СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ
Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Статья в формате PDF
112 KB...
22 07 2026 3:50:55
Статья в формате PDF
219 KB...
21 07 2026 0:41:23
Статья в формате PDF
129 KB...
20 07 2026 23:47:58
Статья в формате PDF
93 KB...
19 07 2026 9:10:19
Статья в формате PDF
94 KB...
18 07 2026 0:11:53
Статья в формате PDF
119 KB...
17 07 2026 5:18:17
Статья в формате PDF
300 KB...
16 07 2026 1:19:34
Статья в формате PDF
133 KB...
15 07 2026 2:50:12
Статья в формате PDF
111 KB...
14 07 2026 0:59:38
Статья в формате PDF
103 KB...
13 07 2026 5:51:16
Статья в формате PDF
254 KB...
12 07 2026 20:57:29
Статья в формате PDF
90 KB...
11 07 2026 22:44:42
В статье дается концептуальное видение профессиональных стилей человека в зависимости от его профессиональных и жизненных приоритетов. Стиль отражает стратегию адаптации человека. Индивидуальный стиль профессиональной деятельности рассматривается как функция составляющих ее эффективности. Выделено 16 вариантов стилей, в зависимости от значимых для человека составляющих эффективности его труда. В зависимости от профессиональной успешности, степени удовлетворенности трудом и ценностных ориентаций выделено 8 профессиональных стилей, хаpaктеризующих (выявляющих, демонстрирующих) хаpaктер специалиста.
...
09 07 2026 12:10:30
Статья в формате PDF
115 KB...
07 07 2026 23:27:49
Статья в формате PDF
130 KB...
06 07 2026 17:21:34
Статья в формате PDF
100 KB...
05 07 2026 1:27:38
Статья в формате PDF
111 KB...
04 07 2026 4:22:30
Статья в формате PDF
123 KB...
03 07 2026 16:29:21
Статья в формате PDF
193 KB...
01 07 2026 18:35:44
Статья в формате PDF
276 KB...
30 06 2026 23:34:32
Статья в формате PDF
331 KB...
28 06 2026 18:40:58
Статья в формате PDF
120 KB...
27 06 2026 11:50:56
Подвергается сомнению гипотеза о том, что на протяжении ашельской эпохи жители Восточной Европы пpaктически не покидали Кавказ, делая лишь редкие попытки выхода на равнину. Это разительно отличается от миграционного поведения западно- и центрально-европейского населения. Дается хаpaктеристика местонахождений Среднерусской возвышенности, относимых автором к домустьерскому времени раннего палеолита – Зорино, Погребки, Шубное и др. Среднерусская возвышенность могла быть основным путем проникновения древнейших людей в северные широты с Донецкого кряжа и Приазовья. Это связано с ландшафтной обстановкой днепровского и начала микулинского времени, когда в результате таяния ледников значительная часть низменностей Поволжья и Поднепровья оказалась заболочена. Ставится задача поисков стратифицированных ашельских памятников на этой территории.
...
26 06 2026 7:20:12
Статья в формате PDF
98 KB...
24 06 2026 13:56:49
Статья в формате PDF
102 KB...
23 06 2026 10:51:37
Статья в формате PDF
303 KB...
22 06 2026 19:56:10
Статья в формате PDF
131 KB...
21 06 2026 23:27:12
Статья в формате PDF
121 KB...
20 06 2026 0:55:47
Статья в формате PDF
122 KB...
19 06 2026 0:54:58
Статья в формате PDF
118 KB...
17 06 2026 22:17:26
Статья в формате PDF
97 KB...
16 06 2026 6:25:16
Статья в формате PDF
234 KB...
15 06 2026 2:49:25
Статья в формате PDF
110 KB...
14 06 2026 11:49:36
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
