СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА
Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
Статья в формате PDF
130 KB...
11 06 2026 19:15:45
Статья в формате PDF
140 KB...
10 06 2026 9:59:39
Статья в формате PDF
109 KB...
09 06 2026 7:41:19
Статья в формате PDF
114 KB...
08 06 2026 11:55:51
Статья в формате PDF
206 KB...
07 06 2026 20:12:42
Статья в формате PDF
103 KB...
06 06 2026 19:32:53
Статья в формате PDF
138 KB...
05 06 2026 20:38:52
Статья в формате PDF
153 KB...
04 06 2026 3:16:55
Статья в формате PDF
104 KB...
02 06 2026 14:59:23
Статья в формате PDF
245 KB...
01 06 2026 15:28:59
Статья в формате PDF
250 KB...
31 05 2026 0:46:19
Статья в формате PDF
114 KB...
30 05 2026 22:34:54
Статья в формате PDF
100 KB...
29 05 2026 11:29:13
Статья в формате PDF 112 KB...
28 05 2026 4:41:38
Проведен сравнительный анализ результатов популяционно-генетических исследований по выявлению легкодиагностируемых врожденных пороков развития и наследственных заболеваний среди населения Муганской и Ширванской зон Азербайджана. Установлена высокая частота распространения нарушений ЦНС, аномалий скелета и врожденных патологий зрения. С использованием молекулярного метода полимеразно-цепной реакции идентифицированы типы мутаций β-талассемии в обследованных зонах. Планируется проведение пренатальной диагностики талассемии.
...
27 05 2026 12:18:19
Статья в формате PDF
114 KB...
26 05 2026 6:27:17
Статья в формате PDF
306 KB...
25 05 2026 7:17:45
Статья в формате PDF
91 KB...
24 05 2026 4:20:19
Статья в формате PDF
139 KB...
21 05 2026 15:53:55
Проанализированы изменения теплового состояния грунтов при техногенных воздействиях. Выявлено значительное повышение среднегодовой температуры верхних горизонтов криолитозоны и увеличение глубины сезонного протаивания при вырубке леса и удалении напочвенного покрова, вырубке леса на гарях в межаласном типе местности. Количественно оценена динамика среднегодовой температуры грунтов на разнорежимных вырубках, на гарях в зависимости от стадий сукцессионного развития растительности.
...
20 05 2026 14:57:24
В статье описывается способ диагностики хронической сердечной недостаточности у больных ишемической болезнью сердца с помощью метода дерева классификации, который позволяет с использованием клинических показателей диагностировать функциональный класс со статистической достоверностью.
...
19 05 2026 21:31:45
Статья в формате PDF
142 KB...
18 05 2026 17:20:54
В статье осуществлен краткий анализ основных философских подходов к феномену человеческой индивидуальности буддизмом, даосизмом, конфуцианством. Определены «пропорции» между лично-индивидуальным и социально-необходимым как составляющей проблемы человека. Также предложен авторский подход по коррекции распространенного мнения об отсутствии проблематики индивидуальности в рамках древневосточного социума.
...
17 05 2026 21:32:11
Статья в формате PDF
273 KB...
16 05 2026 13:42:30
Статья в формате PDF
294 KB...
15 05 2026 11:18:53
Статья в формате PDF
132 KB...
14 05 2026 8:19:20
Статья в формате PDF
319 KB...
12 05 2026 20:19:47
Статья в формате PDF
129 KB...
10 05 2026 18:10:57
Статья в формате PDF
149 KB...
08 05 2026 6:11:50
Статья в формате PDF
141 KB...
07 05 2026 4:47:43
Статья в формате PDF
384 KB...
06 05 2026 14:28:41
Статья в формате PDF
115 KB...
05 05 2026 18:23:45
Статья в формате PDF
320 KB...
03 05 2026 16:23:25
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
