ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ БИОГЕННОЙ ВОДЫ НА СТРУКТУРНЫЕ СВОЙСТВА МЯСНЫХ СИСТЕМ ПРИ ШПРИЦЕВАНИИ
В рамках проводимых нами исследований изучалось влияние биологически активных жидкостей на структуру мясных систем. Объекты исследования - образцы дистиллятов, которые являются побочным продуктом, полученным при производстве концентрированных соков клубники, вишни и винограда. Концентрированные соки производят на запатентованной установке (АС ru 2 276 314 с1).
Для исследований был приготовлен рассол на основе дистиллятов плодов и ягод, в составе которого по массе 10 % соли поваренной пищевой и 90 % дистиллятов клубники, вишни и яблока. Контролем служил рассол на основе водопроводной воды. Полученными рассолами в количестве 10-12 % рассола от массы мясного сырья шприцевали кусочки говядины. Нашприцованные образцы замораживали при температуре -18 ºС в течение 2 часов. После чего от каждого из образцов был отделен тонкий слой мяса, который наносили на обезжиренное предметное стекло и рассматривали под сканирующим микроскопом.
Применение природных дистиллятов для шприцевания мышечной ткани раствором хлорида натрия предполагает более равномерное распределение рассола между миофиламентами и более сильную связь воды с белками мышечной ткани за счет упорядоченной структуры природной воды. При использовании дистиллята, полученного после переработки ягод клубники, структура миофиламентов сохранялась достаточно плотно упакованной, волокна не разрыхлялись. Введение в мясо рассола на основе вишневого дистиллята позволило получить мышечную ткань с более рыхлым состоянием волокон. Появляются отдельные разрывы, промежутки между филаментами заполнены жидкой фазой, что позволяет более интенсивно протекать процессам массообмена. Дистиллят из яблок по химическому составу более насыщен цитратами и оксалатами, рН этой воды имеет более низкое значение, а следовательно водная фаза более кислая. Как следствие - высокая по сравнению с применением обычной воды разволокненность мышечной ткани, большие промежутки между волокнами по сравнению с другими образцами.
Проведенные исследования позволяют рекомендовать применение плодовых и ягодных дистиллятов в качестве растворителя при приготовлении рассолов для шприцевания.
Статья в формате PDF
399 KB...
18 04 2026 11:34:41
Статья в формате PDF
136 KB...
17 04 2026 3:55:12
По комплексу признаков оценили трaнcформированные урбанизацией лесные фитоценозы, и населяющие их сообщества мелких млекопитающих в лесопарково-парковой зоне крупного промышленного центра. Выявили, что хотя и наблюдаются общие закономерности в группировке фито- и зооценозов в зависимости от уровня и хаpaктера урбаногенного воздействия, но между ними нет полного соответствия. Специфика сообществ мелких млекопитающих определяется не только эдафо-растительными условиями. Ведущим параметром в трaнcформации сообществ является рекреация и сопровождающие ее факторы.
...
16 04 2026 17:27:54
Статья в формате PDF
257 KB...
14 04 2026 1:35:41
Статья в формате PDF
125 KB...
13 04 2026 23:21:29
Статья в формате PDF
135 KB...
12 04 2026 18:14:24
В статье приведены данные оценки экологического состояния атмосферной среды Промышленного района города Ставрополя, с помощью методов лихеноиндикации. Исследованиями были охвачены придорожные лесополосы проспекта Кулакова и улицы Доваторцев и лесной массив – «Русский лес».
...
10 04 2026 17:45:16
Статья в формате PDF
110 KB...
09 04 2026 19:15:14
Статья в формате PDF
112 KB...
08 04 2026 2:54:54
Статья в формате PDF
115 KB...
07 04 2026 12:59:37
Статья в формате PDF
128 KB...
06 04 2026 19:42:56
Статья в формате PDF
130 KB...
05 04 2026 9:29:48
Статья в формате PDF
126 KB...
04 04 2026 5:56:59
Статья в формате PDF
123 KB...
03 04 2026 9:18:22
Статья в формате PDF
113 KB...
02 04 2026 21:14:27
Обсуждается проблемы разбиения и структурирования прострaнcтва, формирования структурных модулей, которые предназначены для конструирования модульных 3D структур кристаллов.
...
01 04 2026 0:24:55
Статья в формате PDF
98 KB...
31 03 2026 12:28:59
Статья в формате PDF
98 KB...
28 03 2026 18:12:40
Статья в формате PDF 300 KB...
27 03 2026 5:24:31
Статья в формате PDF
116 KB...
26 03 2026 11:46:53
Статья в формате PDF
140 KB...
24 03 2026 1:53:55
Статья в формате PDF
133 KB...
23 03 2026 19:43:43
Статья в формате PDF
84 KB...
22 03 2026 16:43:30
Статья в формате PDF
125 KB...
21 03 2026 9:52:41
Статья в формате PDF
117 KB...
18 03 2026 20:34:49
Статья в формате PDF
274 KB...
17 03 2026 21:48:13
Статья в формате PDF
109 KB...
15 03 2026 3:36:23
Статья в формате PDF
204 KB...
14 03 2026 8:51:37
Статья в формате PDF
120 KB...
11 03 2026 14:21:41
Статья в формате PDF
244 KB...
10 03 2026 12:51:27
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
