ВЛИЯНИЕ КОМПЛЕКСНОГО БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ НА АРОМАТ И ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ СДОБНЫХ СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Нами предлагается использование комплексного белкового обогатителя состоящего из люпиновой муки и сухого белкового полуфабриката в технологии сдобных сухарных изделий.
Биологическая ценность определяется аминокислотным составом белка и его перевариваемостью в желудочно - кишечном тpaкте человека. Степень атакуемости белков сдобных сухарей оценивали по нарастанию продуктов гидролиза (тирозина) в результате ферментативного гидролиза под действием ферментов пепсина и трипсина. Интенсивность накопления тирозина от продолжительности гидролиза представлена в таблице 1.
Таблица 1. Изменение концентрации свободного тирозина во время гидролиза, мг/см3
|
Проба |
Время гидролиза, ч |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Контроль |
21 |
30 |
40 |
51 |
60 |
67 |
|
Проба 1 |
25 |
34 |
50 |
57 |
64 |
74 |
На первом часе гидролиза пепсином интенсивность накопления тирозина в опытной пробе выше по сравнению с контролем. На втором и третьем часах ферментативного переваривания интенсивность гидролиза в контрольной пробе уменьшилась в большей степени, так как, по всей видимости, доступного субстрата для действия пепсина становится меньше. В опытной пробе субстрат доступен для фермента и нарастание продуктов гидролиза происходит более интенсивно и равномерно на протяжении всего времени переваривания системой пепсин - трипсин. Увеличение степени гидролиза белков опытной пробы сдобных сухарей обусловлено улучшением их структурно-механических свойств, обусловливающие доступность белковых компонентов действию пепсина и трипсина.
Тестирование аромата готовой продукции при разработке новой рецептуры изготовления сдобных пшеничных сухарей с применением метода сенсорометрического пъезокварцевого микровзвешивания увеличивает объективность оценки влияния новых компонентов на органолептические показатели продукта и позволяет хаpaктеризовать аромат и его изменение количественно.
Аналитическим сигналом матрицы сенсоров является набор откликов, которые представлены в виде «визуальных отпечатков» (круговая лепестковая диаграмма). Исследован аромат готовых изделий при хранении. Установлено, что при 24 - и, 36-ти ч хранении площадь «визуальных отпечатков» сдобных сухарей с добавлением комплексного белкового обогатителя значительно больше площади «визуальных отпечатков» аромата контрольных проб.
Таблица 2. Площади визуальных отпечатков матрицы сенсоров в парах сдобных сухарей
|
Время хранения,ч |
Площадь визуальных отпечатков S, мм2 |
Эффект |
|
|
Сухари «Осенние» (контроль) |
Сухари «Престиж» (опыт) |
||
|
24 ч |
98 |
135 |
+38 % |
|
36 ч |
74 |
112 |
+51 % |
Статья в формате PDF
194 KB...
22 05 2026 10:49:36
Статья в формате PDF
120 KB...
21 05 2026 9:51:38
Статья в формате PDF
92 KB...
20 05 2026 7:19:36
Статья в формате PDF
120 KB...
18 05 2026 21:21:58
Статья в формате PDF
478 KB...
17 05 2026 9:16:15
Статья в формате PDF
100 KB...
16 05 2026 1:22:11
Статья в формате PDF
210 KB...
15 05 2026 6:30:37
Статья в формате PDF
104 KB...
14 05 2026 15:15:48
Статья в формате PDF
456 KB...
13 05 2026 17:31:53
Статья в формате PDF
124 KB...
11 05 2026 3:59:39
Статья в формате PDF
113 KB...
10 05 2026 2:14:31
В статье говорится о видах парадействий в языке и исследованиях невербальных элементов в языкознании.
...
09 05 2026 0:44:44
Статья в формате PDF
99 KB...
08 05 2026 22:40:11
Статья в формате PDF
119 KB...
06 05 2026 4:51:30
Статья в формате PDF
82 KB...
05 05 2026 20:23:44
Статья в формате PDF
185 KB...
04 05 2026 18:46:49
Статья в формате PDF
119 KB...
03 05 2026 8:57:58
Статья в формате PDF
152 KB...
02 05 2026 14:10:27
Статья в формате PDF
115 KB...
01 05 2026 19:21:48
Статья в формате PDF
209 KB...
30 04 2026 18:58:55
Статья в формате PDF
261 KB...
29 04 2026 19:27:27
Статья в формате PDF
106 KB...
28 04 2026 6:11:33
Активация лейкоцитов и тромбоцитов циркулирующей крови детей при неотложных состояниях сопровождается интенсификацией образования в ней клеточных ассоциаций, представленных ауторозетками, образованными лейкоцитами из эритроцитов, и тромбоцитарными агрегатами. Циркуляция в крови значительных количеств этих клеточных ассоциаций способна вызвать ухудшение её реологических свойств и соответственно нарушения микроциркуляции. Поскольку эритроциты, входящие в состав ауторозеток и контактирующие с тромбоцитами, подвергаются экзоцитарному лизису, это приводит к поступлению в циркулирующую кровь эритроцитарных прокоагулянтов и увеличивает возможность тромбообразования. Поэтому интенсификацию образования ауторозеток и тромбоцитарных агрегатов можно рассматривать как патогенетические факторы нарушений микроциркуляции при неотложных состояниях.
...
27 04 2026 6:11:48
Статья в формате PDF
132 KB...
26 04 2026 3:43:26
Статья в формате PDF
175 KB...
24 04 2026 16:12:21
Статья в формате PDF
263 KB...
23 04 2026 16:44:15
Статья в формате PDF
117 KB...
22 04 2026 14:16:28
Статья в формате PDF
299 KB...
21 04 2026 2:31:53
Статья в формате PDF
104 KB...
20 04 2026 19:48:40
Статья в формате PDF
119 KB...
16 04 2026 4:44:13
Статья в формате PDF
181 KB...
15 04 2026 23:44:40
Статья в формате PDF
251 KB...
14 04 2026 18:14:35
Статья в формате PDF
323 KB...
13 04 2026 13:10:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
