СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА
Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
Статья в формате PDF 107 KB...
28 03 2024 16:11:17
Статья в формате PDF 135 KB...
27 03 2024 13:18:46
26 03 2024 16:24:53
Статья в формате PDF 125 KB...
25 03 2024 20:51:18
Статья в формате PDF 161 KB...
24 03 2024 1:47:18
Статья в формате PDF 317 KB...
23 03 2024 5:42:17
22 03 2024 22:23:30
Статья в формате PDF 114 KB...
21 03 2024 7:38:34
Статья в формате PDF 637 KB...
20 03 2024 12:28:14
Статья в формате PDF 124 KB...
19 03 2024 7:50:27
Статья в формате PDF 253 KB...
18 03 2024 5:13:16
Статья в формате PDF 161 KB...
17 03 2024 14:58:50
Одной из наиболее актуальных проблем современности является проблема обеспечения населения качественной питьевой водой. Для решения проблемы деффицита воды Прикаспийского региона в 1989 году был построен водовод «Астpaxaнь-Мангышлак», общей протяженностью 1041 км который берет свое начало из протоки Кигач, расположенной в дельте р. Волга. Биотестирование на дафниях в исходной воде и в воде, трaнcпортируемой по водоводу показало, что процент погибших дафний по сравнению с контролем составляет в зимний период 14%, а в весенний – 20%. В летний период процент погибших дафний явлется наиболее выским – 31,8% и к осени этот показатель снижается до 23,8%. Эти значения меньше 50%, то есть в соответствии с п.3.1.5 РД – 118-02-90 тестируемая вода не оказывает острого токсического действия на дафний. ...
16 03 2024 18:36:24
Статья в формате PDF 108 KB...
15 03 2024 8:15:57
Статья в формате PDF 138 KB...
14 03 2024 3:49:18
Статья в формате PDF 108 KB...
12 03 2024 6:43:32
11 03 2024 17:56:31
Статья в формате PDF 139 KB...
09 03 2024 13:29:47
Статья в формате PDF 107 KB...
08 03 2024 8:54:55
Статья в формате PDF 114 KB...
07 03 2024 5:29:31
Статья в формате PDF 146 KB...
06 03 2024 16:14:50
05 03 2024 16:15:53
В статье изложены результаты исследования содержания таких биоэнергетически активных компонентов-углеводов и липидов в организме Trichocephalus trichiurus,Tr.muris в норме и после применения принятых терапевтических дозах Вермокса, Медамина и Дифезила. ...
04 03 2024 10:13:25
Статья в формате PDF 132 KB...
02 03 2024 13:23:19
Статья в формате PDF 560 KB...
01 03 2024 20:13:24
Распространённость мастопатии в популяции может достигать более 70 % и не зависит от этнического фенотипа. 92,5 % пациенток, самостоятельно обратившихся по поводу мастопатии, – это городские жители из социальной категории «служащие» со средним специальным и высшим гуманитарным образованием. Сопутствующие заболевания органов пищеварения и урогeнитaльной системы, а также девиантные психологические черты личности достоверно чаще регистрируются у женщин с мастопатией, чем в контроле. Более 70 % женщин отмечают усиление симптомов мастопатии после обострения соматических заболеваний и нервных стрессов, а более 80 % испытывают психологический дискомфорт от направления в онкодиспансер. Необходимы специализированные маммологические кабинеты при женских консультациях и поликлиниках для квалифицированной диагностики, лечения и психологической коррекции пациенток с доброкачественными заболеваниями молочных желез. ...
28 02 2024 10:58:51
Статья в формате PDF 126 KB...
27 02 2024 6:16:55
Статья в формате PDF 120 KB...
25 02 2024 17:16:21
Статья в формате PDF 127 KB...
24 02 2024 3:18:59
В статье рассмотрено понятие «финансовый леверидж» и его влияние на увеличение или уменьшение прибыли и собственного капитала предприятия. ...
23 02 2024 6:42:14
22 02 2024 22:54:24
Статья в формате PDF 112 KB...
21 02 2024 6:59:12
Статья в формате PDF 294 KB...
20 02 2024 2:50:59
Статья в формате PDF 325 KB...
19 02 2024 12:21:44
Статья в формате PDF 230 KB...
18 02 2024 3:29:34
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::