ПРОИЗВОДСТВО СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС ИЗ КУРИНОГО МЯСА
На сегодняшний день ассортимент колбасных изделий очень велик и особой группой стоит линия сырокопчёных колбас Колбаса сырокопчёная ассоциируется с палочкой ароматной, вкусной и дорогой, в недалеком прошлом являющейся дефицитом. Дефицит исчез, но и сейчас сырокопченые колбасы считаются деликатесной продукцией. От других колбас отличается такая колбаса плотной консистенцией, острым запахом, приятным солоноватым вкусом. Сами батоны (палки) колбасы имеют выраженную «морщинистость», под оболочкой проступают кусочки сала. По химическому составу сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему может долго храниться. Ещё сырокопченая колбаса хаpaктеризуется надеждами потребителей на то, что это настоящая мясная колбаса ввиду ее дороговизны. Основные факторы, влияющие на цену сырокопчёной колбасы: длительность её производства и стоимость сырья. Чтобы снизить себестоимость колбасы можно заменить сырьё и использовать, к примеру, куриное мясо.
Производство сырокопчёной колбасы из куриного мяса налажено в Германии и в Украине. Но в таком производстве есть свои нюансы - возникает проблема понижения pH в готовом продукте и устранение кисловатого вкуса. В Новгородской области сырокопчёные колбасы производят стандартным способом и из стандартного сырья. Производство из куриного мяса не ведётся ни на одном предприятии. На сегодняшний день Новгородская область является одними из лидеров в стране по производству мяса птицы. Соответственно, при производстве колбас из куриного мяса нехватки сырья не будет. Нами поставлена цель - разработать рецептуры сырокопчёных колбас из мяса птицы для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной Двор» (Великий Новгород), так как на этом предприятии установлена современная линия производства сырокопчёных колбас.
Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF 142 KB...
08 11 2026 23:32:57
Статья в формате PDF
97 KB...
07 11 2026 0:56:13
Статья в формате PDF
542 KB...
05 11 2026 5:45:18
Статья в формате PDF
117 KB...
04 11 2026 10:15:35
Статья в формате PDF
240 KB...
03 11 2026 6:10:47
Статья в формате PDF
135 KB...
02 11 2026 13:30:13
Статья в формате PDF
226 KB...
31 10 2026 10:39:30
Статья в формате PDF
117 KB...
30 10 2026 22:49:58
Статья в формате PDF
258 KB...
29 10 2026 7:14:54
Статья в формате PDF
269 KB...
28 10 2026 22:42:17
Статья в формате PDF
101 KB...
27 10 2026 4:32:48
Статья в формате PDF
109 KB...
26 10 2026 8:22:10
Статья в формате PDF
127 KB...
25 10 2026 0:25:44
Статья в формате PDF
95 KB...
24 10 2026 22:42:56
Статья в формате PDF
275 KB...
23 10 2026 14:10:52
Статья в формате PDF
114 KB...
21 10 2026 12:51:52
Статья в формате PDF
115 KB...
20 10 2026 16:43:46
Статья в формате PDF
87 KB...
19 10 2026 12:57:52
Статья в формате PDF
170 KB...
18 10 2026 2:52:48
Статья в формате PDF
261 KB...
17 10 2026 2:49:35
Статья в формате PDF
119 KB...
16 10 2026 10:31:24
Общеобразовательный процесс включает в себя множество учебных дисциплин, формирующих мышление учащихся, в том числе и естественнонаучные дисциплины. Гимназическое образование в современной жизни формирует у учащихся личностные качества, ценностные ориентиры, социально значимые знания, отвечающие динамичным изменениям социума и необходимые для организации самостоятельной достойной жизни.
...
15 10 2026 9:57:15
Статья в формате PDF
98 KB...
14 10 2026 17:56:12
Статья в формате PDF
380 KB...
13 10 2026 20:30:33
Статья в формате PDF
113 KB...
12 10 2026 21:19:18
Статья в формате PDF
207 KB...
11 10 2026 13:30:10
Статья в формате PDF
113 KB...
10 10 2026 14:22:10
Статья в формате PDF
117 KB...
09 10 2026 18:26:53
Статья в формате PDF
119 KB...
08 10 2026 9:47:44
Статья в формате PDF
102 KB...
07 10 2026 13:32:58
Статья в формате PDF 110 KB...
06 10 2026 9:40:57
Статья в формате PDF
116 KB...
05 10 2026 1:53:25
Статья в формате PDF
114 KB...
04 10 2026 10:24:35
Статья в формате PDF
128 KB...
03 10 2026 11:37:43
Статья в формате PDF
104 KB...
02 10 2026 19:14:58
В статье рассматриваются проблемы атрофических изменений влагалища у женщин в состоянии тотальной овариэктомии и медикаментозной супрессии яичников. Изучается влияние оперативных и химиолучевых методов лечения paка тела и шейки матки на выраженность влагалищных атрофий. Уровень постовариэктомических нарушений во влагалище изучается при помощи маркера пролиферации Ki 67. Степень вариабельности маркера определяется как предиктор влагалищных атрофий.
...
01 10 2026 15:44:52
Статья в формате PDF
107 KB...
30 09 2026 1:38:20
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
