СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ

Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Статья в формате PDF
109 KB...
11 10 2026 12:47:32
Обсуждается инвазия адвентивных растений в систему Верхоянского хребта в связи с интенсивностью антропогенного влияния. Поднимаются общие вопросы засорения природных объектов промышленными отходами.
...
10 10 2026 4:36:26
09 10 2026 15:16:37
Статья в формате PDF
116 KB...
08 10 2026 19:55:40
Статья в формате PDF
114 KB...
07 10 2026 18:17:43
Статья в формате PDF
161 KB...
06 10 2026 0:42:21
Статья в формате PDF
113 KB...
04 10 2026 10:44:28
Статья в формате PDF
112 KB...
03 10 2026 13:11:20
Статья в формате PDF
106 KB...
02 10 2026 20:56:53
Статья в формате PDF
111 KB...
01 10 2026 19:50:40
Статья в формате PDF
149 KB...
29 09 2026 11:25:28
Статья в формате PDF
253 KB...
28 09 2026 13:33:37
Реформы в образовании ума человека происходят всегда до новых циклов экономического возрождения из кризисов. Это запаздывание весьма большое у России. В развитых странах цикл реформ в образовании начинается за 3–5 лет до начала экономических реформ. Но в России долго запрягают, а потом несутся напролом, на авось. Поэтому колебательное возмущение мнений экспертов превалирует над постоянством, – менталитет очень неровный. Предлагается принципиально новая методика, основанная на анализе устойчивых закономерностей с волновыми составляющими и полученная по конкретным экспертным оценкам. Цель статьи – кратко показать возможности методологии идентификации свойств поведения у групп экспертов, как неких условных популяций много знающих и оценивающих людей, а также привести критерии поведенческой динамики по тем или иным экспертным оценкам об интернационализации российского образования.
...
27 09 2026 19:45:26
Статья в формате PDF
132 KB...
26 09 2026 9:54:32
Статья в формате PDF
136 KB...
25 09 2026 3:15:14
Статья в формате PDF
194 KB...
24 09 2026 17:19:18
Статья в формате PDF
272 KB...
23 09 2026 15:59:26
21 09 2026 1:15:50
Статья в формате PDF
129 KB...
20 09 2026 5:33:51
Статья в формате PDF
102 KB...
19 09 2026 2:34:55
Статья в формате PDF
127 KB...
18 09 2026 4:57:21
Статья в формате PDF
245 KB...
17 09 2026 0:23:16
Статья в формате PDF
119 KB...
16 09 2026 7:26:44
Статья в формате PDF
396 KB...
15 09 2026 11:38:18
Статья в формате PDF
136 KB...
14 09 2026 1:38:39
Статья в формате PDF
237 KB...
13 09 2026 21:49:21
Статья в формате PDF
121 KB...
12 09 2026 6:42:25
Статья в формате PDF
258 KB...
11 09 2026 6:22:24
Статья в формате PDF
125 KB...
10 09 2026 19:16:51
Система противодействия биотерроризму не может быть эффективной без постоянного мониторинга за свойствами циркулирующих в данном регионе возбудителей инфекционных болезней. В рамках реализации программы по противодействию биотерроризму в Ростове-на-Дону проводится мониторинг за выделяемыми штаммами энтеробактерий с учетом оценки антибиотикорезистентности. Для обработки результатов использована компьютерная программа WHONET 5.4. Определены фенотипы резистентности энтеробактерий (2005-2006 гг.) Хаpaктеристика профилей устойчивости позволила установить появление и хаpaктер полиантибиотикорезистентности у шигелл и сальмонелл. Компьютерный анализ может быть использован в системе эпидемиологического надзора за распространением и динамикой антибиотикорезистентности штаммов, циркулирующих в популяции населения.
...
09 09 2026 22:28:47
Статья в формате PDF
150 KB...
08 09 2026 9:12:10
07 09 2026 17:34:59
Статья в формате PDF
103 KB...
05 09 2026 22:12:49
Статья в формате PDF
123 KB...
04 09 2026 19:25:16
Статья в формате PDF
111 KB...
03 09 2026 15:41:51
Статья в формате PDF
202 KB...
02 09 2026 23:13:54
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::