ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОБЕЛКОВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
Массовые обследования населения, проводимые Институтом питания Российской Академии медицинских наук в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях рациона питания населения от рекомендуемых норм, что крайне отрицательно сказывается на здоровье людей, снижает иммунитет организма человека. К числу наиболее распространенных и опасных для здоровья нарушений питания относится повсеместный и глубокий дефицит витаминов, минеральных веществ и белка.
Дефицит белка в питании населения сегодня составляет в среднем 26 %, недостаток его ожидается и в будущем. Это является серьезной причиной для разработки научно обоснованных способов получения и рационального использования белков растительного происхождения из традиционного и нетрадиционного сырья для создания пищевых добавок повышенной пищевой и биологической ценности, получаемых при переработке растительного сырья.
Ежедневное, повсеместное потрeбление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого представляет первостепенное значение для питания населения.
Однако хлеб имеет невысокое содержание белков и их пониженную биологическую эффективность, что в значительной мере определяется недостаточной сбалансированностью аминокислотного состава белков в количественном и качественном отношении. В связи с этим, перспективным направлением является повышение пищевой ценности хлеба путем применения белковосодержа-щих продуктов растительного происхождения.
В качестве объекта развития этого направления перспективным является высокобелковое масличное сырье - арахис.
В семенах арахиса содержится большое количество растворимых белков хорошо усвояемых организмом. Белки арахиса богаты незаменимыми аминокислотами. В семенах арахиса содержатся также витамины, в частности витамины группы В.
Применение в качестве пищевой добавки натурального нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарной промышленности позволит не только повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий, но и придать им функциональные свойства.
С учетом вышеизложенного, представляется актуальным изучение возможности и целесообразности создания технологий производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с использованием высокобелковых продуктов растительного происхождения, а также совершенствование оборудования для их производства.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
130 KB...
05 05 2026 18:19:56
Статья в формате PDF
363 KB...
04 05 2026 20:21:14
Статья в формате PDF
241 KB...
03 05 2026 14:42:56
Статья в формате PDF
123 KB...
02 05 2026 2:11:26
Статья в формате PDF
110 KB...
30 04 2026 14:50:50
Статья в формате PDF
103 KB...
29 04 2026 12:59:19
Статья в формате PDF
474 KB...
28 04 2026 13:34:59
Статья в формате PDF
109 KB...
26 04 2026 8:19:28
Статья в формате PDF
138 KB...
25 04 2026 19:22:56
Статья в формате PDF
131 KB...
24 04 2026 0:11:21
Статья в формате PDF
121 KB...
23 04 2026 23:38:52
Статья в формате PDF
108 KB...
22 04 2026 1:47:31
Статья в формате PDF
172 KB...
21 04 2026 14:59:40
Статья в формате PDF
277 KB...
20 04 2026 0:27:21
Статья в формате PDF
119 KB...
19 04 2026 3:12:47
Статья в формате PDF
134 KB...
18 04 2026 1:55:58
Статья в формате PDF
124 KB...
17 04 2026 16:50:48
Статья в формате PDF
361 KB...
15 04 2026 21:17:35
Статья в формате PDF
261 KB...
14 04 2026 23:14:48
Статья в формате PDF
117 KB...
12 04 2026 7:11:59
Статья в формате PDF
96 KB...
11 04 2026 1:48:20
Статья в формате PDF
92 KB...
10 04 2026 18:36:37
На основе анализа природных условий залегания месторождений полезных ископаемых Якутии обоснованы основные группы геоэкологических факторов, влияющие на динамику и степень преобразования экосистем при недропользовании. Формы, масштабы воздействия на природную среду зависят от стадии развития горных работ, вовлеченности отдельных участков месторождения в разработку.
...
09 04 2026 17:48:54
Статья в формате PDF 133 KB...
08 04 2026 3:49:46
Статья в формате PDF
153 KB...
07 04 2026 20:48:58
Статья в формате PDF
119 KB...
06 04 2026 5:30:13
Статья в формате PDF
194 KB...
05 04 2026 14:13:10
Статья в формате PDF
128 KB...
04 04 2026 6:34:22
Статья в формате PDF
143 KB...
03 04 2026 8:27:14
Статья в формате PDF
111 KB...
02 04 2026 12:54:18
Статья в формате PDF
112 KB...
01 04 2026 8:57:27
Статья в формате PDF
107 KB...
31 03 2026 18:18:13
На основе системного анализа функционирования экономической деятельности промышленного предприятия введена его теоретическая кривая прогнозирования бизнеса и разработан алгоритм выхода на данную кривую в процессе стратегического управления развитием предприятия.
...
30 03 2026 1:44:53
Статья в формате PDF
110 KB...
29 03 2026 19:22:26
Статья в формате PDF
108 KB...
28 03 2026 18:52:38
Статья в формате PDF
125 KB...
27 03 2026 0:29:26
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
