ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ БИОГЕННОЙ ВОДЫ НА СТРУКТУРНЫЕ СВОЙСТВА МЯСНЫХ СИСТЕМ ПРИ ШПРИЦЕВАНИИ
В рамках проводимых нами исследований изучалось влияние биологически активных жидкостей на структуру мясных систем. Объекты исследования - образцы дистиллятов, которые являются побочным продуктом, полученным при производстве концентрированных соков клубники, вишни и винограда. Концентрированные соки производят на запатентованной установке (АС ru 2 276 314 с1).
Для исследований был приготовлен рассол на основе дистиллятов плодов и ягод, в составе которого по массе 10 % соли поваренной пищевой и 90 % дистиллятов клубники, вишни и яблока. Контролем служил рассол на основе водопроводной воды. Полученными рассолами в количестве 10-12 % рассола от массы мясного сырья шприцевали кусочки говядины. Нашприцованные образцы замораживали при температуре -18 ºС в течение 2 часов. После чего от каждого из образцов был отделен тонкий слой мяса, который наносили на обезжиренное предметное стекло и рассматривали под сканирующим микроскопом.
Применение природных дистиллятов для шприцевания мышечной ткани раствором хлорида натрия предполагает более равномерное распределение рассола между миофиламентами и более сильную связь воды с белками мышечной ткани за счет упорядоченной структуры природной воды. При использовании дистиллята, полученного после переработки ягод клубники, структура миофиламентов сохранялась достаточно плотно упакованной, волокна не разрыхлялись. Введение в мясо рассола на основе вишневого дистиллята позволило получить мышечную ткань с более рыхлым состоянием волокон. Появляются отдельные разрывы, промежутки между филаментами заполнены жидкой фазой, что позволяет более интенсивно протекать процессам массообмена. Дистиллят из яблок по химическому составу более насыщен цитратами и оксалатами, рН этой воды имеет более низкое значение, а следовательно водная фаза более кислая. Как следствие - высокая по сравнению с применением обычной воды разволокненность мышечной ткани, большие промежутки между волокнами по сравнению с другими образцами.
Проведенные исследования позволяют рекомендовать применение плодовых и ягодных дистиллятов в качестве растворителя при приготовлении рассолов для шприцевания.
Статья в формате PDF
177 KB...
17 08 2026 14:25:58
Статья в формате PDF
386 KB...
16 08 2026 22:20:13
Закладка двенадцатиперстной кишки имеет форму короткой дуги, она преобразуется в полукольцо при поперечном положении на рубеже 6-й – 7-й недель эмбриогенеза человека. У плодов эти состояния встречаются редко.
...
15 08 2026 13:27:49
Статья в формате PDF
241 KB...
11 08 2026 14:29:25
Статья в формате PDF
114 KB...
10 08 2026 4:42:55
Статья в формате PDF
189 KB...
09 08 2026 12:39:53
Статья в формате PDF
135 KB...
08 08 2026 0:33:23
Статья в формате PDF
111 KB...
07 08 2026 15:12:22
Статья в формате PDF
129 KB...
06 08 2026 16:53:52
Статья в формате PDF
298 KB...
05 08 2026 10:18:54
Статья в формате PDF
323 KB...
03 08 2026 5:58:52
Статья в формате PDF
121 KB...
02 08 2026 21:32:53
Статья в формате PDF
173 KB...
01 08 2026 3:37:29
Статья в формате PDF
134 KB...
30 07 2026 0:53:17
Статья в формате PDF
121 KB...
29 07 2026 0:51:31
Статья в формате PDF
96 KB...
28 07 2026 21:36:31
Представлены результаты исследований влияния открытых разработок месторождений золота на почвенный покров Якокит – Селигдарского междуречья Южной Якутии. Изучены разновозрастные дражные отвалы и почвы естественных лесных биогеоценозов. Главная особенность дражных полигонов – отсутствие или незначительное количество мелкоземного субстрата на отвалах. Мелкоземный субстрат отвалов беден элементами питания. Регенерация почвенного покрова на техногенных ландшафтах затруднена и часто не происходит.
...
27 07 2026 8:30:34
Статья в формате PDF
224 KB...
26 07 2026 6:10:13
Статья в формате PDF
244 KB...
25 07 2026 23:59:24
Статья в формате PDF
98 KB...
24 07 2026 13:14:41
Статья в формате PDF
109 KB...
23 07 2026 2:21:24
Статья в формате PDF
111 KB...
22 07 2026 21:59:15
Статья в формате PDF
97 KB...
21 07 2026 3:22:48
Статья в формате PDF
105 KB...
19 07 2026 4:35:26
Статья в формате PDF
264 KB...
18 07 2026 16:37:55
Статья в формате PDF
103 KB...
17 07 2026 17:24:48
Статья в формате PDF
113 KB...
14 07 2026 3:51:12
Статья в формате PDF
254 KB...
12 07 2026 21:39:14
Статья в формате PDF
144 KB...
11 07 2026 5:50:29
Статья в формате PDF
99 KB...
10 07 2026 18:31:29
Статья в формате PDF
104 KB...
09 07 2026 15:21:31
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
