ЗАВИСИМОСТЬ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ СИСТЕМ ОТ СОСТАВА ВОДЫ
Солевой состав воды имеет важное значение в технологиях производства мясных продуктов, так как ионы Са++, Мg++, Мń++, АI+++ и Fе++ участвуют процессах гелеобразования, созревания.
Выполнен цикл исследований, направленных на изучение состава вод, используемых на технологические цели на двух мясопереpaбатывающих предприятиях, функционирующих на территории республики Мордовия и влияния этих вод на влагосвязывающую и влагоудерживающую способности мясных систем.
Объектом исследования служили пробы вод, используемых на технологические цели, на МПК «Торбеевский» и МПК «Атяшевский», модельные фарши, изготовленные согласно нормативно-технической документации. Анализ химического состава вод, полученных экспериментальным путем, показывает, что общая жесткость воды, используемой на технологические нужды предприятием МПК «Атяшевский» превышает жесткость воды предприятия МПК «Торбеевский» в 7,98 раза.
Исследования влагосвязывающей способности мясных систем методом прессования с пробами вод различных мясопереpaбатывающих предприятий свидетельствуют о том, что ВСС модельной системы с водой ЗАО МПК «Торбеевский» для колбасы «Ладожская» составляет 62,65 %, а с водой МПК «Атяшевский» - 60,39 % (> на 2,26 %), для колбасы «Докторская» соответственно 65,98 и 61,84 % (> на 4,14 %). Анализ данных, полученных при определении массы батонов исследуемых колбас до и после термообработки, показывает, что потери массы при термической обработке колбасных изделий с водой МПК «Торбеевский» меньше, чем потери массы колбасных изделий, в фарш которых вносили воду МПК «Атяшевский». В ходе эксперимента установлено, что колбасные изделия, в фарш которых добавляли воду МПК «Торбеевский» отличались более нежно консистенцией и большей сочностью, по сравнению с другими исследуемыми образцами. Анализ данных, полученных экспериментальным путем, свидетельствует о зависимости показателей влагосвязывающей способности от показателей жесткости воды. Оценка функционально-технологических хаpaктеристик модельных мясных фаршей и готовых фаршевых изделий; поможет определять направления технологического использования сырья и ингредиентов мясных систем.
Статья в формате PDF
160 KB...
12 10 2026 3:36:56
Статья в формате PDF
267 KB...
09 10 2026 10:17:18
Статья в формате PDF
122 KB...
08 10 2026 17:29:34
Статья в формате PDF
115 KB...
06 10 2026 21:33:57
Статья в формате PDF
109 KB...
05 10 2026 18:16:35
Статья в формате PDF
121 KB...
03 10 2026 15:47:54
Статья в формате PDF
103 KB...
02 10 2026 22:27:32
Статья в формате PDF
309 KB...
01 10 2026 0:22:55
Статья в формате PDF
129 KB...
30 09 2026 15:34:36
Статья в формате PDF
302 KB...
29 09 2026 17:27:25
Статья в формате PDF
115 KB...
28 09 2026 20:19:21
Статья в формате PDF
255 KB...
27 09 2026 17:23:36
Статья в формате PDF
107 KB...
26 09 2026 14:41:38
В статье изложены результаты комплексного исследования профессионального соответствия студентов старших курсов медицинского вуза выбранной врачебной специальности, проведенного с использованием социологических, клинико-физиологических и психодиагностических методов.
...
25 09 2026 23:33:58
Статья в формате PDF
266 KB...
22 09 2026 1:21:54
Статья в формате PDF
110 KB...
21 09 2026 10:48:52
Статья в формате PDF
132 KB...
20 09 2026 0:39:21
Статья в формате PDF
104 KB...
19 09 2026 6:35:25
Статья в формате PDF
128 KB...
18 09 2026 14:45:16
Статья в формате PDF
106 KB...
17 09 2026 11:30:15
В статье Жаворонковой И.А. и Некрасова А.С. «Танцевально-двигательная терапия» танец рассматривается не только как социокультурное, но и как социально-психологическое и психофизиологическое явление, как форма невер¬бальной коммуникации и самовыражения. Это приводит к возникновению нового психиатрического направления - танцевальной психотерапии, где танец используется как способ лечения. В статье анализируются основные этапы этого направления.
...
16 09 2026 20:21:58
Статья в формате PDF
348 KB...
14 09 2026 11:49:52
Статья в формате PDF
200 KB...
13 09 2026 6:23:31
Статья в формате PDF
126 KB...
12 09 2026 2:54:51
Статья в формате PDF
103 KB...
11 09 2026 12:10:46
Статья в формате PDF
262 KB...
10 09 2026 12:10:27
Статья в формате PDF
113 KB...
08 09 2026 15:20:16
Статья в формате PDF
115 KB...
07 09 2026 14:26:30
Статья в формате PDF
255 KB...
06 09 2026 5:26:18
Статья в формате PDF
245 KB...
05 09 2026 8:42:47
Статья в формате PDF
88 KB...
04 09 2026 3:38:44
Статья в формате PDF
196 KB...
03 09 2026 5:35:35
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
