ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СУХОГО БЕЛКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА КАЧЕСТВО КРЕКЕРА

В опытной пробе роль пластификатора вместо пиросульфита натрия, применяемого в контрольной пробе в контроле, выполнял сухой белковый полуфабрикат, так как введение добавки приводит к расслаблению клейковинного каркаса теста вследствие высокого содержания в нем аминокислот с цистеиновыми остатками, содержащими - SH группы. Последние восстанавливают дисульфидные связи клейковинных белков. Процесс сопровождается расслаблением клейковинного каркаса, повышением эластичности и пластичности теста.
Для исследования взаимодействия различных факторов, определяющих физико-химические показатели крекера, применены математические методы планирования эксперимента. В качестве основных факторов, влияющих на качество крекера, были выбраны: х1 - массовая доля сухого белкового полуфабриката, % к массе муки; х2 - продолжительность замеса теста, мин. Критерием оценки влияния различных факторов на физико-химические показатели крекера были выбраны: у1 - намокаемость крекера, %; у2 - комплексная оценка качества, баллы. Для исследований выбран полный факторный эксперимент типа 22.В ходе эксперимента получены уравнения регрессии.
у1 = 160,26 + 15,04Х1 + 6,57Х12 - 5,38Х22 (1)
у2 = 91,99 + 7,27Х1 - 3,94Х12 - 8,47Х22 (2)
Графический анализ уравнений (1) и (2) показал, что поверхностью отклика в уравнении (1) является гиперболоид, имеющий вид «седла», а уравнения (2) является экстремальной и имеет вид «вершины». Для выбора оптимальных значений массовой доли сухого белкового полуфабриката Х1, %, и продолжительности замеса теста Х2, мин, рассмотрена так называемая «компромиссная» задача.
Поставленную задачу решали графо - аналитическим методом путем совместного рассмотрения двумерных сечений поверхностей отклика и Оптимальным следует считать режим, которому соответствуют точки на факторной плоскости, полученные пересечением линий равного уровня намокаемости и комплексной оценки качества крекера заданных значений.
В результате были получены оптимальные значения факторов процесса: дозировка сухого белкового полуфабриката 5,0 - 6,5 %, продолжительность замеса теста 6 - 8 мин.
Статья в формате PDF
103 KB...
01 07 2026 0:33:14
Статья в формате PDF
106 KB...
30 06 2026 8:37:36
Статья в формате PDF
253 KB...
29 06 2026 0:58:57
Статья в формате PDF
101 KB...
28 06 2026 23:21:37
Статья в формате PDF
126 KB...
27 06 2026 21:48:49
Статья в формате PDF
106 KB...
25 06 2026 7:17:35
Статья в формате PDF
103 KB...
24 06 2026 9:45:59
В северо-восточных предгорьях Алтая на междуречье Бии и Катуни скважиной вскрыты плиоценовые озерные отложения. Литологические, минералогические, геохимические особенности этих отложений и ископаемая фауна моллюсков указывают на значительное похолодание и увлажнение климата по сравнению с теплым и аридным позднемиоценовым временем. По температурным условиям климат плиоцена мог быть близким современному климату в этом районе, но с годовым количеством осадков в два раза ниже.
...
23 06 2026 3:42:31
Статья в формате PDF
122 KB...
22 06 2026 13:23:52
Статья в формате PDF
111 KB...
21 06 2026 20:10:44
Статья в формате PDF
315 KB...
20 06 2026 9:39:39
После деполяризации возбудимой мембраны изолированных нервных волокон и целого нерва постоянным током подпороговой силы регистрируется постэлектротоническая деполяризация, представляющая собой медленное восстановление поляризации к исходному уровню. Постэлектротоническая деполяризация у одиночных перехватов Ранвье и изолированного нерва обнаруживается не только в исходном состоянии, но и при полном блокировании натриевых каналов. Амплитуда и длительность постэлектротонической деполяризации целого нерва при подпороговой деполяризации увеличиваются пропорционально длительности приложенной деполяризации: после пропускания катодического тока продолжительностью 1 мс составили 0.093±0.004 мВ и 7.123±0.576 мс, после деполяризации длительностью 5 мс – 0.189±0.005 мВ и
23.212±1.186 мс, а после деполяризации длительностью 10 мс 0.220±0.011 мВ и 68.721±3.389 мс соответственно. При пропускании через нерв серии катэлектротонических потенциалов происходит суммация постэлектротонической деполяризации. На основании того, что постэлектротоническая деполяризация обнаруживается не только в исходном состоянии, но и при полном блокировании натриевых каналов, в качестве наиболее вероятного фактора, обусловливающего генерацию постэлектротонической деполяризации, рассматривается выход ионов калия.
...
19 06 2026 5:34:42
Статья в формате PDF
105 KB...
18 06 2026 5:29:24
Статья в формате PDF
121 KB...
17 06 2026 0:11:36
Статья в формате PDF
267 KB...
16 06 2026 3:50:13
Статья в формате PDF
307 KB...
15 06 2026 22:45:16
Статья в формате PDF
116 KB...
14 06 2026 23:20:58
Статья в формате PDF
114 KB...
13 06 2026 12:25:26
Статья в формате PDF
133 KB...
12 06 2026 15:39:52
Статья в формате PDF
226 KB...
11 06 2026 0:42:14
10 06 2026 1:59:57
Статья в формате PDF
560 KB...
09 06 2026 1:45:22
Статья в формате PDF
111 KB...
07 06 2026 1:55:15
06 06 2026 20:59:51
Статья в формате PDF
253 KB...
05 06 2026 0:40:42
Статья в формате PDF
296 KB...
04 06 2026 16:40:25
Статья в формате PDF
126 KB...
03 06 2026 9:59:28
Статья в формате PDF
120 KB...
02 06 2026 19:58:49
01 06 2026 20:13:46
Статья в формате PDF
112 KB...
30 05 2026 20:41:20
Статья в формате PDF
119 KB...
29 05 2026 18:43:19
Статья в формате PDF
122 KB...
28 05 2026 7:56:33
С помощью геоинформационной системы были получены точные измеренные значения каждого годичного слоя на всем керне древесины сосны. Данные обработаны в математической среде и получена статистическая формула, которая состоит из 16 составляющих, что позволило дать ориентировочный долгосрочный прогноз.
...
27 05 2026 19:50:55
26 05 2026 16:48:38
Статья в формате PDF
172 KB...
25 05 2026 3:18:17
Статья в формате PDF
110 KB...
24 05 2026 21:12:12
Статья в формате PDF
260 KB...
23 05 2026 0:48:40
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::