ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ МЕТОДОМ СБРОСА ДАВЛЕНИЯ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ВЫПАРИВАНИЕМ
Для производства овощных и фруктовых концентратов с высоким содержанием термолабильных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов и т. д. разработана новая технология производства овощных и фруктовых концентратов методом сброса давления с последующим выпариванием.
Предлагаемая технология заключается в том, что вначале предварительно вымытое и очищенное овощное или фруктовое сырье (тыква, помидоры, малина, клубника, черная и красная смородина, вишня, крыжовник, яблоки, сливы) подвергают измельчению на коллоидной мельнице. Затем измельченное пюре нагревается в автоклаве до температуры 398...423 К при давлении до 0,45 МПа.
На первой стадии процесса выпаривания пюре распыливается с помощью струйной форсунки в вакуум-камере. При этом в результате резкого перепада температуры и давления происходит мелкодиспергированное распыление продукта, сопровождающееся мгновенным испарением влаги, содержащейся в пюре в перегретом состоянии.
На второй стадии процесса выпаривания капельки пюре достигали вертикальной стенки вакуум-камеры и оседали на ней, образуя пленку продукта, постепенно стекающую вниз по вертикальной стенке под действием сил тяжести. Цилиндрическая часть вакуум-камеры была оборудована греющей рубашкой, в которую подавалась горячая вода с начальной температурой 308...358 К. При контакте капель пюре с греющей стенкой камеры происходил нагрев стекающей вниз пленки пюре до температуры кипения при данной величине разряжения. Таким образом, на второй стадии при достижении пюре температуры кипения, происходило выпаривание влаги из него до достижения заданной влажности.
Использование разработанной технологии позволит снизить материальные и энергетические затраты на производство пюреобразных концентратов вследствие совмещения нескольких технологических операций и использования мягких, «щадящих» режимов тепловой обработки и получить пюреобразные концентраты повышенной пищевой ценности.
Статья в формате PDF
275 KB...
31 08 2026 19:57:25
Статья в формате PDF
126 KB...
30 08 2026 22:27:27
Статья в формате PDF
108 KB...
29 08 2026 6:20:39
Статья в формате PDF
300 KB...
28 08 2026 22:42:22
Статья в формате PDF
125 KB...
27 08 2026 10:13:52
Статья в формате PDF
100 KB...
24 08 2026 15:10:33
Статья в формате PDF
130 KB...
23 08 2026 1:47:15
Статья в формате PDF
115 KB...
22 08 2026 22:26:46
Изучены показатели иммунной системы у 36 пациенток с хроническим рецидивирующим кандидозным вульвовaгинитом в период обострения заболевания. Контрольную группу составили 36 здоровых женщин. Выявлен дисбаланс клеточного иммунитета при одновременном снижении функциональной активности гумopaльного звена иммунитета.
...
20 08 2026 23:31:48
Статья в формате PDF
136 KB...
19 08 2026 16:50:59
Статья в формате PDF
146 KB...
18 08 2026 14:51:32
Статья в формате PDF
114 KB...
17 08 2026 23:36:41
Статья в формате PDF
96 KB...
16 08 2026 19:59:31
Статья в формате PDF
283 KB...
15 08 2026 18:10:24
Статья в формате PDF
339 KB...
14 08 2026 5:14:19
Статья в формате PDF
255 KB...
13 08 2026 6:45:42
Статья в формате PDF
111 KB...
12 08 2026 20:25:57
Статья в формате PDF
280 KB...
09 08 2026 14:51:36
Статья в формате PDF
287 KB...
08 08 2026 6:12:26
Статья в формате PDF
97 KB...
07 08 2026 3:25:22
Статья в формате PDF
119 KB...
05 08 2026 17:22:30
Статья в формате PDF
269 KB...
04 08 2026 13:27:49
Статья в формате PDF
136 KB...
03 08 2026 18:39:31
Статья в формате PDF
308 KB...
02 08 2026 23:38:24
Статья в формате PDF
126 KB...
01 08 2026 2:11:34
Статья в формате PDF
105 KB...
31 07 2026 9:13:20
Статья в формате PDF
238 KB...
30 07 2026 21:10:25
Объект исследования – ива белая, которая распространена пpaктически по всей территории Европейской части России. За рубежом препараты и БАД из различных видов ивы активно применяются при заболеваниях суставов. В соответствии с Руководством по доклиническому изучению новых фармакологических веществ (Р.У.Хабриев, 2005) оценивали эффективность aнaльгетического действия и токсичность отваров коры и однолетних побегов ивы белой на мышах. Отвары коры и побегов ивы относятся к классу малоопасные соединения и проявляют выраженную aнaльгетическую активность, сопоставимую с препаратом сравнения aнaльгином (метамизол).
...
29 07 2026 11:11:38
Изучено состояние гемато-саливарного барьера по показателям перекисного окисления липидов, оксида азота, антиоксидантной защиты и макроэлементов у детей с хроническим гастродуоденитом и функциональной диспепсией. Показано, что нарушения в функционировании барьера имеют значение в механизмах повреждения желудка и двенадцатиперстной кишки. Учитывая достоверные изменения метаболического профиля слюны, различные при воспалительных и функциональных заболеваниях гастродуоденальной зоны, предложено использовать его параметры для неинвазивной скрининговой диагностики этой патологии.
...
28 07 2026 10:57:29
Статья в формате PDF
105 KB...
27 07 2026 19:54:21
Статья в формате PDF
124 KB...
26 07 2026 12:25:41
Статья в формате PDF
116 KB...
25 07 2026 8:51:37
Статья в формате PDF
102 KB...
24 07 2026 9:53:15
Обсуждены методика и некоторые результаты моделирования вероятных конфигураций межфазных границ на поверхности композиционных материалов, полученные методом итерации треугольных генераторов на определенных сетках Кеплера-Шубникова.
...
23 07 2026 12:26:58
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
