СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ
Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Статья в формате PDF
109 KB...
02 05 2026 0:12:15
Статья в формате PDF
115 KB...
01 05 2026 7:50:45
Статья в формате PDF
133 KB...
28 04 2026 22:42:36
Статья в формате PDF
242 KB...
27 04 2026 4:17:24
Статья в формате PDF
227 KB...
25 04 2026 19:36:58
Статья в формате PDF
122 KB...
24 04 2026 0:14:54
Статья в формате PDF
139 KB...
23 04 2026 19:19:54
Статья в формате PDF
264 KB...
22 04 2026 13:17:58
Статья в формате PDF
119 KB...
21 04 2026 13:46:33
Статья в формате PDF
123 KB...
20 04 2026 13:55:58
Статья в формате PDF
101 KB...
19 04 2026 2:31:37
Статья в формате PDF
92 KB...
18 04 2026 21:32:47
Статья в формате PDF
115 KB...
17 04 2026 4:30:56
Статья в формате PDF
102 KB...
15 04 2026 14:45:10
Статья в формате PDF
291 KB...
14 04 2026 6:51:31
Выявлена дисфункция вегетативной нервной системы с поражением нервно-мышечного аппарата, которая хаpaктеризуется электрофизиологическим полиморфизмом, с поражением нервных стволов у горнорабочих с сочетанной патологией.
...
11 04 2026 16:41:23
Статья в формате PDF
137 KB...
10 04 2026 12:25:53
Статья в формате PDF
99 KB...
09 04 2026 20:26:26
Статья в формате PDF
143 KB...
08 04 2026 1:52:37
Статья в формате PDF
113 KB...
06 04 2026 21:29:52
Статья в формате PDF
124 KB...
05 04 2026 18:12:23
Статья в формате PDF
117 KB...
04 04 2026 3:24:56
Подвергается сомнению гипотеза о том, что на протяжении ашельской эпохи жители Восточной Европы пpaктически не покидали Кавказ, делая лишь редкие попытки выхода на равнину. Это разительно отличается от миграционного поведения западно- и центрально-европейского населения. Дается хаpaктеристика местонахождений Среднерусской возвышенности, относимых автором к домустьерскому времени раннего палеолита – Зорино, Погребки, Шубное и др. Среднерусская возвышенность могла быть основным путем проникновения древнейших людей в северные широты с Донецкого кряжа и Приазовья. Это связано с ландшафтной обстановкой днепровского и начала микулинского времени, когда в результате таяния ледников значительная часть низменностей Поволжья и Поднепровья оказалась заболочена. Ставится задача поисков стратифицированных ашельских памятников на этой территории.
...
03 04 2026 10:23:12
Статья в формате PDF
96 KB...
02 04 2026 0:48:17
Статья в формате PDF
111 KB...
01 04 2026 16:39:55
Статья в формате PDF
126 KB...
31 03 2026 4:46:52
Статья в формате PDF
99 KB...
30 03 2026 10:54:24
Статья в формате PDF
147 KB...
29 03 2026 10:47:19
В работе впервые приведены сведения об ассоциации полиморфного ДНК – локуса 256A/G гена переносчика дофамина SLC6A3 и уровней дофамина с повышенной тревожностью крыс с генотипом А2/А2 по локусу TAG 1A DRD2.
...
28 03 2026 19:44:46
Статья в формате PDF
91 KB...
27 03 2026 7:35:47
Статья в формате PDF
323 KB...
26 03 2026 22:30:46
Статья в формате PDF
263 KB...
25 03 2026 13:57:48
Статья в формате PDF
280 KB...
24 03 2026 11:36:25
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
