МОРОЖЕНОЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА

Комбинирование основных продуктов с сырьём других классов обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых десертов эссенциальными ингредиентами, а так же позволяет регулировать их состав в соответствии с основными требованиями науки о питании. Мороженое - это холодный десерт, приготовленный из сладких сливок или жирного молока (иногда с добавлением яйца или желатина), взбитых и замороженных. В него можно добавлять ваниль, шоколад, карамель, мёд, кофе, ликёры, нарубленные орехи или очищенные фрукты. На кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ совместно с сотрудниками производственной лаборатории ООО «НБН-Пломбир» (Великий Новгород) были проведены исследования по разработке рецептур и изучению физико-химических свойств новых видов мороженого с добавлением растительного сырья. Работа выполнялась под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/). Так, была изучена возможность добавления в качестве масличного сырья ядра подсолнечника. Целесообразность использования такого сырья была обусловлена высокой биологической ценностью, доступностью и низкой стоимостью сырья. Проводились исследования по изучению влияния вносимого подсолнечного компонента выбранной крупности и дозы на динамику взбитости, продолжительность таяния и кислотность мороженого различной степени жирности. Наилучшие показатели были отмечены у мороженого пломбир с добавлением 4 % частиц ядра подсолнечника размером до 650 мкм и с добавлением 6 % размером до 1300 мкм. Разработанные смеси для закаленного мороженого имеют высокую пищевую ценность и биологическую эффективность. Содержание белка в проектируемом мороженом по сравнению с контрольным образцом увеличивается на 3,8 %, содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличивается в 18 раз.
Идею разработки и выпуска мороженого с растительным наполнителем можно реализовать на ООО «НБН-Пломбир. В конечном счёте, благодаря нашей разработке предприятие сможет освоить выпуск нового мороженого, отличающегося от традиционно выпускаемого дополнительными функциональными свойствами, аминокислотным, витаминным и минеральным составом. Всё это позволит расширить ассортимент выпускаемого предприятием мороженого, и потребитель получит новое вкусное и полезное мороженое.
Статья в формате PDF
107 KB...
23 05 2026 14:29:58
Статья в формате PDF
308 KB...
22 05 2026 22:30:15
Статья в формате PDF
136 KB...
21 05 2026 18:17:50
Статья в формате PDF
133 KB...
19 05 2026 3:12:56
Статья в формате PDF
114 KB...
18 05 2026 14:46:38
Статья в формате PDF 126 KB...
17 05 2026 21:47:58
Статья в формате PDF
121 KB...
16 05 2026 11:35:27
Статья в формате PDF
352 KB...
15 05 2026 23:51:27
Статья в формате PDF
113 KB...
14 05 2026 10:49:34
Статья в формате PDF
273 KB...
13 05 2026 15:53:14
Статья в формате PDF
127 KB...
12 05 2026 14:24:41
Статья в формате PDF
123 KB...
11 05 2026 8:35:10
Статья в формате PDF
180 KB...
10 05 2026 1:29:39
Статья в формате PDF
136 KB...
09 05 2026 22:34:35
Статья в формате PDF
277 KB...
08 05 2026 23:50:20
Статья в формате PDF
288 KB...
07 05 2026 22:19:23
Статья в формате PDF
125 KB...
06 05 2026 15:26:30
Статья в формате PDF
128 KB...
05 05 2026 2:47:16
Статья в формате PDF
285 KB...
04 05 2026 8:14:36
Статья в формате PDF 352 KB...
02 05 2026 6:48:41
Статья в формате PDF
242 KB...
01 05 2026 16:17:11
Статья в формате PDF
143 KB...
30 04 2026 19:54:49
Статья в формате PDF
144 KB...
29 04 2026 5:29:54
Статья в формате PDF
253 KB...
28 04 2026 16:19:37
Статья в формате PDF
153 KB...
27 04 2026 23:11:39
Статья в формате PDF
276 KB...
26 04 2026 10:19:28
Статья в формате PDF
121 KB...
25 04 2026 3:10:38
Получены закономерности взаимного влияния концентрации по 22 видам загрязнения семи родников, отобранных для исследования моделированием взаимосвязей между факторами. Дана полная корреляционная матрица монарных (на основе рангового или рейтингового распределения) и бинарных (между парами взаимно влияющих факторов) связей. Коэффициент функциональной связности равен сумме коэффициентов корреляции, разделенной на произведение числа строк на количество столбцов. Этот статистический показатель для всей сети родников применим при сопоставлении разных территорий. Первое место как влияющий параметр занимает общее микробное число, а как зависимый показатель – цветность. Анализ всех 484 моделей показал, что высокой предсказательной силой обладают слабые и средние факторные связи. Они же зачастую приводят к научно-техническим решениям мировой новизны на уровне изобретений.
...
24 04 2026 9:36:48
Статья в формате PDF
111 KB...
23 04 2026 20:40:44
22 04 2026 3:17:42
Статья в формате PDF
121 KB...
21 04 2026 18:30:55
Статья в формате PDF
117 KB...
20 04 2026 21:31:16
Статья в формате PDF
111 KB...
19 04 2026 8:27:43
Статья в формате PDF
102 KB...
18 04 2026 1:45:31
Статья в формате PDF
104 KB...
17 04 2026 5:52:24
В статье рассматривается проблема изучения понятия «политическая дискурсия» в современной лингвистике. Развитие когнитивной парадигмы в лингвистике актуализировало изучение понятия «дикурс», исследование же политической дискурсии даёт возможность исследовать подробнее языковую личность политика.
...
16 04 2026 18:57:47
Статья в формате PDF
132 KB...
15 04 2026 1:54:54
Статья в формате PDF
527 KB...
14 04 2026 5:34:50
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::