МОРОЖЕНОЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА
Комбинирование основных продуктов с сырьём других классов обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых десертов эссенциальными ингредиентами, а так же позволяет регулировать их состав в соответствии с основными требованиями науки о питании. Мороженое - это холодный десерт, приготовленный из сладких сливок или жирного молока (иногда с добавлением яйца или желатина), взбитых и замороженных. В него можно добавлять ваниль, шоколад, карамель, мёд, кофе, ликёры, нарубленные орехи или очищенные фрукты. На кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ совместно с сотрудниками производственной лаборатории ООО «НБН-Пломбир» (Великий Новгород) были проведены исследования по разработке рецептур и изучению физико-химических свойств новых видов мороженого с добавлением растительного сырья. Работа выполнялась под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/). Так, была изучена возможность добавления в качестве масличного сырья ядра подсолнечника. Целесообразность использования такого сырья была обусловлена высокой биологической ценностью, доступностью и низкой стоимостью сырья. Проводились исследования по изучению влияния вносимого подсолнечного компонента выбранной крупности и дозы на динамику взбитости, продолжительность таяния и кислотность мороженого различной степени жирности. Наилучшие показатели были отмечены у мороженого пломбир с добавлением 4 % частиц ядра подсолнечника размером до 650 мкм и с добавлением 6 % размером до 1300 мкм. Разработанные смеси для закаленного мороженого имеют высокую пищевую ценность и биологическую эффективность. Содержание белка в проектируемом мороженом по сравнению с контрольным образцом увеличивается на 3,8 %, содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличивается в 18 раз.
Идею разработки и выпуска мороженого с растительным наполнителем можно реализовать на ООО «НБН-Пломбир. В конечном счёте, благодаря нашей разработке предприятие сможет освоить выпуск нового мороженого, отличающегося от традиционно выпускаемого дополнительными функциональными свойствами, аминокислотным, витаминным и минеральным составом. Всё это позволит расширить ассортимент выпускаемого предприятием мороженого, и потребитель получит новое вкусное и полезное мороженое.
Статья в формате PDF
256 KB...
11 10 2026 1:47:13
Статья в формате PDF
107 KB...
10 10 2026 12:18:17
Статья в формате PDF
141 KB...
08 10 2026 23:39:26
Статья в формате PDF
127 KB...
07 10 2026 22:46:29
Статья в формате PDF
269 KB...
06 10 2026 2:18:33
В статье описываются математические модели в виде уравнения регрессии, которое позволяет по клиническим признакам хронической сердечной недостаточности со статистической достоверностью предсказать результаты 6-минутного теста.
...
04 10 2026 0:28:55
Статья в формате PDF
217 KB...
03 10 2026 1:22:36
Статья в формате PDF
107 KB...
02 10 2026 2:34:47
Статья в формате PDF
131 KB...
01 10 2026 22:28:57
Статья в формате PDF
109 KB...
30 09 2026 19:53:35
Статья в формате PDF
391 KB...
29 09 2026 10:53:39
Статья в формате PDF
121 KB...
28 09 2026 6:51:39
Статья в формате PDF
108 KB...
27 09 2026 13:54:24
Статья в формате PDF
111 KB...
26 09 2026 22:39:35
Статья в формате PDF
100 KB...
25 09 2026 13:12:35
Статья в формате PDF
111 KB...
24 09 2026 18:54:30
В работе показано как, используя концептуальный язык «Бинарная Модель Знаний», можно представлять метаданные для публикаций по биологии медицине в Семантическом Вебе. Представление метаданных дается в форме соответствующих онтологий.
...
23 09 2026 15:16:24
Статья в формате PDF
108 KB...
22 09 2026 15:37:24
Статья в формате PDF
96 KB...
19 09 2026 14:19:34
Статья в формате PDF
252 KB...
18 09 2026 16:19:34
Статья в формате PDF
111 KB...
17 09 2026 9:34:59
Статья в формате PDF
125 KB...
15 09 2026 22:37:40
Статья в формате PDF
198 KB...
14 09 2026 12:20:36
Статья в формате PDF
96 KB...
13 09 2026 0:18:28
В статье даны пpaктические рекомендации для проектирования вибратора грохота, который по технологическим соображениям был переведён в режим работы с повышенной частотой вращения и уменьшенной амплитудой. Разработана динамическая схема грохота и предложен алгоритм решения дифференциального уравнения. Короб грохота рассматривался как одномассная система с элементами переменной жесткости опор короба, что позволило определить требуемую возмущающую силу вибратора и величину статического момента массы дeбaлансов при заданных кинематических параметрах. На основе полученных результатов разработана рациональная конструкция дeбaлансов.
...
11 09 2026 8:15:59
Статья в формате PDF
120 KB...
10 09 2026 10:50:16
В данной статье говориться о морфологических изменениях в стенках крупных артерии мышечного типа и слизистой оболочки желудка крыс в ходе эксперимента, вызванные двигательной активностю и ее ограничением. Основные изменения наблюдались в стенках слизистой оболочки желудка и ее артериях.
...
09 09 2026 4:22:52
Статья в формате PDF
122 KB...
08 09 2026 16:57:24
Статья в формате PDF
277 KB...
07 09 2026 18:40:34
Статья в формате PDF
116 KB...
06 09 2026 11:39:24
Статья в формате PDF
172 KB...
05 09 2026 14:37:44
Статья в формате PDF
110 KB...
04 09 2026 8:21:35
Статья в формате PDF
133 KB...
03 09 2026 13:17:47
Статья в формате PDF
162 KB...
02 09 2026 12:27:49
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
