ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ БИОГЕННОЙ ВОДЫ НА СТРУКТУРНЫЕ СВОЙСТВА МЯСНЫХ СИСТЕМ ПРИ ШПРИЦЕВАНИИ
В рамках проводимых нами исследований изучалось влияние биологически активных жидкостей на структуру мясных систем. Объекты исследования - образцы дистиллятов, которые являются побочным продуктом, полученным при производстве концентрированных соков клубники, вишни и винограда. Концентрированные соки производят на запатентованной установке (АС ru 2 276 314 с1).
Для исследований был приготовлен рассол на основе дистиллятов плодов и ягод, в составе которого по массе 10 % соли поваренной пищевой и 90 % дистиллятов клубники, вишни и яблока. Контролем служил рассол на основе водопроводной воды. Полученными рассолами в количестве 10-12 % рассола от массы мясного сырья шприцевали кусочки говядины. Нашприцованные образцы замораживали при температуре -18 ºС в течение 2 часов. После чего от каждого из образцов был отделен тонкий слой мяса, который наносили на обезжиренное предметное стекло и рассматривали под сканирующим микроскопом.
Применение природных дистиллятов для шприцевания мышечной ткани раствором хлорида натрия предполагает более равномерное распределение рассола между миофиламентами и более сильную связь воды с белками мышечной ткани за счет упорядоченной структуры природной воды. При использовании дистиллята, полученного после переработки ягод клубники, структура миофиламентов сохранялась достаточно плотно упакованной, волокна не разрыхлялись. Введение в мясо рассола на основе вишневого дистиллята позволило получить мышечную ткань с более рыхлым состоянием волокон. Появляются отдельные разрывы, промежутки между филаментами заполнены жидкой фазой, что позволяет более интенсивно протекать процессам массообмена. Дистиллят из яблок по химическому составу более насыщен цитратами и оксалатами, рН этой воды имеет более низкое значение, а следовательно водная фаза более кислая. Как следствие - высокая по сравнению с применением обычной воды разволокненность мышечной ткани, большие промежутки между волокнами по сравнению с другими образцами.
Проведенные исследования позволяют рекомендовать применение плодовых и ягодных дистиллятов в качестве растворителя при приготовлении рассолов для шприцевания.
Статья в формате PDF
352 KB...
08 05 2026 19:38:44
Статья в формате PDF
103 KB...
06 05 2026 5:33:15
Статья в формате PDF
148 KB...
05 05 2026 7:31:21
Статья в формате PDF
377 KB...
04 05 2026 12:41:36
В работе методом дискриминантного анализа исследована взаимосвязь между уровнем метаболизма коллагена и особенностями поведения крыс в тесте «Открытое поле». Обнаружено, что крысы с высокой активностью процессов катаболизма коллагена делают большее число уринаций при тестировании по сравнению с другими животными. В то же время особи с высоким уровнем анаболизма коллагена проявляют в «Открытом поле» повышенную горизонтальную двигательную активность. Учет этих хаpaктеристик поведения и массы тела крыс позволяет предсказывать особенности метаболизма коллагена у животных с точностью до 85%.
...
03 05 2026 3:25:22
Статья в формате PDF
111 KB...
02 05 2026 5:47:35
Статья в формате PDF
226 KB...
01 05 2026 11:38:34
Статья в формате PDF
245 KB...
30 04 2026 0:57:34
Статья в формате PDF
120 KB...
29 04 2026 14:45:45
Статья в формате PDF
114 KB...
28 04 2026 17:14:27
Статья в формате PDF
483 KB...
26 04 2026 4:10:59
Статья в формате PDF
129 KB...
25 04 2026 19:37:17
Статья в формате PDF
487 KB...
24 04 2026 14:10:22
Статья в формате PDF
111 KB...
23 04 2026 18:39:39
Статья в формате PDF
96 KB...
22 04 2026 11:10:21
Статья в формате PDF
100 KB...
21 04 2026 12:15:37
Статья в формате PDF
110 KB...
20 04 2026 8:57:48
Статья в формате PDF
111 KB...
19 04 2026 23:40:59
Статья в формате PDF
88 KB...
18 04 2026 5:48:14
Статья в формате PDF
275 KB...
17 04 2026 8:51:39
Статья в формате PDF
315 KB...
16 04 2026 15:24:19
Статья в формате PDF
89 KB...
15 04 2026 17:49:25
Статья в формате PDF
142 KB...
14 04 2026 11:28:19
Статья в формате PDF
126 KB...
13 04 2026 13:50:44
Статья в формате PDF
89 KB...
12 04 2026 0:18:56
Статья в формате PDF
322 KB...
11 04 2026 2:37:21
Статья в формате PDF
90 KB...
10 04 2026 5:45:59
Культуру Русского зарубежья невозможно представить без журналистики, одно из значительных мест в которой занимает журнал «Вестник», основанный во Франции в 1925 году как печатный орган Русского Студенческого Христианского Движения за рубежом и верно следовавший своей основной цели – объединению верующей молодежи для служения православной церкви и защиты ее и веры – все эти годы. На сегодняшний день «Вестник» – не только старейший журнал Русского зарубежья, но и одно из немногих изданий, без которого она была бы много беднее.
...
09 04 2026 13:48:45
Статья в формате PDF
129 KB...
07 04 2026 1:58:30
Статья в формате PDF
129 KB...
06 04 2026 4:14:50
В современных исследованиях в области кардиологии убедительно доказано, что улучшение энергетического метаболизма ишемизированного миокарда открывает перспективы разработки нового подхода к лечению сердечнососудистых заболеваний. В задачи исследования включалось разработать оптимальную модель гипоксии-ишемии-реоксигенации и изучить 10 лекарственных средств в данных условиях. Для оценки степени эффективности фармакологической кардиоцитопротекции в условиях модели гипоксия-ишемияреоксигенация изучались 14 показателей электрокардиографического (ЭКГ) – мониторинга. В качестве наиболее эффективного лекарственного средства при моделирования условий гипоксии-ишемии-реоксигенации обладало кислородтрaнcпортное соединение – эмульсия перфторана. Средней степенью эффективности обладали раствор аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), раствор кокарбоксилазы, раствор магния сульфата, расвор рибоксина, раствор солкосерила, раствор цитохромаС и раствор эссенциале. Низкой степенью эффективности обладали раствор аскорбиновой кислоты и раствор карнитина хлорид.
...
05 04 2026 9:47:21
Статья в формате PDF
139 KB...
04 04 2026 6:40:59
Статья в формате PDF
298 KB...
03 04 2026 14:57:53
Статья в формате PDF
115 KB...
02 04 2026 23:13:36
Статья в формате PDF
117 KB...
01 04 2026 12:48:18
Статья в формате PDF
206 KB...
31 03 2026 4:50:38
Статья в формате PDF
214 KB...
30 03 2026 2:31:36
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
