Биотрaнcформация облепихового сока экзоферментами Saccaromyces cerevisiae

Плоды облепихи, отличающиеся морфологическим и химическим полиморфизмом, обращают на себя особое внимание. Они содержат весь комплекс водои жирорастворимых витаминов и витаминоподобных соединений, каротиноидов, токоферолов, полиненасыщенных жирных кислот, органических кислот, пектинов, минеральных веществ. Однако облепиховый сок не находит широкого применения в силу ряда его особенностей. Решить эти проблемы с помощью традиционных приемов довольно сложно, необходимы принципиально новые подходы.
При разработке технологического регламента получения биоконцентрата мы ставили задачу сосредоточить в концентрате не только водорастворимые, но и липидopастворимые компоненты, чего можно достичь видоизменением нативной структуры биополимеров, находящихся в соке. Для этого мы попытались целенаправленно использовать ферменты аборигенной микрофлоры, обсеменяющей плоды облепихи. При определении состава микрофлоры плодов, обнаружили присутствие дрожжей, плесеней, уксуснокислых и молочнокислых бактерий. С целью регулирования количества микрофлоры, партию свежих плодов замораживали. Количество дрожжей, на замороженных плодах при температуре - 6 0 C через 5 суток снизилось на порядок и составило 6*102 КОЕ/г. В нашу задачу не входило создание условий для дальнейшего роста дрожжевой массы в соке, а необходимо было создать условия лишь для действия ферментов имеющихся дрожжей. Высокая кислотность облепихового сока препятствует развитию молочнокислых бактерий, а создаваемые анаэробные условия препятствуют развитию уксуснокислых бактерий и плесеней. Учитывая обсемененность облепихового сока, в модельном эксперименте для поддержания жизнедеятельности имеющихся дрожжей дополнительно вводили сахар в количестве 20% от массы сока. Создавали анаэробные условия для протекания спиртового брожения, при котором рост уксуснокислых бактерий прекращается. Через 7 суток после начала брожения при температуре 22-250 С, образуется плотный осадок. Полученный нами концентрат представляет собой осадок в виде маслянистой пастообразной массы желто-оранжевого цвета с выраженным ароматом плодов облепихи с содержанием сухих веществ не менее 25 %. Выход пасты составил 7 % от массы сока. Установлено, что вязкость пасты облепиховой равна 90,0±0,41 сПз, что в три раза больше, чем в свежем осадке с тем же содержанием сухих веществ. Размер частиц пасты в два раза больше, чем свежего осадка и равен 4,25±0,87 мкм, что подтверждает о прошедших ферментативных процессах.
Изучена пищевая и биологическая ценность пасты облепиховой. Установлено, что сухие вещества пасты облепиховой представлены на 44 % липидами и на 39 % пищевыми волокнами. Из биологически активных веществ обнаружено в 100 г пасты аскорбиновой кислоты - 60,0 мг, каротиноидов - 73,0 мг, токоферолов - 40,0 мг.
На способ получения биологически активной пищевой добавки зарегистрирован в Государственном реестре изобретений Российской Федерации патент № 2178976.
Статья в формате PDF
109 KB...
11 10 2026 17:28:34
Статья в формате PDF
127 KB...
10 10 2026 20:26:22
Статья в формате PDF
299 KB...
09 10 2026 0:56:37
Статья в формате PDF 140 KB...
08 10 2026 4:33:42
Статья в формате PDF
124 KB...
06 10 2026 22:29:25
Статья в формате PDF
112 KB...
05 10 2026 19:54:16
Статья в формате PDF
113 KB...
04 10 2026 1:52:50
Статья в формате PDF
120 KB...
03 10 2026 18:16:39
Статья в формате PDF
121 KB...
02 10 2026 23:57:32
Статья в формате PDF
314 KB...
01 10 2026 23:10:54
Статья в формате PDF
104 KB...
30 09 2026 3:50:58
Статья в формате PDF
100 KB...
29 09 2026 8:45:39
Статья в формате PDF
263 KB...
28 09 2026 5:21:17
Статья в формате PDF
104 KB...
27 09 2026 16:15:34
Статья в формате PDF
107 KB...
26 09 2026 7:23:36
Статья в формате PDF
218 KB...
25 09 2026 4:44:24
Изучен химический состав травы овса посевного. Качественными реакциями обнаружены аминокислоты, крахмал и флавоноиды. Разработана методика спекторофотометрического определения суммы аминокислот по реакции с нингидрином. Установлено, что в траве овса содержится до 1% аминокислот в пересчете на кислоту глютаминовую.
...
24 09 2026 13:26:45
Статья в формате PDF
1235 KB...
23 09 2026 14:28:49
Статья в формате PDF
308 KB...
22 09 2026 12:17:16
В статье рассматриваются две разновидности оттепели изменение глубины путем восстановления этапов нарушенных ландшафтов вечной мерзлоты, которые функционируют на суглинистых и песчаных отложениях высоких террас на правом и левом берегах реки Лены. Качественные изменения в динамике глубины сезонного оттаивания был обнаружен в определенные промежутки времени сукцессии этапов: трава, кустарники, березы, лиственницы (сосна) – березы и лиственницы (сосна).
...
21 09 2026 0:34:15
Статья в формате PDF
133 KB...
20 09 2026 22:47:48
Статья в формате PDF
301 KB...
19 09 2026 11:43:16
Статья в формате PDF
485 KB...
18 09 2026 19:13:46
Статья в формате PDF
117 KB...
17 09 2026 8:37:51
Статья в формате PDF
280 KB...
16 09 2026 18:58:58
Статья в формате PDF
271 KB...
15 09 2026 6:43:27
Статья в формате PDF
100 KB...
14 09 2026 3:26:24
Статья в формате PDF
275 KB...
13 09 2026 8:36:40
Статья в формате PDF
134 KB...
12 09 2026 13:36:34
11 09 2026 18:46:27
Статья в формате PDF
133 KB...
09 09 2026 20:36:54
Статья в формате PDF
266 KB...
08 09 2026 20:49:38
Статья в формате PDF
106 KB...
07 09 2026 2:50:12
Статья в формате PDF
111 KB...
06 09 2026 6:45:40
Статья в формате PDF
113 KB...
05 09 2026 12:43:31
Научно-технический прогресс приносит новый блага цивилизации и ставит новые проблемы перед ней. Автомобильный трaнcпорт дал людям высокую степень мобильности и комфорта, за которые, однако, приходится расплачиваться ухудшением экологии. В статье изучена динамика роста численности автомобильного и грузового трaнcпорта в городе Сочи и тот ущерб, который трaнcпорт наносит экологии сочинского региона.
...
04 09 2026 2:19:52
Статья в формате PDF
175 KB...
03 09 2026 5:54:22
Статья в формате PDF
103 KB...
02 09 2026 1:40:55
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::