ОПТИМИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ И ТЕХНЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА, СОДЕРЖАЩЕГО НИТРАТЫ
В целях оптимизации эколого-биохимических свойств молока с высоким содержанием нитратов нами в условиях колхоза «Украина» РСО-Алания был проведен эксперимент на коровах черно-пестрой породы. Для этого были сформированы четыре группы коров черно-пестрой породы по 10 голов в каждой, в рацион которых включали нитрат натрия в количестве 1% от сухого вещества рациона. В рационы коров первой опытной группы во все периоды исследований включали витамин С в научно рекомендуемых дозах. Животные второй опытной группы периодически (десять дней подряд с перерывами по 20 дней) получали ферментный препарат протосубтилин Г3Х в дозе 0.003% от нормы сухого вещества. В рационе коров третьей опытной группы включали витамин С и ферментный препарат в комбинации в указанных дозах. По удоям молока и содержанию в нем жира между сравниваемыми группами коров существенных различий не было, а по белково-молочности коровы 1, 2 и 3 опытных групп достоверно (Р > 0.95) опередили контроль на 0.18-0.31%. Причем, наиболее высоким содержанием белка в молоке отличались животные третьей опытной группы, которые, к тому же, против контроля содержали в молоке лезина на 79.2%; метионина - 41.2%; тристофана - на 29.3%; трианина - на 44.4% и фенилаланина - на 22.3%.
По органолептическим свойствам цельное пастеризованное молоко коров третьей опытной группы имело самую высокую суммарную оценку - 19,12 баллов, что на 1.44 балла больше, чем в контроле.
Из молока коров сравниваемых групп приготовили образцы осетинского рассольного сыра. Перед внесением сычужного фермента приготовленное молочное сырье подвергали гомогенизации. Все образцы молока по сы-ропригодности относились ко 2 типу.
Самым высоким содержанием белка и жира отличались образцы сыра из молока коров третьей опытной группы, превзойдя по этим показателя контроль соответственно на 0.39 и 0.27% (Р > 0.95).
Содержание нитрата в образцах сыра коров 1, 2 и 3 опытных группы было ниже ПДК, опередив по этому показателю контроль соответственно в 4.3; 2.8 и 6.9 раза.
Самую высокую суммарную оценку 18.94 баллов получили образцы сыра из молока животных третьей опытной группы, что на 1.21 балла больше чем в контроле (Р > 0.95).
Статья в формате PDF
108 KB...
22 07 2026 12:30:25
Статья в формате PDF
121 KB...
21 07 2026 18:33:20
Статья в формате PDF
123 KB...
20 07 2026 11:13:22
Анализ собственных и опубликованных материалов в отечественной и зарубежной литературе приводит к выводу о возможности организма рыб противостоять негативному влиянию экзотоксикантов. Реальной основой сопротивляемости организма является биокатализ. В этих процессах изменение активности ферментов следует рассматривать в качестве первичной реакции биологически активных веществ, направленной на детоксикацию чужеродных соединений.
...
18 07 2026 19:20:31
Статья в формате PDF
130 KB...
17 07 2026 13:25:51
Статья в формате PDF
120 KB...
16 07 2026 20:36:59
Статья в формате PDF
80 KB...
15 07 2026 10:43:36
Статья в формате PDF
114 KB...
14 07 2026 0:35:35
Статья в формате PDF
101 KB...
12 07 2026 15:28:23
Статья в формате PDF 110 KB...
11 07 2026 2:13:49
Статья в формате PDF
355 KB...
10 07 2026 22:32:21
Статья в формате PDF
737 KB...
09 07 2026 15:55:51
Статья в формате PDF
121 KB...
08 07 2026 22:22:56
Статья в формате PDF
395 KB...
07 07 2026 17:58:38
Рассматриваются проблемы поступления минеральных веществ в организм человека, суточное потрeбление и хаpaктерные симптомы дефицита химических элементов. Подчеркивается особая роль йода и селена в питании человека. Отмечается, что ряд дикорастущих растений может быть использован в качестве источников микро- и макроэлементов.
...
06 07 2026 12:23:20
Статья в формате PDF
114 KB...
05 07 2026 10:29:33
Сложность современной социально-экономической жизни России при переходе от социализации к рыночным отношениям. Необходимы особые инструменты для социализации общества к новым условиям жизни. Развитие теоретико-методологического инструментария социальной работы для дальнейшей социализации российского общества. Взаимодействие социальной работы и философии хозяйства при социализации.
...
04 07 2026 11:14:30
Статья в формате PDF
93 KB...
03 07 2026 8:28:12
Статья в формате PDF
118 KB...
02 07 2026 23:14:59
Статья в формате PDF
125 KB...
01 07 2026 0:58:23
Статья в формате PDF
103 KB...
30 06 2026 6:29:51
Статья в формате PDF
103 KB...
29 06 2026 18:15:43
Разработан новый морфометрический показатель площади контакта эпителия и стромы. Показатель использовался автором при многолетних исследованиях морфофункционального состояния щитовидной железы у женщин и в эксперименте.
...
28 06 2026 18:59:42
Статья в формате PDF
113 KB...
27 06 2026 10:40:54
Статья в формате PDF
131 KB...
26 06 2026 20:17:19
Статья в формате PDF
263 KB...
24 06 2026 16:59:21
Статья в формате PDF
118 KB...
22 06 2026 10:23:17
Статья в формате PDF
141 KB...
21 06 2026 20:20:57
Статья в формате PDF
233 KB...
20 06 2026 22:29:39
Статья в формате PDF
111 KB...
18 06 2026 16:53:28
Статья в формате PDF
390 KB...
17 06 2026 14:48:14
Статья в формате PDF
122 KB...
16 06 2026 21:32:36
Статья в формате PDF
121 KB...
14 06 2026 7:41:18
Статья в формате PDF
137 KB...
13 06 2026 21:48:11
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
