ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Ведущим фактором, занимающим особое место в первичной профилактике большинства заболеваний и определяющим здоровье как детского, так и взрослого населения, является питание, точнее - степень его соответствия физиологическим потребностям организма.
Важнейшими нарушениями в системе питания населения России являются: избыточное потрeбление животных жиров, дефицит полноценных (животных) белков, витаминов, минеральных веществ (кальция, калия, железа) и пищевых волокон. Одним из решений проблемы нарушений питания является включение в рацион обогащенных пищевых продуктов, то есть продуктов с добавлением любых эссенциальных (жизненно необходимых) пищевых веществ. Оказывая регулирующее действие на физиологические функции и биохимические реакции, подобные продукты поддерживают физическое и духовное здоровье и снижают риск возникновения заболеваний.
Для эффективного решения проблемы дефицита пищевых веществ среди широких слоев населения различного достатка, обогащать ими следует в первую очередь продукты массового потрeбления, доступные для всех групп детского и взрослого населения, регулярно используемые в повседневном питании. К таким продуктам относятся полуфабрикаты.
На кафедре технологии мяса и мясных продуктов ФГОУ ВПО Орел ГАУ ведется разработка рецептур функциональных полуфабрикатов из мяса птицы, обогащенных тыквенным концентратом.
Изучение химического состава тыквенного концентрата показало высокое содержание пищевых волокон (1,2 %), витаминов С, А, В1, В2, РР, каротин, минералы, в том числе калий, кальций, железо, натрий, магний, железо, фосфор. Большое количество витаминов, а также комплекс сахаров состава мякоти тыквенных плодов положительно влияют на биохимические процессы печени, а наличие значительного количества клетчатки положительно влияет на регуляцию желчных кислот, которая имеет важное значение в профилактике образования холестериновых камней в желчном пузыре. Данная статья носит обзорный хаpaктер и направлена на выбор объекта для дальнейших исследований.
Статья в формате PDF
104 KB...
08 03 2026 21:12:53
Статья в формате PDF
325 KB...
07 03 2026 13:20:16
Статья в формате PDF
120 KB...
06 03 2026 12:40:18
Статья в формате PDF
268 KB...
05 03 2026 23:57:16
Статья в формате PDF
286 KB...
04 03 2026 0:32:47
Статья в формате PDF
115 KB...
03 03 2026 7:26:12
Дано краткое описание работы тепловой машины, которая подчиняется второму закону термодинамики. Высказана гипотеза, что для человеческого общества справедлив аналогичный закон. Дана формулировка такого закона. Проведена параллель между работой тепловой машины и бизнесом. Сделаны некоторые выводы применительно к жизни человеческого общества.
...
02 03 2026 13:46:29
Статья в формате PDF
303 KB...
01 03 2026 21:21:44
Статья в формате PDF
807 KB...
28 02 2026 6:20:21
Статья в формате PDF
102 KB...
27 02 2026 6:15:29
Статья в формате PDF
276 KB...
25 02 2026 10:28:56
Статья в формате PDF
120 KB...
24 02 2026 17:40:52
Статья в формате PDF
249 KB...
23 02 2026 10:51:48
Статья в формате PDF
140 KB...
22 02 2026 22:29:20
Статья в формате PDF
103 KB...
21 02 2026 19:44:29
Статья в формате PDF
117 KB...
20 02 2026 6:23:28
Статья в формате PDF
110 KB...
19 02 2026 16:56:35
Статья в формате PDF
113 KB...
18 02 2026 0:20:29
В серии стресс-тестов исследованы особенности поведенческих реакций крыс при действии 1,5-бензодиазепинона-2 и его производных в дозах 5, 25, 50 и 100 мг/кг. В результате сравненияэтих показателейс таковыми эталонного препарата диазепама (5 мг/кг), выявлено, что под влиянием 1,5-бензодиазепинона-2 и его трех производных (4-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 3-метил-1,5-бензодиазепинон-2, 5-формил-3-метил-1,5-бензодиазепинон-2) поведение крыс в зависимости от уровня аверсивности теста существенно изменяется. В целом установлено, что тестируемые вещества в зависимости от дозы способны проявлять психотропные (антистрессорные, анксиолитические, седативные, антидепрессантные) свойства.
...
17 02 2026 9:36:33
Статья в формате PDF 250 KB...
16 02 2026 14:30:43
Работа посвящена методике расчетов электромеханического привода мешалки, установленной вертикально в аппарате для выщелачивания ёмкостью около 500 м3. Определены геометрические параметры вала и лопастей мешалки. Показана зависимость между скоростью вращения вала мешалки и мощностью. Установлены величины минимальной и рабочей частоты вращения для поддержания твердой фазы пульпы во взвешенном состоянии и пусковой момент двигателя привода мешалки.
...
15 02 2026 19:30:21
Статья в формате PDF
144 KB...
14 02 2026 2:21:49
Статья в формате PDF
187 KB...
13 02 2026 15:21:25
12 02 2026 2:23:42
Статья в формате PDF
112 KB...
10 02 2026 3:53:41
Статья в формате PDF
107 KB...
09 02 2026 10:37:14
Статья в формате PDF
181 KB...
08 02 2026 11:19:48
Статья в формате PDF
134 KB...
07 02 2026 19:37:46
Статья в формате PDF
396 KB...
06 02 2026 7:30:33
Статья в формате PDF
129 KB...
05 02 2026 1:57:22
Статья в формате PDF
137 KB...
04 02 2026 16:12:47
Статья в формате PDF
124 KB...
03 02 2026 20:29:51
Статья в формате PDF
400 KB...
02 02 2026 18:49:51
Статья в формате PDF
130 KB...
01 02 2026 16:49:23
Статья в формате PDF
111 KB...
31 01 2026 5:32:42
Статья в формате PDF
119 KB...
30 01 2026 22:43:10
Статья в формате PDF
122 KB...
29 01 2026 15:53:24
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::