ПРОИЗВОДСТВО СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС ИЗ КУРИНОГО МЯСА
На сегодняшний день ассортимент колбасных изделий очень велик и особой группой стоит линия сырокопчёных колбас Колбаса сырокопчёная ассоциируется с палочкой ароматной, вкусной и дорогой, в недалеком прошлом являющейся дефицитом. Дефицит исчез, но и сейчас сырокопченые колбасы считаются деликатесной продукцией. От других колбас отличается такая колбаса плотной консистенцией, острым запахом, приятным солоноватым вкусом. Сами батоны (палки) колбасы имеют выраженную «морщинистость», под оболочкой проступают кусочки сала. По химическому составу сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему может долго храниться. Ещё сырокопченая колбаса хаpaктеризуется надеждами потребителей на то, что это настоящая мясная колбаса ввиду ее дороговизны. Основные факторы, влияющие на цену сырокопчёной колбасы: длительность её производства и стоимость сырья. Чтобы снизить себестоимость колбасы можно заменить сырьё и использовать, к примеру, куриное мясо.
Производство сырокопчёной колбасы из куриного мяса налажено в Германии и в Украине. Но в таком производстве есть свои нюансы - возникает проблема понижения pH в готовом продукте и устранение кисловатого вкуса. В Новгородской области сырокопчёные колбасы производят стандартным способом и из стандартного сырья. Производство из куриного мяса не ведётся ни на одном предприятии. На сегодняшний день Новгородская область является одними из лидеров в стране по производству мяса птицы. Соответственно, при производстве колбас из куриного мяса нехватки сырья не будет. Нами поставлена цель - разработать рецептуры сырокопчёных колбас из мяса птицы для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной Двор» (Великий Новгород), так как на этом предприятии установлена современная линия производства сырокопчёных колбас.
Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
114 KB...
30 07 2026 17:43:41
Статья в формате PDF
119 KB...
29 07 2026 18:54:25
Статья в формате PDF
156 KB...
28 07 2026 20:45:50
Статья в формате PDF
105 KB...
27 07 2026 5:59:33
Статья в формате PDF
253 KB...
26 07 2026 17:12:16
Статья в формате PDF
117 KB...
25 07 2026 2:32:21
Патогенез грамотрицательного септического шока рассматривается с позиций нового класса пептидов - цитокинов, инициирующих и опосредующих токсичность молекулы липополисахарида. В механизмах церебральных расстройств при септицемии цитокины считаются ключевыми медиаторами, т.к. головной мозг, наряду с другими органами, является местом активного их синтеза. Считается, что основа будущих неврологических расстройств при эндотоксемии в эксперименте и клинике формируется вначале на молекулярном уровне и затем проявляется в виде морфологического субстрата на ультраструктурном уровне. При нeблагоприятном стечении обстоятельств прогрессирование процесса может привести к развитию клинической картины острой церебральной недостаточности или шокового мозга.
...
24 07 2026 10:54:37
Статья в формате PDF
333 KB...
23 07 2026 6:44:54
Статья в формате PDF
116 KB...
22 07 2026 14:13:22
Статья в формате PDF
106 KB...
21 07 2026 6:34:11
Статья в формате PDF
182 KB...
20 07 2026 19:47:35
Статья в формате PDF
126 KB...
19 07 2026 3:33:55
Для растущих деревьев как живых организмов при оценке их пригодности для создания здоровой лесной среды дополнительно следует учитывать существенные биотехнические признаки, отличающиеся от понимания древостоя как склада кругляка.
...
18 07 2026 8:32:11
В статье актуализируются вопросы региональных особенностей взаимосвязи одонтометрических показателей и проблемы редукции жевательного аппарата в зависимости от сомато- и кефалотипа, приведены методы и результаты проведенного исследования на территории Пензенского региона.
...
17 07 2026 9:29:41
Статья в формате PDF
113 KB...
16 07 2026 23:56:35
Статья в формате PDF
123 KB...
15 07 2026 11:15:39
Статья в формате PDF
157 KB...
14 07 2026 21:38:28
Статья в формате PDF
134 KB...
12 07 2026 6:42:27
Статья в формате PDF
92 KB...
11 07 2026 21:23:30
Статья в формате PDF
253 KB...
10 07 2026 8:47:32
Статья в формате PDF 142 KB...
09 07 2026 6:40:26
Статья в формате PDF
109 KB...
07 07 2026 7:51:15
Статья в формате PDF
110 KB...
06 07 2026 17:54:40
Статья в формате PDF
109 KB...
05 07 2026 17:29:48
Статья в формате PDF
138 KB...
04 07 2026 22:44:49
Статья в формате PDF
661 KB...
03 07 2026 9:42:38
Статья в формате PDF
255 KB...
02 07 2026 6:51:55
Статья в формате PDF
118 KB...
30 06 2026 22:57:23
Статья в формате PDF
113 KB...
29 06 2026 8:45:49
Проведено комплексное психо-соматическое обследование 3280 женщин репродуктивного возраста с мастопатией. Сделан вывод о необходимости организации специализированных маммологических кабинетов для квалифицированной диагностики, лечения и психологической коррекции пациенток с заболеваниями молочных желез.
...
28 06 2026 20:17:21
Статья в формате PDF
213 KB...
27 06 2026 12:16:52
Статья в формате PDF
396 KB...
26 06 2026 10:24:43
Статья в формате PDF
183 KB...
25 06 2026 2:16:36
Статья в формате PDF
96 KB...
24 06 2026 23:24:59
Статья в формате PDF
125 KB...
23 06 2026 7:54:34
Статья в формате PDF
115 KB...
22 06 2026 13:19:12
Статья в формате PDF
97 KB...
21 06 2026 18:14:44
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
