ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Ведущим фактором, занимающим особое место в первичной профилактике большинства заболеваний и определяющим здоровье как детского, так и взрослого населения, является питание, точнее - степень его соответствия физиологическим потребностям организма.
Важнейшими нарушениями в системе питания населения России являются: избыточное потрeбление животных жиров, дефицит полноценных (животных) белков, витаминов, минеральных веществ (кальция, калия, железа) и пищевых волокон. Одним из решений проблемы нарушений питания является включение в рацион обогащенных пищевых продуктов, то есть продуктов с добавлением любых эссенциальных (жизненно необходимых) пищевых веществ. Оказывая регулирующее действие на физиологические функции и биохимические реакции, подобные продукты поддерживают физическое и духовное здоровье и снижают риск возникновения заболеваний.
Для эффективного решения проблемы дефицита пищевых веществ среди широких слоев населения различного достатка, обогащать ими следует в первую очередь продукты массового потрeбления, доступные для всех групп детского и взрослого населения, регулярно используемые в повседневном питании. К таким продуктам относятся полуфабрикаты.
На кафедре технологии мяса и мясных продуктов ФГОУ ВПО Орел ГАУ ведется разработка рецептур функциональных полуфабрикатов из мяса птицы, обогащенных тыквенным концентратом.
Изучение химического состава тыквенного концентрата показало высокое содержание пищевых волокон (1,2 %), витаминов С, А, В1, В2, РР, каротин, минералы, в том числе калий, кальций, железо, натрий, магний, железо, фосфор. Большое количество витаминов, а также комплекс сахаров состава мякоти тыквенных плодов положительно влияют на биохимические процессы печени, а наличие значительного количества клетчатки положительно влияет на регуляцию желчных кислот, которая имеет важное значение в профилактике образования холестериновых камней в желчном пузыре. Данная статья носит обзорный хаpaктер и направлена на выбор объекта для дальнейших исследований.
Статья в формате PDF
102 KB...
17 06 2026 11:48:40
Статья в формате PDF
172 KB...
15 06 2026 1:24:37
Изучены каталитические свойства неспецифической альдегиддегидрогеназы (КФ 1.2.1.3.), как основного молекулярного маркера альдегиддегидрогеназной системы биотрaнcформации, в поколениях крыс с термической травмой. Активность альдегиддегидрогеназы определяли по регистрации начальной скорости образования НАДН при дегидрогеназном окислении ацетальдегида в качестве субстрата. Показано уменьшение активности фермента через 6 месяцев после ожога. Отмечено снижение активности альдегиддегидрогеназы в I и II поколениях крыс с термической травмой.
...
14 06 2026 17:45:40
Статья в формате PDF
112 KB...
13 06 2026 5:14:59
Статья в формате PDF
280 KB...
12 06 2026 7:39:30
Статья в формате PDF
111 KB...
11 06 2026 12:52:29
Статья в формате PDF
263 KB...
10 06 2026 7:40:58
Статья в формате PDF
496 KB...
09 06 2026 9:25:45
Статья в формате PDF
142 KB...
08 06 2026 22:27:48
Статья в формате PDF
117 KB...
07 06 2026 21:10:14
Статья в формате PDF
107 KB...
04 06 2026 19:17:41
Статья в формате PDF
109 KB...
02 06 2026 17:28:57
Статья в формате PDF
125 KB...
01 06 2026 9:30:32
Статья в формате PDF
124 KB...
31 05 2026 17:38:43
Статья в формате PDF
121 KB...
30 05 2026 12:41:53
В опытах на беспородных белых крысах с экспериментальной ишемией миокарда в динамике наблюдений отмечено снижение уровня АТФ и креатинфосфата в гомогенатах миокарда на фоне подавления активности сукцинатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, аспартатаминотрaнcферазы. Достигнуты положительные метаболические эффекты при введении ишемизированным животным неотона – донатора макроэргических связей и оказывающего активирующий эффект на ферменты гликолиза и цикла трикарбоновых кислот в динамике патологии.
...
29 05 2026 18:36:25
Статья в формате PDF
125 KB...
27 05 2026 13:47:27
Статья в формате PDF
225 KB...
26 05 2026 12:41:37
В работе рассматриваются приемы дискриминации признаков производственных травм с использованием модуля «Дискриминантный анализ» статистического софта «Statistica» v.6. Отражена простота анализа и получения выводов. Рекомендации могут быть реализованы специалистами, чей математический багаж не превышает базиса средней общеобразовательной школы.
...
25 05 2026 6:30:57
Статья в формате PDF
119 KB...
24 05 2026 17:38:54
Статья в формате PDF
140 KB...
23 05 2026 7:25:33
Статья в формате PDF
244 KB...
22 05 2026 2:58:15
Статья в формате PDF
113 KB...
21 05 2026 2:47:10
Статья в формате PDF
111 KB...
19 05 2026 23:18:16
В статье описаны связи между общественными науками и математикой. Приведены рекомендации о преподавании математики для студентов-гуманитариев. Библиогр. 4 назв.
...
18 05 2026 2:14:22
Статья в формате PDF
305 KB...
17 05 2026 3:43:52
Статья в формате PDF
106 KB...
16 05 2026 9:53:43
Статья в формате PDF
386 KB...
14 05 2026 15:34:53
Статья в формате PDF
121 KB...
13 05 2026 1:43:15
Статья в формате PDF
272 KB...
12 05 2026 5:33:20
Статья в формате PDF
278 KB...
11 05 2026 15:36:54
Статья в формате PDF
103 KB...
10 05 2026 8:48:28
Статья в формате PDF
112 KB...
09 05 2026 1:31:25
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
