НОВОЕ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Хлебобулочные изделия остаются основным продуктом питания большинства населения и поэтому создание продукции, являющейся не только пищей, но и имеющей лечебно-диетические свойства, является жизненной необходимостью. Получение лечебно-профилактических продуктов питания требует нестандартного подхода к решению этой проблемы.
Семена льна являются ценным источником разнообразных биологически активных соединений. Применение муки и масла из семян льна при производстве хлебобулочных изделий позволяет улучшить жирнокислотный состав изделий за счет увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот. Семена льна содержат от 30 до 48 % масла, содержащего 25 - 45 % глицеридов линоленовой (омега - 3), 25-35 %, линолевой (омега - 6), 15 - 20 % олеиновой, 8 - 9 % пальмитиновой и стеариновой кислот. Кроме того, в них присутствуют слизи (5-12 %), белок (18-33 %), углеводы (12-26 %), органические кислоты, ферменты, витамин А. Семена льна содержат значительное количество макро- и микроэлементов, они концентрируют Se, что имеет большое значение в связи с нынешней экологической ситуацией.
Учитывая химический состав семян льна, высокую биологическую активность его компонентов, их целесообразно использовать в хлебопекарном производстве в качестве биологически активной пищевой добавки. Можно часть хлебопекарной пшеничной муки заменять мукой, полученной из семян льна, использовать ценное льняное масло взамен растительного подсолнечного, применять для отделки изделий и др.
Таким образом, семена льна и продукты их переработки - перспективные источники биологически активных веществ, которые могут широко применяться в хлебопекарной промышленности для создания изделий полифункционального действия и для повышения их пищевой ценности.
Хлеб с использованием семян масличного льна необходим для населения зон экологического нeблагополучия с различными видами загрязнений (индустриальным, химическим, радиоактивным и др.).
Статья в формате PDF
122 KB...
31 10 2026 9:18:20
Статья в формате PDF
103 KB...
30 10 2026 6:20:48
Рассматриваются показатели видового разнообразия мелких млекопитающих в зоне влияния алмaзoдобывающей промышленности Западной Якутии. Исследования проводились на территории двух крупных промышленных узлов – Мирнинского (среднетаежная подзона) и Айхало-Удачнинского (северотаежная подзона). Отработано около 7040 конусо-суток, 4700 ловушко-суток и отловлено 1920 экз. мелких млекопитающих, относящихся к 17 видам. Отмечено, что при масштабных преобразованиях ландшафтов, хаpaктерных для деятельности предприятий горнодобывающей промышленности, происходят изменения состава сообществ и популяционных параметров мелких млекопитающих, что свидетельствует о пессимизации среды обитания. Причем негативные трaнcформации более резко выражены в пределах северотаежной подзоны.
...
29 10 2026 11:38:37
Статья в формате PDF
136 KB...
28 10 2026 16:42:32
Статья в формате PDF
111 KB...
27 10 2026 3:25:28
Статья в формате PDF
312 KB...
26 10 2026 18:59:39
Статья в формате PDF
275 KB...
25 10 2026 20:46:56
Статья в формате PDF
147 KB...
24 10 2026 2:58:58
Статья в формате PDF
129 KB...
23 10 2026 5:15:39
Статья в формате PDF
110 KB...
21 10 2026 7:38:26
Статья в формате PDF
245 KB...
20 10 2026 17:58:11
Статья в формате PDF
120 KB...
19 10 2026 7:45:59
Статья в формате PDF
89 KB...
17 10 2026 15:52:20
Статья в формате PDF
106 KB...
16 10 2026 7:31:49
Статья в формате PDF
196 KB...
15 10 2026 12:13:26
Статья в формате PDF
109 KB...
13 10 2026 11:14:28
Статья в формате PDF
262 KB...
12 10 2026 10:49:46
Статья в формате PDF
107 KB...
11 10 2026 12:19:36
Статья в формате PDF
134 KB...
10 10 2026 15:52:23
Статья в формате PDF
135 KB...
09 10 2026 22:39:55
Статья в формате PDF
144 KB...
08 10 2026 9:19:41
Статья в формате PDF
309 KB...
07 10 2026 4:29:59
Статья в формате PDF
112 KB...
06 10 2026 18:50:16
Статья в формате PDF
110 KB...
05 10 2026 18:11:38
Статья в формате PDF
111 KB...
04 10 2026 14:44:16
Статья в формате PDF
107 KB...
03 10 2026 7:31:13
Статья в формате PDF
121 KB...
02 10 2026 1:53:57
Статья в формате PDF
252 KB...
30 09 2026 3:49:57
В статье представлен результат первого в Забайкалье опыта использования в травматологической пpaктике систем трaнcпедикулярной фиксации позвоночника. Проанализировано 12 случаев успешного применения метода.
...
28 09 2026 21:14:26
Статья в формате PDF
300 KB...
27 09 2026 12:20:16
Статья в формате PDF
106 KB...
26 09 2026 5:38:32
Статья в формате PDF
282 KB...
25 09 2026 19:43:51
Статья в формате PDF
124 KB...
24 09 2026 8:45:22
Статья в формате PDF
110 KB...
23 09 2026 10:38:17
Статья в формате PDF
111 KB...
22 09 2026 10:56:14
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
