ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СУХОГО БЕЛКОВОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА КАЧЕСТВО КРЕКЕРА

В опытной пробе роль пластификатора вместо пиросульфита натрия, применяемого в контрольной пробе в контроле, выполнял сухой белковый полуфабрикат, так как введение добавки приводит к расслаблению клейковинного каркаса теста вследствие высокого содержания в нем аминокислот с цистеиновыми остатками, содержащими - SH группы. Последние восстанавливают дисульфидные связи клейковинных белков. Процесс сопровождается расслаблением клейковинного каркаса, повышением эластичности и пластичности теста.
Для исследования взаимодействия различных факторов, определяющих физико-химические показатели крекера, применены математические методы планирования эксперимента. В качестве основных факторов, влияющих на качество крекера, были выбраны: х1 - массовая доля сухого белкового полуфабриката, % к массе муки; х2 - продолжительность замеса теста, мин. Критерием оценки влияния различных факторов на физико-химические показатели крекера были выбраны: у1 - намокаемость крекера, %; у2 - комплексная оценка качества, баллы. Для исследований выбран полный факторный эксперимент типа 22.В ходе эксперимента получены уравнения регрессии.
у1 = 160,26 + 15,04Х1 + 6,57Х12 - 5,38Х22 (1)
у2 = 91,99 + 7,27Х1 - 3,94Х12 - 8,47Х22 (2)
Графический анализ уравнений (1) и (2) показал, что поверхностью отклика в уравнении (1) является гиперболоид, имеющий вид «седла», а уравнения (2) является экстремальной и имеет вид «вершины». Для выбора оптимальных значений массовой доли сухого белкового полуфабриката Х1, %, и продолжительности замеса теста Х2, мин, рассмотрена так называемая «компромиссная» задача.
Поставленную задачу решали графо - аналитическим методом путем совместного рассмотрения двумерных сечений поверхностей отклика и Оптимальным следует считать режим, которому соответствуют точки на факторной плоскости, полученные пересечением линий равного уровня намокаемости и комплексной оценки качества крекера заданных значений.
В результате были получены оптимальные значения факторов процесса: дозировка сухого белкового полуфабриката 5,0 - 6,5 %, продолжительность замеса теста 6 - 8 мин.
Статья в формате PDF
143 KB...
11 08 2026 22:37:58
Статья в формате PDF
142 KB...
10 08 2026 23:54:12
Статья в формате PDF
131 KB...
09 08 2026 8:15:23
Статья в формате PDF
123 KB...
07 08 2026 8:35:27
Статья в формате PDF
119 KB...
06 08 2026 10:26:23
Статья в формате PDF
127 KB...
05 08 2026 6:49:44
Статья в формате PDF
111 KB...
04 08 2026 14:17:33
Статья в формате PDF
105 KB...
03 08 2026 23:52:51
Статья в формате PDF
106 KB...
02 08 2026 18:52:53
Статья в формате PDF
118 KB...
01 08 2026 18:12:17
Статья в формате PDF
145 KB...
31 07 2026 2:17:59
30 07 2026 17:34:40
Статья в формате PDF
125 KB...
29 07 2026 12:31:10
Статья в формате PDF
118 KB...
28 07 2026 1:52:23
Статья в формате PDF
161 KB...
27 07 2026 15:26:47
Статья в формате PDF
107 KB...
26 07 2026 6:15:28
Изложена краткая история развития теории и пpaктики подшипников на газовой смазке. Проанализированы достоинства и недостатки газовых опор. Показаны области рационального использования подшипников на газовой смазке в современных технических устройствах.
...
25 07 2026 6:41:48
24 07 2026 2:31:16
Статья в формате PDF
251 KB...
23 07 2026 23:52:33
Статья в формате PDF
100 KB...
20 07 2026 19:44:41
Статья в формате PDF
107 KB...
19 07 2026 14:56:15
В работе дана хаpaктеристика выявленных авторами комплексов нейрона с астроцитом в ретикулярном ядре таламуса (РТЯ), формируемых ими группировок и патогистологических процессов, разворачивающихся в эпилептическом очаге с их участием. Исследования выполнены на крысах линии WAG/Rij, показавших различную чувствительность к звуковому стимулу. Авторы полагают, что, вероятно, с самых начальных этапов эпилептизации мозга ее предопределяют эпилептогенные группы комплексов нейрона с астроцитами.
...
18 07 2026 12:25:16
Статья в формате PDF
119 KB...
17 07 2026 6:19:32
Статья в формате PDF
107 KB...
16 07 2026 10:43:21
Статья в формате PDF
136 KB...
15 07 2026 21:18:12
ФРИ-терапия (СЕМ-терапия) основана на использовании материалов с управляемой энергетической структурой (CEM – Controlled Energy Material). Излучателем сверхслабых излучений КВЧ-диапазона при интенсивности 10–16–10–20 Вт/см2 является диод Ганна. Представлена оценка влияния фонового миллиметрового излучения на стафилококки, на нативную кровь, а также на вегетативный статус пациента гипертонической болезнью в сравнительном аспекте по графикам циркадных ритмов пульса при приеме: препаратов, не влияющих на ритм сердца; структурированной воды, активированной посредством аппарата «Cem-Tech»; полной дозы препарата лодоза; воды, содержащей информацию о порошкообразном лодозе. Рассмотренная индивидуальная динамика параметров ритмограммы, вычисленных на основе регистрации 500 межпульсовых интервалов, оценивалась с вычислением показателей уровня статистической значимости различий. Показано, что прием препарата Лодоз и воды содержащей информацию о препарате Лодоз сопровождается сходными изменениями, как частоты пульса, так и внутренней структуры информационного паттерна HRV. Динамика параметров ритма сердца свидетельствует о мобилизации холинергических механизмов регулирования.
...
14 07 2026 10:33:38
Статья в формате PDF 312 KB...
13 07 2026 9:43:14
Статья в формате PDF
100 KB...
12 07 2026 2:30:28
Статья в формате PDF
322 KB...
11 07 2026 4:57:55
10 07 2026 21:51:13
Статья в формате PDF
253 KB...
09 07 2026 0:49:37
08 07 2026 10:26:32
Статья в формате PDF
141 KB...
07 07 2026 12:33:44
Статья в формате PDF
115 KB...
06 07 2026 1:29:23
Статья в формате PDF
137 KB...
05 07 2026 8:57:23
Статья в формате PDF
124 KB...
04 07 2026 9:33:46
Статья в формате PDF
112 KB...
03 07 2026 13:19:36
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::