ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СУХОГО БЕЛКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА КАЧЕСТВО КРЕКЕРА
В опытной пробе роль пластификатора вместо пиросульфита натрия, применяемого в контрольной пробе в контроле, выполнял сухой белковый полуфабрикат, так как введение добавки приводит к расслаблению клейковинного каркаса теста вследствие высокого содержания в нем аминокислот с цистеиновыми остатками, содержащими - SH группы. Последние восстанавливают дисульфидные связи клейковинных белков. Процесс сопровождается расслаблением клейковинного каркаса, повышением эластичности и пластичности теста.
Для исследования взаимодействия различных факторов, определяющих физико-химические показатели крекера, применены математические методы планирования эксперимента. В качестве основных факторов, влияющих на качество крекера, были выбраны: х1 - массовая доля сухого белкового полуфабриката, % к массе муки; х2 - продолжительность замеса теста, мин. Критерием оценки влияния различных факторов на физико-химические показатели крекера были выбраны: у1 - намокаемость крекера, %; у2 - комплексная оценка качества, баллы. Для исследований выбран полный факторный эксперимент типа 22.В ходе эксперимента получены уравнения регрессии.
у1 = 160,26 + 15,04Х1 + 6,57Х12 - 5,38Х22 (1)
у2 = 91,99 + 7,27Х1 - 3,94Х12 - 8,47Х22 (2)
Графический анализ уравнений (1) и (2) показал, что поверхностью отклика в уравнении (1) является гиперболоид, имеющий вид «седла», а уравнения (2) является экстремальной и имеет вид «вершины». Для выбора оптимальных значений массовой доли сухого белкового полуфабриката Х1, %, и продолжительности замеса теста Х2, мин, рассмотрена так называемая «компромиссная» задача.
Поставленную задачу решали графо - аналитическим методом путем совместного рассмотрения двумерных сечений поверхностей отклика и Оптимальным следует считать режим, которому соответствуют точки на факторной плоскости, полученные пересечением линий равного уровня намокаемости и комплексной оценки качества крекера заданных значений.
В результате были получены оптимальные значения факторов процесса: дозировка сухого белкового полуфабриката 5,0 - 6,5 %, продолжительность замеса теста 6 - 8 мин.
Статья в формате PDF
134 KB...
31 10 2026 0:11:10
Статья в формате PDF
138 KB...
30 10 2026 20:59:43
Статья в формате PDF 132 KB...
28 10 2026 1:10:42
Статья в формате PDF
110 KB...
27 10 2026 10:29:58
Статья в формате PDF
142 KB...
26 10 2026 2:37:54
Приводятся результаты исследования восстановления пашен, заброшенных при развитии негативных криогенных процессов и явлений и деформации поверхности. Этот опыт восстановления может использоваться и на долинных сельскохозяйственных угодьях, где распространены близкозалегающие подземные льды, вызывающие деформацию поверхности при мелиоративных воздействиях.
...
25 10 2026 16:46:31
Статья в формате PDF
110 KB...
23 10 2026 7:47:29
Статья в формате PDF
104 KB...
21 10 2026 19:26:37
Статья в формате PDF
93 KB...
20 10 2026 14:54:22
Статья в формате PDF
264 KB...
19 10 2026 18:48:43
Статья в формате PDF
126 KB...
18 10 2026 18:30:24
Статья в формате PDF
122 KB...
17 10 2026 6:14:19
Статья в формате PDF
114 KB...
16 10 2026 0:43:58
Статья в формате PDF
262 KB...
15 10 2026 2:13:53
Статья в формате PDF
310 KB...
14 10 2026 22:20:15
Статья в формате PDF
115 KB...
12 10 2026 11:14:12
Статья в формате PDF
124 KB...
11 10 2026 11:19:16
Статья в формате PDF
127 KB...
09 10 2026 13:29:59
Статья в формате PDF
259 KB...
08 10 2026 12:29:13
Статья в формате PDF 288 KB...
07 10 2026 15:47:10
Статья в формате PDF
98 KB...
06 10 2026 0:20:46
Выявлены особенности распределения Mn в породах, почвах, в дикорастущей растительности, в кормовой и плодово-овощной растительности агроландшафтов и в растительности колчеданных месторождений.
...
04 10 2026 3:43:18
Статья в формате PDF
112 KB...
03 10 2026 19:26:26
Статья в формате PDF
291 KB...
30 09 2026 2:43:41
Система дополнительного экологического образования, базирующаяся на использовании современных педагогических моделей личностно-ориентированного обучения; применении передовых образовательных технологий, активных методов и форм полевой экологии, проектной деятельности, вовлечении в общественно-значимую исследовательскую и пpaктическую работу, создает оптимальные условия для развития креативных способностей одаренных детей в естественнонаучной области.
...
29 09 2026 9:37:54
Статья в формате PDF
112 KB...
28 09 2026 10:20:40
Статья в формате PDF
170 KB...
27 09 2026 12:13:10
Статья в формате PDF
115 KB...
26 09 2026 4:28:25
Статья в формате PDF
114 KB...
25 09 2026 15:26:34
Статья в формате PDF
258 KB...
22 09 2026 20:47:58
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
