ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОБЕЛКОВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
Массовые обследования населения, проводимые Институтом питания Российской Академии медицинских наук в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях рациона питания населения от рекомендуемых норм, что крайне отрицательно сказывается на здоровье людей, снижает иммунитет организма человека. К числу наиболее распространенных и опасных для здоровья нарушений питания относится повсеместный и глубокий дефицит витаминов, минеральных веществ и белка.
Дефицит белка в питании населения сегодня составляет в среднем 26 %, недостаток его ожидается и в будущем. Это является серьезной причиной для разработки научно обоснованных способов получения и рационального использования белков растительного происхождения из традиционного и нетрадиционного сырья для создания пищевых добавок повышенной пищевой и биологической ценности, получаемых при переработке растительного сырья.
Ежедневное, повсеместное потрeбление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого представляет первостепенное значение для питания населения.
Однако хлеб имеет невысокое содержание белков и их пониженную биологическую эффективность, что в значительной мере определяется недостаточной сбалансированностью аминокислотного состава белков в количественном и качественном отношении. В связи с этим, перспективным направлением является повышение пищевой ценности хлеба путем применения белковосодержа-щих продуктов растительного происхождения.
В качестве объекта развития этого направления перспективным является высокобелковое масличное сырье - арахис.
В семенах арахиса содержится большое количество растворимых белков хорошо усвояемых организмом. Белки арахиса богаты незаменимыми аминокислотами. В семенах арахиса содержатся также витамины, в частности витамины группы В.
Применение в качестве пищевой добавки натурального нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарной промышленности позволит не только повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий, но и придать им функциональные свойства.
С учетом вышеизложенного, представляется актуальным изучение возможности и целесообразности создания технологий производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с использованием высокобелковых продуктов растительного происхождения, а также совершенствование оборудования для их производства.
Работа представлена на конференцию студентов и молодых ученых с международным участием «Международный форум молодых ученых и студентов», г. Анталия, Турция, 17-24 августа 2004 г.
Статья в формате PDF
390 KB...
25 07 2026 7:46:50
Статья в формате PDF
114 KB...
24 07 2026 3:21:51
Статья в формате PDF
117 KB...
22 07 2026 4:54:48
Статья в формате PDF
111 KB...
21 07 2026 7:25:21
Статья в формате PDF 115 KB...
19 07 2026 9:24:49
Статья в формате PDF
120 KB...
18 07 2026 10:45:29
Статья в формате PDF
120 KB...
17 07 2026 1:44:30
Статья в формате PDF
132 KB...
16 07 2026 7:41:40
Статья в формате PDF
123 KB...
15 07 2026 5:35:35
Статья в формате PDF
117 KB...
14 07 2026 17:15:52
Статья в формате PDF
368 KB...
13 07 2026 15:29:49
Статья в формате PDF
133 KB...
11 07 2026 19:49:12
Статья в формате PDF
111 KB...
10 07 2026 16:17:56
Статья в формате PDF
290 KB...
08 07 2026 8:30:43
Статья в формате PDF
112 KB...
06 07 2026 7:28:37
В связи с разработкой автором «Колебательной модели нейтрального атома» с включением «мирового эфира», в которой понятия «постоянный положительный заряд атомного ядра» и «кулоновское поле» становятся излишними, встает вопрос о новой формулировке Периодического закона. Такая формулировка предлагается в данной статье, где рассматривается также проблема математического выражения Периодического закона. В статье автор использует собственный вариант «Симметричной квантовой Периодической системы нейтральных атомов (СК-ПСА)», адекватный Колебательной модели.
...
04 07 2026 9:33:24
Статья в формате PDF
173 KB...
03 07 2026 22:47:44
Статья в формате PDF
268 KB...
02 07 2026 7:28:18
Статья в формате PDF
316 KB...
01 07 2026 3:59:35
Статья в формате PDF
120 KB...
29 06 2026 11:13:41
Статья в формате PDF
155 KB...
28 06 2026 2:19:50
Статья в формате PDF
100 KB...
27 06 2026 5:18:20
Статья в формате PDF
104 KB...
26 06 2026 18:13:47
Статья в формате PDF
97 KB...
25 06 2026 21:27:50
Статья в формате PDF
101 KB...
24 06 2026 11:22:17
Статья в формате PDF
131 KB...
23 06 2026 13:28:18
Статья в формате PDF
114 KB...
22 06 2026 2:52:20
Статья в формате PDF
121 KB...
21 06 2026 21:14:43
Статья в формате PDF
106 KB...
20 06 2026 0:43:52
Статья в формате PDF
141 KB...
19 06 2026 16:51:42
Статья в формате PDF
93 KB...
18 06 2026 5:48:34
Известные значения констант диссоциации одного из самых распространенных природных флавоноидов – кверцетина – отличаются крайней невоспроизводимостью. Одной из причин этого следует считать легкое окисление кверцетина в процессе титрования кислородом воздуха. Для устранения этого эффекта предложен модифицированный вариант потенциометрического титрования с барботированием инертного газа (азот) через титруемый раствор с добавкой в него неионогенного детергента. Полученное таким способом значение pKaI кверцетина равно 6.62 ± 0.04. Из этого следует принципиально важный вывод: в нейтральной среде (при рН ~ 7) кверцетин и, возможно, другие флавонолы, пpaктически полностью диссоциированы.
...
16 06 2026 16:51:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
