Организация рационального питания железнодорожников, требования к ассортименту продуктов
1 ФГУП «Всероссийский научно-исследовательский институт железнодорожной гигиены Роспотребнадзора» На основании изучения особенностей трудовой деятельности железнодорожников, учитывая современные принципы оптимального питания, были сформулированы основные требования к ассортименту продуктов лечебно-профилактического питания работников железнодорожных профессий. Даны рекомендации по организации рационального питания. Изучены требования к ассортименту при приготовлении мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, а так же молочных продуктов, круп мучных изделий, хлеба, овощей и фруктов. Представлена информация по пищевой ценности овощей и фруктов и классификация жиров. Статья в формате PDF 345 KB лечебно-профилактическое питаниежелезнодорожникипродуктытребованияпищевая ценностьсодержание жиров 1. Иванова М.А. Ресурсное обеспечение и оптимизация медицинской помощи больным инфекциями, передаваемыми пoлoвым путем: автореф. дис. ... д-ра мед. наук. – М., 2007. – 54 с. 2. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Утв. Главным Государственным санитарным врачом СССР 29 мая 1991 г. № 5786 – 91. 3. Химический состав пищевых продуктов: справочник. – Т. 1, 2. – М.: Агропромиздат, 1987. – Т. 3. – М.: Агропромиздат, 1984.
В условиях демографического кризиса укрепление здоровья населения является одной из важных проблем российского здравоохранения. Решение данного глобального вопроса возможно при наличии государственной программы, способствующей укреплению, совершенствованию индивидуальных умений и навыков сохранения здоровья. Необходима активная переориентация всей системы здравоохранения на первичную профилактику, разработке специальных программ по укреплению здоровья с учетом имеющихся нарушений [1], либо для предотвращения развитий нарушений функций и систем организма. В данном плане особое место занимает сбалансированное питание. Адекватное и своевременное поступление в организм необходимого строительного материала и энергетического компонента является крайне необходимым, особенно в условиях физического труда.
Целью исследования явилась оптимизация организации рационального питания железнодорожников.
Материал и методы исследования
Методом описательной статистики изложены материалы анализа особенностей трудовой деятельности железнодорожников.
Результаты исследования и их обсуждение
Учитывая современные принципы и правила здорового питания, а также с целью совершенствования организации лечебно-профилактического питания работников железнодорожных профессий, был проведён анализ особенностей трудовой деятельности железнодорожников и сформулированы основные требования к ассортименту продуктов для лечебно-профилактического питания вышеназванных категорий работников. В частности изучались требования при приготовлении мяса, мясопродуктов, птицы и рыбы.
Было выяснено, что для приготовления вторых мясных блюд рекомендуется использовать нежирные сорта говядины и нежирной мясной свинины, бapaнины, нежирные сорта морских и пресноводных рыб (треска, хек, ледяная, тунец, навага, лемонелла, сардины и др.), куриное мясо без шкур, мясо кролика. Включаются в меню нежирные сорта колбас, ветчины, говяжьих сосисок, сарделек.
Не рекомендуется использовать для приготовления вторых блюд жирные сорта всех продуктов мясной группы.
Блюда из печени (вторые блюда, паштеты) также могут включаться в меню для работников локомотивных бригад и других железнодорожных профессий. Нет препятствий для приготовления блюд из яиц или использование яиц (не более 4 яиц в неделю) для приготовления других блюд (например, запеканок).
Молоко и молочные продукты. В рационах для работников локомотивных бригад следует использовать нежирные или полужирные сорта творога, низкожирные сорта молока и кисломолочных продуктов. Рекомендуется включать в меню цельное молоко и молочные продукты низкой жирности: молоко, кисломолочные продукты (простокваша, кефир, ряженка) 0,5–2,5 % жирности, йогурты, творожки, молочные десерты также низкой жирности. В качестве самостоятельных вторых блюд рекомендуются блюда из творога, а также комбинация молочных продуктов с крупяными, зерновыми, орехами (хлопья, мюсли), с фруктами.
Крупы, мучные изделия, хлеб. Крупяные блюда рекомендуются для широкого использования во всех рационах питания пациента. В каждый прием пищи должно входить, как правило, две порции продуктов из зерновых: гарниры из различных круп, хлеб, не сдобные (низкожирные) булочки и сорта печенья и другой выпечки.
Рекомендуется включение в меню выпечки из не сдобного теста с низким содержанием жиров, и в сочетании с овощными и фруктовыми начинками (пирожки, блины, ватрушки и др.).
Кроме того, рекомендуется использование разнообразных хлопьев из злаковых – кукурузы, риса, пшеницы, полученных с применением экструзионной технологии. Не рекомендуется использование бобовых, которые вызывают газообразование и дискомфорт в кишечнике. Возможно использование для создания сложного гарнира молодого зеленого горошка в количестве 30–50 г, который не обладает таким действием.
Хлеб предоставляется различных видов: пшеничный (белый); ржаной или ржано-пшеничный (черный); зерновой с включением различных сортов зерна.
Широкое распространение получают крупяные изделия (каши несладкие), макаронные изделия и картофель быстрого приготовления, которые могут использоваться для включения в рационы питания работников локомотивных бригад и других основных профессий железнодорожного трaнcпорта, особенно если продукты обогащены витаминами или другими незаменимыми пищевыми веществами.
Особое внимание следует обратить на витаминизированные продукты быстрого приготовления, появляющиеся на рынке. Одна порция таких продуктов обеспечивает 10-40 % суточной потребности в основных витаминах, что наряду с естественным содержанием в продуктах вносят существенный вклад в обеспеченность организма витаминами.
Овощи и фрукты. При организации питания необходимо следовать правилу о необходимости ежедневного включения в рацион овощей и фруктов – носителей витамина С, источников бета-каротина, а по возможности – овощи и фрукты источники обоих компонентов и широкого разнообразия исключительно важных для жизнеобеспечения человека биологически активных веществ. Пищевая ценность овощей и фруктов приведена в табл. 1 [2, 3].
В табл. 1 представлен перечень овощей и фруктов в порядке убывания содержания в них витамина С и бета-каротина, что позволяет выбрать приоритетный набор овощей и фруктов, хаpaктеризующийся высокой пищевой ценностью.
Учитывая, что во всех овощах и фруктах содержатся пищевые волокна, то при отсутствии овощей с высоким содержанием витамина С и бета-каротина, следует включать в продуктовые наборы любые доступные по сезону (и по стоимости) овощи и фрукты. Фрукты могут заменяться фруктовыми соками, преимущественно с мякотью. Допускается замена свежих овощей и фруктов на консервированные и сушеные, если обстоятельства не позволяют использовать свежие.
Рекомендуется употрeбллять не менее 400 г в сутки овощей и фруктов в сыром виде.
Основная цель тепловой обработки сводится к тому, чтобы уничтожить микроорганизмы, сделать пищевые продукты доступными воздействию пищеварительных ферментов, максимально сохранить их биологическую ценность и повысить вкусовые качества готовых блюд лечебно-профилактического питания.
Тепловая обработка осуществляется при соблюдении общепринятых режимов. Однако основными приемами тепловой обработки блюд следует считать варку (для овощей предпочтительнее варка на пару, под повышенным давлением в скороварке), тушение, запекание, СВЧ-нагрев. Допускаются непродолжительное обжаривание предварительно отваренных продуктов, а также запекание с добавлением соуса, сметаны (блюда из овощей, рыбы, мяса), или без соусов (крупяные запеканки, крупеники, макаронники и т.п.).
Таблица 1
Пищевая ценность овощей и фруктов
|
Наименование продуктов |
Содержание в 100 г съедобной части продукта |
|||
|
Витамин С, мг |
Бета-каротин, мг |
Фолацин, мкг |
Сумма пищевых волокон, г |
|
|
Овощи |
||||
|
Перец красный сладкий |
250 |
2,0 |
17 |
1,9 |
|
Перец зеленый сладкий |
150 |
1,0 |
10 |
1,9 |
|
Петрушка (зелень) |
150 |
5,7 |
110 |
1,5 |
|
Капуста брюссельская |
120 |
0,3 |
31 |
1,0 |
|
Укроп |
100 |
1,0 |
27 |
3,5 |
|
Черемша |
100 |
4,2 |
40 |
1,0 |
|
Капуста цветная |
70 |
0,02 |
23 |
1,8 |
|
Капуста краснокочанная |
60 |
0,1 |
17 |
1,3 |
|
Шпинат |
55 |
2,5 |
80 |
0,5 |
|
Капуста кольраби |
50 |
0,1 |
18 |
1,7 |
|
Капуста белокочанная |
45 |
0,02 |
10 |
2,1 |
|
Сельдерей |
38 |
4,5 |
21 |
1,0 |
|
Лук зеленый (перо) |
30 |
2,0 |
18 |
0,9 |
|
Горошек зеленый |
25 |
0,4 |
20 |
1,0 |
|
Томаты грунтовые |
25 |
1,2 |
11 |
1,2 |
|
Редис, репа, редька |
20 |
0,01-0,05 |
6 |
1,5 |
|
Томаты парниковые |
20 |
0,5 |
1,2 |
|
|
Картофель |
20 |
0,02 |
8 |
1,8 |
|
Салат листовой |
15 |
1,75 |
48 |
0,8 |
|
Морковь красная |
10 |
9,0 |
9 |
2,1 |
|
Огурцы грунтовые |
10 |
0,06 |
4 |
1,2 |
|
Морковь желтая |
5 |
1,1 |
0,8 |
|
|
Фрукты и ягоды |
||||
|
Шиповник сухой |
1100 |
4,9 |
- |
8,6 |
|
Смородина черная |
200 |
0,1 |
5 |
4,2 |
|
Смородина красная |
25 |
0,2 |
3 |
2,5 |
|
Облепиха |
200 |
1,5 |
9 |
5,2 |
|
Рябина садовая |
70 |
9,0 |
- |
3,2 |
|
Земляника садовая |
60 |
0,03 |
10,0 |
2,12 |
|
Апельсин |
60 |
0,05 |
5 |
2,2 |
|
Яблоки зимние |
16 |
0,03 |
2 |
2,0 |
|
Виноград |
6 |
0,00 |
4 |
1,8 |
|
Вишня |
10 |
0,1 |
6 |
1,24 |
Указанные виды термической обработки пищи не требуют применения значительных количеств жира. Термическое воздействие на продукты в водной среде более щадящее, чем в кипящей жировой среде.
Необходимо исключить или резко ограничить жарку на открытой жарочной поверхности и во фритюре с перегреванием жиров и подгоранием компонентов пищи. В процессе жарки процессы термополимеризации жирных кислот и пиролиза аминокислот приводят к образованию полициклических соединений, обладающих канцерогенным действием.
В качестве напитков рекомендуются горячие чай, кофе, какао, плодово-ягодные соки, минеральные воды, молоко, кисломолочные продукты.
Классификация пищевых продуктов по содержанию жиров представлены в табл. 2.
Таблица 2
Классификация пищевых продуктов по содержанию жиров
|
Группы продуктов |
Низкожировые |
Среднее содержание жира |
Высокожировые |
|
Фрукты |
Все фрукты, исключая оливы, авокадо; фруктовые соки |
Оливы |
Авокадо |
|
Овощи |
Все овощи без жировых заправок; овощные соки и вегетарианские супы |
Овощи с жировыми заправками, жареные овощи |
|
|
Хлеб, другие зерновые продукты |
Черный и белый хлеб; отварные макароны и крупяные каши без масла и молока; кукурузные, рисовые и др. хлопья |
Молочные каши; булочки; печенье несдобное |
Сдобные булочки и печенье; жаренные на жиру гренки; торты, пирожные |
|
Молочные продукты |
Обезжиренное молоко, кисломолочные продукты; обезжиренный творог; молочное мороженое |
1–2 % молоко и кисломолочные продукты; творог полужирный, брынза; рассольные сыры (сулугуни, адыгeйский) |
Цельное молоко; твердые и плавленые сыры; жирный творог, сливки, сметана, пломбир, сливочное мороженое |
Таким образом, результаты исследования показали, что для рационального и полноценного питания работникам железнодорожного трaнcпорта необходимо включить нежирные сорта говядины и нежирной свинины, бapaнины, нежирные сорта морских и пресноводных рыб, куриное мясо, мясо кролика. Рекомендуется включать в меню цельное молоко и молочные продукты низкой жирности. В каждый прием пищи необходимо использовать различные крупы, овощи и фрукты. Рекомендуется прием не менее 400 г в сутки сырых овощей и фруктов. Исключить, либо ограничить приготовление пищи в виде жарки на открытом огне.
Статья в формате PDF
104 KB...
22 05 2026 22:20:28
Статья в формате PDF
251 KB...
21 05 2026 22:28:33
В работе приводятся сведения относительно возможности применения тестовых заданий и биологических задач для исследования личностных особенностей учащихся и выявления одаренных детей. Показано, что использование этого подхода может способствовать повышению эффективности выявления школьников с повышенным уровнем интеллекта.
...
20 05 2026 14:37:15
Статья в формате PDF
132 KB...
19 05 2026 22:59:23
Статья в формате PDF
97 KB...
18 05 2026 7:35:54
Проведен анализ результатов многолетних исследований по выявлению состава и объема видового разнообразия,расположенных в наземных экосистемах региона. Наибольшая видовая насыщенность отмечена в среднегорной части района – темнохвойных лесах, где господствует пихта кавказская (запас на исследуемых территориях – 3950 тыс.м3, сомкнутость от 0,5 до 0,9). Нижний подъярус составляют бук восточный, эндемики – дуб скальный, липа кавказская, третичные реликты: граб кавказский, тис ягодный.Геоботанические описания экосистем субальпийских лугов Лагонакского нагорья(1500 м н.у.м.) показал всего 39 видов растений, что говорит о низком видовом богатстве этого сообщества. Число видов на площади 16 м2 изменялось от 7 до 26, в среднем 14,3 вида. Проективное покрытие почвы цветковыми растениями в среднем составляет 19 %. Экосистемы субальпийских лугов хаpaктеризуются высокой относительной численностью животного населения при сравнительно небольшом количестве видов. Здесь доминирует полевка кустариниковая – 51,3 %, обычны – крот кавказский– 2,0 %, другие виды редки, но хаpaктерны – бурозубка кавказская– 6,4 %, мышовка кавказская, а вдоль ручьев – полевка Роберта – 8,2 %. Регулярное сенокошение лугов приводит к обеднению флористического состава, снижению общей высоты травостоя и как следствие, к деградации, выпадению бурозубки кавказской, крота кавказского и полевки прометеевой, численность которых падает до 1,0 %. В результате антропогенного пресса в экосистемах горных поясов, первоначальная структура растительного и животного состава изменена почти на 70 % исследуемой территории. Экосистемы, сформированные в каменных осыпях, криволесьях, парковых лесах региона хаpaктеризуются богатым видовым составом и эндемичностью (от 30 до 70 %). Наиболее эффективным способом сохранения редких видов является охрана их в местах естественного обитания на особо охраняемых территориях. Необходимо выделить эталонные участки с редкими и уязвимыми видами и контролировать с учетом их экологических особенностей (например, горные склоны Пшеха-Су и Фишт с видами – лисохвост пушистоцветковый, лютик Елены, лапчатка чудесная, овсяница кавказская, овсяница джимильская; серна,тур западнокавказский,улар кавказский).
...
17 05 2026 17:45:46
Разработанный способ исследования копрологических проб на наличие антител к бифидофлоре с использованием оригинальных эритроцитарных тест-систем для реакции непрямой гемагглютинации (РНГА) позволяет оценивать иммунореактивность макроорганизма к симбионтной микрофлоре, не прибегая к инвазивным методам отбора диагностического материала. Популяционный уровень антител в копропробах отражает состояние системного иммунитета (по уровню антител в сыворотках крови) и согласуется с архитектоникой видов бифидобактерий в исследуемой популяции. Выявление антител к бифидобактериям, в комплексе с бактериологическим исследованием копрологического материала позволяет дать более полную оценку микроэкологического статуса организма. Коррекция дисбиотических нарушений у детей должна проводиться на основании результатов бактериологического обследования, дающего информацию о количественном и качественном состоянии микробиоты, с учётом функционального состояния локального иммунитета, в норме толерантного к симбионтной интестинальной бифидофлоре.
...
16 05 2026 10:17:20
Статья в формате PDF
191 KB...
15 05 2026 4:33:53
Статья в формате PDF
126 KB...
14 05 2026 18:39:13
Статья в формате PDF
135 KB...
13 05 2026 12:38:45
Статья в формате PDF
117 KB...
12 05 2026 13:27:57
Статья в формате PDF
187 KB...
11 05 2026 6:31:44
Статья в формате PDF
303 KB...
10 05 2026 7:16:11
Статья в формате PDF
125 KB...
09 05 2026 21:26:10
Статья в формате PDF
112 KB...
08 05 2026 17:54:44
Статья в формате PDF
329 KB...
07 05 2026 6:50:23
Статья в формате PDF
113 KB...
06 05 2026 13:12:55
Статья в формате PDF
117 KB...
04 05 2026 23:47:44
Статья в формате PDF
136 KB...
03 05 2026 17:29:55
Статья в формате PDF
153 KB...
02 05 2026 18:32:19
Данная работа посвящена обоснованию несостоятельности современных путей решения вопроса о природе времени. Авторами показана абстpaктность этих подходов, а также подчеркивается, что при создании научных теорий, описывающих материю, присутствует идеализация времени. Необходимо отметить, что в процессе решения данного вопроса нельзя забывать о сущности материи. До тех пор пока не будет понимания сущности материи, не будет понимания и природы времени. Поэтому авторы предлагают не создавать отдельных гипотез природы времени, а направить силы на понимание сущности материи. Для этого необходимо рассмотреть в более широком аспекте саму материю и те типичные процессы, в которые она включается. Только через решение вопроса о сущности материи можно прийти к пониманию природы времени.
...
01 05 2026 2:14:35
Статья в формате PDF
110 KB...
30 04 2026 15:43:54
Статья в формате PDF
137 KB...
29 04 2026 2:32:33
Статья в формате PDF
99 KB...
28 04 2026 0:51:49
Статья в формате PDF
262 KB...
27 04 2026 13:49:13
Статья в формате PDF
256 KB...
24 04 2026 18:19:24
Статья в формате PDF
118 KB...
23 04 2026 12:43:32
Статья в формате PDF
118 KB...
22 04 2026 13:58:56
Статья в формате PDF
259 KB...
21 04 2026 12:42:58
Статья в формате PDF
103 KB...
20 04 2026 9:12:14
Статья в формате PDF
111 KB...
19 04 2026 1:59:16
Статья в формате PDF
106 KB...
18 04 2026 2:13:56
Статья в формате PDF
124 KB...
17 04 2026 12:13:44
Статья в формате PDF
119 KB...
16 04 2026 6:13:26
Статья в формате PDF
361 KB...
14 04 2026 16:32:30
В данной статье освещается тема метафизики границ бытия человека в немецкой классической философии. Анализ данной темы основан на трудах Канта и Гегеля. В статье отмечается, что, согласно воззрениям Канта и Гегеля, становление человеческой природы тесно связано с религией, а достигается в условиях государственной формы бытия.
...
13 04 2026 20:12:33
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
