МОРОЖЕНОЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА
Комбинирование основных продуктов с сырьём других классов обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых десертов эссенциальными ингредиентами, а так же позволяет регулировать их состав в соответствии с основными требованиями науки о питании. Мороженое - это холодный десерт, приготовленный из сладких сливок или жирного молока (иногда с добавлением яйца или желатина), взбитых и замороженных. В него можно добавлять ваниль, шоколад, карамель, мёд, кофе, ликёры, нарубленные орехи или очищенные фрукты. На кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ совместно с сотрудниками производственной лаборатории ООО «НБН-Пломбир» (Великий Новгород) были проведены исследования по разработке рецептур и изучению физико-химических свойств новых видов мороженого с добавлением растительного сырья. Работа выполнялась под руководством профессора Глущенко Н.А. (http://www.famous-scientists.ru/2084/). Так, была изучена возможность добавления в качестве масличного сырья ядра подсолнечника. Целесообразность использования такого сырья была обусловлена высокой биологической ценностью, доступностью и низкой стоимостью сырья. Проводились исследования по изучению влияния вносимого подсолнечного компонента выбранной крупности и дозы на динамику взбитости, продолжительность таяния и кислотность мороженого различной степени жирности. Наилучшие показатели были отмечены у мороженого пломбир с добавлением 4 % частиц ядра подсолнечника размером до 650 мкм и с добавлением 6 % размером до 1300 мкм. Разработанные смеси для закаленного мороженого имеют высокую пищевую ценность и биологическую эффективность. Содержание белка в проектируемом мороженом по сравнению с контрольным образцом увеличивается на 3,8 %, содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличивается в 18 раз.
Идею разработки и выпуска мороженого с растительным наполнителем можно реализовать на ООО «НБН-Пломбир. В конечном счёте, благодаря нашей разработке предприятие сможет освоить выпуск нового мороженого, отличающегося от традиционно выпускаемого дополнительными функциональными свойствами, аминокислотным, витаминным и минеральным составом. Всё это позволит расширить ассортимент выпускаемого предприятием мороженого, и потребитель получит новое вкусное и полезное мороженое.
Статья в формате PDF
98 KB...
12 04 2026 9:21:23
Статья в формате PDF
338 KB...
11 04 2026 21:14:52
Статья в формате PDF
96 KB...
10 04 2026 5:46:23
Статья в формате PDF
307 KB...
09 04 2026 9:12:44
Статья в формате PDF
270 KB...
08 04 2026 19:28:32
Статья в формате PDF
134 KB...
07 04 2026 10:38:39
Статья в формате PDF
113 KB...
06 04 2026 20:23:52
В данной работе предложена эволюционная модель формирования двумерных структур. Определены алгоритмы формирования структур в априори структурированном двумерном прострaнcтве путем заполнения его в соответствии с определенными эволюционными правилами.
...
05 04 2026 2:25:31
Статья в формате PDF
107 KB...
04 04 2026 13:22:34
Статья в формате PDF
112 KB...
03 04 2026 11:18:14
Статья в формате PDF
107 KB...
01 04 2026 23:46:10
Статья в формате PDF
268 KB...
31 03 2026 8:38:29
Показано значение естественнонаучной составляющей образования для развития способов умственной деятельности у одаренных детей и значение основополагающих знаний естественных наук для будущих поколений.
...
30 03 2026 14:19:39
Статья в формате PDF
119 KB...
28 03 2026 11:17:27
После 30 дней адаптации к холоду прессорное действие мезатона на артериальное русло тонкого кишечника уменьшается исключительно за счет снижения чувствительности а1-адренорецепторов на 21 %, а количество активных а1-адренорецепторов нормализовалось. В артериях конечности изменения чувствительности и количества а1-адренорецепторов артерий к мезатону было противоположно кишечнику. Чувствительность а1-адренорецепторов артерий конечности к мезатону нормализовалась и была равна контролю. А количества активных альфа-1-адренорецепторов артерий кожно-мышечной области к мезатону было меньше контроля на 10,3 %.
...
27 03 2026 8:57:33
Статья в формате PDF
123 KB...
25 03 2026 22:36:50
Статья в формате PDF
249 KB...
24 03 2026 10:15:36
Статья в формате PDF
143 KB...
23 03 2026 18:21:21
Статья в формате PDF
295 KB...
22 03 2026 3:54:10
Статья в формате PDF
294 KB...
21 03 2026 2:38:27
Выделены навыки социальной коммуникации, необходимые для успешного освоения химических дисциплин. Предложен один из путей снятия напряженности в процессе общения преподавателя и студента - виртуальный письменный диалог, реализованный в виде учебного пособия. Используемые в пособии методические приемы позволяют наиболее полно сформировать необходимый инструментарий познания: (логические операции + социальная коммуникация) → понимание → знание.
...
19 03 2026 14:36:38
Статья в формате PDF
189 KB...
18 03 2026 19:14:12
Статья в формате PDF
171 KB...
17 03 2026 2:15:14
Статья в формате PDF
107 KB...
16 03 2026 14:46:12
Статья в формате PDF
120 KB...
15 03 2026 18:27:22
Статья в формате PDF
107 KB...
14 03 2026 4:26:28
Статья в формате PDF
280 KB...
13 03 2026 2:13:50
Статья в формате PDF
139 KB...
10 03 2026 1:15:39
Статья в формате PDF
150 KB...
09 03 2026 10:27:25
Статья в формате PDF
160 KB...
08 03 2026 15:30:52
Статья в формате PDF
254 KB...
07 03 2026 1:39:40
Статья в формате PDF
114 KB...
06 03 2026 23:20:32
Статья в формате PDF
107 KB...
05 03 2026 7:24:35
Статья в формате PDF
119 KB...
04 03 2026 19:52:11
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
