МОРОЖЕНОЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА
Комбинирование основных продуктов с сырьём других классов обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых десертов эссенциальными ингредиентами, а так же позволяет регулировать их состав в соответствии с основными требованиями науки о питании. Мороженое - это холодный десерт, приготовленный из сладких сливок или жирного молока (иногда с добавлением яйца или желатина), взбитых и замороженных. В него можно добавлять ваниль, шоколад, карамель, мёд, кофе, ликёры, нарубленные орехи или очищенные фрукты. На кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ совместно с сотрудниками производственной лаборатории ООО «НБН-Пломбир» (Великий Новгород) были проведены исследования по разработке рецептур и изучению физико-химических свойств новых видов мороженого с добавлением растительного сырья. Работа выполнялась под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/). Так, была изучена возможность добавления в качестве масличного сырья ядра подсолнечника. Целесообразность использования такого сырья была обусловлена высокой биологической ценностью, доступностью и низкой стоимостью сырья. Проводились исследования по изучению влияния вносимого подсолнечного компонента выбранной крупности и дозы на динамику взбитости, продолжительность таяния и кислотность мороженого различной степени жирности. Наилучшие показатели были отмечены у мороженого пломбир с добавлением 4 % частиц ядра подсолнечника размером до 650 мкм и с добавлением 6 % размером до 1300 мкм. Разработанные смеси для закаленного мороженого имеют высокую пищевую ценность и биологическую эффективность. Содержание белка в проектируемом мороженом по сравнению с контрольным образцом увеличивается на 3,8 %, содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличивается в 18 раз.
Идею разработки и выпуска мороженого с растительным наполнителем можно реализовать на ООО «НБН-Пломбир. В конечном счёте, благодаря нашей разработке предприятие сможет освоить выпуск нового мороженого, отличающегося от традиционно выпускаемого дополнительными функциональными свойствами, аминокислотным, витаминным и минеральным составом. Всё это позволит расширить ассортимент выпускаемого предприятием мороженого, и потребитель получит новое вкусное и полезное мороженое.
Статья в формате PDF
301 KB...
23 03 2026 17:23:57
Статья в формате PDF
267 KB...
22 03 2026 14:28:16
Статья в формате PDF 110 KB...
20 03 2026 18:55:41
Статья в формате PDF
111 KB...
19 03 2026 13:43:44
Статья в формате PDF
115 KB...
18 03 2026 17:12:28
Статья в формате PDF
163 KB...
17 03 2026 0:12:31
Статья в формате PDF
119 KB...
16 03 2026 22:57:18
Статья в формате PDF
166 KB...
15 03 2026 10:58:36
Статья в формате PDF
334 KB...
14 03 2026 17:50:50
Статья в формате PDF
163 KB...
13 03 2026 12:49:11
Статья в формате PDF
128 KB...
12 03 2026 14:51:24
Статья в формате PDF
129 KB...
11 03 2026 13:21:23
Статья в формате PDF
102 KB...
10 03 2026 17:19:44
Рассмотрены основные составляющие познавательной системы профессора И.С.Мустафина, которая включает позитивное использование опыта негативных событий, а также применение оригинальных задач-рассказов и поэтического творчества для развития творческих и естественнонаучных способностей.
...
09 03 2026 23:13:40
Статья в формате PDF
105 KB...
08 03 2026 4:18:45
Статья в формате PDF
505 KB...
07 03 2026 3:56:46
Статья в формате PDF
117 KB...
06 03 2026 13:10:30
Статья в формате PDF
139 KB...
05 03 2026 10:43:11
Статья в формате PDF
121 KB...
04 03 2026 5:51:49
Статья в формате PDF
243 KB...
03 03 2026 12:28:19
При экспериментальном токсическом гепатите у крыс выявлено увеличение объема форменных элементов крови, ускорение свертывания крови и лимфы, увеличение их вязкости, ацидоз, уменьшение уровня гемоглобина в крови. Последнее связано с уменьшением средней концентрации гемоглобина в одном эритроците, несмотря на рост числа эритроцитов в крови. Этот факт, вероятно, связан с превращением в эритроцитах гемоглобина в метгемоглобин, который не участвует в газообмене. Таким образом, при токсическом гепатите ухудшаются реологические свойства крови и лимфы, их текучесть по сосудам на фоне выраженной анемии и снижении трaнcпортной функции лимфатической системы.
...
02 03 2026 8:12:47
Статья в формате PDF
103 KB...
28 02 2026 12:36:54
Статья в формате PDF
95 KB...
26 02 2026 18:48:18
Статья в формате PDF
315 KB...
25 02 2026 15:22:35
Статья в формате PDF
131 KB...
23 02 2026 5:52:20
Статья в формате PDF
105 KB...
21 02 2026 22:55:11
Статья в формате PDF
268 KB...
20 02 2026 23:34:56
Статья в формате PDF
132 KB...
19 02 2026 3:37:24
Статья в формате PDF
280 KB...
18 02 2026 6:23:26
Статья в формате PDF
114 KB...
17 02 2026 10:37:11
Статья в формате PDF
146 KB...
16 02 2026 17:43:10
Статья в формате PDF
274 KB...
15 02 2026 16:57:55
Статья в формате PDF
145 KB...
13 02 2026 9:34:12
Статья в формате PDF
121 KB...
12 02 2026 11:38:16
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
