ИЗУЧЕНИЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО ПОЛЯ ВЫСОКОГО НАПРЯЖЕНИЯ НА МИКРО- ОРГАНИЗМЫ РЫБЫ
В связи с достижениями науки в области разработки новых электрофизических методов и применения их для обработки пищевых продуктов, немаловажным обстоятельством является изучение бактерицидного воздействия на микроорганизмы рыбы ионизированного воздуха в процессе производства вяленой и копчёной рыбы с использованием электростатического поля высокого напряжения (ЭСП). В процессе исследовательской работы был сделан предварительный обзор литературных источников, показавший, что метод обработки рыбы с использованием ЭСП является малоизученным с точки зрения воздействия на микроорганизмы. Известны труды учёных, занимавшихся изучением воздействия электрофизических методов обработки пищевых продуктов на бактериальную клетку с использованием СВЧ-энергии, энергии радиоволн, УФ-лучей, гамма-излучения (Игнатов, Панасенко, Дутова, Гофтарш, Мудрецова-Висс и др.).
ЭСП используется на стадии подсушивания рыбы перед обработкой и в частности перед процессом холодного копчения. Подсушивание в электростатическом поле необходимо для частичного удаления влаги с поверхности рыбы и подавления роста и развития бактерий, обсеменяющих рыбу до копчения. Процесс обработки происходит следующим образом: солёный полуфабрикат вымачивают для выравнивания концентрации соли и нанизывают на прутки. После стекания излишней влаги рыбу помещают в специальную камеру электрокоптильной установки «Ижица - 1200» между двумя электродами, находящимися под высоким напряжением (40 кВ). Обработку ионизированным воздухом проводят в течение 2.5-3 часов.
Целью данного исследования являлось изучение воздействия ЭСП на микроорганизмы солёного полуфабриката различных видов рыбы. Объектом исследования были выбраны следующие виды рыбы морского и океанического промысла: сельдь атлантическая, скумбрия атлантическая, палтус. Согласно стандартной методике мы исследовали количественное содержание мезофильных аэробных, факультативно -анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в солёной рыбе перед подсушиванием и после подсушивания с использованием ЭСП. В ходе исследования проводилось также определение видового состава микроорганизмов данных образцов различных видов рыб, методом выявления микроорганизмов с помощью дифференциально - диагностических сред. В частности определяли наиболее вероятное число колиформных бактерий, бактерий рода Salmonella и рода Staphylococcus. Согласно нашему исследованию патогенных микроорганизмов выявления не было. Однако, при исследовании рыбы до обработки ЭСП нами были идентифицированны условно-патогенные бактерии рода Enterococcus (E. faecalis). После воздействия ЭСП бактерий рода Энтерококков выявлено не было.
В результате исследования отмечено, что электростатическое поле высокого напряжения подавляет рост общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ после обработки ЭСП уменьшилось в среднем на 1-2 порядка) и губительно действует на санитарно - показательные микроорганизмы, рода Enterococcus.
Работа представлена на III научную конференцию с международным участием «Успехи современного естествознания» (г. Сочи, Дагомыс, 1-3 октября 2003 г.)
Статья в формате PDF
137 KB...
11 10 2026 20:43:40
Статья в формате PDF
104 KB...
10 10 2026 4:41:53
Статья в формате PDF
98 KB...
09 10 2026 3:54:31
Статья в формате PDF
252 KB...
08 10 2026 18:39:12
Статья в формате PDF
182 KB...
07 10 2026 18:21:53
Статья в формате PDF
119 KB...
06 10 2026 21:31:37
Статья в формате PDF
117 KB...
05 10 2026 10:38:58
Статья в формате PDF
307 KB...
04 10 2026 10:54:35
Статья в формате PDF
97 KB...
03 10 2026 12:57:41
Статья в формате PDF
224 KB...
02 10 2026 12:38:25
Статья в формате PDF
98 KB...
01 10 2026 6:52:59
Статья в формате PDF
114 KB...
29 09 2026 12:22:34
Статья в формате PDF
139 KB...
28 09 2026 23:58:57
Статья в формате PDF
127 KB...
27 09 2026 10:17:15
Статья в формате PDF
149 KB...
26 09 2026 17:28:35
Статья в формате PDF
140 KB...
25 09 2026 4:50:55
В обзоре изложены современные представления об этиологии и патогенезе гестоза. Рассмотрена роль иммунокомплексной патологии как пускового механизма в развитии гестоза, значение нарушения продукции плацентой цитокинов с иммуносупрессивным действием при осложненном течении беременности.
Проведен анализ данных литературы относительно роли недостаточности вазодилатирующих факторов, в частности, оксида азота в патогенезе гестоза.
Оценена роль активации системы ренин-ангиотензин-альдостерон, интенсификации процессов перекисного окисления липидов как факторов развития гипертензивного синдрома при беременности.
...
24 09 2026 19:36:15
Статья в формате PDF
251 KB...
23 09 2026 23:36:14
Статья в формате PDF
113 KB...
22 09 2026 0:50:27
Статья в формате PDF
131 KB...
21 09 2026 19:39:57
Статья в формате PDF 109 KB...
19 09 2026 19:52:38
Статья в формате PDF
127 KB...
18 09 2026 14:37:53
Статья в формате PDF 112 KB...
17 09 2026 7:22:34
Статья в формате PDF
111 KB...
16 09 2026 16:35:13
Статья в формате PDF
223 KB...
15 09 2026 20:26:29
Статья в формате PDF
121 KB...
14 09 2026 9:58:30
Статья в формате PDF
102 KB...
13 09 2026 9:30:30
Статья в формате PDF
214 KB...
11 09 2026 15:19:40
Статья в формате PDF
350 KB...
10 09 2026 13:10:34
Статья в формате PDF
277 KB...
09 09 2026 1:45:21
Статья в формате PDF
109 KB...
08 09 2026 0:17:42
Статья в формате PDF
494 KB...
04 09 2026 8:13:51
Статья в формате PDF
345 KB...
03 09 2026 5:17:19
В статье представлены материалы о значении съездов земских врачей Рязанской губернии (1874 – 1900) и их роль в развитии профилактического направления медицины края.
...
02 09 2026 15:50:41
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
