внимания с гипеpaктивностью у школьников / Е.В. Касатикова, Н.П. Ларионов, И.П. Брязгунов // Педиатрия. - 1999. - №5. - С. 73-75. - ISSN 0031-403х.
- Комплексный подход к оценке натуральности окрашенных соков / К.И. Эллер, В.В. Пименова, Л.Г. Левин, М.Г. Киселева // Вопросы питания. - 2003. - Т. 72, №2. - С. 28-35. - ISSN 0042-8833. - Реферирована.
- Попович Н.А., Катаева С.Е., Мельниченко Т.И. К оценке опасности применения синтетических пищевых красителей / Н.А. Попович, С.Е. Катаева, Т.И. Мельниченко // Современные проблемы токсикологии. Промышленная токсикология, 2000, № 2. - Режим доступа к изданию: http://www.medved.kiev.ua/arhiv_mg/2_2000.htm
- Проблемы борьбы с контрафактной и фальсифицированной продукцией в сфере производства продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2004.- № 1. - С.36-40
Статья в формате PDF
89 KB...
20 01 2026 22:16:36
Применен метод дисперсионного анализа для изучения силы влияния различных комплексных природных факторов на изменчивость длины шишки ели сибирской, произрастающей в Уральской лесорастительной провинции. Показано, что наибольшее влияние на изменчивость длины шишки в этом районе имеют индивидуальные особенности деревьев, долгота местности и высота над уровнем моря.
...
19 01 2026 23:12:16
Статья в формате PDF
319 KB...
18 01 2026 9:52:47
Статья в формате PDF
251 KB...
17 01 2026 1:13:47
Статья в формате PDF
219 KB...
16 01 2026 17:59:55
В статье приведены современные данные о микроанатомии и гистологии слизистой оболочки полости носа. Приводятся особенности морфо-функциональной организации носа в связи с зональными особенностями, сравнителая хаpaктеристика различных отделов носовой полости. Представлено клиническое значение вариантов анатомической организации структур носа с различными видами ринопатологии.
...
15 01 2026 20:11:15
Статья в формате PDF
163 KB...
14 01 2026 3:35:28
Статья в формате PDF
113 KB...
12 01 2026 12:13:36
В статье изложены результаты исследования психофизиологии зрительного восприятия детей 5,5–6,5-летнего возраста с общим нарушением речи III степени. При изучении структуры зрительных вызванных потенциалов у детей с нарушением речи было показано значительное повышение латентных периодов ранних компонентов. Предположительно, у детей с общим нарушением речи происходит только грубая интегративная оценка зрительного стимула: с сетчатки стимулы передаются через магноцеллюлярную систему, а парвоцеллюлярная система остается функционально незрелой.
...
11 01 2026 10:41:29
Статья в формате PDF
115 KB...
08 01 2026 23:38:57
Применение большого спектра фармакологических препаратов, как природного происхождения, так и синтезированных требует создания стабильных условий, которые необходимы лечащему врачу при проведении все более усложняющихся ступеней вмешательства человека взаимодействие среды и живого организма. Неизбежным следствием применения лекарственных препаратов без учета механизма действия на структурно-функциональные свойства мембранных взаимодействий, является развитие побочных реакций, отличающихся по своей природе, тяжести клинических проявлений и скорости нарастания.
...
07 01 2026 0:52:25
Статья в формате PDF
127 KB...
06 01 2026 17:31:13
Статья в формате PDF
125 KB...
05 01 2026 16:12:29
Статья в формате PDF
190 KB...
04 01 2026 21:42:17
Статья в формате PDF
150 KB...
02 01 2026 12:56:53
Статья в формате PDF
138 KB...
01 01 2026 16:17:22
Статья в формате PDF
123 KB...
31 12 2025 19:38:45
Статья в формате PDF
109 KB...
30 12 2025 19:23:56
Статья в формате PDF
125 KB...
29 12 2025 16:27:32
Статья в формате PDF
103 KB...
28 12 2025 3:44:36
Статья в формате PDF
164 KB...
27 12 2025 22:56:49
Статья в формате PDF
112 KB...
26 12 2025 13:46:20
Статья в формате PDF
164 KB...
25 12 2025 7:27:43
Статья в формате PDF
241 KB...
24 12 2025 20:19:23
Статья в формате PDF
291 KB...
22 12 2025 5:20:19
Статья в формате PDF
130 KB...
20 12 2025 5:41:53
Статья в формате PDF
115 KB...
19 12 2025 22:23:44
Статья в формате PDF
101 KB...
18 12 2025 14:35:27
Статья в формате PDF
167 KB...
17 12 2025 23:21:31
Анализ данных литературы свидетельствует о том, что инициирующими патогенетическими факторами развития гестоза являются недостаточность инвазии трофобласта в стенку матки и неполноценность плацентации, то есть ограничение ее поверхностной плацентарной площадкой. Последнее обусловлено генетически детерминированными факторами, в частности, аномалиями структуры интегринов, приводящими к нарушению инвазии трофобласта в децидуальную оболочку матки, в том числе в маточно-плацентарные артерии. При этом в сосудах плаценты и субплацентарной зоны сохраняются мышечные элементы, реагирующие развитием спазма и ишемии на действие вазопрессорных нервных и гумopaльных влияний.
...
16 12 2025 0:42:50
Статья в формате PDF
252 KB...
15 12 2025 13:12:48
Статья в формате PDF
145 KB...
14 12 2025 0:38:41
Статья в формате PDF
249 KB...
12 12 2025 3:11:40
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
