ВЛИЯНИЕ СОСТАВА МИКОФЛОРЫ НА БЕЗОПАСНОСТЬ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Аккредитованная испытательная лаборатория микробиологии пищевых продуктов Российской экономической академии им. Г.В.Плеханова около 20 лет проводит определение качества кондитерских изделий по микробиологическим критериям. Одним из направлений является изучение качественного состава микрофлоры. В чистую культуру выделяются наиболее распространенные микроорганизмы. Проводится их идентификация.
Изучение качественного состава микрофлоры показывает определенную стабильность бактериальной микрофлоры с наличием хаpaктерных представителей в различных группах кондитерских изделий. Типичными представителями бактериальной микрофлоры сахаристых кондитерских изделий являются спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно анаэробные бактерии из родов Bacillus, Proteus др. Микофлора представлена преимущественно родами: Aspegillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus. Достаточно распространены плесневые грибы родов: Acremonium, Pacilomycеs, Cladosporium, Chaetomium и др. Идентификация выделяемых штаммов показывает, что достаточное распространение имеет Asp. flavus, встречается Asp. fumigatus. Эти аспергиллы относятся к 3 группе патогенности и могут оказывать непосредственное влияние на безопасность кондитерских изделий.
Нормирование качественного состава микофлоры с выделением отдельных опасных представителей призвано обеспечить безопасность кондитерских изделий. Отсутствие токсинов при наличии жизнеспособных потенциальных токсинообразователей в продукте не гарантирует его полную микробиологическую безопасность. Попадание таких микроорганизмов в макроорганизм, особенно детский и с ослабленным иммунитетом, может привести к нарушению процессов нормальной жизнедеятельности.
Статья в формате PDF
110 KB...
21 09 2026 10:34:51
Статья в формате PDF
114 KB...
20 09 2026 9:24:20
Статья в формате PDF
137 KB...
19 09 2026 6:20:28
Статья в формате PDF
102 KB...
17 09 2026 4:44:21
В этой статье рассматриваются особенности формирования навыков здорового образа жизни учащихся сельских школ во внеурочное время путем применения инновационных технологий.
...
16 09 2026 11:55:59
Статья в формате PDF
484 KB...
15 09 2026 16:57:23
Статья в формате PDF
150 KB...
14 09 2026 4:39:34
Статья в формате PDF
121 KB...
12 09 2026 8:55:51
Статья в формате PDF
121 KB...
11 09 2026 22:27:24
Статья в формате PDF
253 KB...
10 09 2026 4:57:44
Статья в формате PDF
103 KB...
09 09 2026 18:49:12
Статья в формате PDF
117 KB...
08 09 2026 16:51:24
Предлагается метод измерения температуры, с целью уменьшения погрешности измерений и увеличения точности бесконтактного измерения. Существенной особенностью предлагаемого метода является возможность использования двухступенчатого подхода с предварительной или дополнительной регистрацией состояния системы и теплового излучения для уточнения измерения температуры.
...
07 09 2026 19:48:15
В статье даны пpaктические рекомендации для проектирования вибратора грохота, который по технологическим соображениям был переведён в режим работы с повышенной частотой вращения и уменьшенной амплитудой. Разработана динамическая схема грохота и предложен алгоритм решения дифференциального уравнения. Короб грохота рассматривался как одномассная система с элементами переменной жесткости опор короба, что позволило определить требуемую возмущающую силу вибратора и величину статического момента массы дeбaлансов при заданных кинематических параметрах. На основе полученных результатов разработана рациональная конструкция дeбaлансов.
...
06 09 2026 10:58:44
Статья в формате PDF
112 KB...
05 09 2026 0:34:52
Статья в формате PDF
305 KB...
02 09 2026 6:36:22
Статья в формате PDF
107 KB...
01 09 2026 21:33:22
Статья в формате PDF
108 KB...
31 08 2026 10:21:49
Статья в формате PDF
126 KB...
30 08 2026 3:36:21
Статья в формате PDF
171 KB...
29 08 2026 16:23:10
Статья в формате PDF
112 KB...
28 08 2026 1:32:15
Статья в формате PDF
111 KB...
27 08 2026 3:45:59
Статья в формате PDF
127 KB...
25 08 2026 15:54:42
Статья в формате PDF
121 KB...
23 08 2026 22:45:40
Статья в формате PDF
243 KB...
22 08 2026 10:51:29
Статья посвящена актуальной проблеме – влиянию хронической алкогольной интоксикации на изменение структуры капсулы селезенки в раннем постнатальном онтогенезе. Дана сравнительная гистологическая хаpaктеристика капсулы с учетом зависимости изменений от различной концентрации потрeбляемого алкоголя.
...
21 08 2026 14:42:25
Статья в формате PDF
262 KB...
20 08 2026 16:47:54
Статья в формате PDF
112 KB...
19 08 2026 14:47:45
Статья в формате PDF
170 KB...
18 08 2026 2:22:10
Статья в формате PDF
98 KB...
17 08 2026 15:26:48
Статья в формате PDF
184 KB...
16 08 2026 15:20:13
Статья в формате PDF
119 KB...
15 08 2026 23:56:34
Статья в формате PDF
131 KB...
14 08 2026 15:55:44
Статья в формате PDF
172 KB...
13 08 2026 0:54:28
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
