РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ГЕПАТОПРОТЕКТОРНОГО ДЕЙСТВИЯ

Сложившаяся нeблагоприятная экологическая обстановка, поступление с пищей значительного количества синтетических пищевых добавок, нездоровый образ жизни отрицательно влияют на все органы и системы организма. Наиболее чувствительна к поступлению токсичных веществ печень. Для лечения болезней печени в народной медицине издавна употрeбляются плоды растения расторопши пятнистой. Отличительная особенность расторопши от других масличных культур - наличие в её семенах суммы флаволигнанов, называемой силимарином. Положительное воздействие силимарина при болезнях печени традиционно связывают с выраженным антиоксидантным потенциалом, а также мембраностабилизирующим действием.
Для профилактики заболеваний печени целесообразно придавать лечебно-профилактические свойства продуктам широкого спроса, к которым относятся и хлебобулочные изделия. Однако, продукты переработки семян расторопши оказывают отрицательный эффект на показатели качества хлеба, поэтому необходимо разработать рецептуру, технологию и аппаратурно-технологическую схему, которые бы не отличались от принятых на производстве и при которых бы не ухудшались показатели качества изделий.
Нами разработана рецептура и технология приготовления хлеба Комбат из смеси ржаной и пшеничной муки с применением шрота расторопши пятнистой, соевого изолята и рапсового масла. Эти компоненты позволяют придать изделию функциональные свойства, повысить его пищевую ценность за счет обеспечения рационального соотношения основных минеральных веществ и эссенциальных жирных кислот.
Хлеб Комбат хаpaктеризуется улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями качества: высоким содержанием ароматических веществ (в 2,9 раз больше, чем у контроля - хлеба Карельского, выpaбатываемого по ГОСТ 5311-50), удельный объем его выше на 9 %. Биологическая ценность полученного изделия составляет 85,5 %, что на 30 % выше контроля, скор по лизину увеличился с 48,7 до 98,7 %, по треонину - с 77,5 до 102,8 %. Соотношение Mg:Ca:P=0,4:1,0:1,3 приблизилось к рекомендуемому (0,5:1,0:1,5). Соотношение ω-6/ω-3 жирных кислот составило 5:1 и соответствует рекомендованному институтом питания РАМН для лечебного питания. Перевариваемость белка хлеба Комбат улучшилась на 19 %.
Анализируя полученные в ходе исследований данные, можно сделать вывод, что полученное изделие - хлеб Комбат обладает функциональными свойствами и позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения.
В проведении исследований принимала участие Санина Т. В.
Статья в формате PDF
253 KB...
03 07 2026 10:30:57
Статья в формате PDF
268 KB...
02 07 2026 1:18:20
Статья в формате PDF
112 KB...
01 07 2026 1:19:39
Статья в формате PDF
102 KB...
30 06 2026 17:17:14
Статья в формате PDF
120 KB...
29 06 2026 10:13:56
Новым методом в диагностике болезней и оценке физиолого-биохимического статуса организма животных является определение динамического поверхностного натяжения (ПН) сыворотки крови. У лошадей разного пола, возраста и породы ПН имеет ряд особенностей. Установлено, что у жеребцов разных пород наблюдаются отличия в изменениях ПН сыворотки крови с возрастом, наиболее выраженные в возрасте 7–8 лет. Наиболее специфичным показателем породы и возраста является угол наклона начального и конечного участка тензиограммы, что может быть использовано в пpaктике в качестве экспресс-контроля возраста и породы лошадей по пробам крови. При проведения измерений были получены высокие значения ПН при малых временах существования поверхности для некоторых групп животных, что может быть связано с особым соотношением компонентов (белки, липиды, соли и др.) в сыворотке крови.
...
28 06 2026 7:42:22
Статья в формате PDF
254 KB...
27 06 2026 22:27:53
Статья в формате PDF
226 KB...
26 06 2026 20:32:19
Статья в формате PDF
258 KB...
25 06 2026 0:21:25
Статья в формате PDF
120 KB...
24 06 2026 10:44:49
Статья в формате PDF
263 KB...
23 06 2026 1:16:25
Статья в формате PDF
119 KB...
22 06 2026 20:47:43
Статья в формате PDF
117 KB...
21 06 2026 0:51:21
Статья в формате PDF
300 KB...
20 06 2026 15:32:16
Статья в формате PDF
274 KB...
19 06 2026 8:19:56
Статья в формате PDF
103 KB...
18 06 2026 1:40:16
Статья в формате PDF
109 KB...
16 06 2026 2:32:16
Статья в формате PDF
473 KB...
15 06 2026 22:33:22
Статья в формате PDF
145 KB...
14 06 2026 7:48:54
Статья в формате PDF
112 KB...
13 06 2026 12:32:31
Статья в формате PDF
130 KB...
11 06 2026 13:50:59
Статья в формате PDF
120 KB...
10 06 2026 18:29:36
Статья в формате PDF
265 KB...
09 06 2026 13:17:24
Статья в формате PDF
132 KB...
08 06 2026 9:16:49
Статья в формате PDF
128 KB...
05 06 2026 10:14:59
Статья в формате PDF
143 KB...
04 06 2026 6:53:10
Статья в формате PDF
106 KB...
03 06 2026 10:27:15
Статья в формате PDF
310 KB...
01 06 2026 22:24:39
Статья в формате PDF
107 KB...
31 05 2026 23:40:27
Статья в формате PDF
131 KB...
30 05 2026 7:41:19
Статья в формате PDF
272 KB...
26 05 2026 8:22:41
Статья в формате PDF 126 KB...
25 05 2026 6:26:37
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::