ПРОИЗВОДСТВО СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС ИЗ КУРИНОГО МЯСА
На сегодняшний день ассортимент колбасных изделий очень велик и особой группой стоит линия сырокопчёных колбас Колбаса сырокопчёная ассоциируется с палочкой ароматной, вкусной и дорогой, в недалеком прошлом являющейся дефицитом. Дефицит исчез, но и сейчас сырокопченые колбасы считаются деликатесной продукцией. От других колбас отличается такая колбаса плотной консистенцией, острым запахом, приятным солоноватым вкусом. Сами батоны (палки) колбасы имеют выраженную «морщинистость», под оболочкой проступают кусочки сала. По химическому составу сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему может долго храниться. Ещё сырокопченая колбаса хаpaктеризуется надеждами потребителей на то, что это настоящая мясная колбаса ввиду ее дороговизны. Основные факторы, влияющие на цену сырокопчёной колбасы: длительность её производства и стоимость сырья. Чтобы снизить себестоимость колбасы можно заменить сырьё и использовать, к примеру, куриное мясо.
Производство сырокопчёной колбасы из куриного мяса налажено в Германии и в Украине. Но в таком производстве есть свои нюансы - возникает проблема понижения pH в готовом продукте и устранение кисловатого вкуса. В Новгородской области сырокопчёные колбасы производят стандартным способом и из стандартного сырья. Производство из куриного мяса не ведётся ни на одном предприятии. На сегодняшний день Новгородская область является одними из лидеров в стране по производству мяса птицы. Соответственно, при производстве колбас из куриного мяса нехватки сырья не будет. Нами поставлена цель - разработать рецептуры сырокопчёных колбас из мяса птицы для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной Двор» (Великий Новгород), так как на этом предприятии установлена современная линия производства сырокопчёных колбас.
Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
322 KB...
19 06 2026 3:52:38
Статья в формате PDF
261 KB...
18 06 2026 9:28:44
Статья в формате PDF
130 KB...
17 06 2026 5:22:46
Статья в формате PDF
105 KB...
16 06 2026 6:55:56
Статья в формате PDF
109 KB...
15 06 2026 14:32:47
Статья в формате PDF
217 KB...
13 06 2026 20:38:35
Статья в формате PDF
123 KB...
12 06 2026 8:53:41
Статья в формате PDF
326 KB...
11 06 2026 0:32:54
Статья в формате PDF
365 KB...
10 06 2026 2:34:24
Статья в формате PDF
185 KB...
09 06 2026 2:25:55
Статья в формате PDF
112 KB...
08 06 2026 2:33:47
Статья в формате PDF
124 KB...
07 06 2026 11:55:55
Статья в формате PDF
110 KB...
06 06 2026 0:37:23
Статья в формате PDF
119 KB...
05 06 2026 11:53:59
Статья в формате PDF
118 KB...
03 06 2026 19:39:17
Статья в формате PDF
306 KB...
02 06 2026 19:21:10
Статья в формате PDF
99 KB...
01 06 2026 13:46:48
Получено, что на 30‒й день холодовой адаптации на низкие дозы норадреналина реактивность системного давления больше контроля, а на большие дозы меньше контроля. Реактивность артерий конечности была на все дозы норадреналина меньше контроля. Нами впервые показано, что прессорное действие норадреналина на периферические артерии уменьшается на все дозы после адаптации к холоду, что способствует большему кровотоку и усилению прогрева тканей. Из данной работы следует, что дозированное действие холодного климата может способствовать уменьшению спазма артерий на норадреналин и поэтому, дозированный холод может помогать в лечении гипертонической болезни.
...
31 05 2026 3:40:27
Статья в формате PDF
120 KB...
30 05 2026 19:39:27
Статья в формате PDF
233 KB...
29 05 2026 1:19:36
Проанализированы изменения теплового состояния грунтов при техногенных воздействиях. Выявлено значительное повышение среднегодовой температуры верхних горизонтов криолитозоны и увеличение глубины сезонного протаивания при вырубке леса и удалении напочвенного покрова, вырубке леса на гарях в межаласном типе местности. Количественно оценена динамика среднегодовой температуры грунтов на разнорежимных вырубках, на гарях в зависимости от стадий сукцессионного развития растительности.
...
28 05 2026 8:30:41
Статья в формате PDF
127 KB...
27 05 2026 0:15:30
Статья в формате PDF
96 KB...
26 05 2026 10:54:16
Статья в формате PDF
132 KB...
25 05 2026 0:55:51
Статья в формате PDF
132 KB...
23 05 2026 15:25:55
Статья в формате PDF
129 KB...
20 05 2026 1:12:57
Статья в формате PDF
147 KB...
19 05 2026 8:38:11
Статья в формате PDF
169 KB...
18 05 2026 18:17:46
Статья в формате PDF
121 KB...
17 05 2026 15:36:37
Статья в формате PDF
129 KB...
16 05 2026 9:19:59
Статья в формате PDF
242 KB...
15 05 2026 4:26:59
Статья в формате PDF
118 KB...
14 05 2026 21:37:25
Статья в формате PDF
112 KB...
13 05 2026 23:14:58
Статья в формате PDF
126 KB...
12 05 2026 3:54:37
Наиболее универсальное объяснение причин внешней торговли дано Э. Хекшером и Б. Олином: страна предлагает на международные рынки те блага, создание которых требует относительно изобильного для данной страны фактора производства. Развивая их идею, можно предположить, что это только начальный этап – этап формирования за счет экспортных доходов запасов фактора «капитал», стратегического в условиях НТП. В настоящее время участие в международной торговле уже используется отдельными странами как наиболее эффективный способ реализации собственных долгосрочных интересов. Мы остановились на примере Китая.
...
11 05 2026 13:24:45
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
