СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА
Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
Статья в формате PDF
117 KB...
30 10 2026 11:27:26
Статья в формате PDF
244 KB...
28 10 2026 13:27:10
Статья в формате PDF
113 KB...
27 10 2026 8:35:41
Статья в формате PDF
261 KB...
26 10 2026 5:20:33
Статья в формате PDF
107 KB...
25 10 2026 0:12:40
Статья в формате PDF
98 KB...
24 10 2026 4:27:34
Статья в формате PDF
275 KB...
23 10 2026 18:38:21
Статья в формате PDF 140 KB...
22 10 2026 21:27:54
Статья в формате PDF
106 KB...
21 10 2026 7:33:11
Статья в формате PDF
123 KB...
20 10 2026 21:41:52
Статья в формате PDF
126 KB...
19 10 2026 15:35:50
Статья в формате PDF
107 KB...
18 10 2026 0:29:48
Статья в формате PDF
110 KB...
17 10 2026 17:45:57
Объект исследования – ива белая, которая распространена пpaктически по всей территории Европейской части России. За рубежом препараты и БАД из различных видов ивы активно применяются при заболеваниях суставов. В соответствии с Руководством по доклиническому изучению новых фармакологических веществ (Р.У.Хабриев, 2005) оценивали эффективность aнaльгетического действия и токсичность отваров коры и однолетних побегов ивы белой на мышах. Отвары коры и побегов ивы относятся к классу малоопасные соединения и проявляют выраженную aнaльгетическую активность, сопоставимую с препаратом сравнения aнaльгином (метамизол).
...
16 10 2026 3:44:31
Статья в формате PDF
114 KB...
15 10 2026 16:15:13
Статья в формате PDF
146 KB...
14 10 2026 17:49:39
Статья в формате PDF
106 KB...
13 10 2026 14:58:32
Статья в формате PDF
137 KB...
12 10 2026 7:27:54
Статья в формате PDF
123 KB...
11 10 2026 16:28:23
Статья в формате PDF
109 KB...
10 10 2026 0:12:16
Статья в формате PDF
117 KB...
09 10 2026 19:11:28
Статья в формате PDF
282 KB...
08 10 2026 4:20:19
Статья в формате PDF
120 KB...
07 10 2026 13:37:33
Статья в формате PDF
94 KB...
05 10 2026 23:50:29
Статья в формате PDF
138 KB...
04 10 2026 13:10:38
Исторически развитие лесной таксации происходило на основе многовекового позитивного (для лесного хозяйства, также и для леса как экологической системы) опыта взаимодействия людей с деревьями.
Исходя из биотехнического принципа в лесной таксации, показана возможность моделирования возрастных распределений лесных деревьев по сортности бревен, экспертно назначаемых таксатором на стволе растущих деревьев подеревной глазомерной таксацией.
...
03 10 2026 3:37:58
Статья в формате PDF
353 KB...
02 10 2026 6:39:40
Статья в формате PDF
544 KB...
01 10 2026 21:16:37
Статья в формате PDF 91 KB...
30 09 2026 8:39:21
Статья в формате PDF
132 KB...
29 09 2026 20:47:11
Статья в формате PDF
98 KB...
28 09 2026 11:11:32
Статья в формате PDF
197 KB...
26 09 2026 4:34:28
Статья в формате PDF
252 KB...
23 09 2026 22:22:37
Статья в формате PDF
326 KB...
22 09 2026 13:59:19
Статья в формате PDF
127 KB...
21 09 2026 2:35:35
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
