Кровь убойных животных и современные перспективы её применения
Приоритеты развития в современной пищевой технологии принадлежат разработке и созданию функциональных продуктов питания, которые являются не только источниками энергетических и пластических материалов для организма, но также оказывают влияние на функции отдельных органов или всего организма в целом. Следует, однако, заметить, что недостаток полноценного пищевого белка является проблемой не только в питании человека, но и животных.
Сфера производства биологически полноценных кормов для домашних животных относительно новое направление в области углубленной переработки вторичного белкового сырья. Очевидно, научно-пpaктическое значение связанно с исследованием общего химического и биохимического составов, морфологической хаpaктеристикой тканей и клеток животного организма как объекта для производства кормовых белков. В связи с этим планируется разработка рецептур для создания новых пищевых и кормовых продуктов со сбалансированным аминокислотным составом и улучшенными функционально-биологическими и технологическими свойствами на основе использования нетрадиционного малоиспользуемого сырья. Известно, что мясная промышленность располагает очень большим потенциалом для его реализации в связи с разнообразным и уникальным составом основных и вторичных продуктов убойных животных. При переработке основных видов сырья животного происхождения образуются побочные, промежуточные продукты, а также отходы, которые имеют высокий биотехнологический потенциал и перспективы применения в производстве широкого спектра пищевых продуктов.
Кровь убойных животных - уникальный источник питательных и биологических активных веществ, в том числе высокоценного белка и органического железа. Фpaкции белков крови способны усваиваться, минуя пищеварительный тpaкт. Это создает условия для создания продуктов для питания и откорма в разнообразных технологических формах, включая профилактические и корректирующие воздействия. Она состоит из белков 16-19%, воды 79-82%, минеральных солей, ферментов, сахара, лецитина и других веществ. Кровь обладает способностью к пенообразованию и образованию эмульсий. Коэффициент переваримости крови составляет 94-96%, т.е. она почти полностью усваивается организмом. Научно и экспериментально доказана целесообразность раздельной переработки фpaкций крови в виде плазмы и форменных элементов. Плазма крови переpaбатываемых сельскохозяйственных животных - ценное сырье для производства пищевой, лечебной, кормовой и технической продукции. Это обусловлено ее химическим составом и, прежде всего свойствами белков. В мясной промышленности кровь и ее фpaкции традиционно применялись в составе рецептур при производстве кровяных колбас, зельцев, консервов. В настоящее время направления их использования широки и многочисленны. Рациональный и перспективный путь использования в кормопроизводстве - получение разнообразных эмульсий в совокупности с водой, жиром и белковыми изолятами. Постановка производства высокоценных кормопродуктов позволит развить широкомасштабную индустрию и рынок отечественных кормов для животных с учетом физиологических потребностей.
Статья в формате PDF
106 KB...
01 09 2026 5:29:25
Статья в формате PDF
284 KB...
31 08 2026 1:43:34
Статья в формате PDF
227 KB...
29 08 2026 10:27:56
Статья в формате PDF
112 KB...
28 08 2026 7:54:50
Статья в формате PDF
201 KB...
27 08 2026 21:47:16
Статья в формате PDF
143 KB...
26 08 2026 20:19:14
Статья в формате PDF
116 KB...
25 08 2026 13:24:15
Статья в формате PDF
104 KB...
24 08 2026 0:58:18
Статья в формате PDF
112 KB...
21 08 2026 15:48:49
Статья в формате PDF
137 KB...
20 08 2026 16:48:44
Статья в формате PDF
162 KB...
19 08 2026 3:13:43
Статья в формате PDF
245 KB...
18 08 2026 21:56:33
Статья в формате PDF
315 KB...
17 08 2026 15:23:39
Статья в формате PDF
98 KB...
16 08 2026 12:55:58
Статья в формате PDF
116 KB...
15 08 2026 18:33:55
Статья в формате PDF
123 KB...
14 08 2026 4:27:20
Статья в формате PDF
108 KB...
13 08 2026 15:56:15
Статья в формате PDF
105 KB...
12 08 2026 2:23:17
Статья в формате PDF
112 KB...
11 08 2026 8:22:56
Статья в формате PDF
288 KB...
09 08 2026 2:16:22
Статья в формате PDF
86 KB...
08 08 2026 18:22:51
Статья в формате PDF
94 KB...
06 08 2026 15:21:29
В обзоре представлены результаты научных исследований по изучению морфо-функциональной динамики коллагена при течении как физиохогических, так и патологических процессов в организме. Показано активное участие коллагена в течении заболеваний весьма отличных по патогенетическим механизмам формирования. Следует отметить, что в последние годы наблюдается повышенный интерес к изучению биохимических параметров обмена коллагена при различных заболеваниях и, как свидетельствуют результаты исследований, их динамика в большинстве своем является отражением тяжести патологического процесса в различных физиологических системах.
...
05 08 2026 16:41:34
Статья в формате PDF 93 KB...
04 08 2026 4:19:21
Статья в формате PDF
109 KB...
03 08 2026 7:36:43
Статья в формате PDF
112 KB...
02 08 2026 9:57:56
Перспективами развития лесной отрасли России и состоянием лесных экосистем обеспокоены многие ведущие специалисты [1]. Анализ развития ситуации с лесами и лесным хозяйством в развитых государствах показывает, что без стратегического планирования (предвидения и контроля ситуации в отрасли на десятилетия вперед) невозможно достичь устойчивого развития. Поэтому прогноз развития лесной отрасли на основе анализа состояния лесов в Южном федеральном округе, в особенности в его горной части (в пределах Краснодарского края), где развиты уникальные и особо ценные леса юга России, сосредоточены важнейшие курорты России в непосредственно в пограничной зоне ее, приобретает особую геополитическую значимость и актуальность.
...
01 08 2026 6:42:45
Статья в формате PDF
117 KB...
31 07 2026 9:59:13
Статья в формате PDF
104 KB...
30 07 2026 20:49:55
Статья в формате PDF
120 KB...
29 07 2026 17:40:31
Статья в формате PDF
333 KB...
28 07 2026 20:36:30
Статья в формате PDF 117 KB...
27 07 2026 4:37:19
Статья в формате PDF
103 KB...
26 07 2026 21:12:26
Статья в формате PDF
311 KB...
25 07 2026 7:13:23
Статья в формате PDF
300 KB...
24 07 2026 11:31:38
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::
