ПРОИЗВОДСТВО СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС ИЗ КУРИНОГО МЯСА
На сегодняшний день ассортимент колбасных изделий очень велик и особой группой стоит линия сырокопчёных колбас Колбаса сырокопчёная ассоциируется с палочкой ароматной, вкусной и дорогой, в недалеком прошлом являющейся дефицитом. Дефицит исчез, но и сейчас сырокопченые колбасы считаются деликатесной продукцией. От других колбас отличается такая колбаса плотной консистенцией, острым запахом, приятным солоноватым вкусом. Сами батоны (палки) колбасы имеют выраженную «морщинистость», под оболочкой проступают кусочки сала. По химическому составу сырокопченая колбаса отличается высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему может долго храниться. Ещё сырокопченая колбаса хаpaктеризуется надеждами потребителей на то, что это настоящая мясная колбаса ввиду ее дороговизны. Основные факторы, влияющие на цену сырокопчёной колбасы: длительность её производства и стоимость сырья. Чтобы снизить себестоимость колбасы можно заменить сырьё и использовать, к примеру, куриное мясо.
Производство сырокопчёной колбасы из куриного мяса налажено в Германии и в Украине. Но в таком производстве есть свои нюансы - возникает проблема понижения pH в готовом продукте и устранение кисловатого вкуса. В Новгородской области сырокопчёные колбасы производят стандартным способом и из стандартного сырья. Производство из куриного мяса не ведётся ни на одном предприятии. На сегодняшний день Новгородская область является одними из лидеров в стране по производству мяса птицы. Соответственно, при производстве колбас из куриного мяса нехватки сырья не будет. Нами поставлена цель - разработать рецептуры сырокопчёных колбас из мяса птицы для условий предприятия ОАО «Великоновгородский Мясной Двор» (Великий Новгород), так как на этом предприятии установлена современная линия производства сырокопчёных колбас.
Работа выполняется на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/).
Статья в формате PDF
151 KB...
17 06 2026 8:14:23
Статья в формате PDF
127 KB...
15 06 2026 19:10:12
Статья в формате PDF
122 KB...
14 06 2026 1:37:44
Статья в формате PDF
82 KB...
13 06 2026 20:52:17
Статья в формате PDF
214 KB...
12 06 2026 6:50:23
Статья в формате PDF
113 KB...
11 06 2026 1:26:17
Статья в формате PDF
141 KB...
10 06 2026 5:27:48
Статья в формате PDF
127 KB...
09 06 2026 21:36:27
Статья в формате PDF
113 KB...
08 06 2026 21:14:45
Статья в формате PDF
123 KB...
07 06 2026 8:53:26
Статья в формате PDF
132 KB...
05 06 2026 22:54:32
Статья в формате PDF
129 KB...
04 06 2026 11:41:10
Статья в формате PDF
139 KB...
03 06 2026 13:31:58
Статья в формате PDF
148 KB...
02 06 2026 10:47:25
Статья в формате PDF
123 KB...
01 06 2026 2:22:30
Статья в формате PDF
119 KB...
31 05 2026 13:19:23
Статья в формате PDF
108 KB...
29 05 2026 13:52:11
Статья в формате PDF 120 KB...
28 05 2026 18:32:26
Статья в формате PDF
104 KB...
27 05 2026 23:46:34
Статья в формате PDF
92 KB...
26 05 2026 19:10:58
Статья в формате PDF
93 KB...
25 05 2026 16:56:39
Статья в формате PDF
275 KB...
24 05 2026 23:57:43
Статья в формате PDF
130 KB...
22 05 2026 7:46:31
Статья в формате PDF
117 KB...
21 05 2026 4:33:36
Статья в формате PDF
293 KB...
20 05 2026 16:28:17
Статья в формате PDF
254 KB...
19 05 2026 9:52:23
Статья в формате PDF
104 KB...
18 05 2026 12:45:22
Статья в формате PDF
332 KB...
17 05 2026 18:29:31
Статья в формате PDF 251 KB...
16 05 2026 10:13:52
Статья в формате PDF
98 KB...
14 05 2026 23:51:46
Статья в формате PDF
100 KB...
12 05 2026 20:50:19
Возрастные изменения геометрических параметров эритроцитов крови здоровых мужчин проявляются в виде увеличение диаметра, площади поверхности и объема красных клеток крови. У женщин, по сравнению с мужчинами, установлены достоверно более высокие показатели площади поверхности и объема эритроцитов. С возрастом регистрируется повышение жесткости мембран эритроцитов, причем данные изменения более выражены у женщин.
...
11 05 2026 23:35:53
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
