СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА
Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
Статья в формате PDF
124 KB...
21 07 2026 12:12:32
Статья в формате PDF
105 KB...
20 07 2026 8:25:32
Статья в формате PDF
131 KB...
19 07 2026 19:53:46
Статья в формате PDF
96 KB...
18 07 2026 1:18:59
Статья в формате PDF
141 KB...
17 07 2026 21:48:11
Статья в формате PDF
104 KB...
16 07 2026 10:12:18
Статья в формате PDF
129 KB...
15 07 2026 6:37:42
Статья в формате PDF
131 KB...
14 07 2026 21:57:24
Статья в формате PDF
116 KB...
13 07 2026 8:18:22
Способ глазомерного учета выхода сортиментов из деревьев лесного древостоя широко применялся в дореволюционное время под названием коммерческая таксация.
Исходя из биотехнического принципа в лесной экономике показана возможность выполнения коммерческой таксации древостоя моделированием стоимостных и возрастных распределений лесных деревьев по текущим рыночным ценам на круглые лесоматериалы.
...
12 07 2026 6:21:56
Статья представляет собой краткий обзор, посвященный новой медико-биологический дисциплине – нейроиммуноэндокринологии. Взаимодействие нервной, эндокринной и иммунной систем рассматривается на примере гипоталамо-гипофизарно-адренокортикальной системы (ГГАС) в условиях острого и длительного воспаления. Статья главным образом базируется на собственных данных авторов, обнаруживших гипперреактивность ГГАС на новый иммунный стимул в условиях хронически текущего воспаления – аутоиммунного заболевания (артрит).
...
11 07 2026 11:26:34
Статья в формате PDF
112 KB...
10 07 2026 23:20:29
Статья в формате PDF
99 KB...
09 07 2026 22:55:23
Статья в формате PDF
121 KB...
07 07 2026 5:17:19
Статья в формате PDF
107 KB...
06 07 2026 9:34:47
Статья в формате PDF
114 KB...
05 07 2026 9:43:10
Статья в формате PDF
275 KB...
04 07 2026 22:21:43
Статья в формате PDF
252 KB...
03 07 2026 7:51:26
Статья в формате PDF
529 KB...
01 07 2026 3:13:11
В статье авторами рассмотрены региональные особенности демографической и семейной политики.
...
30 06 2026 17:36:25
Статья в формате PDF
298 KB...
29 06 2026 22:50:20
Статья в формате PDF
256 KB...
28 06 2026 9:44:18
Проведен анализ изменений состава тела вследствие курса экстремальных воздушных криогенных тренировок (ОВКТ) в камере закрытого типа при t = –110 ± 5 °С. Исследован состав тела 35 человек (87 % выборки), до и после курса ОВКТ, состоявшего из 10 сеансов в режиме 1 процеДypa в день. Анализ состава тела проводили на биоимпедансном анализаторе АВС-02 «Медасс». Статистическая обработка проведена с расчетом медианы (Ме), значений исследуемых параметров в первой (Q25 %) и последней (Q75 %) квартилях распределения, сравнением полученных данных с использованием непараметрического критерия Манна Уитни Вилкоксона (U). Выявлено снижение значений Ме для жировой массы и ее возрастание для мышечной и активной клеточной массы, что отражает как правило формирование более высокого уровня здоровья и адаптированности исследуемых к факторам среды. Модуляция состава тела в результате курса ОВКТ зависит от исходного функционального состояния исследуемых, однако направленность изменений данных биометрии остается позитивной.
...
27 06 2026 5:19:26
Статья в формате PDF
103 KB...
26 06 2026 8:13:24
Статья в формате PDF
188 KB...
25 06 2026 0:23:14
Статья в формате PDF
276 KB...
23 06 2026 17:24:58
Статья в формате PDF
110 KB...
21 06 2026 5:21:59
Статья в формате PDF
266 KB...
20 06 2026 5:48:35
Статья в формате PDF
128 KB...
19 06 2026 19:58:22
Статья в формате PDF
173 KB...
18 06 2026 16:37:51
Статья в формате PDF
268 KB...
16 06 2026 6:36:21
Статья в формате PDF
99 KB...
15 06 2026 1:28:34
Статья в формате PDF
120 KB...
14 06 2026 16:23:29
Статья в формате PDF
114 KB...
13 06 2026 7:30:23
Статья в формате PDF
114 KB...
12 06 2026 18:39:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
