ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОБЕЛКОВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
Массовые обследования населения, проводимые Институтом питания Российской Академии медицинских наук в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях рациона питания населения от рекомендуемых норм, что крайне отрицательно сказывается на здоровье людей, снижает иммунитет организма человека. К числу наиболее распространенных и опасных для здоровья нарушений питания относится повсеместный и глубокий дефицит витаминов, минеральных веществ и белка.
Дефицит белка в питании населения сегодня составляет в среднем 26 %, недостаток его ожидается и в будущем. Это является серьезной причиной для разработки научно обоснованных способов получения и рационального использования белков растительного происхождения из традиционного и нетрадиционного сырья для создания пищевых добавок повышенной пищевой и биологической ценности, получаемых при переработке растительного сырья.
Ежедневное, повсеместное потрeбление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого представляет первостепенное значение для питания населения.
Однако хлеб имеет невысокое содержание белков и их пониженную биологическую эффективность, что в значительной мере определяется недостаточной сбалансированностью аминокислотного состава белков в количественном и качественном отношении. В связи с этим, перспективным направлением является повышение пищевой ценности хлеба путем применения белковосодержа-щих продуктов растительного происхождения.
В качестве объекта развития этого направления перспективным является высокобелковое масличное сырье - арахис.
В семенах арахиса содержится большое количество растворимых белков хорошо усвояемых организмом. Белки арахиса богаты незаменимыми аминокислотами. В семенах арахиса содержатся также витамины, в частности витамины группы В.
Применение в качестве пищевой добавки натурального нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарной промышленности позволит не только повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий, но и придать им функциональные свойства.
С учетом вышеизложенного, представляется актуальным изучение возможности и целесообразности создания технологий производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с использованием высокобелковых продуктов растительного происхождения, а также совершенствование оборудования для их производства.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
99 KB...
14 08 2026 23:36:45
Статья в формате PDF
92 KB...
13 08 2026 18:34:37
Статья в формате PDF
96 KB...
12 08 2026 12:24:41
Статья в формате PDF
112 KB...
11 08 2026 4:22:46
Статья в формате PDF
182 KB...
10 08 2026 7:47:52
Статья в формате PDF
284 KB...
08 08 2026 6:12:35
Статья в формате PDF
124 KB...
07 08 2026 23:36:17
Статья в формате PDF
111 KB...
06 08 2026 11:26:59
Статья в формате PDF
183 KB...
05 08 2026 14:46:56
Статья в формате PDF
121 KB...
04 08 2026 21:28:19
Статья в формате PDF
577 KB...
02 08 2026 6:58:32
Статья в формате PDF
103 KB...
01 08 2026 9:54:20
Статья в формате PDF
256 KB...
31 07 2026 5:45:39
Изучение иммунитета при стрессе является правомерным в оценке адаптивных систем организма и его резервных возможностей. На основании анализа функциональных возможностей иммунитета можно воздействовать на адаптивные системы и прогнозировать течение стресс-реакции.
...
30 07 2026 22:46:49
Статья в формате PDF
120 KB...
29 07 2026 11:41:23
Статья в формате PDF
226 KB...
28 07 2026 13:43:21
Статья в формате PDF
307 KB...
27 07 2026 20:33:23
Статья в формате PDF
149 KB...
26 07 2026 8:58:22
Статья в формате PDF
276 KB...
25 07 2026 16:30:40
Статья в формате PDF
113 KB...
24 07 2026 12:33:13
Статья в формате PDF
421 KB...
23 07 2026 8:26:24
В настоящей статье представлена многокритериальная математическая модель организации личностно-ориентированного обучения учащихся. Построена экстремальная модель на языке теории гиперграфов.
...
22 07 2026 12:14:27
Исследовано распространение нелинейных поверхностных гравитационных электрокапиллярных волн на поверхности жидкого проводника. Библиогр. 6 назв.
...
21 07 2026 12:21:28
Статья в формате PDF
274 KB...
20 07 2026 8:41:36
Статья в формате PDF
379 KB...
19 07 2026 15:45:45
Статья в формате PDF
103 KB...
18 07 2026 23:24:27
Статья в формате PDF
117 KB...
16 07 2026 20:15:17
Статья в формате PDF
99 KB...
15 07 2026 22:39:30
Статья в формате PDF
121 KB...
14 07 2026 17:12:46
Статья в формате PDF
111 KB...
13 07 2026 5:28:56
Статья в формате PDF
280 KB...
12 07 2026 19:39:20
Статья в формате PDF
97 KB...
11 07 2026 5:52:54
Статья в формате PDF
103 KB...
10 07 2026 17:19:16
Статья в формате PDF
184 KB...
08 07 2026 3:40:47
Статья в формате PDF
153 KB...
07 07 2026 23:45:46
Статья в формате PDF
90 KB...
06 07 2026 23:54:19
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
