СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА

Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
В лаборатории биохимии ФГУН «РНЦ «ВТО» им. акад. Г. А. Илизарова Росздрава» разработаны имплантационные материалы на основе кальцийфосфатных соединений, выделенных из костной ткани крупного рогатого скота. Технология получения материалов для имплантации включает в себя деминерализацию костной ткани с применением хлороводородной кислоты, осаждение из раствора кальцийфосфатных соединений, их очистку, высушивание и измельчение.
Изучен качественный и количественный состав полученных материалов с применением сканирующей электронной микроскопии, инфpaкрасной спектроскопии и метода рентгеновского электронно-зондового микроанализа. Установлено, что материалы представляют собой порошкообразные смеси с включениями гранул диаметром от 100 до 2000 мкм. В состав материалов входят остеотропные элементы кальций, фосфор, магний, сера, которые однородно распределены в материале.
...
01 07 2026 0:54:58
Статья в формате PDF
132 KB...
30 06 2026 6:24:47
Статья в формате PDF
138 KB...
29 06 2026 7:25:22
Статья в формате PDF
139 KB...
28 06 2026 4:34:13
Статья в формате PDF
130 KB...
27 06 2026 10:31:17
Статья в формате PDF
136 KB...
26 06 2026 3:11:59
Статья в формате PDF
284 KB...
25 06 2026 2:35:43
Статья в формате PDF
135 KB...
24 06 2026 2:38:20
Статья в формате PDF
113 KB...
23 06 2026 8:50:45
Статья в формате PDF
244 KB...
22 06 2026 14:33:39
Статья в формате PDF
309 KB...
21 06 2026 22:55:53
20 06 2026 16:15:58
Статья в формате PDF
379 KB...
19 06 2026 13:46:35
Статья в формате PDF
113 KB...
18 06 2026 15:11:27
Изучено влияние реципрокных скрещиваний озимых и яровых групп осетра на их морфофункциональную хаpaктеристику и рыбоводные качества потомства при заводском разведении, выявлено преимущество гибридной формы по проценту оплодотворения, выживаемости в инкубационный период и на этапе перехода личинок на активное питание. Обнаружены нарушения структуры и клеточного метаболизма органов и тканей производителей осетровых рыб.
...
17 06 2026 5:20:35
16 06 2026 12:36:30
Статья в формате PDF
101 KB...
15 06 2026 10:40:11
Статья в формате PDF
151 KB...
14 06 2026 2:59:34
Статья в формате PDF
106 KB...
13 06 2026 5:40:16
Статья в формате PDF
119 KB...
12 06 2026 16:27:55
Статья в формате PDF
102 KB...
10 06 2026 6:49:10
Статья в формате PDF
136 KB...
09 06 2026 9:46:18
Статья в формате PDF
143 KB...
08 06 2026 17:45:21
Статья в формате PDF
302 KB...
07 06 2026 5:39:58
Статья в формате PDF
147 KB...
06 06 2026 13:23:34
Статья в формате PDF
116 KB...
05 06 2026 23:54:28
Статья в формате PDF
113 KB...
04 06 2026 15:12:10
Статья в формате PDF
107 KB...
03 06 2026 7:45:17
02 06 2026 14:35:27
Статья в формате PDF
124 KB...
01 06 2026 10:22:51
Статья в формате PDF
129 KB...
31 05 2026 14:18:23
Статья в формате PDF
252 KB...
30 05 2026 14:15:20
Статья в формате PDF
100 KB...
28 05 2026 18:52:46
Статья в формате PDF
101 KB...
27 05 2026 11:26:12
Статья в формате PDF
145 KB...
26 05 2026 7:13:31
Статья в формате PDF
105 KB...
25 05 2026 10:56:46
Статья в формате PDF
127 KB...
24 05 2026 21:28:33
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::