КРИОКОНЦЕНТРИРОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЖИДКОГО АЗОТА
Одной из актуальных проблем пищевой промышленности является переработка вторичных материальных ресурсов. В молочной отрасли при производстве творога и сыров неизбежно образуется вторичное сырье - сыворотка, объемы производства которой ежегодно растут (рисунок), а уровень промышленной переработки снижается.
Сложность переработки молочной сыворотки обусловлена малой концентрацией сухих веществ, высокой микробиологической обсемененностью и низкой хранимоспособностью [1].
К рациональным способам переработки сыворотки с целью увеличения сроков хранения относятся различные виды концентрирования, в том числе вакуумвыпаривание. Однако, этот процесс сопровождается необратимой денатурацией пpaктически всех фpaкций сывороточных белков ,частичным гидролизом лактозы с образованием комплексов органических кислот, что снижает качество сконцентрированного продукта.
Анализ существующих в отечественной и зарубежной пpaктике способов и устройств для концентрирования жидких продуктов показал, что наиболее эффективным является вымораживание. К основным его преимуществам относится применение низких температур, что обеспечивает наиболее полное сохранение исходных свойств продукта, ценных термолабильных компонентов (белков, углеводов, витаминов), а также вкусовых и ароматических соединений [2].
Цель работы - изучение возможности криоконцентрирования биологически активных веществ УФ-концентрата подсырной сыворотки (белков, пептидов, аминокислот жиро- и водорастворимых витаминов). В качестве хладагента нами предложено использовать жидкий азот. Данный метод хаpaктеризуется низкой стоимостью, экологической безопасностью и позволяет сохранить высокое качество замороженных продуктов. Низкая начальная температура взаимодействия азота с сывороткой позволит получить мелкие полидисперсные кристаллы льда, не повреждающие её ценные компоненты [3].
Объемы производства молочной сыворотки в РФ, тыс. т.
Полученные концентраты биологически активных веществ сыворотки могу быть использованы в лечебном, профилактическом питании и фармацевтической отрасли.
Список литературы
- Мельникова Е.И. Творожная сыворотка: опыт переработки и новые технологические решения: монография / Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская, Л.В. Гoлyбева. - Воронеж, 2009. - 236 с.
- Панченко С.Л. Исследование процесса концентрирования творожной сыворотки методом вымораживания: дис. ... канд. техн. наук. - М.: ВГТА, 2010. - 170 с.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. - СПб. : Гиорд, 003. - 288 с.
Статья в формате PDF
91 KB...
22 05 2026 4:53:38
Статья в формате PDF
143 KB...
20 05 2026 4:29:12
Статья в формате PDF
262 KB...
19 05 2026 10:40:51
Статья в формате PDF
425 KB...
18 05 2026 9:55:32
Статья в формате PDF
132 KB...
17 05 2026 21:33:49
Статья в формате PDF
96 KB...
16 05 2026 14:30:40
Статья в формате PDF
637 KB...
15 05 2026 23:51:14
Статья в формате PDF
123 KB...
13 05 2026 10:58:47
Статья в формате PDF
114 KB...
12 05 2026 3:38:58
Статья в формате PDF
210 KB...
11 05 2026 8:11:37
Статья в формате PDF
94 KB...
10 05 2026 5:47:40
Включение имунофана и полиоксидония в комплексное лечение детей с язвенной болезнью двенадцатипёрстной кишки обеспечивало более быструю положительную динамику клинико-лабораторных показателей и более быстрое наступление клинической ремиссии, нормализацию большинства параметров иммунологической реактивности.
...
09 05 2026 5:12:28
Статья в формате PDF
296 KB...
08 05 2026 23:44:52
Статья в формате PDF
114 KB...
07 05 2026 18:19:57
Статья в формате PDF
495 KB...
06 05 2026 8:31:15
Статья в формате PDF
288 KB...
05 05 2026 21:51:25
Статья в формате PDF
281 KB...
04 05 2026 8:43:40
Статья в формате PDF
245 KB...
03 05 2026 19:10:41
Статья в формате PDF
320 KB...
02 05 2026 7:33:20
Статья в формате PDF
221 KB...
01 05 2026 17:54:42
Статья в формате PDF
109 KB...
28 04 2026 2:16:33
Статья в формате PDF
312 KB...
27 04 2026 19:31:10
Статья в формате PDF
120 KB...
25 04 2026 7:25:32
Статья в формате PDF 122 KB...
24 04 2026 17:46:30
Статья в формате PDF
136 KB...
22 04 2026 8:19:24
Статья в формате PDF
101 KB...
21 04 2026 10:14:32
В статье Жаворонковой И.А. и Некрасова А.С. «Танцевально-двигательная терапия» танец рассматривается не только как социокультурное, но и как социально-психологическое и психофизиологическое явление, как форма невер¬бальной коммуникации и самовыражения. Это приводит к возникновению нового психиатрического направления - танцевальной психотерапии, где танец используется как способ лечения. В статье анализируются основные этапы этого направления.
...
20 04 2026 14:11:18
Статья в формате PDF
113 KB...
19 04 2026 22:38:11
Статья в формате PDF
111 KB...
18 04 2026 2:38:29
Статья в формате PDF
267 KB...
17 04 2026 0:26:53
Статья в формате PDF
110 KB...
16 04 2026 0:51:48
Статья в формате PDF
121 KB...
15 04 2026 16:20:54
Статья в формате PDF
167 KB...
14 04 2026 2:33:56
Статья в формате PDF
111 KB...
13 04 2026 6:22:32
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
