НОВОЕ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Хлебобулочные изделия остаются основным продуктом питания большинства населения и поэтому создание продукции, являющейся не только пищей, но и имеющей лечебно-диетические свойства, является жизненной необходимостью. Получение лечебно-профилактических продуктов питания требует нестандартного подхода к решению этой проблемы.
Семена льна являются ценным источником разнообразных биологически активных соединений. Применение муки и масла из семян льна при производстве хлебобулочных изделий позволяет улучшить жирнокислотный состав изделий за счет увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот. Семена льна содержат от 30 до 48 % масла, содержащего 25 - 45 % глицеридов линоленовой (омега - 3), 25-35 %, линолевой (омега - 6), 15 - 20 % олеиновой, 8 - 9 % пальмитиновой и стеариновой кислот. Кроме того, в них присутствуют слизи (5-12 %), белок (18-33 %), углеводы (12-26 %), органические кислоты, ферменты, витамин А. Семена льна содержат значительное количество макро- и микроэлементов, они концентрируют Se, что имеет большое значение в связи с нынешней экологической ситуацией.
Учитывая химический состав семян льна, высокую биологическую активность его компонентов, их целесообразно использовать в хлебопекарном производстве в качестве биологически активной пищевой добавки. Можно часть хлебопекарной пшеничной муки заменять мукой, полученной из семян льна, использовать ценное льняное масло взамен растительного подсолнечного, применять для отделки изделий и др.
Таким образом, семена льна и продукты их переработки - перспективные источники биологически активных веществ, которые могут широко применяться в хлебопекарной промышленности для создания изделий полифункционального действия и для повышения их пищевой ценности.
Хлеб с использованием семян масличного льна необходим для населения зон экологического нeблагополучия с различными видами загрязнений (индустриальным, химическим, радиоактивным и др.).
Статья в формате PDF
430 KB...
01 07 2026 7:45:24
Статья в формате PDF
91 KB...
30 06 2026 9:20:16
Статья в формате PDF
151 KB...
29 06 2026 0:56:46
Статья в формате PDF
249 KB...
28 06 2026 15:51:15
Статья в формате PDF
125 KB...
27 06 2026 1:45:40
Статья в формате PDF 250 KB...
26 06 2026 3:22:55
Статья в формате PDF
156 KB...
25 06 2026 15:25:43
Статья в формате PDF
130 KB...
24 06 2026 17:12:55
Статья в формате PDF
111 KB...
22 06 2026 22:15:47
Статья в формате PDF
144 KB...
21 06 2026 0:56:41
Статья в формате PDF
263 KB...
20 06 2026 12:50:25
Статья в формате PDF
114 KB...
19 06 2026 13:13:29
Статья в формате PDF 352 KB...
18 06 2026 8:35:34
В работе рассмотрены 2 класса водной растительности. Представлен продромус, изучено биоразнообразие сообществ в городских озерах. Для оценки загрязнения водоемов использовалась система сапробности.
...
17 06 2026 19:13:47
Статья в формате PDF
116 KB...
16 06 2026 21:10:48
Статья в формате PDF
119 KB...
15 06 2026 18:30:20
Статья в формате PDF
102 KB...
14 06 2026 2:17:58
Статья в формате PDF
294 KB...
12 06 2026 7:26:54
Статья в формате PDF
116 KB...
11 06 2026 13:25:23
Статья в формате PDF
147 KB...
10 06 2026 2:51:42
Статья в формате PDF
125 KB...
09 06 2026 17:34:27
Статья в формате PDF
307 KB...
08 06 2026 3:14:17
Статья в формате PDF
125 KB...
07 06 2026 22:47:23
Статья в формате PDF
118 KB...
06 06 2026 2:57:12
В статье рассматриваются социальный успех, успешность, успешная деятельность, как основные категории самореализации и профессионального роста. Анализируется проблема влияния современного общества на мотивационную сферу личности в деятельности. Представлена модель влияния мотивов «достижения успеха» на трудовую адаптацию личности.
...
05 06 2026 5:43:40
Статья в формате PDF
115 KB...
04 06 2026 0:34:10
Введение в организм белых крыс ПХБ в течение 28 суток привело к нарушениям со стороны количественного и качественного состава белой крови. При одновременном введении ПХБ и ОМУ количественные и качественные изменения лейкоцитов носили не столь выраженный хаpaктер, и концу эксперимента наблюдалось их восстановление. Таким образом, применение оксиметилурацила вызывает уменьшение токсического эффекта ПХБ на количественное и метаболическое состояние лейкоцитов периферической крови.
...
02 06 2026 23:39:44
Статья в формате PDF
121 KB...
01 06 2026 11:19:18
Статья в формате PDF
117 KB...
31 05 2026 19:23:24
Статья в формате PDF
89 KB...
30 05 2026 4:36:39
Статья в формате PDF
296 KB...
29 05 2026 22:28:17
Статья в формате PDF
115 KB...
28 05 2026 7:45:29
Статья в формате PDF
105 KB...
27 05 2026 9:45:58
Статья в формате PDF
127 KB...
26 05 2026 13:39:33
Статья в формате PDF
379 KB...
25 05 2026 12:56:23
Статья в формате PDF
137 KB...
24 05 2026 17:54:40
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
