ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОБЕЛКОВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

Массовые обследования населения, проводимые Институтом питания Российской Академии медицинских наук в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях рациона питания населения от рекомендуемых норм, что крайне отрицательно сказывается на здоровье людей, снижает иммунитет организма человека. К числу наиболее распространенных и опасных для здоровья нарушений питания относится повсеместный и глубокий дефицит витаминов, минеральных веществ и белка.
Дефицит белка в питании населения сегодня составляет в среднем 26 %, недостаток его ожидается и в будущем. Это является серьезной причиной для разработки научно обоснованных способов получения и рационального использования белков растительного происхождения из традиционного и нетрадиционного сырья для создания пищевых добавок повышенной пищевой и биологической ценности, получаемых при переработке растительного сырья.
Ежедневное, повсеместное потрeбление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого представляет первостепенное значение для питания населения.
Однако хлеб имеет невысокое содержание белков и их пониженную биологическую эффективность, что в значительной мере определяется недостаточной сбалансированностью аминокислотного состава белков в количественном и качественном отношении. В связи с этим, перспективным направлением является повышение пищевой ценности хлеба путем применения белковосодержа-щих продуктов растительного происхождения.
В качестве объекта развития этого направления перспективным является высокобелковое масличное сырье - арахис.
В семенах арахиса содержится большое количество растворимых белков хорошо усвояемых организмом. Белки арахиса богаты незаменимыми аминокислотами. В семенах арахиса содержатся также витамины, в частности витамины группы В.
Применение в качестве пищевой добавки натурального нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарной промышленности позволит не только повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий, но и придать им функциональные свойства.
С учетом вышеизложенного, представляется актуальным изучение возможности и целесообразности создания технологий производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с использованием высокобелковых продуктов растительного происхождения, а также совершенствование оборудования для их производства.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
630 KB...
26 03 2026 11:34:16
Статья в формате PDF
120 KB...
23 03 2026 0:15:48
Статья в формате PDF
141 KB...
22 03 2026 12:45:10
Статья в формате PDF
260 KB...
21 03 2026 12:15:14
Статья в формате PDF
115 KB...
20 03 2026 19:38:17
Статья в формате PDF
245 KB...
19 03 2026 23:34:54
Статья в формате PDF
135 KB...
18 03 2026 4:53:36
Статья в формате PDF
171 KB...
17 03 2026 0:46:17
Алтайский край разнообразен по рельефу, климату и почвам. Включает 5 природных зон – от сухой степи до увлажнённых предгорий. Гречиха посевная выращивается на всей территории края, однако её посевы наиболее продуктивны в условиях лесостепи, что связано с природными ресурсами и развитым пчеловодством. Применение зонального агротехнического комплекса в лесостепи позволяет получать высокий урожай зерна (1,5–2,0 т/га).
...
16 03 2026 23:40:18
15 03 2026 13:54:51
Статья в формате PDF
324 KB...
14 03 2026 12:52:14
Статья в формате PDF
111 KB...
13 03 2026 22:43:42
В возрастные периоды от 6 до 9 мес. инвазированные смешанной инвазией фасциолеза и дикроцелиоза бычки симментальской породы пастбищного содержания отставали в приросте массы тела на 9,7 %, в возрасте от 12 до 15 мес. на 12,9 % и в возрасте от 15 до 18 мес. на 15,5 %, что отрицательно влияет на убойные и технологические качества животных.
...
12 03 2026 4:42:30
Статья в формате PDF
122 KB...
11 03 2026 7:56:47
Статья в формате PDF
109 KB...
10 03 2026 20:54:18
Статья в формате PDF
193 KB...
09 03 2026 15:21:26
08 03 2026 17:37:11
Статья в формате PDF
131 KB...
07 03 2026 15:58:47
Статья в формате PDF
113 KB...
06 03 2026 3:45:40
Статья в формате PDF
105 KB...
04 03 2026 22:35:50
Статья в формате PDF 126 KB...
03 03 2026 8:43:57
Статья в формате PDF
114 KB...
01 03 2026 17:44:41
Статья в формате PDF
120 KB...
28 02 2026 17:14:40
Статья в формате PDF
115 KB...
27 02 2026 16:58:21
Статья в формате PDF
111 KB...
26 02 2026 10:42:56
Статья в формате PDF
102 KB...
25 02 2026 0:38:43
Статья в формате PDF
137 KB...
24 02 2026 8:44:53
Статья в формате PDF
111 KB...
23 02 2026 5:55:38
Статья в формате PDF
103 KB...
22 02 2026 5:10:41
Статья в формате PDF
113 KB...
21 02 2026 6:16:41
Статья в формате PDF
141 KB...
20 02 2026 4:20:58
19 02 2026 7:56:41
Статья в формате PDF
269 KB...
18 02 2026 17:44:22
Статья в формате PDF
584 KB...
17 02 2026 23:17:38
Статья в формате PDF
111 KB...
16 02 2026 19:46:52
Исследованы вопросы влияния давления, относительной влажности и температуры атмосферы на давление воздуха в шине 175/70R13 легкового автомобиля ВАЗ на основании данных ГУ «ВНИИГМИ-МЦД» по постам (станциям) о температуре воздуха, относительной влажности и атмосферном давлении на уровне станции по природно – климатическим поясам России. Вопросы влияния климатических хаpaктеристик на давление в автомобильных шинах рассмотрены для летнего периода, который является наиболее нагруженным в году периодом в плане эксплуатации автомобиля. Исследования выполнены методом случайной выборки с использованием данных срочных наблюдений по постам Федеральной службы по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды. Изменения давления в шине в течение рабочей смены значительно влияют на управляемость, надежность и экономическую эффективность эксплуатации автотрaнcпорта.
...
15 02 2026 5:22:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::