СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ

Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Статья в формате PDF
120 KB...
11 06 2026 15:32:17
Статья в формате PDF
262 KB...
10 06 2026 11:10:38
Статья в формате PDF
129 KB...
09 06 2026 4:12:35
Статья в формате PDF
150 KB...
08 06 2026 2:52:19
Статья в формате PDF
173 KB...
07 06 2026 23:53:22
Статья в формате PDF
103 KB...
06 06 2026 16:55:31
Статья в формате PDF
204 KB...
05 06 2026 21:15:43
Статья в формате PDF
147 KB...
04 06 2026 1:50:27
Статья в формате PDF
122 KB...
02 06 2026 2:44:52
Статья в формате PDF
123 KB...
01 06 2026 13:55:45
Статья в формате PDF
103 KB...
31 05 2026 10:48:33
Статья в формате PDF
127 KB...
30 05 2026 12:17:12
Статья в формате PDF
143 KB...
29 05 2026 21:43:41
Статья в формате PDF
150 KB...
28 05 2026 23:35:10
Статья в формате PDF
108 KB...
26 05 2026 1:55:58
Статья в формате PDF
115 KB...
25 05 2026 15:35:17
В основе современной научной теории патологии должны лежать фундаментальные философские принципы бытия материи, из которых выводятся и обосновываются ее основные положения. В данной работе проведен анализ принципа подобия как частного выражения философского принципа субстанциального единства мира. Делается вывод, что один общий биологический процесс лежит в основе как нормальных, так и патологических явлений: приспособление есть сущность болезни.
...
24 05 2026 3:13:50
Статья в формате PDF
185 KB...
23 05 2026 0:47:12
Уточнено систематическое положение отдельных подвидов и видов рода Ctenocephalides и их распространение по зоогеографическим областям.
...
22 05 2026 23:16:15
Способ глазомерного учета выхода сортиментов из деревьев лесного древостоя широко применялся в дореволюционное время под названием коммерческая таксация.
Исходя из биотехнического принципа в лесной экономике показана возможность выполнения коммерческой таксации древостоя моделированием стоимостных и возрастных распределений лесных деревьев по текущим рыночным ценам на круглые лесоматериалы.
...
21 05 2026 21:56:44
Статья в формате PDF
122 KB...
20 05 2026 18:49:15
Статья в формате PDF
153 KB...
19 05 2026 15:28:59
Статья в формате PDF
250 KB...
18 05 2026 9:35:36
Статья в формате PDF
173 KB...
17 05 2026 12:25:17
Статья в формате PDF
267 KB...
16 05 2026 12:54:17
Статья в формате PDF
133 KB...
15 05 2026 2:10:56
Статья в формате PDF
270 KB...
14 05 2026 17:36:51
Статья в формате PDF
262 KB...
13 05 2026 16:50:57
12 05 2026 23:24:44
Статья в формате PDF
245 KB...
11 05 2026 3:15:15
Статья в формате PDF
102 KB...
10 05 2026 18:46:49
Статья в формате PDF
112 KB...
09 05 2026 13:39:32
Статья в формате PDF
241 KB...
08 05 2026 16:17:36
Статья в формате PDF
105 KB...
06 05 2026 16:29:16
Статья в формате PDF
138 KB...
05 05 2026 17:40:18
Статья в формате PDF
254 KB...
04 05 2026 9:43:57
Статья в формате PDF
102 KB...
03 05 2026 23:11:46
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::