ВЛИЯНИЕ КОМПЛЕКСНОГО БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ НА АРОМАТ И ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ СДОБНЫХ СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Нами предлагается использование комплексного белкового обогатителя состоящего из люпиновой муки и сухого белкового полуфабриката в технологии сдобных сухарных изделий.
Биологическая ценность определяется аминокислотным составом белка и его перевариваемостью в желудочно - кишечном тpaкте человека. Степень атакуемости белков сдобных сухарей оценивали по нарастанию продуктов гидролиза (тирозина) в результате ферментативного гидролиза под действием ферментов пепсина и трипсина. Интенсивность накопления тирозина от продолжительности гидролиза представлена в таблице 1.
Таблица 1. Изменение концентрации свободного тирозина во время гидролиза, мг/см3
|
Проба |
Время гидролиза, ч |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Контроль |
21 |
30 |
40 |
51 |
60 |
67 |
|
Проба 1 |
25 |
34 |
50 |
57 |
64 |
74 |
На первом часе гидролиза пепсином интенсивность накопления тирозина в опытной пробе выше по сравнению с контролем. На втором и третьем часах ферментативного переваривания интенсивность гидролиза в контрольной пробе уменьшилась в большей степени, так как, по всей видимости, доступного субстрата для действия пепсина становится меньше. В опытной пробе субстрат доступен для фермента и нарастание продуктов гидролиза происходит более интенсивно и равномерно на протяжении всего времени переваривания системой пепсин - трипсин. Увеличение степени гидролиза белков опытной пробы сдобных сухарей обусловлено улучшением их структурно-механических свойств, обусловливающие доступность белковых компонентов действию пепсина и трипсина.
Тестирование аромата готовой продукции при разработке новой рецептуры изготовления сдобных пшеничных сухарей с применением метода сенсорометрического пъезокварцевого микровзвешивания увеличивает объективность оценки влияния новых компонентов на органолептические показатели продукта и позволяет хаpaктеризовать аромат и его изменение количественно.
Аналитическим сигналом матрицы сенсоров является набор откликов, которые представлены в виде «визуальных отпечатков» (круговая лепестковая диаграмма). Исследован аромат готовых изделий при хранении. Установлено, что при 24 - и, 36-ти ч хранении площадь «визуальных отпечатков» сдобных сухарей с добавлением комплексного белкового обогатителя значительно больше площади «визуальных отпечатков» аромата контрольных проб.
Таблица 2. Площади визуальных отпечатков матрицы сенсоров в парах сдобных сухарей
|
Время хранения,ч |
Площадь визуальных отпечатков S, мм2 |
Эффект |
|
|
Сухари «Осенние» (контроль) |
Сухари «Престиж» (опыт) |
||
|
24 ч |
98 |
135 |
+38 % |
|
36 ч |
74 |
112 |
+51 % |
Перечень веществ, обладающих cпepмицидной активностью, используемых в гинекологической пpaктике в качестве местных пpoтивoзaчaточных средств, весьма ограничен. Бензалконий хлорид, мирамистин и этоний, являющиеся бисчетвертичными аммониевыми основаниями и относящиеся к катионным поверхностно-активным веществам, то есть детергентам, обладают способностью, проявляя cпepмицидную активность, оказывать выраженное антимикробное действие. Известен в качестве cпepмицида с сочетанной антимикробной активностью ноноксинол-9. Антисептическое средство метиленовый синий – метилметионин-сульфоний хлорид – также имеет в своей структуре атом четвертичного азота и согласно литературным данным обладает cпepмицидным действием.
Проведённые эксперименты по определению cпepмицидной активности антимикробных соединений позволяют предположить, что установление факта принадлежности вещества к четвертичным аммониевым основаниям априори предполагает их cпepмицидную активность и возможность применения в качестве местных пpoтивoзaчaточных средств с сочетанной антимикробной активностью.
...
02 07 2026 20:28:37
Статья в формате PDF
106 KB...
01 07 2026 9:54:44
Статья в формате PDF
253 KB...
30 06 2026 9:55:43
Краниальные брыжеечные лимфатические узлы у новорожденных белой крысы располагаются главным образом вдоль ствола одноименной артерии и отличаются слабо дифференцированной паренхимой. ...
29 06 2026 15:14:15
Статья в формате PDF
166 KB...
27 06 2026 2:14:48
Статья в формате PDF
134 KB...
26 06 2026 14:23:50
Статья в формате PDF
95 KB...
25 06 2026 2:17:37
Статья в формате PDF
251 KB...
24 06 2026 19:32:53
Статья в формате PDF
289 KB...
23 06 2026 3:34:37
Статья в формате PDF
116 KB...
22 06 2026 18:15:44
Статья в формате PDF
252 KB...
21 06 2026 19:52:23
Статья в формате PDF
133 KB...
20 06 2026 4:46:23
Статья в формате PDF
109 KB...
18 06 2026 3:50:19
Статья в формате PDF
89 KB...
17 06 2026 10:32:11
Статья в формате PDF
112 KB...
15 06 2026 12:44:46
Статья в формате PDF 352 KB...
14 06 2026 2:35:30
Статья в формате PDF
108 KB...
12 06 2026 23:21:23
Статья в формате PDF
303 KB...
10 06 2026 4:32:50
Статья в формате PDF
253 KB...
09 06 2026 7:59:24
Статья в формате PDF
242 KB...
08 06 2026 13:47:49
Статья в формате PDF
100 KB...
07 06 2026 1:21:31
Статья в формате PDF
154 KB...
06 06 2026 9:32:25
Статья в формате PDF
102 KB...
05 06 2026 12:27:14
Статья в формате PDF
126 KB...
04 06 2026 1:37:58
Статья в формате PDF
96 KB...
02 06 2026 3:23:22
Статья в формате PDF
132 KB...
01 06 2026 20:44:33
Статья в формате PDF
244 KB...
31 05 2026 22:59:13
Статья в формате PDF 93 KB...
29 05 2026 20:53:30
Статья в формате PDF
104 KB...
28 05 2026 10:27:30
Статья посвящена решению проблемы сварки металлов, имеющих на поверхности тугоплавкие окисные пленки. Были проведены исследования дугового разряда обратной полярности, горящий между соплом плазменной горелки и изделием, возбуждаемый и стабилизируемый с помощью факела плазмы, в ходе экспериментов были получены сваренные образцы из цветных металлов и алюминия.
...
27 05 2026 4:39:17
Статья в формате PDF
104 KB...
26 05 2026 21:47:34
Статья в формате PDF
104 KB...
25 05 2026 9:11:15
Статья в формате PDF
113 KB...
24 05 2026 22:34:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
