Кровь убойных животных и современные перспективы её применения

Приоритеты развития в современной пищевой технологии принадлежат разработке и созданию функциональных продуктов питания, которые являются не только источниками энергетических и пластических материалов для организма, но также оказывают влияние на функции отдельных органов или всего организма в целом. Следует, однако, заметить, что недостаток полноценного пищевого белка является проблемой не только в питании человека, но и животных.
Сфера производства биологически полноценных кормов для домашних животных относительно новое направление в области углубленной переработки вторичного белкового сырья. Очевидно, научно-пpaктическое значение связанно с исследованием общего химического и биохимического составов, морфологической хаpaктеристикой тканей и клеток животного организма как объекта для производства кормовых белков. В связи с этим планируется разработка рецептур для создания новых пищевых и кормовых продуктов со сбалансированным аминокислотным составом и улучшенными функционально-биологическими и технологическими свойствами на основе использования нетрадиционного малоиспользуемого сырья. Известно, что мясная промышленность располагает очень большим потенциалом для его реализации в связи с разнообразным и уникальным составом основных и вторичных продуктов убойных животных. При переработке основных видов сырья животного происхождения образуются побочные, промежуточные продукты, а также отходы, которые имеют высокий биотехнологический потенциал и перспективы применения в производстве широкого спектра пищевых продуктов.
Кровь убойных животных - уникальный источник питательных и биологических активных веществ, в том числе высокоценного белка и органического железа. Фpaкции белков крови способны усваиваться, минуя пищеварительный тpaкт. Это создает условия для создания продуктов для питания и откорма в разнообразных технологических формах, включая профилактические и корректирующие воздействия. Она состоит из белков 16-19%, воды 79-82%, минеральных солей, ферментов, сахара, лецитина и других веществ. Кровь обладает способностью к пенообразованию и образованию эмульсий. Коэффициент переваримости крови составляет 94-96%, т.е. она почти полностью усваивается организмом. Научно и экспериментально доказана целесообразность раздельной переработки фpaкций крови в виде плазмы и форменных элементов. Плазма крови переpaбатываемых сельскохозяйственных животных - ценное сырье для производства пищевой, лечебной, кормовой и технической продукции. Это обусловлено ее химическим составом и, прежде всего свойствами белков. В мясной промышленности кровь и ее фpaкции традиционно применялись в составе рецептур при производстве кровяных колбас, зельцев, консервов. В настоящее время направления их использования широки и многочисленны. Рациональный и перспективный путь использования в кормопроизводстве - получение разнообразных эмульсий в совокупности с водой, жиром и белковыми изолятами. Постановка производства высокоценных кормопродуктов позволит развить широкомасштабную индустрию и рынок отечественных кормов для животных с учетом физиологических потребностей.
Статья в формате PDF
224 KB...
23 05 2026 15:26:45
Статья в формате PDF
350 KB...
21 05 2026 22:14:30
Статья в формате PDF
135 KB...
20 05 2026 7:24:13
Статья в формате PDF
119 KB...
18 05 2026 3:17:10
Статья в формате PDF
119 KB...
17 05 2026 19:44:10
Статья в формате PDF
111 KB...
16 05 2026 12:47:39
Статья в формате PDF
125 KB...
15 05 2026 8:52:31
Статья в формате PDF
121 KB...
14 05 2026 2:52:57
Статья в формате PDF
254 KB...
13 05 2026 15:38:24
Статья в формате PDF
102 KB...
12 05 2026 13:24:49
Формирование эффективной системы работы с детьми, обладающими повышенными естественнонаучными способностями, может стать залогом успешного продвижения экономических и образовательных реформ в нашей стране.
...
11 05 2026 23:40:24
09 05 2026 16:58:57
Статья в формате PDF
125 KB...
08 05 2026 16:30:28
Статья в формате PDF
338 KB...
07 05 2026 18:49:18
Статья в формате PDF
129 KB...
06 05 2026 13:19:37
Статья в формате PDF
314 KB...
05 05 2026 4:34:26
Статья в формате PDF
116 KB...
02 05 2026 16:39:57
Статья в формате PDF
266 KB...
01 05 2026 12:43:33
Статья в формате PDF
116 KB...
30 04 2026 0:46:28
Статья в формате PDF
116 KB...
29 04 2026 20:43:21
28 04 2026 20:57:17
Статья в формате PDF
165 KB...
27 04 2026 5:36:59
Статья в формате PDF
103 KB...
26 04 2026 15:56:20
Аграрная реформа высветила многие проблемы, носящие хаpaктер долговременного действия на экономику России и, в частности, на ее агропромышленный комплекс, от успешного развития которого зависит продовольственная безопасность страны и жизненный уровень населения. К их числу относится и проблема земельных отношений.
...
25 04 2026 1:32:24
Статья в формате PDF
106 KB...
24 04 2026 8:31:42
Статья в формате PDF
345 KB...
23 04 2026 15:42:37
Статья в формате PDF
353 KB...
22 04 2026 2:38:47
21 04 2026 12:23:53
Статья в формате PDF
104 KB...
20 04 2026 9:21:56
Статья в формате PDF
311 KB...
19 04 2026 18:45:19
18 04 2026 17:11:33
Статья в формате PDF
114 KB...
17 04 2026 21:31:44
Статья в формате PDF
119 KB...
16 04 2026 12:30:36
Статья в формате PDF
108 KB...
15 04 2026 22:41:51
Статья в формате PDF 284 KB...
14 04 2026 6:35:12
Еще:
Поддержать себя -1 :: Поддержать себя -2 :: Поддержать себя -3 :: Поддержать себя -4 :: Поддержать себя -5 :: Поддержать себя -6 :: Поддержать себя -7 :: Поддержать себя -8 :: Поддержать себя -9 :: Поддержать себя -10 :: Поддержать себя -11 :: Поддержать себя -12 :: Поддержать себя -13 :: Поддержать себя -14 :: Поддержать себя -15 :: Поддержать себя -16 :: Поддержать себя -17 :: Поддержать себя -18 :: Поддержать себя -19 :: Поддержать себя -20 :: Поддержать себя -21 :: Поддержать себя -22 :: Поддержать себя -23 :: Поддержать себя -24 :: Поддержать себя -25 :: Поддержать себя -26 :: Поддержать себя -27 :: Поддержать себя -28 :: Поддержать себя -29 :: Поддержать себя -30 :: Поддержать себя -31 :: Поддержать себя -32 :: Поддержать себя -33 :: Поддержать себя -34 :: Поддержать себя -35 :: Поддержать себя -36 :: Поддержать себя -37 :: Поддержать себя -38 ::