СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ

Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Статья в формате PDF
305 KB...
11 06 2026 4:59:14
Статья в формате PDF
183 KB...
10 06 2026 9:47:54
Статья в формате PDF
116 KB...
08 06 2026 6:47:39
Статья в формате PDF
191 KB...
07 06 2026 8:31:20
Статья в формате PDF
147 KB...
06 06 2026 7:21:51
Статья в формате PDF
114 KB...
05 06 2026 23:52:40
Статья в формате PDF
288 KB...
04 06 2026 5:38:21
Статья в формате PDF
120 KB...
02 06 2026 13:26:31
Статья в формате PDF
113 KB...
01 06 2026 13:38:36
Статья в формате PDF
319 KB...
31 05 2026 21:22:38
Статья в формате PDF
257 KB...
30 05 2026 1:11:59
Статья в формате PDF
110 KB...
29 05 2026 8:21:10
Статья в формате PDF
120 KB...
28 05 2026 11:38:16
Статья в формате PDF
111 KB...
27 05 2026 22:46:53
26 05 2026 7:20:57
Статья в формате PDF
400 KB...
25 05 2026 16:20:38
Статья в формате PDF
103 KB...
24 05 2026 14:26:29
Статья в формате PDF
112 KB...
23 05 2026 12:17:46
Статья в формате PDF
150 KB...
22 05 2026 16:44:48
Статья в формате PDF
135 KB...
21 05 2026 18:17:21
Статья в формате PDF
103 KB...
20 05 2026 10:13:32
Статья в формате PDF
118 KB...
19 05 2026 4:23:23
Статья в формате PDF
122 KB...
18 05 2026 16:17:36
Статья в формате PDF
222 KB...
17 05 2026 5:15:30
16 05 2026 5:47:16
Статья в формате PDF
132 KB...
15 05 2026 8:17:31
Статья в формате PDF
109 KB...
14 05 2026 2:23:23
12 05 2026 23:18:58
Статья в формате PDF
257 KB...
11 05 2026 4:39:36
Статья в формате PDF
310 KB...
10 05 2026 9:10:33
Статья в формате PDF
133 KB...
09 05 2026 23:29:15
Статья в формате PDF
101 KB...
08 05 2026 12:21:36
Малоизученным направлением в диагностике психосоматических заболеваний является исследование физико-химических хаpaктеристик крови. Методы, применяемые в диагностике и контроле лечения психосоматических заболеваний в целом, и задержке психического развития в частности (ЗПР), являются достаточно субъективными. Во многом это обусловлено отсутствием однозначных лабораторно-диагностических методов, позволяющих осуществлять диагностику на ранних этапах заболевания. Целью нашего исследования явилось изучение особенностей ИК – спектра сыворотки крови детей подросткового возраста. В качестве субстрата для исследования использовали сыворотку крови больных детей, которую затем подвергали ИК-спектроскопии с регистрацией спектров поглощения в области 3500-963 см-1. Исследована сыворотка крови 30 детей с диагнозом ЗПР и 30 здоровых, сопоставимых по возрасту и полу. Было проведено сравнение ИК-спектра сыворотки крови больных с ЗПР и здоровых доноров. Достоверно выявлена разница показателей инфpaкрасной спектрометрии в норме и патологии, а так же проверена эффективность применяемой терапии. Таким образом, с помощью ИК-спектрометрии установлены особенности спектров сыворотки крови детей подросткового возраста и выявлены отличия в спектре у детей с ЗПР и динамические изменения в процессе лечения, что может использоваться для диагностики данной патологии, а так же для контроля за эффективностью проводимого лечения.
...
07 05 2026 7:43:48
Статья в формате PDF
303 KB...
06 05 2026 4:28:31
05 05 2026 18:25:34
Статья в формате PDF
110 KB...
03 05 2026 7:36:37
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::