ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ МЕТОДОМ СБРОСА ДАВЛЕНИЯ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ВЫПАРИВАНИЕМ
Для производства овощных и фруктовых концентратов с высоким содержанием термолабильных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов и т. д. разработана новая технология производства овощных и фруктовых концентратов методом сброса давления с последующим выпариванием.
Предлагаемая технология заключается в том, что вначале предварительно вымытое и очищенное овощное или фруктовое сырье (тыква, помидоры, малина, клубника, черная и красная смородина, вишня, крыжовник, яблоки, сливы) подвергают измельчению на коллоидной мельнице. Затем измельченное пюре нагревается в автоклаве до температуры 398...423 К при давлении до 0,45 МПа.
На первой стадии процесса выпаривания пюре распыливается с помощью струйной форсунки в вакуум-камере. При этом в результате резкого перепада температуры и давления происходит мелкодиспергированное распыление продукта, сопровождающееся мгновенным испарением влаги, содержащейся в пюре в перегретом состоянии.
На второй стадии процесса выпаривания капельки пюре достигали вертикальной стенки вакуум-камеры и оседали на ней, образуя пленку продукта, постепенно стекающую вниз по вертикальной стенке под действием сил тяжести. Цилиндрическая часть вакуум-камеры была оборудована греющей рубашкой, в которую подавалась горячая вода с начальной температурой 308...358 К. При контакте капель пюре с греющей стенкой камеры происходил нагрев стекающей вниз пленки пюре до температуры кипения при данной величине разряжения. Таким образом, на второй стадии при достижении пюре температуры кипения, происходило выпаривание влаги из него до достижения заданной влажности.
Использование разработанной технологии позволит снизить материальные и энергетические затраты на производство пюреобразных концентратов вследствие совмещения нескольких технологических операций и использования мягких, «щадящих» режимов тепловой обработки и получить пюреобразные концентраты повышенной пищевой ценности.
Статья в формате PDF
109 KB...
12 04 2026 14:23:48
В работе проводились исследования 129 больных в возрасте от 1 месяца до 14 лет. У 68 (52,7 %) детей был диагностирован сальмонеллез еnteritidis, а у 61 (47,3 %) – сальмонеллез typhimurium. В ходе исследования проведена оценка клинической эффективности антибиотикотерапии с определением чувствительности к антимикробным препаратам. Выявлено, устойчивость клафорана к действию большинства бета-лактамаз, определена его клиническая эффективность в терапии тяжелых форм сальмонеллеза еnteritidis. Подтверждена не высокая эффективность монотерапии ципрофлоксацином. Рекомендована коррекция лечения путем использования комбинации препаратов – ципрофлоксацин + меронем.
...
11 04 2026 17:42:35
Статья в формате PDF
236 KB...
10 04 2026 0:28:18
Статья в формате PDF
103 KB...
09 04 2026 12:37:51
Статья в формате PDF
100 KB...
08 04 2026 11:10:15
Статья в формате PDF
2874 KB...
07 04 2026 20:59:45
Статья в формате PDF
129 KB...
06 04 2026 2:16:13
Статья в формате PDF
98 KB...
05 04 2026 14:53:20
Статья в формате PDF
97 KB...
04 04 2026 10:15:49
Статья в формате PDF
101 KB...
03 04 2026 22:16:33
Статья в формате PDF
120 KB...
02 04 2026 9:40:44
Статья в формате PDF
126 KB...
01 04 2026 4:54:53
Статья в формате PDF
116 KB...
31 03 2026 3:58:32
Обзор состояния кормления и причин падежа молодняка лисиц в ООО «Покровское зверохозяйство» Республики Саха (Якутия) в 2010 г.
...
30 03 2026 17:33:10
Статья в формате PDF
109 KB...
29 03 2026 5:34:20
Статья в формате PDF
784 KB...
28 03 2026 16:23:41
Статья в формате PDF
90 KB...
27 03 2026 22:22:32
Статья в формате PDF
99 KB...
26 03 2026 7:38:58
Статья в формате PDF
109 KB...
25 03 2026 23:53:44
Статья в формате PDF
124 KB...
24 03 2026 8:25:40
Статья в формате PDF
106 KB...
21 03 2026 9:34:18
Статья в формате PDF
116 KB...
20 03 2026 13:42:19
Статья в формате PDF
109 KB...
19 03 2026 14:12:57
Статья в формате PDF
292 KB...
17 03 2026 1:25:53
Изучена активность оксидоредуктаз в митохондриях различных органов свиней трех линий породы СМ-1 новосибирской селекции. Исследована активность цитохромоксидазы, сукцинатдегидрогеназы в митохондриях, супернатанте печении и сердца животных. Анализ всех экспериментальных групп показал, что по изменению ферментативной активности митохондрий лучшими являются свиньи линий Светлого и Совета.
Энергию клетке поставляют митохондоии. В состав митохондрий входят цитохромы, в частности, цитохром аа3(цитохромоксидаза), сукцинатдегидрогеназа. Во внутренней митохондриальной мембране приблизительно четвертую часть от общего белка составляют ферменты, которые принимают участие в трaнcпорте электронов и тканевом дыхании: флавопротеиды, цитохромы и ферменты, участвующие в синтезе макроэргов. Остальная часть общего белка внутренней мембраны митохондрий выполняет структурные функции вместе с входящими в ее состав липидами [1].
...
16 03 2026 10:42:22
Статья в формате PDF
111 KB...
15 03 2026 4:32:19
Статья в формате PDF
130 KB...
14 03 2026 11:44:23
Статья в формате PDF
283 KB...
13 03 2026 7:31:21
Статья в формате PDF
373 KB...
12 03 2026 18:47:15
Статья в формате PDF
112 KB...
10 03 2026 0:53:18
Статья в формате PDF
140 KB...
09 03 2026 7:18:13
Статья в формате PDF
282 KB...
08 03 2026 17:11:21
Статья в формате PDF
238 KB...
07 03 2026 13:11:53
Статья в формате PDF
185 KB...
06 03 2026 0:23:58
Статья в формате PDF
140 KB...
05 03 2026 8:28:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
