РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ГЕПАТОПРОТЕКТОРНОГО ДЕЙСТВИЯ
Сложившаяся нeблагоприятная экологическая обстановка, поступление с пищей значительного количества синтетических пищевых добавок, нездоровый образ жизни отрицательно влияют на все органы и системы организма. Наиболее чувствительна к поступлению токсичных веществ печень. Для лечения болезней печени в народной медицине издавна употрeбляются плоды растения расторопши пятнистой. Отличительная особенность расторопши от других масличных культур - наличие в её семенах суммы флаволигнанов, называемой силимарином. Положительное воздействие силимарина при болезнях печени традиционно связывают с выраженным антиоксидантным потенциалом, а также мембраностабилизирующим действием.
Для профилактики заболеваний печени целесообразно придавать лечебно-профилактические свойства продуктам широкого спроса, к которым относятся и хлебобулочные изделия. Однако, продукты переработки семян расторопши оказывают отрицательный эффект на показатели качества хлеба, поэтому необходимо разработать рецептуру, технологию и аппаратурно-технологическую схему, которые бы не отличались от принятых на производстве и при которых бы не ухудшались показатели качества изделий.
Нами разработана рецептура и технология приготовления хлеба Комбат из смеси ржаной и пшеничной муки с применением шрота расторопши пятнистой, соевого изолята и рапсового масла. Эти компоненты позволяют придать изделию функциональные свойства, повысить его пищевую ценность за счет обеспечения рационального соотношения основных минеральных веществ и эссенциальных жирных кислот.
Хлеб Комбат хаpaктеризуется улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями качества: высоким содержанием ароматических веществ (в 2,9 раз больше, чем у контроля - хлеба Карельского, выpaбатываемого по ГОСТ 5311-50), удельный объем его выше на 9 %. Биологическая ценность полученного изделия составляет 85,5 %, что на 30 % выше контроля, скор по лизину увеличился с 48,7 до 98,7 %, по треонину - с 77,5 до 102,8 %. Соотношение Mg:Ca:P=0,4:1,0:1,3 приблизилось к рекомендуемому (0,5:1,0:1,5). Соотношение ω-6/ω-3 жирных кислот составило 5:1 и соответствует рекомендованному институтом питания РАМН для лечебного питания. Перевариваемость белка хлеба Комбат улучшилась на 19 %.
Анализируя полученные в ходе исследований данные, можно сделать вывод, что полученное изделие - хлеб Комбат обладает функциональными свойствами и позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения.
В проведении исследований принимала участие Санина Т. В.
Статья в формате PDF
93 KB...
14 04 2026 0:23:23
Статья в формате PDF
148 KB...
13 04 2026 11:55:27
Статья в формате PDF
112 KB...
12 04 2026 4:43:10
Статья в формате PDF
265 KB...
10 04 2026 5:27:34
Статья в формате PDF
115 KB...
08 04 2026 20:59:34
Статья в формате PDF
145 KB...
07 04 2026 16:47:32
Статья в формате PDF
316 KB...
06 04 2026 15:35:45
Статья в формате PDF
276 KB...
05 04 2026 23:32:35
Статья в формате PDF
164 KB...
04 04 2026 18:53:35
Статья в формате PDF
101 KB...
03 04 2026 18:29:43
Статья в формате PDF
92 KB...
02 04 2026 11:16:40
Статья в формате PDF
118 KB...
31 03 2026 0:40:12
Статья в формате PDF
305 KB...
30 03 2026 20:43:41
Статья в формате PDF
116 KB...
28 03 2026 3:18:44
Статья в формате PDF 252 KB...
27 03 2026 6:28:56
Разработан пакет графических алгоритмических моделей отбpaковочных испытаний радиоприемных устройств, изготавливаемых и выпускаемых предприятием, как первый шаг к последующей автоматизации. Показано преимущество разработанных моделей по сравнению с действующей текстовой инструкцией по проведению испытаний.
...
26 03 2026 18:41:13
Статья в формате PDF
97 KB...
25 03 2026 20:13:34
Статья в формате PDF
98 KB...
24 03 2026 1:50:17
Нестандартные задачи в педагогической пpaктике создают благоприятные условия для качественной подготовки учащихся, быстрой адаптации в окружающем мире и малознакомых предметных областях, стимулируют самообразование, формируют научную картину мира и являются инструментом для расширения естественнонаучного кругозора учащихся.
...
23 03 2026 13:59:20
Статья в формате PDF
125 KB...
22 03 2026 15:42:56
Статья в формате PDF
98 KB...
20 03 2026 22:12:10
Статья в формате PDF
89 KB...
19 03 2026 13:41:30
Статья в формате PDF
100 KB...
18 03 2026 2:26:31
Статья в формате PDF
106 KB...
17 03 2026 3:23:15
Статья в формате PDF 235 KB...
16 03 2026 3:20:31
Статья в формате PDF
131 KB...
15 03 2026 4:55:45
Статья в формате PDF
276 KB...
14 03 2026 17:30:18
Статья в формате PDF
263 KB...
13 03 2026 15:22:15
Статья в формате PDF
106 KB...
12 03 2026 11:10:36
Статья в формате PDF
123 KB...
11 03 2026 4:58:32
Статья в формате PDF
111 KB...
10 03 2026 3:43:20
Статья в формате PDF
90 KB...
09 03 2026 23:45:47
Статья в формате PDF
102 KB...
08 03 2026 12:26:41
Статья в формате PDF
250 KB...
06 03 2026 1:31:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
