СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ

Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Статья в формате PDF 120 KB...
12 04 2026 4:22:59
Статья в формате PDF
226 KB...
11 04 2026 23:17:41
Статья в формате PDF
245 KB...
10 04 2026 2:30:54
Статья в формате PDF
140 KB...
09 04 2026 3:58:30
07 04 2026 0:24:16
Статья в формате PDF
120 KB...
05 04 2026 9:18:59
В статье дается концептуальное видение профессиональных стилей человека в зависимости от его профессиональных и жизненных приоритетов. Стиль отражает стратегию адаптации человека. Индивидуальный стиль профессиональной деятельности рассматривается как функция составляющих ее эффективности. Выделено 16 вариантов стилей, в зависимости от значимых для человека составляющих эффективности его труда. В зависимости от профессиональной успешности, степени удовлетворенности трудом и ценностных ориентаций выделено 8 профессиональных стилей, хаpaктеризующих (выявляющих, демонстрирующих) хаpaктер специалиста.
...
04 04 2026 18:28:14
Статья в формате PDF
124 KB...
03 04 2026 5:40:37
Статья в формате PDF
152 KB...
02 04 2026 20:11:17
Статья в формате PDF
301 KB...
01 04 2026 15:50:43
31 03 2026 9:36:22
Статья в формате PDF
357 KB...
30 03 2026 7:28:41
Статья в формате PDF
258 KB...
28 03 2026 1:11:38
Статья в формате PDF
251 KB...
27 03 2026 7:23:58
Статья в формате PDF
263 KB...
26 03 2026 5:49:10
Статья в формате PDF
115 KB...
25 03 2026 10:19:56
Статья в формате PDF
109 KB...
24 03 2026 8:38:45
Статья в формате PDF
140 KB...
23 03 2026 7:42:52
Статья в формате PDF
126 KB...
22 03 2026 7:21:33
Статья в формате PDF
103 KB...
21 03 2026 13:21:20
Статья в формате PDF
122 KB...
20 03 2026 14:47:12
Статья в формате PDF
131 KB...
19 03 2026 10:14:13
Статья в формате PDF
361 KB...
18 03 2026 12:15:25
Статья в формате PDF
141 KB...
17 03 2026 11:36:21
16 03 2026 12:34:54
Статья в формате PDF
365 KB...
15 03 2026 20:47:40
Статья в формате PDF
119 KB...
14 03 2026 21:50:58
Статья в формате PDF
101 KB...
13 03 2026 3:30:27
Статья в формате PDF
319 KB...
11 03 2026 14:30:39
Статья в формате PDF
262 KB...
10 03 2026 15:59:24
Статья в формате PDF
238 KB...
09 03 2026 20:31:24
Статья рассматривает механизм возникновения и пути передачи Shistosomiasis инфекции. С использованием хлопчатобумажной ткани, прошедшей специальную медицинскую обработку, в качестве основного материала для одежды проведены лабораторные исследования, в том числе и с живыми существами. Показано, что использование 5 %-ных растворов химических медицинских препаратов при отделке ткани позволяет достигнуть 100 %ного уровня защиты. Промышленно произведенная ткань обладает лучшими свойствами, чем лабораторные образцы, на 43 % и обеспечивает превосходные результаты защиты.
...
08 03 2026 3:53:24
Статья в формате PDF
321 KB...
07 03 2026 21:32:58
Поджелудочная железа белой крысы имеет три основные части – головка (дуоденальная часть), тело (пилорическая часть) и хвост (желудочно-селезеночная часть). По сравнению с человеком, она отличается большей рыхлостью, изогнутостью, разветвленностью. Встречаются два крайних варианта формы (в виде молотка или трилистника) и топографии поджелудочной железы у белой крысы.
...
06 03 2026 21:57:41
05 03 2026 4:27:14
Статья в формате PDF
126 KB...
04 03 2026 5:16:27
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::