НОВОЕ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Хлебобулочные изделия остаются основным продуктом питания большинства населения и поэтому создание продукции, являющейся не только пищей, но и имеющей лечебно-диетические свойства, является жизненной необходимостью. Получение лечебно-профилактических продуктов питания требует нестандартного подхода к решению этой проблемы.
Семена льна являются ценным источником разнообразных биологически активных соединений. Применение муки и масла из семян льна при производстве хлебобулочных изделий позволяет улучшить жирнокислотный состав изделий за счет увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот. Семена льна содержат от 30 до 48 % масла, содержащего 25 - 45 % глицеридов линоленовой (омега - 3), 25-35 %, линолевой (омега - 6), 15 - 20 % олеиновой, 8 - 9 % пальмитиновой и стеариновой кислот. Кроме того, в них присутствуют слизи (5-12 %), белок (18-33 %), углеводы (12-26 %), органические кислоты, ферменты, витамин А. Семена льна содержат значительное количество макро- и микроэлементов, они концентрируют Se, что имеет большое значение в связи с нынешней экологической ситуацией.
Учитывая химический состав семян льна, высокую биологическую активность его компонентов, их целесообразно использовать в хлебопекарном производстве в качестве биологически активной пищевой добавки. Можно часть хлебопекарной пшеничной муки заменять мукой, полученной из семян льна, использовать ценное льняное масло взамен растительного подсолнечного, применять для отделки изделий и др.
Таким образом, семена льна и продукты их переработки - перспективные источники биологически активных веществ, которые могут широко применяться в хлебопекарной промышленности для создания изделий полифункционального действия и для повышения их пищевой ценности.
Хлеб с использованием семян масличного льна необходим для населения зон экологического нeблагополучия с различными видами загрязнений (индустриальным, химическим, радиоактивным и др.).
Статья в формате PDF
108 KB...
10 08 2026 0:45:32
Статья в формате PDF
101 KB...
09 08 2026 3:37:12
Статья в формате PDF
167 KB...
08 08 2026 16:19:36
Статья в формате PDF
109 KB...
07 08 2026 7:50:56
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
06 08 2026 18:44:13
Статья в формате PDF
264 KB...
05 08 2026 11:45:56
Статья в формате PDF
107 KB...
04 08 2026 9:22:46
Статья в формате PDF
128 KB...
03 08 2026 23:17:15
Статья в формате PDF
115 KB...
02 08 2026 22:51:25
Статья в формате PDF
298 KB...
01 08 2026 15:25:31
Статья в формате PDF 112 KB...
31 07 2026 19:59:43
Статья в формате PDF
116 KB...
30 07 2026 13:15:22
Статья в формате PDF
104 KB...
29 07 2026 14:22:28
Статья в формате PDF
242 KB...
28 07 2026 5:48:30
Статья в формате PDF
105 KB...
27 07 2026 15:10:23
Статья в формате PDF
323 KB...
26 07 2026 14:57:40
Статья в формате PDF
102 KB...
25 07 2026 2:14:32
Статья в формате PDF
102 KB...
24 07 2026 20:40:31
Статья в формате PDF
276 KB...
23 07 2026 17:47:37
Статья в формате PDF
140 KB...
22 07 2026 11:32:16
Статья в формате PDF
94 KB...
21 07 2026 0:55:57
Статья в формате PDF
137 KB...
20 07 2026 4:35:55
Статья в формате PDF
779 KB...
19 07 2026 7:28:46
Статья в формате PDF
447 KB...
18 07 2026 11:45:39
Статья в формате PDF
124 KB...
17 07 2026 0:19:43
Статья в формате PDF
164 KB...
16 07 2026 23:43:59
Статья в формате PDF
111 KB...
15 07 2026 6:56:23
Статья в формате PDF
119 KB...
14 07 2026 17:46:16
Статья в формате PDF
95 KB...
13 07 2026 7:41:53
Статья в формате PDF
126 KB...
12 07 2026 3:50:21
Изучено изменение количества эритроцитов и состояние их мембран при переезде студентов в новую местность и при адаптации к условиям обучения в вузе. Полученные результаты свидетельствуют о более выраженных качественных изменениях эритроцитов по сравнению с их количественным составом. Это выражается в изменении соотношении эритроцитов по стойкости: преобладание числа низкостойких эритроцитов у городских студентов и средне- и высокостойких – у приезжих, что является свидетельством большей выраженности компенсаторных реакций в группе приезжих студентов.
...
11 07 2026 11:42:34
Статья в формате PDF
103 KB...
09 07 2026 19:16:46
Статья в формате PDF
298 KB...
08 07 2026 5:34:35
Статья в формате PDF
133 KB...
06 07 2026 3:21:29
Статья в формате PDF
112 KB...
05 07 2026 14:23:23
Статья в формате PDF
122 KB...
04 07 2026 22:26:30
Статья в формате PDF
99 KB...
03 07 2026 6:16:54
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
