ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ МЕТОДОМ СБРОСА ДАВЛЕНИЯ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ВЫПАРИВАНИЕМ
Для производства овощных и фруктовых концентратов с высоким содержанием термолабильных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов и т. д. разработана новая технология производства овощных и фруктовых концентратов методом сброса давления с последующим выпариванием.
Предлагаемая технология заключается в том, что вначале предварительно вымытое и очищенное овощное или фруктовое сырье (тыква, помидоры, малина, клубника, черная и красная смородина, вишня, крыжовник, яблоки, сливы) подвергают измельчению на коллоидной мельнице. Затем измельченное пюре нагревается в автоклаве до температуры 398...423 К при давлении до 0,45 МПа.
На первой стадии процесса выпаривания пюре распыливается с помощью струйной форсунки в вакуум-камере. При этом в результате резкого перепада температуры и давления происходит мелкодиспергированное распыление продукта, сопровождающееся мгновенным испарением влаги, содержащейся в пюре в перегретом состоянии.
На второй стадии процесса выпаривания капельки пюре достигали вертикальной стенки вакуум-камеры и оседали на ней, образуя пленку продукта, постепенно стекающую вниз по вертикальной стенке под действием сил тяжести. Цилиндрическая часть вакуум-камеры была оборудована греющей рубашкой, в которую подавалась горячая вода с начальной температурой 308...358 К. При контакте капель пюре с греющей стенкой камеры происходил нагрев стекающей вниз пленки пюре до температуры кипения при данной величине разряжения. Таким образом, на второй стадии при достижении пюре температуры кипения, происходило выпаривание влаги из него до достижения заданной влажности.
Использование разработанной технологии позволит снизить материальные и энергетические затраты на производство пюреобразных концентратов вследствие совмещения нескольких технологических операций и использования мягких, «щадящих» режимов тепловой обработки и получить пюреобразные концентраты повышенной пищевой ценности.
Статья в формате PDF
118 KB...
02 07 2026 2:56:27
Статья в формате PDF
110 KB...
01 07 2026 23:14:52
Статья в формате PDF
308 KB...
30 06 2026 20:40:35
Статья в формате PDF
111 KB...
29 06 2026 13:43:28
Статья в формате PDF
121 KB...
28 06 2026 1:59:57
Статья в формате PDF
83 KB...
27 06 2026 20:30:58
Статья в формате PDF
268 KB...
26 06 2026 3:48:40
Статья в формате PDF
348 KB...
25 06 2026 11:35:29
Статья в формате PDF
177 KB...
24 06 2026 0:22:40
Статья в формате PDF
129 KB...
23 06 2026 8:56:56
Статья в формате PDF
267 KB...
21 06 2026 5:33:51
Статья в формате PDF
136 KB...
18 06 2026 23:38:30
Статья в формате PDF
307 KB...
17 06 2026 19:14:48
Статья в формате PDF
250 KB...
16 06 2026 11:48:52
Нами впервые синтезированные арилиденпроизводные пиридазин-3-онов и 3Н-пиррол-2-онов исследованы на ростостимулирующую активность. Установлено, что 6-R-4-арилиден-пиридазин-3-оны, имеющие два атома азота в кольце, и N-арил-4-бром-3-арилиден-3Н-пиррол-2-оны обладают умеренной ростостимулирующей активностью. Можно утверждать, что выявленны синтетические ростостимулирующие соединения, которые проявляют свойства близкородственных натуральным гормонам веществ.
...
15 06 2026 15:41:13
Статья в формате PDF
134 KB...
14 06 2026 18:21:18
Статья в формате PDF
96 KB...
13 06 2026 8:50:20
Статья в формате PDF
230 KB...
11 06 2026 23:11:29
Статья в формате PDF
106 KB...
10 06 2026 11:40:15
Статья в формате PDF
100 KB...
09 06 2026 20:59:43
Статья в формате PDF
105 KB...
08 06 2026 1:53:21
Статья в формате PDF
249 KB...
07 06 2026 17:15:10
Статья в формате PDF
263 KB...
06 06 2026 6:41:22
Статья в формате PDF
207 KB...
04 06 2026 16:35:45
Статья в формате PDF
90 KB...
03 06 2026 14:56:50
Статья в формате PDF
111 KB...
02 06 2026 22:56:16
Статья в формате PDF 266 KB...
01 06 2026 16:49:16
Статья в формате PDF
110 KB...
31 05 2026 3:36:37
Статья в формате PDF
135 KB...
30 05 2026 15:30:57
Статья в формате PDF
116 KB...
29 05 2026 14:13:24
Статья в формате PDF
112 KB...
28 05 2026 20:58:23
Новым методом в диагностике болезней и оценке физиолого-биохимического статуса организма животных является определение динамического поверхностного натяжения (ПН) сыворотки крови. У лошадей разного пола, возраста и породы ПН имеет ряд особенностей. Установлено, что у жеребцов разных пород наблюдаются отличия в изменениях ПН сыворотки крови с возрастом, наиболее выраженные в возрасте 7–8 лет. Наиболее специфичным показателем породы и возраста является угол наклона начального и конечного участка тензиограммы, что может быть использовано в пpaктике в качестве экспресс-контроля возраста и породы лошадей по пробам крови. При проведения измерений были получены высокие значения ПН при малых временах существования поверхности для некоторых групп животных, что может быть связано с особым соотношением компонентов (белки, липиды, соли и др.) в сыворотке крови.
...
27 05 2026 1:50:57
Статья в формате PDF
99 KB...
25 05 2026 7:58:34
Статья в формате PDF
115 KB...
24 05 2026 9:50:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
