СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТУРНОЙ КОМПОЗИЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА
Инновации в ассортиментной политике предприятий мясопереpaбатывающей промышленности должны быть направлены на разработку производство относительно недорогих комбинированных продуктов специального назначения с новым оптимизированным рецептурным составом, то есть с использованием ингредиентов животного и растительного происхождения с целью проектирования аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного состава. В связи с чем, особый интерес представляет разработка технологии новых видов мясопродуктов с использованием растительных компонентов, способных обеспечить нормальный рост и развитие человека, способствующих профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающих условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде.
Подбор растительных компонентов для разpaбатываемого комбинированного мясного изделияа осуществлялся на основе первичного анализа их функционально-технологических свойств, а также ориентации продукта для профилактического питания групп населения, подверженных oнкoлoгическим заболеваниям.
Полученные результаты исследований показывают, что растительные компоненты обладают высокими показателями влагосвязывающей способности (86,5-94,4 %), влагоудерживающей способности (76,4-84,5 %), набухаемости (до 230 %), поглощения воды (до 700 %). Последние можно использовать при составлении фарша комбинированных мясных продуктов в составе рецептурных композиций. Подбор различных массовых долей немясных компонентов мясопродукта моделируется с использованием программы оптимизации Generic.
Статья в формате PDF
161 KB...
01 07 2026 15:56:17
Статья в формате PDF
98 KB...
30 06 2026 22:37:48
Статья в формате PDF
103 KB...
28 06 2026 13:51:53
Статья в формате PDF
82 KB...
27 06 2026 21:51:16
Колючки ежа на самом деле являются измененными волосами...
25 06 2026 15:57:56
Статья в формате PDF
395 KB...
23 06 2026 10:21:12
Статья в формате PDF
132 KB...
22 06 2026 9:31:15
В статье приведены современные данные о микроанатомии и гистологии слизистой оболочки полости носа. Приводятся особенности морфо-функциональной организации носа в связи с зональными особенностями, сравнителая хаpaктеристика различных отделов носовой полости. Представлено клиническое значение вариантов анатомической организации структур носа с различными видами ринопатологии.
...
21 06 2026 6:10:37
Статья в формате PDF
126 KB...
20 06 2026 22:34:11
Статья в формате PDF
171 KB...
19 06 2026 0:47:25
Статья в формате PDF
125 KB...
18 06 2026 20:58:29
Статья в формате PDF
105 KB...
17 06 2026 3:15:21
Статья в формате PDF
264 KB...
16 06 2026 4:50:34
Статья в формате PDF
109 KB...
15 06 2026 1:24:29
Статья в формате PDF
114 KB...
14 06 2026 9:36:56
Статья в формате PDF
115 KB...
13 06 2026 5:32:24
Статья в формате PDF
136 KB...
11 06 2026 20:52:53
Статья в формате PDF
122 KB...
09 06 2026 5:16:56
Статья в формате PDF 205 KB...
08 06 2026 7:57:32
Статья в формате PDF
552 KB...
07 06 2026 5:58:24
Статья в формате PDF
132 KB...
03 06 2026 13:52:41
Статья в формате PDF
109 KB...
02 06 2026 16:36:24
В статье даётся оценка параметров экологической устойчивости 37 генотипов ячменя, выведенных в НИИСХ Северо-Востока, и 6 весенних сортов ячменя, районированных в Кировской области.
...
31 05 2026 20:52:30
Рассмотрены основные составляющие познавательной системы профессора И.С.Мустафина, которая включает позитивное использование опыта негативных событий, а также применение оригинальных задач-рассказов и поэтического творчества для развития творческих и естественнонаучных способностей.
...
30 05 2026 18:25:19
Статья в формате PDF
103 KB...
28 05 2026 5:29:51
Статья в формате PDF
130 KB...
26 05 2026 6:57:17
Статья в формате PDF
95 KB...
25 05 2026 19:33:13
Статья в формате PDF
115 KB...
24 05 2026 18:49:43
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
