НОВОЕ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Хлебобулочные изделия остаются основным продуктом питания большинства населения и поэтому создание продукции, являющейся не только пищей, но и имеющей лечебно-диетические свойства, является жизненной необходимостью. Получение лечебно-профилактических продуктов питания требует нестандартного подхода к решению этой проблемы.
Семена льна являются ценным источником разнообразных биологически активных соединений. Применение муки и масла из семян льна при производстве хлебобулочных изделий позволяет улучшить жирнокислотный состав изделий за счет увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот. Семена льна содержат от 30 до 48 % масла, содержащего 25 - 45 % глицеридов линоленовой (омега - 3), 25-35 %, линолевой (омега - 6), 15 - 20 % олеиновой, 8 - 9 % пальмитиновой и стеариновой кислот. Кроме того, в них присутствуют слизи (5-12 %), белок (18-33 %), углеводы (12-26 %), органические кислоты, ферменты, витамин А. Семена льна содержат значительное количество макро- и микроэлементов, они концентрируют Se, что имеет большое значение в связи с нынешней экологической ситуацией.
Учитывая химический состав семян льна, высокую биологическую активность его компонентов, их целесообразно использовать в хлебопекарном производстве в качестве биологически активной пищевой добавки. Можно часть хлебопекарной пшеничной муки заменять мукой, полученной из семян льна, использовать ценное льняное масло взамен растительного подсолнечного, применять для отделки изделий и др.
Таким образом, семена льна и продукты их переработки - перспективные источники биологически активных веществ, которые могут широко применяться в хлебопекарной промышленности для создания изделий полифункционального действия и для повышения их пищевой ценности.
Хлеб с использованием семян масличного льна необходим для населения зон экологического нeблагополучия с различными видами загрязнений (индустриальным, химическим, радиоактивным и др.).
Статья в формате PDF
130 KB...
22 05 2026 10:36:37
Статья в формате PDF
96 KB...
21 05 2026 4:26:55
Статья в формате PDF
123 KB...
20 05 2026 16:36:27
Статья в формате PDF
140 KB...
19 05 2026 23:26:55
Статья в формате PDF
125 KB...
17 05 2026 7:32:53
Статья в формате PDF
132 KB...
16 05 2026 14:17:22
Статья в формате PDF
163 KB...
14 05 2026 20:23:11
Статья в формате PDF
272 KB...
13 05 2026 20:33:47
Статья в формате PDF
299 KB...
11 05 2026 4:13:56
Статья в формате PDF 110 KB...
09 05 2026 15:40:32
Статья в формате PDF
205 KB...
08 05 2026 23:37:19
Статья в формате PDF
108 KB...
07 05 2026 13:24:21
Статья в формате PDF
342 KB...
06 05 2026 19:50:28
При анализе количества видов гельминтов (возбудителей зоонозов) у человека в 1999–2012 гг. увеличилось с 7 до 10 видов (на 30 %), в том числе цестод с 3 до 5 видов (на 40 %) и нематод с 4 до 5 видов (на 20 %). У человека и собак прослеживается биологический прогресс возбудителей зоонозов. Количества видов гельминтов у собак увеличилось с 5 до 8 видов (на 37,5 %), в т.ч. цестод с 2 до 3 видов (на 33,3 %) и нематод с 3 до 5 видов (на 40 %). В составе гельминтофауны общих для человека и животных доминировали классы Nematoda (6 видов) и Cestoda (5 видов) над классом Trematoda (3 вида).
...
05 05 2026 12:55:18
Статья в формате PDF
120 KB...
04 05 2026 2:36:52
Статья в формате PDF
135 KB...
03 05 2026 11:31:42
Статья в формате PDF
118 KB...
02 05 2026 16:43:17
Статья в формате PDF
104 KB...
01 05 2026 6:56:57
Статья в формате PDF
181 KB...
30 04 2026 21:56:13
Статья в формате PDF
260 KB...
29 04 2026 10:51:23
Статья в формате PDF
133 KB...
28 04 2026 20:19:40
Статья в формате PDF
257 KB...
27 04 2026 13:53:20
Статья в формате PDF
119 KB...
25 04 2026 0:52:10
Статья в формате PDF
204 KB...
24 04 2026 23:20:36
Статья в формате PDF
786 KB...
22 04 2026 16:28:43
Статья в формате PDF
125 KB...
21 04 2026 6:59:30
Статья в формате PDF
268 KB...
20 04 2026 5:43:28
Статья в формате PDF
123 KB...
19 04 2026 17:36:44
Статья в формате PDF
214 KB...
18 04 2026 2:40:37
Статья в формате PDF
373 KB...
17 04 2026 18:23:54
Статья в формате PDF
245 KB...
16 04 2026 3:48:54
Статья в формате PDF
111 KB...
15 04 2026 18:16:45
Рассмотрены некоторые проблемы идентификации моделей распределения данных, при использовании современного математического аппарата для решения этой задачи. Показано, что использование методов нелинейной оптимизации для идентификации моделей приводит к улучшению результатов идентификации, но одновременно, изменяет формальную постановку задачи. Выделено три группы проблем, связанных с выбором критериев согласия, их критических значений и проверкой адекватности получаемых моделей. Проанализированы возможные подходы к решению этих проблем.
...
14 04 2026 3:21:50
Статья в формате PDF
112 KB...
13 04 2026 2:28:42
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
