ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Ведущим фактором, занимающим особое место в первичной профилактике большинства заболеваний и определяющим здоровье как детского, так и взрослого населения, является питание, точнее - степень его соответствия физиологическим потребностям организма.
Важнейшими нарушениями в системе питания населения России являются: избыточное потрeбление животных жиров, дефицит полноценных (животных) белков, витаминов, минеральных веществ (кальция, калия, железа) и пищевых волокон. Одним из решений проблемы нарушений питания является включение в рацион обогащенных пищевых продуктов, то есть продуктов с добавлением любых эссенциальных (жизненно необходимых) пищевых веществ. Оказывая регулирующее действие на физиологические функции и биохимические реакции, подобные продукты поддерживают физическое и духовное здоровье и снижают риск возникновения заболеваний.
Для эффективного решения проблемы дефицита пищевых веществ среди широких слоев населения различного достатка, обогащать ими следует в первую очередь продукты массового потрeбления, доступные для всех групп детского и взрослого населения, регулярно используемые в повседневном питании. К таким продуктам относятся полуфабрикаты.
На кафедре технологии мяса и мясных продуктов ФГОУ ВПО Орел ГАУ ведется разработка рецептур функциональных полуфабрикатов из мяса птицы, обогащенных тыквенным концентратом.
Изучение химического состава тыквенного концентрата показало высокое содержание пищевых волокон (1,2 %), витаминов С, А, В1, В2, РР, каротин, минералы, в том числе калий, кальций, железо, натрий, магний, железо, фосфор. Большое количество витаминов, а также комплекс сахаров состава мякоти тыквенных плодов положительно влияют на биохимические процессы печени, а наличие значительного количества клетчатки положительно влияет на регуляцию желчных кислот, которая имеет важное значение в профилактике образования холестериновых камней в желчном пузыре. Данная статья носит обзорный хаpaктер и направлена на выбор объекта для дальнейших исследований.
Статья в формате PDF
112 KB...
18 10 2026 2:26:16
Статья в формате PDF
105 KB...
17 10 2026 20:32:26
Статья в формате PDF
122 KB...
15 10 2026 5:47:22
Статья в формате PDF
121 KB...
14 10 2026 6:17:32
Статья в формате PDF
317 KB...
13 10 2026 15:31:22
Статья в формате PDF
147 KB...
12 10 2026 13:38:21
Статья в формате PDF
162 KB...
11 10 2026 17:10:25
Статья в формате PDF
104 KB...
10 10 2026 21:31:46
Статья в формате PDF
311 KB...
09 10 2026 12:46:49
Статья в формате PDF
117 KB...
08 10 2026 10:21:41
Статья в формате PDF
125 KB...
07 10 2026 0:16:40
В работе приводятся данные скрининговых обследований состояния щитовидной железы студентов в возрасте от 16 до 18 лет. При проведении исследований использовались методы экспресс-диагностики, разработанные авторами статьи и на которые получены патенты РФ. На первом этапе обследований проводились прямые измерения длительности коленного рефлекса с помощью электронного рефлексометра; на втором этапе проводилось количественное определение степени увлажненности кожных покровов на приборе с датчиком влажности. Обследования проводились на группе из 246 человек. После статистической обработки данных измерений была проведена их рандомизация с использованием критериев, установленных в ходе клинических испытаний разработанных приборов. Полученные данные представлены в виде гистограмм. В результате проведенных исследований установлен контингент студентов, у которых по полученным данным можно предполагать наличие гипофункции щитовидной железы. Доля таких лиц из числа обследованных составляет порядка 18 %. У незначительной части обследованных были установлены признаки гипертиреоза. Их доля не превышает 5 %. Сравнение данных, полученных двумя разными методами на каждом обследуемом, показал их полную корреляцию в 95 % случаев. Студенты с выявленными отклонениями от нормы были направлены в клинические лаборатории для определения в их крови уровня тиреотропного гормона гипофиза с последующей консультацией эндокринолога.
...
06 10 2026 22:15:41
Статья в формате PDF
119 KB...
05 10 2026 19:47:20
Статья в формате PDF
124 KB...
04 10 2026 15:17:20
Статья в формате PDF
250 KB...
03 10 2026 22:55:39
Статья в формате PDF
114 KB...
02 10 2026 3:30:40
Установлен факт защитного влияния нового бионического режима импульсно-гипоксических адаптаций на восстановительные процессы коры мозга после удаления внутричерепных опухолей у нейрохирургических больных. Механизмом протекции мозга от рецидива злокачественных опухолей может быть согласование ритмов энергопродукции и энергопотрeбления в процессе формирования адаптации.
...
01 10 2026 18:52:53
Статья в формате PDF
285 KB...
27 09 2026 19:55:11
Статья в формате PDF
346 KB...
26 09 2026 19:19:41
Статья в формате PDF 112 KB...
25 09 2026 9:44:28
Статья в формате PDF
115 KB...
24 09 2026 16:56:44
Статья в формате PDF
120 KB...
23 09 2026 19:15:23
Статья в формате PDF 113 KB...
22 09 2026 7:13:11
Статья в формате PDF
85 KB...
21 09 2026 9:40:10
Статья в формате PDF
100 KB...
20 09 2026 12:47:20
Статья в формате PDF
117 KB...
19 09 2026 11:30:56
Изучено влияние различной густоты стояния сахарного сорго на накопление сахаров в соке стeблей, сортов Юбилейное и Славянское поле ВС, в аридной зоне на различных типах почв. Установлено, что тип почвы дает незначительную прибавку в накоплении сахаров, но существенное влияние оказывает норма посева. Наибольшее накопления сахаров 12,6 т/га отмечено у сорта Славянское поле ВС при норме посева 100 тыс. шт. растений на 1 га. С увеличением нормы посева до 160 тыс. шт. на 1/га содержание сахаров в соке стeблей уменьшалось.
...
18 09 2026 18:14:26
Статья в формате PDF
288 KB...
17 09 2026 7:45:22
Статья в формате PDF
251 KB...
16 09 2026 23:21:32
Статья в формате PDF
393 KB...
15 09 2026 16:29:55
Статья в формате PDF
115 KB...
14 09 2026 3:22:55
Статья в формате PDF
120 KB...
13 09 2026 4:38:40
Статья в формате PDF
126 KB...
12 09 2026 21:35:42
Статья в формате PDF
101 KB...
11 09 2026 22:42:30
Статья в формате PDF
217 KB...
10 09 2026 3:38:54
Статья в формате PDF
170 KB...
09 09 2026 10:40:35
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
