РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ГЕПАТОПРОТЕКТОРНОГО ДЕЙСТВИЯ
Сложившаяся нeблагоприятная экологическая обстановка, поступление с пищей значительного количества синтетических пищевых добавок, нездоровый образ жизни отрицательно влияют на все органы и системы организма. Наиболее чувствительна к поступлению токсичных веществ печень. Для лечения болезней печени в народной медицине издавна употрeбляются плоды растения расторопши пятнистой. Отличительная особенность расторопши от других масличных культур - наличие в её семенах суммы флаволигнанов, называемой силимарином. Положительное воздействие силимарина при болезнях печени традиционно связывают с выраженным антиоксидантным потенциалом, а также мембраностабилизирующим действием.
Для профилактики заболеваний печени целесообразно придавать лечебно-профилактические свойства продуктам широкого спроса, к которым относятся и хлебобулочные изделия. Однако, продукты переработки семян расторопши оказывают отрицательный эффект на показатели качества хлеба, поэтому необходимо разработать рецептуру, технологию и аппаратурно-технологическую схему, которые бы не отличались от принятых на производстве и при которых бы не ухудшались показатели качества изделий.
Нами разработана рецептура и технология приготовления хлеба Комбат из смеси ржаной и пшеничной муки с применением шрота расторопши пятнистой, соевого изолята и рапсового масла. Эти компоненты позволяют придать изделию функциональные свойства, повысить его пищевую ценность за счет обеспечения рационального соотношения основных минеральных веществ и эссенциальных жирных кислот.
Хлеб Комбат хаpaктеризуется улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями качества: высоким содержанием ароматических веществ (в 2,9 раз больше, чем у контроля - хлеба Карельского, выpaбатываемого по ГОСТ 5311-50), удельный объем его выше на 9 %. Биологическая ценность полученного изделия составляет 85,5 %, что на 30 % выше контроля, скор по лизину увеличился с 48,7 до 98,7 %, по треонину - с 77,5 до 102,8 %. Соотношение Mg:Ca:P=0,4:1,0:1,3 приблизилось к рекомендуемому (0,5:1,0:1,5). Соотношение ω-6/ω-3 жирных кислот составило 5:1 и соответствует рекомендованному институтом питания РАМН для лечебного питания. Перевариваемость белка хлеба Комбат улучшилась на 19 %.
Анализируя полученные в ходе исследований данные, можно сделать вывод, что полученное изделие - хлеб Комбат обладает функциональными свойствами и позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения.
В проведении исследований принимала участие Санина Т. В.
Статья в формате PDF
112 KB...
01 11 2026 20:20:51
Статья в формате PDF
124 KB...
31 10 2026 8:26:19
Статья в формате PDF
145 KB...
30 10 2026 7:21:11
Статья в формате PDF
127 KB...
29 10 2026 19:48:57
Статья в формате PDF
84 KB...
28 10 2026 15:57:53
Статья в формате PDF
150 KB...
27 10 2026 11:11:19
Статья в формате PDF
126 KB...
26 10 2026 4:21:13
Статья в формате PDF
117 KB...
25 10 2026 17:37:33
Исследовано распространение нелинейных поверхностных гравитационных электрокапиллярных волн на поверхности жидкого проводника. Библиогр. 6 назв.
...
24 10 2026 21:12:15
Статья в формате PDF
123 KB...
23 10 2026 5:32:13
Статья в формате PDF
174 KB...
22 10 2026 1:15:43
Представлены данные литературы, посвященные изучению консервативной тактике при травматических повреждениях селезенки. Показаны показания и противопоказания и необходимые условия для проведения консервативного лечения таких повреждений.
...
21 10 2026 19:47:18
Статья в формате PDF
171 KB...
20 10 2026 4:29:56
Статья в формате PDF
112 KB...
19 10 2026 11:23:29
Статья в формате PDF
245 KB...
18 10 2026 14:53:42
Статья в формате PDF
266 KB...
17 10 2026 1:40:27
Статья в формате PDF
240 KB...
15 10 2026 9:18:33
Статья в формате PDF
103 KB...
13 10 2026 14:17:34
Статья в формате PDF
109 KB...
12 10 2026 5:57:28
Статья в формате PDF
245 KB...
10 10 2026 6:20:41
Статья в формате PDF 137 KB...
09 10 2026 6:34:42
Статья в формате PDF
200 KB...
08 10 2026 1:32:41
Статья в формате PDF
307 KB...
07 10 2026 18:56:24
Статья в формате PDF
269 KB...
06 10 2026 15:48:26
Статья в формате PDF
119 KB...
04 10 2026 20:10:58
Статья в формате PDF
125 KB...
03 10 2026 21:40:33
Статья в формате PDF
101 KB...
02 10 2026 21:40:26
Статья в формате PDF
832 KB...
01 10 2026 21:25:25
Статья в формате PDF
109 KB...
28 09 2026 19:29:30
Статья в формате PDF
132 KB...
27 09 2026 9:54:59
Статья в формате PDF
113 KB...
26 09 2026 10:43:16
Дана оценка современным физико-химическим методам исследования для контроля, сертификации и гигиенической оценке безопасности нономатариалов. Разработаны методики определения ряда тяжелых металлов в биологических средах, которые утверждены МЗ РФ и Роспотребнадзором РФ и могут быть использованы для оценки безопасности наноматериалов.
...
25 09 2026 21:49:50
Статья в формате PDF
110 KB...
24 09 2026 12:19:11
Статья в формате PDF
131 KB...
23 09 2026 12:21:15
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
