ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Ведущим фактором, занимающим особое место в первичной профилактике большинства заболеваний и определяющим здоровье как детского, так и взрослого населения, является питание, точнее - степень его соответствия физиологическим потребностям организма.
Важнейшими нарушениями в системе питания населения России являются: избыточное потрeбление животных жиров, дефицит полноценных (животных) белков, витаминов, минеральных веществ (кальция, калия, железа) и пищевых волокон. Одним из решений проблемы нарушений питания является включение в рацион обогащенных пищевых продуктов, то есть продуктов с добавлением любых эссенциальных (жизненно необходимых) пищевых веществ. Оказывая регулирующее действие на физиологические функции и биохимические реакции, подобные продукты поддерживают физическое и духовное здоровье и снижают риск возникновения заболеваний.
Для эффективного решения проблемы дефицита пищевых веществ среди широких слоев населения различного достатка, обогащать ими следует в первую очередь продукты массового потрeбления, доступные для всех групп детского и взрослого населения, регулярно используемые в повседневном питании. К таким продуктам относятся полуфабрикаты.
На кафедре технологии мяса и мясных продуктов ФГОУ ВПО Орел ГАУ ведется разработка рецептур функциональных полуфабрикатов из мяса птицы, обогащенных тыквенным концентратом.
Изучение химического состава тыквенного концентрата показало высокое содержание пищевых волокон (1,2 %), витаминов С, А, В1, В2, РР, каротин, минералы, в том числе калий, кальций, железо, натрий, магний, железо, фосфор. Большое количество витаминов, а также комплекс сахаров состава мякоти тыквенных плодов положительно влияют на биохимические процессы печени, а наличие значительного количества клетчатки положительно влияет на регуляцию желчных кислот, которая имеет важное значение в профилактике образования холестериновых камней в желчном пузыре. Данная статья носит обзорный хаpaктер и направлена на выбор объекта для дальнейших исследований.
Статья в формате PDF
112 KB...
08 05 2026 8:13:40
Статья в формате PDF
113 KB...
07 05 2026 2:53:16
Статья в формате PDF
138 KB...
05 05 2026 15:22:42
Статья в формате PDF
441 KB...
03 05 2026 16:30:24
Статья в формате PDF
230 KB...
02 05 2026 1:19:25
Статья в формате PDF
135 KB...
01 05 2026 18:30:43
Статья в формате PDF
105 KB...
30 04 2026 12:53:54
Статья в формате PDF
302 KB...
29 04 2026 14:27:58
Статья в формате PDF
1190 KB...
28 04 2026 11:43:52
Статья в формате PDF
114 KB...
27 04 2026 7:36:14
Статья в формате PDF
94 KB...
26 04 2026 18:19:29
Статья в формате PDF
121 KB...
24 04 2026 16:47:31
Статья в формате PDF
112 KB...
23 04 2026 23:20:56
Статья в формате PDF
106 KB...
22 04 2026 21:42:39
Статья в формате PDF
368 KB...
21 04 2026 0:38:29
Проведены исследования в области экструдирования многокомпонентных смесей из отходов различных производств, предложена технологическая схема линии по получению ДПКТ. Экспериментальные исследования проводились в два этапа и определялись параметры процесса – производительность, мощность сил полезного сопротивления, в зависимости от угловой скорости вращения шнека пресса-экструдера, от температуры экструдируемого материала, от влажности экструдируемой смеси и процентного содержания компонентов смеси.
...
20 04 2026 17:56:27
Статья в формате PDF
99 KB...
19 04 2026 11:54:13
Статья в формате PDF
91 KB...
18 04 2026 18:54:32
Статья в формате PDF
116 KB...
17 04 2026 1:11:12
Статья в формате PDF
683 KB...
16 04 2026 10:33:52
Статья в формате PDF
99 KB...
14 04 2026 20:29:27
Статья в формате PDF
112 KB...
13 04 2026 18:49:10
Статья в формате PDF
121 KB...
12 04 2026 10:19:27
На конкретных примерах показана возможность применения принципа «наследственное ядро – динамическое окружение» к составлению математических (статистических) моделей многомерных воспроизводственно-циклических экономических явлений и процессов. В статье ставятся две цели: во-первых, на примере распределения предприятий Германии [4] показать популяционные закономерности, то есть доказать схожесть распределения предприятий по численности рабочих с популяциями живых существ; во-вторых, показать модели социальной динамики по данным групп семейных бюджетов Швеции и дать математическое осмысление закона убывающей доходности Гутенберга.
...
11 04 2026 19:31:56
Статья в формате PDF
106 KB...
10 04 2026 18:40:51
Статья в формате PDF
92 KB...
09 04 2026 14:14:35
Статья в формате PDF
324 KB...
08 04 2026 18:36:23
Статья в формате PDF
140 KB...
07 04 2026 12:27:51
Статья в формате PDF
111 KB...
06 04 2026 3:38:59
Статья в формате PDF
254 KB...
05 04 2026 21:39:11
Статья в формате PDF
104 KB...
04 04 2026 17:10:33
Статья в формате PDF
300 KB...
01 04 2026 21:31:12
Статья в формате PDF
317 KB...
31 03 2026 8:30:39
Статья в формате PDF
94 KB...
30 03 2026 22:33:26
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
