СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ
Здоровое питание - один из важнейших факторов определяющих здоровье населения, в частности школьников. В настоящее время недостаточное поступление микронутриентов с пищей - общая проблема всех цивилизованных стран.
Учитывая широкий спектр пищевых систем, особенности технологии их получения и преследуя цели создания добавки полифункционального действия, обеспечение стабилизации органолептических показателей и придание конечному продукту профилактических свойств представляет большой интерес расширение ассортимента носителей, среди которых особое место отводится белкам как незаменимым компонентам пищи, источником которых служат коммерческие препараты и отечественные полупродукты коллагеновой природы. В тоже время исследованиями последних лет установлен ряд важнейших биологически активных свойств пряностей на организм человека. Пряности - это разнообразные части растений, каждая из которых имеет свой специфический вкус и аромат, разную степень жгучести, привкус. Эти же явления можно отнести и к СО2-экстpaктам, но они не относятся к синтетической продукции, что особенно важно при разработке рационов для питания школьников. СО2-экстpaкты по сравнению с сухими пряностями очень ценны своей бактерицидностью, концентрация СО2-экстpaктов в 15-20 раз выше сухих пряностей: они обладают стерильностью, стабильностью при хранении, однородно распределяют вкус внутри продукта.
Цель работы состояла в исследовании условий активной сорбции ароматов СО2-экстpaктов пряностей на белках животного и соевого происхождения.
Исследования проводили на кафедре технологии мяса и мясных продуктов совместно с учеными кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии.
Объектами исследования служили СО2-экстpaкты пряностей (ТУ 10.048549-110-93 СО2-экстpaкт душистого перца; ТУ 10.048549-072-93 СО2-экстpaкт мускатного ореха) производимые фирмой ООО «Караван» (г. Краснодар, Россия), животный белок WB 1/40 (Provico, Германия), соевые белки серий «Майсол» и «Майкон» (Solbar, Израиль).
В результате установлены параметры и режимы, при которых достигается эффект целенаправленной ароматизации белков.
Применение полученных продуктов дает пищевые системы с устойчивыми свойствами, улучшает технологические показатели и хранимость, придает продуктам функциональное значение.
Статья в формате PDF
246 KB...
22 05 2026 20:31:29
Статья в формате PDF
95 KB...
21 05 2026 11:58:50
Статья в формате PDF
133 KB...
20 05 2026 14:28:41
Статья в формате PDF
103 KB...
18 05 2026 11:33:12
Статья в формате PDF 113 KB...
17 05 2026 9:24:27
В обзоре изложены современные представления об этиологии и патогенезе гестоза. Рассмотрена роль иммунокомплексной патологии как пускового механизма в развитии гестоза, значение нарушения продукции плацентой цитокинов с иммуносупрессивным действием при осложненном течении беременности.
Проведен анализ данных литературы относительно роли недостаточности вазодилатирующих факторов, в частности, оксида азота в патогенезе гестоза.
Оценена роль активации системы ренин-ангиотензин-альдостерон, интенсификации процессов перекисного окисления липидов как факторов развития гипертензивного синдрома при беременности.
...
16 05 2026 8:36:56
Статья в формате PDF
104 KB...
15 05 2026 16:53:29
Статья в формате PDF
113 KB...
14 05 2026 10:26:36
Статья в формате PDF
149 KB...
13 05 2026 11:22:33
Статья в формате PDF
119 KB...
12 05 2026 7:33:58
В статье рассмотрено понятие «финансовый леверидж» и его влияние на увеличение или уменьшение прибыли и собственного капитала предприятия.
...
11 05 2026 18:40:46
Статья в формате PDF
276 KB...
10 05 2026 9:58:24
Статья в формате PDF
117 KB...
09 05 2026 12:17:34
Статья в формате PDF
121 KB...
08 05 2026 15:18:52
Статья в формате PDF
115 KB...
07 05 2026 0:32:10
Статья в формате PDF
118 KB...
06 05 2026 15:53:17
Бериллиевое оруденение в Алтайском регионе образует 4 промышленных типа: комплексные (Be, W, Mo) кварцево-жильные, комплексные кварцево-грейзеновые (Be, W, Mo, Cu), комплексные скарновые (Be, W, Mo) и редкометалльные пегматиты. Месторождения бериллия связаны с постколлизионными гранитоидами, сформировавшимися в результате мантийно-корового взаимодействия. Для рудогенерирующих гранитоидов и пегматитов хаpaктерны аномальные параметры флюидного режима и особенно высокие концентрации HF в магматогенных флюидах. В регионе оруденение бериллия локализуется в пределах Тигирекско-Белокурихинской позднепалеозойско-раннемезозойской металлогенической области. Оруденение представлено преимущественно бериллом, редко – гельвином. Оценены запасы оксида бериллия по категориям В, С1, С2 и прогнозные ресурсы категории Р1.
...
05 05 2026 10:54:55
Статья в формате PDF
112 KB...
03 05 2026 22:31:16
Статья в формате PDF
253 KB...
02 05 2026 4:33:55
Статья в формате PDF
115 KB...
01 05 2026 23:51:15
Статья в формате PDF
306 KB...
30 04 2026 22:44:47
Статья в формате PDF
111 KB...
29 04 2026 11:56:15
В работе рассмотрены 2 класса водной растительности. Представлен продромус, изучено биоразнообразие сообществ в городских озерах. Для оценки загрязнения водоемов использовалась система сапробности.
...
28 04 2026 13:37:59
Статья в формате PDF
107 KB...
27 04 2026 8:34:47
Статья в формате PDF
120 KB...
26 04 2026 4:39:45
Статья в формате PDF
124 KB...
25 04 2026 22:46:30
Статья в формате PDF
120 KB...
24 04 2026 14:36:36
Статья в формате PDF
117 KB...
23 04 2026 10:41:25
Статья в формате PDF
120 KB...
22 04 2026 17:40:16
Статья в формате PDF
116 KB...
21 04 2026 19:23:48
Статья в формате PDF
111 KB...
20 04 2026 21:48:40
Статья в формате PDF
130 KB...
19 04 2026 8:23:17
Статья в формате PDF
133 KB...
18 04 2026 7:23:58
Статья в формате PDF
257 KB...
17 04 2026 5:16:39
Статья в формате PDF
130 KB...
16 04 2026 11:33:22
Статья в формате PDF
111 KB...
15 04 2026 9:35:38
Статья в формате PDF
177 KB...
14 04 2026 0:44:22
Статья в формате PDF
120 KB...
13 04 2026 10:14:54
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
