ПРОИЗВОДСТВО СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС ИЗ КУРИНОГО МЯСА
На сегодняшний день ассортимент колбасных изделий очень велик и особой группой стоит линия сырокопчёных колбас Колбаса сырокопчёная ассоциируется с палочкой ароматной, вкусной и дорогой, в недалеком прошлом являющейся дефицитом. Дефицит исчез, но и сейчас сырокопченые колбасы считаются деликатесной продукцией. От других колбас отличается такая колбаса плотной консистенцией, острым запахом, приятным солоноватым вкусом. Сами батоны (палки) колбасы имеют выраженную «морщинистость», под оболочкой проступают кусочки сала. По химическому составу сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему может долго храниться. Ещё сырокопченая колбаса хаpaктеризуется надеждами потребителей на то, что это настоящая мясная колбаса ввиду ее дороговизны. Основные факторы, влияющие на цену сырокопчёной колбасы: длительность её производства и стоимость сырья. Чтобы снизить себестоимость колбасы можно заменить сырьё и использовать, к примеру, куриное мясо.
Производство сырокопчёной колбасы из куриного мяса налажено в Германии и в Украине. Но в таком производстве есть свои нюансы - возникает проблема понижения pH в готовом продукте и устранение кисловатого вкуса. В Новгородской области сырокопчёные колбасы производят стандартным способом и из стандартного сырья. Производство из куриного мяса не ведётся ни на одном предприятии. На сегодняшний день Новгородская область является одними из лидеров в стране по производству мяса птицы. Соответственно, при производстве колбас из куриного мяса нехватки сырья не будет. Нами поставлена цель - разработать рецептуры сырокопчёных колбас из мяса птицы для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной Двор» (Великий Новгород), так как на этом предприятии установлена современная линия производства сырокопчёных колбас.
Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
245 KB...
18 10 2026 2:46:29
Статья в формате PDF
131 KB...
17 10 2026 4:57:50
Статья в формате PDF
122 KB...
16 10 2026 2:26:20
Статья в формате PDF
1235 KB...
15 10 2026 9:47:13
Статья в формате PDF
112 KB...
14 10 2026 19:43:38
Статья в формате PDF
109 KB...
13 10 2026 16:37:20
Статья в формате PDF
114 KB...
12 10 2026 23:55:11
Статья в формате PDF
118 KB...
11 10 2026 20:36:23
Статья в формате PDF
306 KB...
10 10 2026 1:14:33
Статья в формате PDF
172 KB...
09 10 2026 6:31:18
Статья в формате PDF
105 KB...
08 10 2026 5:18:23
Статья в формате PDF
305 KB...
07 10 2026 8:41:54
Статья в формате PDF
98 KB...
06 10 2026 8:15:17
Статья в формате PDF
99 KB...
05 10 2026 6:33:41
Статья в формате PDF
396 KB...
04 10 2026 18:14:41
Статья в формате PDF
120 KB...
03 10 2026 23:56:57
Статья в формате PDF
111 KB...
01 10 2026 14:24:52
Статья в формате PDF
135 KB...
30 09 2026 11:28:27
Статья в формате PDF
130 KB...
28 09 2026 3:40:17
Статья в формате PDF
102 KB...
27 09 2026 21:34:25
Статья в формате PDF
104 KB...
26 09 2026 2:15:39
Статья в формате PDF
133 KB...
25 09 2026 11:19:17
Статья в формате PDF
107 KB...
24 09 2026 15:34:38
Статья в формате PDF
249 KB...
23 09 2026 17:21:41
![СИНТЕЗ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ 6-АМИНО-3Н-ПИРРОЛО[2,3-С]АКРИДИНА](/studies-raw/img/12531.php.jpg "СИНТЕЗ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ 6-АМИНО-3Н-ПИРРОЛО[2,3-С]АКРИДИНА")
Статья в формате PDF
123 KB...
22 09 2026 8:59:44
Статья в формате PDF
392 KB...
21 09 2026 3:28:58
Статья в формате PDF
430 KB...
20 09 2026 2:34:45
Статья в формате PDF
103 KB...
19 09 2026 18:57:16
Статья посвящена исследованию механизмов нейротропного действия аспирина, ацетилсалицилатов кобальта и цинка. Показано, что наличие аденозинтрифосфата во внеклеточном прострaнcтве существенно модифицирует нейротропные эффекты салицилатов. Сочетанное приложение аденозинтрифосфата с аспирином устраняет угнетение импульсной активности нейронов, вызванное индивидуальным раствором этого препарата, а совместная экспозиция аденозинтрифосфата с ацетилсалицилатами кобальта и цинка, наоборот, усиливает их активирующие эффекты. При блокировании CdCl2 и BaCl2 поступления Са2 + в нейроплазму из внеклеточной среды и внутриклеточных депо выявлено, что кальциевые механизмы не участвуют в нейротропных эффектах исследуемых салицилатов.
...
18 09 2026 14:28:29
Статья в формате PDF
193 KB...
17 09 2026 11:47:19
Статья в формате PDF
105 KB...
16 09 2026 3:29:50
Статья в формате PDF
91 KB...
14 09 2026 2:14:37
Статья в формате PDF
123 KB...
13 09 2026 19:53:42
Статья в формате PDF
267 KB...
11 09 2026 20:28:56
Статья в формате PDF
126 KB...
10 09 2026 6:54:57
Статья в формате PDF
128 KB...
09 09 2026 4:50:54
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
