СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА
Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
Статья в формате PDF
228 KB...
29 08 2026 15:36:32
Статья в формате PDF
253 KB...
28 08 2026 10:28:12
Статья в формате PDF
3943 KB...
27 08 2026 19:30:19
Статья в формате PDF
107 KB...
26 08 2026 12:49:46
Статья в формате PDF
103 KB...
25 08 2026 19:17:42
Статья в формате PDF
102 KB...
24 08 2026 8:22:40
Статья в формате PDF
116 KB...
23 08 2026 0:19:35
Статья в формате PDF
169 KB...
22 08 2026 9:29:23
Статья в формате PDF
114 KB...
19 08 2026 9:31:23
Статья в формате PDF
86 KB...
18 08 2026 22:52:35
Статья в формате PDF
274 KB...
16 08 2026 12:17:56
Статья в формате PDF
117 KB...
15 08 2026 16:15:25
Статья в формате PDF
98 KB...
13 08 2026 0:33:33
Статья в формате PDF
113 KB...
12 08 2026 10:13:14
Статья в формате PDF
233 KB...
11 08 2026 6:37:43
Статья в формате PDF
132 KB...
09 08 2026 23:36:49
Статья в формате PDF
148 KB...
08 08 2026 20:42:16
Показано значение естественнонаучной составляющей образования для развития способов умственной деятельности у одаренных детей и значение основополагающих знаний естественных наук для будущих поколений.
...
07 08 2026 14:44:59
Статья в формате PDF
234 KB...
06 08 2026 16:28:36
Статья в формате PDF
119 KB...
05 08 2026 1:54:25
Статья в формате PDF
584 KB...
04 08 2026 3:52:30
Статья в формате PDF
118 KB...
03 08 2026 19:46:13
Работа посвящена методике расчетов электромеханического привода мешалки, установленной вертикально в аппарате для выщелачивания ёмкостью около 500 м3. Определены геометрические параметры вала и лопастей мешалки. Показана зависимость между скоростью вращения вала мешалки и мощностью. Установлены величины минимальной и рабочей частоты вращения для поддержания твердой фазы пульпы во взвешенном состоянии и пусковой момент двигателя привода мешалки.
...
02 08 2026 15:59:25
Статья в формате PDF
93 KB...
01 08 2026 15:23:24
В статье постовариоэктомический синдром рассматривается как предиктор метаболического синдрома у женщин различных возрастных групп. На результатах анализа разнообразного клинико-диагностического материала показано, что женщин с постовариоэктомическим синдромом в возрасте после 40 лет достоверно чаще наблюдаются метаболические нарушения.
...
31 07 2026 4:11:42
Статья в формате PDF
112 KB...
30 07 2026 2:43:42
Статья в формате PDF
121 KB...
29 07 2026 8:26:38
Изменяющиеся условия жизни приводят к изменению поведения и психологии наиболее уязвимых групп населения, к которым относятся пожилые и старые люди. Наиболее значимыми считаются адаптивные защитные реакции, такие как озабоченность, тревожность, депрессия. Работа поддержана и финансируется Министерством образования и науки.
...
28 07 2026 20:43:16
В настоящее время важно пройти сложнейший этап перехода к новому типу социально-экономического развития быстро, компетентно, опираясь на собственные творческие возможности.
Именно этим целям служит разработанная нами модель педагогических основ формирования целостного образовательного прострaнcтва, основу которого составляет внедрение непрерывного образования в интегрированном профессиональном учебном заведении.
Моделирование целостного образовательного прострaнcтва осуществлялось нами через уточнение таких понятий, как «интеграция», «межпредметные связи», «взаимосвязь», интегративно-педагогические закономерности, интегративная деятельность, через изучение опыта зарубежных исследователей, решающих проблемы педагогической интеграции.
...
27 07 2026 20:35:24
Статья в формате PDF
109 KB...
26 07 2026 9:29:40
Статья в формате PDF
119 KB...
25 07 2026 2:18:43
Статья в формате PDF
117 KB...
24 07 2026 19:34:17
Статья в формате PDF
119 KB...
23 07 2026 14:25:14
Статья в формате PDF
673 KB...
22 07 2026 17:11:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
