ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОБЕЛКОВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
Массовые обследования населения, проводимые Институтом питания Российской Академии медицинских наук в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях рациона питания населения от рекомендуемых норм, что крайне отрицательно сказывается на здоровье людей, снижает иммунитет организма человека. К числу наиболее распространенных и опасных для здоровья нарушений питания относится повсеместный и глубокий дефицит витаминов, минеральных веществ и белка.
Дефицит белка в питании населения сегодня составляет в среднем 26 %, недостаток его ожидается и в будущем. Это является серьезной причиной для разработки научно обоснованных способов получения и рационального использования белков растительного происхождения из традиционного и нетрадиционного сырья для создания пищевых добавок повышенной пищевой и биологической ценности, получаемых при переработке растительного сырья.
Ежедневное, повсеместное потрeбление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого представляет первостепенное значение для питания населения.
Однако хлеб имеет невысокое содержание белков и их пониженную биологическую эффективность, что в значительной мере определяется недостаточной сбалансированностью аминокислотного состава белков в количественном и качественном отношении. В связи с этим, перспективным направлением является повышение пищевой ценности хлеба путем применения белковосодержа-щих продуктов растительного происхождения.
В качестве объекта развития этого направления перспективным является высокобелковое масличное сырье - арахис.
В семенах арахиса содержится большое количество растворимых белков хорошо усвояемых организмом. Белки арахиса богаты незаменимыми аминокислотами. В семенах арахиса содержатся также витамины, в частности витамины группы В.
Применение в качестве пищевой добавки натурального нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарной промышленности позволит не только повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий, но и придать им функциональные свойства.
С учетом вышеизложенного, представляется актуальным изучение возможности и целесообразности создания технологий производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с использованием высокобелковых продуктов растительного происхождения, а также совершенствование оборудования для их производства.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
107 KB...
14 06 2026 0:39:45
Статья в формате PDF
209 KB...
13 06 2026 7:54:33
Статья в формате PDF
108 KB...
10 06 2026 5:52:54
Статья в формате PDF
275 KB...
09 06 2026 8:24:22
Статья в формате PDF
129 KB...
08 06 2026 11:41:53
Статья в формате PDF
120 KB...
07 06 2026 10:48:19
Данная статья посвящена актуальной проблеме – развитию селезенки как органа иммунной системы на этапах постнатального онтогенеза. Приведен сравнительный анализ литературных источников по постнатальному развитию селезенки. В работах отмечается разноречивость некоторых суждений исследователей, касающихся органогенеза и гистогенеза данного органа.
...
06 06 2026 4:36:28
Статья в формате PDF
121 KB...
05 06 2026 1:18:14
В работе анализируются результаты единого государственного экзамена по физике на примере региональной, а именно, томской выборки по результатам 2003 г. Проведено сравнение единого экзамена по физике и математике, а также вузовского и школьного тура ЕГЭ. Изучается решаемость конкретных заданий частей «А», «В», «С». Результаты исследования должны помочь учителям средних общеобразовательных школ в планировании учебного материала, построении новых методик обучения и, как следствие, в ликвидации пробелов в знаниях учащихся.
...
04 06 2026 9:55:49
Статья в формате PDF
119 KB...
03 06 2026 13:20:51
Статья в формате PDF
118 KB...
02 06 2026 0:11:28
Статья в формате PDF
124 KB...
01 06 2026 21:32:32
Статья в формате PDF
251 KB...
31 05 2026 20:25:17
Статья в формате PDF
183 KB...
30 05 2026 5:37:21
Статья в формате PDF
90 KB...
29 05 2026 13:24:52
Статья в формате PDF
217 KB...
28 05 2026 13:41:30
Статья в формате PDF
367 KB...
27 05 2026 11:11:47
Статья в формате PDF
161 KB...
26 05 2026 0:16:27
Статья в формате PDF
273 KB...
25 05 2026 6:54:11
Статья в формате PDF
134 KB...
24 05 2026 21:17:29
Статья в формате PDF
321 KB...
23 05 2026 11:19:38
Статья в формате PDF
235 KB...
22 05 2026 23:24:15
В статье рассматривается особенность сократовского диалога в контексте идей педагогической антропологии. Методологическим принципом современного педагогического знания является антропологический принцип, и в этой связи диалог как универсальная форма общения участников образовательного процесса приобретает особую значимость. Представлены особенности сократического философского диалога, которые объясняют закономерность выстраивания отношений в системе «человек – человек» в ситуации передачи имеющегося опыта.
...
20 05 2026 14:12:51
Статья в формате PDF
134 KB...
19 05 2026 21:58:41
Статья в формате PDF
112 KB...
18 05 2026 19:11:50
Статья в формате PDF
125 KB...
17 05 2026 3:55:34
Важность разработки и внедрения системы менеджмента качества в вузе отражена и закреплена в ряде приказов Федерального агентства по образованию и обусловлена предстоящим вступлением страны в ВТО и присоединение к Болонскому процессу. В статье описываются алгоритм, этапы деятельности, результаты разработки и внедрения СМК в Кузбасском государственном техническом университете.
...
16 05 2026 15:26:23
Статья в формате PDF
117 KB...
15 05 2026 3:27:18
Статья в формате PDF
171 KB...
14 05 2026 10:56:33
Статья в формате PDF
133 KB...
13 05 2026 6:25:16
Статья в формате PDF
289 KB...
12 05 2026 14:53:38
Статья в формате PDF
263 KB...
11 05 2026 0:24:26
Статья в формате PDF
227 KB...
10 05 2026 12:19:46
Статья в формате PDF
103 KB...
09 05 2026 5:40:32
Статья в формате PDF
110 KB...
08 05 2026 23:16:24
Статья в формате PDF
109 KB...
07 05 2026 9:45:10
Статья в формате PDF 117 KB...
06 05 2026 10:27:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
