МОРОЖЕНОЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА

Комбинирование основных продуктов с сырьём других классов обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых десертов эссенциальными ингредиентами, а так же позволяет регулировать их состав в соответствии с основными требованиями науки о питании. Мороженое - это холодный десерт, приготовленный из сладких сливок или жирного молока (иногда с добавлением яйца или желатина), взбитых и замороженных. В него можно добавлять ваниль, шоколад, карамель, мёд, кофе, ликёры, нарубленные орехи или очищенные фрукты. На кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ совместно с сотрудниками производственной лаборатории ООО «НБН-Пломбир» (Великий Новгород) были проведены исследования по разработке рецептур и изучению физико-химических свойств новых видов мороженого с добавлением растительного сырья. Работа выполнялась под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/). Так, была изучена возможность добавления в качестве масличного сырья ядра подсолнечника. Целесообразность использования такого сырья была обусловлена высокой биологической ценностью, доступностью и низкой стоимостью сырья. Проводились исследования по изучению влияния вносимого подсолнечного компонента выбранной крупности и дозы на динамику взбитости, продолжительность таяния и кислотность мороженого различной степени жирности. Наилучшие показатели были отмечены у мороженого пломбир с добавлением 4 % частиц ядра подсолнечника размером до 650 мкм и с добавлением 6 % размером до 1300 мкм. Разработанные смеси для закаленного мороженого имеют высокую пищевую ценность и биологическую эффективность. Содержание белка в проектируемом мороженом по сравнению с контрольным образцом увеличивается на 3,8 %, содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличивается в 18 раз.
Идею разработки и выпуска мороженого с растительным наполнителем можно реализовать на ООО «НБН-Пломбир. В конечном счёте, благодаря нашей разработке предприятие сможет освоить выпуск нового мороженого, отличающегося от традиционно выпускаемого дополнительными функциональными свойствами, аминокислотным, витаминным и минеральным составом. Всё это позволит расширить ассортимент выпускаемого предприятием мороженого, и потребитель получит новое вкусное и полезное мороженое.
Статья в формате PDF
115 KB...
21 07 2026 22:28:54
Статья в формате PDF
141 KB...
20 07 2026 8:12:17
Статья в формате PDF
115 KB...
17 07 2026 21:15:28
Статья в формате PDF
314 KB...
16 07 2026 18:27:48
15 07 2026 3:42:39
Статья в формате PDF
104 KB...
14 07 2026 14:59:52
13 07 2026 7:41:35
Статья в формате PDF
215 KB...
12 07 2026 0:49:16
Статья в формате PDF
116 KB...
11 07 2026 13:33:35
Статья в формате PDF
117 KB...
10 07 2026 23:46:52
Статья в формате PDF
258 KB...
08 07 2026 2:13:50
Статья в формате PDF
277 KB...
06 07 2026 5:48:17
Статья в формате PDF
116 KB...
05 07 2026 12:42:53
Статья в формате PDF
131 KB...
04 07 2026 22:28:47
Статья в формате PDF
1463 KB...
03 07 2026 17:20:43
Статья в формате PDF
101 KB...
02 07 2026 1:15:18
Проведен анализ опубликованных данных по вопросу генетических факторов развития гемолитических анемий (мембранопатий, энзимопатий). Список возможных мутаций при определенной форме анемии обобщен в виде таблиц. Дано понятие о сущности, строении и функции основной клетки красной крови – эритроците. Приведена классификация различных групп анемий, причины их возникновения, возможные симптомы проявления заболевания, прогноз для жизни. Затронуты аспекты донорства при ферментодефицитных состояниях доноров и реципиентов.
...
01 07 2026 12:35:14
Статья в формате PDF
334 KB...
30 06 2026 5:46:50
Статья в формате PDF
264 KB...
29 06 2026 18:36:39
Статья в формате PDF
115 KB...
28 06 2026 6:19:30
Статья в формате PDF
307 KB...
27 06 2026 11:19:16
Статья в формате PDF
206 KB...
26 06 2026 11:37:53
Статья в формате PDF
118 KB...
25 06 2026 4:13:58
Работа посвящена физическому моделированию торцевого выпуска руды при системах с обрушением руды и вмещающих пород. Актуальность темы определяется необходимостью повышения эффективности отработки рудных месторождений полезных ископаемых с применением систем с обрушением. Рассматриваемые системы хаpaктеризуются высокими показателями потерь и разубоживания руды. Моделирование выпуска руды позволят решать вопрос оптимизации параметров системы разработки и совершенствования технологических процессов очистной выемки.
...
24 06 2026 15:57:23
Статья в формате PDF
127 KB...
23 06 2026 0:51:57
Статья в формате PDF 283 KB...
22 06 2026 0:13:34
Статья в формате PDF
114 KB...
21 06 2026 15:11:25
Статья в формате PDF
307 KB...
20 06 2026 14:42:26
Надежность кристаллизационных установок можно обеспечивать, учитывая, что при ведении основного процесса протекают побочные процессы (агломерация кристаллов, их дробление, инкрустация, вторичное образование зародышей и др.).
...
19 06 2026 15:41:37
Статья в формате PDF
268 KB...
18 06 2026 11:53:12
Статья в формате PDF
290 KB...
17 06 2026 7:15:53
Статья в формате PDF
112 KB...
15 06 2026 9:53:34
Статья в формате PDF
128 KB...
14 06 2026 15:44:43
Впервые показано, что у крыс с генотипом А2/А2 по локусу TAG 1A DRD2 с повышенной тревожностью имеет место сочетание генотипов N2N2 локуса NcoI DRD2 и АА локуса 256A/G гена SLC6A3, а также увеличение объемных хаpaктеристик базолатеральной группировки миндалевидного комплекса мозга.
...
13 06 2026 7:26:54
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::