ПРОИЗВОДСТВО СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС ИЗ КУРИНОГО МЯСА
На сегодняшний день ассортимент колбасных изделий очень велик и особой группой стоит линия сырокопчёных колбас Колбаса сырокопчёная ассоциируется с палочкой ароматной, вкусной и дорогой, в недалеком прошлом являющейся дефицитом. Дефицит исчез, но и сейчас сырокопченые колбасы считаются деликатесной продукцией. От других колбас отличается такая колбаса плотной консистенцией, острым запахом, приятным солоноватым вкусом. Сами батоны (палки) колбасы имеют выраженную «морщинистость», под оболочкой проступают кусочки сала. По химическому составу сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему может долго храниться. Ещё сырокопченая колбаса хаpaктеризуется надеждами потребителей на то, что это настоящая мясная колбаса ввиду ее дороговизны. Основные факторы, влияющие на цену сырокопчёной колбасы: длительность её производства и стоимость сырья. Чтобы снизить себестоимость колбасы можно заменить сырьё и использовать, к примеру, куриное мясо.
Производство сырокопчёной колбасы из куриного мяса налажено в Германии и в Украине. Но в таком производстве есть свои нюансы - возникает проблема понижения pH в готовом продукте и устранение кисловатого вкуса. В Новгородской области сырокопчёные колбасы производят стандартным способом и из стандартного сырья. Производство из куриного мяса не ведётся ни на одном предприятии. На сегодняшний день Новгородская область является одними из лидеров в стране по производству мяса птицы. Соответственно, при производстве колбас из куриного мяса нехватки сырья не будет. Нами поставлена цель - разработать рецептуры сырокопчёных колбас из мяса птицы для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной Двор» (Великий Новгород), так как на этом предприятии установлена современная линия производства сырокопчёных колбас.
Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
113 KB...
15 07 2026 11:41:35
Статья в формате PDF
114 KB...
14 07 2026 11:48:10
Статья в формате PDF
137 KB...
13 07 2026 21:22:17
Статья в формате PDF
116 KB...
12 07 2026 3:12:46
Статья в формате PDF
153 KB...
11 07 2026 10:59:35
Статья в формате PDF
99 KB...
10 07 2026 22:50:13
Статья в формате PDF
102 KB...
09 07 2026 2:33:53
Статья в формате PDF
111 KB...
07 07 2026 2:39:17
Статья в формате PDF
112 KB...
06 07 2026 20:17:44
Статья в формате PDF
103 KB...
05 07 2026 11:14:48
Статья в формате PDF
108 KB...
04 07 2026 14:26:47
Статья в формате PDF
115 KB...
03 07 2026 22:54:27
Статья в формате PDF
113 KB...
01 07 2026 21:14:42
Статья в формате PDF
107 KB...
30 06 2026 1:55:19
Статья в формате PDF
106 KB...
29 06 2026 5:44:24
Статья в формате PDF
123 KB...
28 06 2026 19:42:52
Статья в формате PDF
127 KB...
27 06 2026 0:41:14
Статья в формате PDF
121 KB...
26 06 2026 9:30:13
Статья в формате PDF
261 KB...
25 06 2026 12:26:33
Статья в формате PDF
110 KB...
24 06 2026 20:46:20
Статья в формате PDF
104 KB...
23 06 2026 8:52:52
В настоящее время важно пройти сложнейший этап перехода к новому типу социально-экономического развития быстро, компетентно, опираясь на собственные творческие возможности.
Именно этим целям служит разработанная нами модель педагогических основ формирования целостного образовательного прострaнcтва, основу которого составляет внедрение непрерывного образования в интегрированном профессиональном учебном заведении.
Моделирование целостного образовательного прострaнcтва осуществлялось нами через уточнение таких понятий, как «интеграция», «межпредметные связи», «взаимосвязь», интегративно-педагогические закономерности, интегративная деятельность, через изучение опыта зарубежных исследователей, решающих проблемы педагогической интеграции.
...
22 06 2026 15:27:24
Статья в формате PDF
120 KB...
21 06 2026 10:58:56
Статья в формате PDF
124 KB...
20 06 2026 19:10:28
Обследовано 109 детей 8-15 лет с эрозивно-язвенными и неэрозивными формами гастродуоденальной патологии в динамике заболевания. В острой фазе заболевания при деструктивных формах поражения выявлена перестройка терминального русла, замедление кровотока во всех сосудах, сопровождающееся внутрисосудистой агрегацией эритроцитов, изменением их реологических свойств в сочетании с изменениями центральной гемодинамики. Установлена выраженная коррелятивная связь гемореологических нарушений с кислотообразующей и ощелачивающей функциями желудка.
...
19 06 2026 0:54:45
Получены уравнения конвекции и конвективной диффузии двухкомпонентных смесей в магнитном поле. Исследованы различные частные случаи. Решена задача о конвективном движении смеси вблизи вертикальной пластины, на поверхности которой происходит гетерогенная химическая реакция. Библиогр. 4 назв.
...
18 06 2026 18:47:43
Статья в формате PDF
119 KB...
17 06 2026 4:24:58
Статья в формате PDF
112 KB...
16 06 2026 12:30:44
Статья в формате PDF
121 KB...
15 06 2026 15:17:14
Статья в формате PDF
94 KB...
13 06 2026 13:31:39
Статья в формате PDF
100 KB...
12 06 2026 15:50:28
Статья в формате PDF
115 KB...
11 06 2026 8:52:13
Статья в формате PDF
244 KB...
10 06 2026 15:15:50
Статья в формате PDF 124 KB...
09 06 2026 1:23:18
Статья в формате PDF
115 KB...
07 06 2026 9:43:10
Статья в формате PDF
205 KB...
06 06 2026 14:16:11
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
