СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА

Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
Статья в формате PDF
112 KB...
09 10 2026 8:37:56
Статья в формате PDF
185 KB...
08 10 2026 7:26:21
Статья в формате PDF
116 KB...
07 10 2026 16:17:49
06 10 2026 16:10:25
Статья в формате PDF
117 KB...
05 10 2026 17:49:56
04 10 2026 8:26:12
Статья в формате PDF
257 KB...
03 10 2026 8:47:49
Статья в формате PDF
325 KB...
02 10 2026 8:47:31
01 10 2026 4:20:45
Статья в формате PDF
127 KB...
30 09 2026 14:12:57
Статья в формате PDF
117 KB...
29 09 2026 17:20:31
Статья в формате PDF
147 KB...
28 09 2026 22:18:43
Статья в формате PDF
113 KB...
27 09 2026 2:51:28
Статья в формате PDF
207 KB...
26 09 2026 6:33:22
Статья в формате PDF
156 KB...
24 09 2026 2:35:15
Статья в формате PDF
106 KB...
23 09 2026 6:20:25
Статья в формате PDF
111 KB...
22 09 2026 14:26:15
Статья в формате PDF
191 KB...
20 09 2026 1:39:17
Статья в формате PDF
127 KB...
19 09 2026 12:59:49
Статья в формате PDF
118 KB...
18 09 2026 19:58:50
Статья в формате PDF
137 KB...
17 09 2026 0:54:20
Статья в формате PDF
113 KB...
15 09 2026 7:42:38
Статья в формате PDF
316 KB...
14 09 2026 21:53:46
Приведены результаты научных исследований сохранения и улучшения экологического состояния агроландшафтов Казахстана. Проведены экспериментальные работы с учетом дифференциации зональных систем земледелия. Исследования показали, что оценка в эрозионных агроландшафтах адаптивности основной обработки богарных светло-каштановых почв на уровне мезо – и микроландшафтных условий, вспашка более эффективна в северных и восточных экспозиций склонов, где плотность пахотного слоя была в среднем за вегетацию зерновых культур в основном на 0,02–0,04 г/см3 меньше по сравнению с плоскорезной обработкой. На склонах южной и западной экспозиций наоборот плоскорезная обработка способствовала снижению уплотненности почвы, на 0,03–0,05 г/см3 и повышению ее противоэрозионной устойчивости в 1,2–1,5 раза. На склонах северной и восточной экспозиции вспашка обеспечивает более эффективную борьбу с сорняками, а плоскорезная – на южных и западных склонах более высокое и равномерное накопление снега и рациональное использование влаги. Важнейшим звеном улучшения экологии почв является оптимизация севооборотов. В статье предлагается построить севооборот по количеству оставляемого в почве органического вещества, каждым предшественником. Для совершенствования севооборотов рекомендуется сидерация, уплотненные посевы, размещение многолетних и однолетних трав, применения органических удобрений и др.
...
13 09 2026 13:25:54
Статья в формате PDF
273 KB...
12 09 2026 19:57:59
Статья в формате PDF
120 KB...
11 09 2026 20:14:24
Статья в формате PDF
109 KB...
10 09 2026 13:25:46
Статья в формате PDF
110 KB...
09 09 2026 21:59:57
Статья в формате PDF
109 KB...
08 09 2026 10:31:21
Статья в формате PDF
305 KB...
07 09 2026 17:35:33
В статье обсуждаются последние достижения технологий гидрографических и геодезических съемок, таких как дифференциальная система GPS/ГЛОНАСС субметровой точности определения положения на поверхности моря, интегрированная DGPS с гидроакустической системой HPR для определения положения под водой, многолучевые эхолоты, гидролокаторы бокового обзора; морские датчики движения, специально разработанные для высокоточного измерения перемещений в море для пользователей, требующих высокой точности измерений дифферента, крена и перемещений по высоте. Аэролазерная батиметрия имеет значительный потенциал для замены эхолота при измерении глубин. Отмечено, что ROV (буксируемые подводные аппараты) и AUV (автономные подводные аппараты) становятся технически и экономически более выгодной платформой для съемки в специальных применениях и в будущем станут широко использующейся техникой.
...
06 09 2026 18:57:58
Статья в формате PDF
107 KB...
05 09 2026 2:35:47
Статья в формате PDF
435 KB...
04 09 2026 20:48:22
Статья в формате PDF
121 KB...
03 09 2026 22:30:38
Проведено комплексное психо-соматическое обследование 3280 женщин репродуктивного возраста с мастопатией. Сделан вывод о необходимости организации специализированных маммологических кабинетов для квалифицированной диагностики, лечения и психологической коррекции пациенток с заболеваниями молочных желез.
...
02 09 2026 15:32:17
Статья в формате PDF
123 KB...
01 09 2026 23:35:52
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::