ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ИКРЫ ПОЛУЧЕННОЙ ОТ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЁМНОГО РЕГИОНА
Щука занимает достаточно большое распространение, обитает в реках и озерах почти на всей территории страны, кроме ряда северных, среднеазиатских и восточных районов, выбирает места с умеренным и слабым течением. Щука мечет икру обыкновенно по третьему году, когда уже бывает более полуаршина. Развитие икры щуки идет сравнительно быстро; для этого достаточна температура в +8-10 ºС. Икра является ценным пищевым продуктом, так как содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Икра осетровых рыб содержит 22-33% белка (зернистая), паюсная осетровая - 30-38%, зернистая лососевых - 30-39, икра частиковых рыб - 18-40%. Жира в икре осетровых рыб содержится в среднем 17%, икре лососевых - 12, в паюсной осетровых - 22%. Содержание минеральных веществ - 1,2-19%. По питательной ценности икра превосходит многие пищевые продукты, в том числе мясо рыб, так как содержит полноценные белки и легкоусваиваемые жиры, вкусовые и ароматические вещества. Цель работы состояла в исследование качественных и количественных хаpaктеристик рыбного сырья и икры Центрально-Черноземного региона в сравнении с наиболее популярными видами икры представленными на рынке. В рамках поставленной цели решались следующие задачи: исследовать основные качественные и количественные хаpaктеристики щуки Центрально-Черноземного региона; исследовать химический, аминокислотный, минеральный составы икры щуки и икры от популярных видов рыб; разработка технологии получения икры щуки и исследование ее потребительских свойств. В качестве объектов исследования использовали щукуполученную в условиях ООО «Скажи» по ГОСТ 1168 «Рыба мороженая. Технические условия» в замороженном состоянии (t = -18°С). Работа направлена на изучение новых процессов производства и получения икры, что позволит достигнуть значительных экономических результатов за счет внедрения инновационных технологий и вместе с тем расширить ассортимент пищевых продуктов.
Статья в формате PDF
129 KB...
25 05 2026 16:48:34
Статья в формате PDF
172 KB...
24 05 2026 8:31:49
Статья в формате PDF
147 KB...
23 05 2026 6:50:50
Статья в формате PDF
109 KB...
22 05 2026 11:37:40
Статья в формате PDF
136 KB...
20 05 2026 21:22:10
В статье раскрываются адаптационная деятельность организма, показано, что функциональная система регуляции кровообращения представляет собой многоконтурную, иерархически организованную систему, в которой доминирующая роль отдельных звеньев определяется текущими потребностями организма.
...
19 05 2026 6:45:14
На основе сухого экстpaкта полученного из растительного сбора (солодка гoлая, софора японская, календула лекарственная) были приготовлены три композиции в виде гранул, которые отличаются количеством склеивающего вещества – прополиса. Выбор вспомогательных веществ был подтвержден и обоснован в опытах in vitro, in vivo, in situ.
...
18 05 2026 17:21:55
Статья в формате PDF
125 KB...
17 05 2026 21:27:33
Статья в формате PDF
164 KB...
16 05 2026 9:52:43
Статья в формате PDF
113 KB...
15 05 2026 23:50:20
Статья в формате PDF
331 KB...
14 05 2026 19:42:27
Статья в формате PDF
99 KB...
13 05 2026 23:36:57
Статья в формате PDF
516 KB...
12 05 2026 20:33:18
Статья в формате PDF
126 KB...
11 05 2026 17:11:38
Статья в формате PDF
74 KB...
10 05 2026 9:15:14
Статья в формате PDF
112 KB...
09 05 2026 8:16:27
Статья в формате PDF
121 KB...
08 05 2026 23:33:53
Статья в формате PDF
106 KB...
07 05 2026 10:53:29
Статья в формате PDF
307 KB...
06 05 2026 23:20:41
Статья в формате PDF
112 KB...
05 05 2026 19:37:34
Статья в формате PDF
133 KB...
04 05 2026 12:32:59
В статье описаны эксперименты по изучению влияния основных факторов среды на жизнедеятельность жабронога стрептоцефалюса. Установлено, что наиболее оптимальная температура воды для роста и развития рачка и созревания его яиц составляет 15 - 25°С. Этот вид является исключительно пресноводным и чувствительно реагирует даже на небольшое повышение солености (в пределах 1 - 2%о). Однако жаброног способен выдерживать значительный дефицит кислорода в воде (2,5 - 2 мг/л).
...
03 05 2026 11:27:23
При моделировании микроускорений возникает вопрос о функции распределения этой величины. В работе исследуется статистическая функция распределения микроускорений внутри космического аппарата, имеющего большие упругие элементы, после выключения управляющих paкетных двигателей.
...
02 05 2026 5:22:40
Статья в формате PDF
114 KB...
30 04 2026 13:44:26
Статья в формате PDF
452 KB...
28 04 2026 5:48:24
Статья в формате PDF
151 KB...
27 04 2026 14:50:17
Статья в формате PDF
134 KB...
23 04 2026 0:54:28
Статья в формате PDF
114 KB...
22 04 2026 16:41:40
Статья в формате PDF
121 KB...
21 04 2026 7:46:46
Статья в формате PDF
96 KB...
20 04 2026 17:45:22
Статья в формате PDF
298 KB...
19 04 2026 11:53:51
Статья в формате PDF
317 KB...
16 04 2026 6:43:10
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
