ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ МЕТОДОМ СБРОСА ДАВЛЕНИЯ С ПОСЛЕДУЮЩИМ ВЫПАРИВАНИЕМ
Для производства овощных и фруктовых концентратов с высоким содержанием термолабильных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов и т. д. разработана новая технология производства овощных и фруктовых концентратов методом сброса давления с последующим выпариванием.
Предлагаемая технология заключается в том, что вначале предварительно вымытое и очищенное овощное или фруктовое сырье (тыква, помидоры, малина, клубника, черная и красная смородина, вишня, крыжовник, яблоки, сливы) подвергают измельчению на коллоидной мельнице. Затем измельченное пюре нагревается в автоклаве до температуры 398...423 К при давлении до 0,45 МПа.
На первой стадии процесса выпаривания пюре распыливается с помощью струйной форсунки в вакуум-камере. При этом в результате резкого перепада температуры и давления происходит мелкодиспергированное распыление продукта, сопровождающееся мгновенным испарением влаги, содержащейся в пюре в перегретом состоянии.
На второй стадии процесса выпаривания капельки пюре достигали вертикальной стенки вакуум-камеры и оседали на ней, образуя пленку продукта, постепенно стекающую вниз по вертикальной стенке под действием сил тяжести. Цилиндрическая часть вакуум-камеры была оборудована греющей рубашкой, в которую подавалась горячая вода с начальной температурой 308...358 К. При контакте капель пюре с греющей стенкой камеры происходил нагрев стекающей вниз пленки пюре до температуры кипения при данной величине разряжения. Таким образом, на второй стадии при достижении пюре температуры кипения, происходило выпаривание влаги из него до достижения заданной влажности.
Использование разработанной технологии позволит снизить материальные и энергетические затраты на производство пюреобразных концентратов вследствие совмещения нескольких технологических операций и использования мягких, «щадящих» режимов тепловой обработки и получить пюреобразные концентраты повышенной пищевой ценности.
Статья в формате PDF
303 KB...
11 10 2026 18:56:56
Статья в формате PDF
126 KB...
10 10 2026 5:44:53
Статья в формате PDF
267 KB...
09 10 2026 6:46:29
С экологических позиций излагается представление о человеке как метасистеме, состоящей из макроскопического (тело) и микроскопического (микробиота) компонентов. Последний определяется как биоценоз микроорганизмов — бактерий, простейших, микроскопических грибов и вирусов, встречающийся у здоровых людей. Приводятся некоторые количественные хаpaктеристики микробиоты человека: общее число микроорганизмов, суммарная биомасса, процентное содержание облигатной, факультативной и транзиторной составляющих, время, за которое происходит смена генерации микроорганизмов. Рассматриваются главные системоообразующие факторы, обеспечивающие целостность микробиоты: структурный, метаболический, генетический и информационный. Анализируются взаимоотношения микробиоты и макроорганизма в нормальных физиологических условиях и при патологии. Обсуждаются механизмы развития дисбиозов и патогенетически обоснованные подходы к их коррекции.
...
08 10 2026 4:50:54
Статья в формате PDF
194 KB...
07 10 2026 14:18:20
Статья в формате PDF
133 KB...
06 10 2026 14:45:48
Статья в формате PDF
266 KB...
05 10 2026 2:50:15
Статья в формате PDF
264 KB...
04 10 2026 20:36:41
Статья в формате PDF
267 KB...
03 10 2026 1:42:25
Статья в формате PDF
141 KB...
02 10 2026 18:30:11
Статья в формате PDF
108 KB...
01 10 2026 2:36:15
Статья в формате PDF
83 KB...
30 09 2026 17:37:11
Статья в формате PDF
97 KB...
29 09 2026 14:32:14
Статья в формате PDF
121 KB...
27 09 2026 4:57:10
Статья в формате PDF
91 KB...
26 09 2026 8:34:18
Статья в формате PDF
100 KB...
25 09 2026 1:24:37
Статья в формате PDF
114 KB...
24 09 2026 16:23:42
Статья в формате PDF
862 KB...
23 09 2026 19:47:20
Статья в формате PDF
114 KB...
22 09 2026 17:18:34
Статья в формате PDF
253 KB...
21 09 2026 11:29:13
Статья в формате PDF
243 KB...
20 09 2026 23:51:59
Статья в формате PDF
115 KB...
19 09 2026 6:27:27
Статья в формате PDF
119 KB...
18 09 2026 0:13:40
Статья в формате PDF 217 KB...
17 09 2026 18:46:18
16 (29) мая 1911 года в Астpaxaнь приехали члeны международной экспедиции под руководством И.И. Мечникова. Экспедиция должна была помочь решить важные проблемы распространения чумы в нашем регионе и создания вакцины против туберкулеза. Детальный анализ публикаций 1911-1912 годов доказывает положительное влияние работы экспедиции И.И. Мечникова на результативность исследований чумы в Киргизских степях. Полевые исследования в Калмыцких степях позволили определить основные направления лабораторного поиска вакцины против туберкулеза.
...
16 09 2026 13:29:49
Статья в формате PDF
110 KB...
15 09 2026 2:21:12
Статья в формате PDF
91 KB...
13 09 2026 23:21:35
Статья в формате PDF
112 KB...
12 09 2026 16:16:41
Изучено влияние различной густоты стояния сахарного сорго на накопление сахаров в соке стeблей, сортов Юбилейное и Славянское поле ВС, в аридной зоне на различных типах почв. Установлено, что тип почвы дает незначительную прибавку в накоплении сахаров, но существенное влияние оказывает норма посева. Наибольшее накопления сахаров 12,6 т/га отмечено у сорта Славянское поле ВС при норме посева 100 тыс. шт. растений на 1 га. С увеличением нормы посева до 160 тыс. шт. на 1/га содержание сахаров в соке стeблей уменьшалось.
...
11 09 2026 19:43:11
Статья в формате PDF
112 KB...
10 09 2026 5:41:33
Статья в формате PDF
281 KB...
09 09 2026 7:57:35
Статья в формате PDF
124 KB...
08 09 2026 12:13:21
Статья в формате PDF
323 KB...
06 09 2026 10:40:25
Статья в формате PDF
153 KB...
05 09 2026 2:17:46
Статья в формате PDF
113 KB...
04 09 2026 7:29:10
Статья в формате PDF
113 KB...
03 09 2026 22:42:15
Статья в формате PDF
136 KB...
02 09 2026 14:17:17
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
