КРИОКОНЦЕНТРИРОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЖИДКОГО АЗОТА
Одной из актуальных проблем пищевой промышленности является переработка вторичных материальных ресурсов. В молочной отрасли при производстве творога и сыров неизбежно образуется вторичное сырье - сыворотка, объемы производства которой ежегодно растут (рисунок), а уровень промышленной переработки снижается.
Сложность переработки молочной сыворотки обусловлена малой концентрацией сухих веществ, высокой микробиологической обсемененностью и низкой хранимоспособностью [1].
К рациональным способам переработки сыворотки с целью увеличения сроков хранения относятся различные виды концентрирования, в том числе вакуумвыпаривание. Однако, этот процесс сопровождается необратимой денатурацией пpaктически всех фpaкций сывороточных белков ,частичным гидролизом лактозы с образованием комплексов органических кислот, что снижает качество сконцентрированного продукта.
Анализ существующих в отечественной и зарубежной пpaктике способов и устройств для концентрирования жидких продуктов показал, что наиболее эффективным является вымораживание. К основным его преимуществам относится применение низких температур, что обеспечивает наиболее полное сохранение исходных свойств продукта, ценных термолабильных компонентов (белков, углеводов, витаминов), а также вкусовых и ароматических соединений [2].
Цель работы - изучение возможности криоконцентрирования биологически активных веществ УФ-концентрата подсырной сыворотки (белков, пептидов, аминокислот жиро- и водорастворимых витаминов). В качестве хладагента нами предложено использовать жидкий азот. Данный метод хаpaктеризуется низкой стоимостью, экологической безопасностью и позволяет сохранить высокое качество замороженных продуктов. Низкая начальная температура взаимодействия азота с сывороткой позволит получить мелкие полидисперсные кристаллы льда, не повреждающие её ценные компоненты [3].
Объемы производства молочной сыворотки в РФ, тыс. т.
Полученные концентраты биологически активных веществ сыворотки могу быть использованы в лечебном, профилактическом питании и фармацевтической отрасли.
Список литературы
- Мельникова Е.И. Творожная сыворотка: опыт переработки и новые технологические решения: монография / Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская, Л.В. Гoлyбева. - Воронеж, 2009. - 236 с.
- Панченко С.Л. Исследование процесса концентрирования творожной сыворотки методом вымораживания: дис. ... канд. техн. наук. - М.: ВГТА, 2010. - 170 с.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. - СПб. : Гиорд, 003. - 288 с.
В статье рассматриваются проблемы атрофических изменений влагалища у женщин в состоянии тотальной овариэктомии и медикаментозной супрессии яичников. Изучается влияние оперативных и химиолучевых методов лечения paка тела и шейки матки на выраженность влагалищных атрофий. Уровень постовариэктомических нарушений во влагалище изучается при помощи маркера пролиферации Ki 67. Степень вариабельности маркера определяется как предиктор влагалищных атрофий.
...
15 07 2026 11:43:35
Статья в формате PDF
242 KB...
14 07 2026 10:24:46
Статья в формате PDF
266 KB...
12 07 2026 13:26:17
Статья в формате PDF
250 KB...
11 07 2026 22:11:25
Статья в формате PDF
162 KB...
10 07 2026 18:49:13
Статья в формате PDF
544 KB...
09 07 2026 0:10:43
Статья в формате PDF
102 KB...
08 07 2026 8:47:23
Статья в формате PDF
262 KB...
07 07 2026 6:23:30
Статья в формате PDF
95 KB...
06 07 2026 5:38:47
Статья в формате PDF
205 KB...
03 07 2026 10:21:50
Статья в формате PDF
123 KB...
01 07 2026 3:55:26
Статья в формате PDF
275 KB...
30 06 2026 20:33:56
Статья в формате PDF
249 KB...
29 06 2026 20:20:52
В работе рассмотрены 2 класса водной растительности. Представлен продромус, изучено биоразнообразие сообществ в городских озерах. Для оценки загрязнения водоемов использовалась система сапробности.
...
28 06 2026 0:52:31
Статья в формате PDF
103 KB...
27 06 2026 23:56:43
Статья в формате PDF
286 KB...
26 06 2026 14:33:27
Статья в формате PDF
123 KB...
25 06 2026 10:52:26
Статья в формате PDF
91 KB...
24 06 2026 10:23:22
Статья в формате PDF
90 KB...
23 06 2026 16:32:18
Статья в формате PDF
209 KB...
22 06 2026 9:34:58
Статья в формате PDF
120 KB...
21 06 2026 4:44:14
Статья в формате PDF
104 KB...
20 06 2026 21:54:27
Статья в формате PDF
280 KB...
19 06 2026 17:23:48
Статья в формате PDF
114 KB...
18 06 2026 5:19:54
Статья в формате PDF 281 KB...
17 06 2026 13:14:21
Статья в формате PDF
103 KB...
16 06 2026 10:28:28
Статья в формате PDF
121 KB...
15 06 2026 19:30:16
Статья в формате PDF
123 KB...
13 06 2026 22:11:34
Данная статья освещает современное состояние антибактериальной терапии ревматизма,которая представляется возможной, благодаря появлению новых антибактериальных препаратов (АБП).
Затронуты способы борьбы с нарастающей резистентностью микроорганизмов к АБП.
...
12 06 2026 9:55:56
Статья в формате PDF
132 KB...
10 06 2026 22:32:30
Статья в формате PDF
119 KB...
09 06 2026 12:43:51
Статья в формате PDF
142 KB...
07 06 2026 13:48:25
Статья в формате PDF
119 KB...
06 06 2026 0:58:18
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
