ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СУХОГО БЕЛКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА КАЧЕСТВО КРЕКЕРА
В опытной пробе роль пластификатора вместо пиросульфита натрия, применяемого в контрольной пробе в контроле, выполнял сухой белковый полуфабрикат, так как введение добавки приводит к расслаблению клейковинного каркаса теста вследствие высокого содержания в нем аминокислот с цистеиновыми остатками, содержащими - SH группы. Последние восстанавливают дисульфидные связи клейковинных белков. Процесс сопровождается расслаблением клейковинного каркаса, повышением эластичности и пластичности теста.
Для исследования взаимодействия различных факторов, определяющих физико-химические показатели крекера, применены математические методы планирования эксперимента. В качестве основных факторов, влияющих на качество крекера, были выбраны: х1 - массовая доля сухого белкового полуфабриката, % к массе муки; х2 - продолжительность замеса теста, мин. Критерием оценки влияния различных факторов на физико-химические показатели крекера были выбраны: у1 - намокаемость крекера, %; у2 - комплексная оценка качества, баллы. Для исследований выбран полный факторный эксперимент типа 22.В ходе эксперимента получены уравнения регрессии.
у1 = 160,26 + 15,04Х1 + 6,57Х12 - 5,38Х22 (1)
у2 = 91,99 + 7,27Х1 - 3,94Х12 - 8,47Х22 (2)
Графический анализ уравнений (1) и (2) показал, что поверхностью отклика в уравнении (1) является гиперболоид, имеющий вид «седла», а уравнения (2) является экстремальной и имеет вид «вершины». Для выбора оптимальных значений массовой доли сухого белкового полуфабриката Х1, %, и продолжительности замеса теста Х2, мин, рассмотрена так называемая «компромиссная» задача.
Поставленную задачу решали графо - аналитическим методом путем совместного рассмотрения двумерных сечений поверхностей отклика и Оптимальным следует считать режим, которому соответствуют точки на факторной плоскости, полученные пересечением линий равного уровня намокаемости и комплексной оценки качества крекера заданных значений.
В результате были получены оптимальные значения факторов процесса: дозировка сухого белкового полуфабриката 5,0 - 6,5 %, продолжительность замеса теста 6 - 8 мин.
Статья в формате PDF
125 KB...
23 03 2026 20:44:19
Статья в формате PDF
102 KB...
22 03 2026 10:58:25
Статья в формате PDF
97 KB...
21 03 2026 13:38:29
Статья в формате PDF
262 KB...
20 03 2026 7:56:55
Статья в формате PDF
112 KB...
18 03 2026 0:46:31
Статья в формате PDF
247 KB...
17 03 2026 14:17:18
Статья в формате PDF
87 KB...
16 03 2026 5:58:37
Статья в формате PDF
345 KB...
15 03 2026 2:28:24
В статье представлены различные классификации систем антиоксидантной защиты клеток, в частности, проанализирована возможность 5 уровней защиты клеток от свободнорадикального окисления в интерпретации разных авторов. Дана классификация антиоксидантов с точки зрения их химической природы, молекулярной массы, гидрофильности и гидрофобности, особенностей молекулярно - клеточных механизмов инактивации свободных радикалов.
...
14 03 2026 11:27:31
Статья в формате PDF
130 KB...
13 03 2026 7:38:34
Статья в формате PDF
284 KB...
12 03 2026 5:20:41
Статья в формате PDF
128 KB...
11 03 2026 3:55:10
Статья в формате PDF
292 KB...
10 03 2026 6:35:58
Статья в формате PDF
119 KB...
08 03 2026 13:20:27
Статья в формате PDF
116 KB...
07 03 2026 17:20:14
Статья в формате PDF
106 KB...
06 03 2026 14:46:18
Статья в формате PDF
245 KB...
05 03 2026 5:18:13
Статья в формате PDF
133 KB...
04 03 2026 7:28:31
Статья в формате PDF
286 KB...
03 03 2026 6:39:29
Статья в формате PDF
119 KB...
01 03 2026 9:58:14
Статья в формате PDF
114 KB...
27 02 2026 18:46:41
Статья в формате PDF
126 KB...
26 02 2026 14:27:58
Проведено исследование экологических ниш двух видов бурых лягушек при совместном обитании на водоемах. В период скопления на кладках у R. temporaria идет отбор крупных особей, ускоренно развивающихся за счет питания мелкими собратьями. R. arvalis – скоплений не образуют и являются типичными детритофагами. Успех роста и развития первого вида зависит от облигатного каинизма и нeкpoфагии. При отсутствии такой возможности питание схоже с питанием личинок R. arvalis. Выявлены различия в поведении личинок при появлении опасности. Крупные личинки R. temporaria, уходят на глубину, мелкие - мимикрируют под цвет грунта и становятся малоподвижными. Личинки R. arvalis не имеют маскировочной окраски, при возникновении опасности зарываются в грунт или прячутся в укрытиях.
...
24 02 2026 11:53:31
Статья в формате PDF
111 KB...
23 02 2026 15:50:25
Статья в формате PDF
220 KB...
22 02 2026 5:14:28
Статья в формате PDF
139 KB...
21 02 2026 10:36:51
Статья в формате PDF
198 KB...
20 02 2026 13:19:21
Статья в формате PDF
274 KB...
19 02 2026 13:43:22
Статья в формате PDF
401 KB...
18 02 2026 10:13:19
Для исследования вариаций параметров живых существ, обитающих в биосфере в разных широтных регионах, в частности экваториальных, построена модель экваториального электроджета, основанная на численном решении дифференциальных уравнений второй степени для потенциала, вызванного прострaнcтвенным зарядом.
...
17 02 2026 14:35:58
Статья в формате PDF
115 KB...
16 02 2026 14:26:28
Статья в формате PDF
102 KB...
14 02 2026 3:33:22
Статья в формате PDF
110 KB...
13 02 2026 8:10:43
Статья в формате PDF
107 KB...
12 02 2026 16:56:28
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
